Pulire il macinacaffè: guida per ogni tipo di macina

La risposta breve: lo standard SCA 320 per i macinacaffè domestici (caffè filtro) richiede istruzioni di pulizia, ma non indica alcun intervallo. Gli intervalli li stabiliscono i produttori: dalla cura dopo l’uso (Porlex e Caso, De’Longhi con caffè fresco) fino a una pulizia almeno ogni tre mesi con uso quotidiano (Fellow). Noi inizieremmo con il ritmo mensile e spazzoleremmo prima con tostature scure o macinatura da espresso.

Pulire il macinacaffè, passo per passo a seconda del tipo

Via i chicchi, spazzolare via i residui, lavare o pulire i contenitori, asciugare tutto completamente: è lo schema di base che attraversa le istruzioni, i manuali e le FAQ dei produttori che abbiamo valutato (stato: ottobre 2026). Per Timemore ci basiamo, per la C3, su timemoreeu.com e sul testo del catalogo Amazon, per la C5 solo su timemore.com, per alcuni modelli sulla riproduzione nelle nostre recensioni; ciò è indicato di volta in volta nella fonte. Ciò che è permesso nel mezzo lo stabilisce il produttore del singolo modello. Le istruzioni del tuo modello hanno la precedenza su ogni regola pratica qui riportata.

Macinacaffè elettrico con macine piane o coniche

1. Togli i chicchi e stacca la spina. Sage richiede, per ogni pulizia, di spegnere l’apparecchio, staccare la spina e lasciarlo raffreddare. Prima si svuota il contenitore dei chicchi, e i chicchi che non si riescono a togliere vengono macinati. Fellow fa girare la macina vuota per dieci secondi prima della pulizia, per eliminare i chicchi dalle frese e dal canale del macinato. Non c’è uniformità: Tchibo nelle istruzioni del suo macinacaffè vieta di far girare la macina a vuoto, e Rommelsbacher prescrive per la EKM 400 di non usare mai l’apparecchio a vuoto. Quindi macina fino in fondo solo nella misura prevista dalle tue istruzioni. Senza chicchi nella camera di macinazione, mentre spazzoli non si incastra nulla tra le macine, e con la spina staccata il motore non può avviarsi mentre lavori nella camera (nostra deduzione).
2. Togli la tramoggia e la macina superiore per raggiungere camera di macinazione e scarico. Per Baratza fa parte della pulizia di routine; sulla Encore ESP lo smontaggio, secondo il manuale, non è necessario ma permette una pulizia più accurata. Sage toglie il cono superiore e spazzola entrambi i coni e l’uscita della macina, sulla Smart Grinder Pro con la spazzola in dotazione.
3. Lava i contenitori, per quanto le istruzioni lo permettano. Eureka fa lavare l’interno del contenitore con acqua e sapone neutro per rimuovere lo strato di olio dei chicchi, almeno una volta a settimana e non in lavastoviglie. Graef indica acqua calda con poco detersivo e una buona asciugatura. Tchibo richiede nelle istruzioni del suo macinacaffè (aggiornamento 04/2021) di asciugare completamente il contenitore dei chicchi prima di rimettere i chicchi. Prodotti abrasivi sono esclusi da Fellow, Sage e Graef. Sage cita inoltre detergenti alcalini e paglietta d’acciaio, perché possono danneggiare la superficie.
4. Pulisci la macina a secco, perché Baratza, Fellow, Eureka e Ninja non ammettono acqua sulla macina (dettagli nella sezione sull’acqua). Eureka indica spazzola o panno asciutti, se necessario aspirapolvere o aria compressa. Rommelsbacher indica per la EKM 400 il pennello nel coperchio del contenitore o uno spray ad aria compressa, e fa smontare il pestello di macinazione per pulire più facilmente. Sulla De’Longhi Dedica KG 520.M porti il regolatore su OPEN, sollevi la macina superiore e la spazzoli con un pennello rigido; quella inferiore la pulisci con pennello e aspirapolvere. La Caso Barista Crema ha una macina estraibile, che secondo le istruzioni va pulita con cautela con la spazzola di pulizia, perché macina e coclea possono essere taglienti. Un pulitore a vapore è escluso espressamente da Rommelsbacher per la EKM 400.
5. Rimuovi il caffè incrostato. Qui i produttori si contraddicono. Baratza fa staccare il caffè compattato nella camera di plastica con un attrezzo duro, per esempio una piccola chiave a brugola o il manico della spazzola di pulizia, e sul blog cita una graffetta raddrizzata. Rommelsbacher fa staccare con cautela la polvere incrostata nello scarico della EKM 200 con un oggetto appuntito come uno stuzzicadenti, poi segue il pennello. Graef consiglia di non raschiare lo sporco ostinato con oggetti duri. Noi inizieremmo con lo strumento più morbido indicato nelle tue istruzioni e useremmo il metallo solo dove lo propone lo stesso produttore.
6. Rimonta a secco, e apri solo ciò che le istruzioni permettono di aprire. Rommelsbacher vuole contenitore e coperchio della EKM 200 completamente asciutti prima dell’uso. Wilfa prescrive per la Svart Uniform+ di non aprire il prodotto, altrimenti decade la garanzia di acquisto. Per Sage il servizio clienti esegue tutti i lavori di manutenzione tranne la pulizia. Eureka scrive all’inizio del capitolo 6 del manuale che i lavori di manutenzione e pulizia devono essere eseguiti da personale specializzato autorizzato dal produttore, ma ai punti 6.2 e 6.3 descrive per l’utente la pulizia di contenitore e sistema di macinazione. Il manuale qui si contraddice.

Macinino manuale con macina in acciaio

Un 1Zpresso si smonta senza attrezzi, secondo il manuale della Q-Series. Allenti la ghiera di regolazione in senso antiorario, togli la manovella e estrai l’albero dalla tramoggia. Ghiera di regolazione, fresa interna, molla e coperchio inferiore del cuscinetto si puliscono con spazzola e soffiatore. L’unità dell’anello di affilatura e l’anello di affilatura esterno non si smontano. Per la J-Ultra pennello e soffietto sono nella scatola. Per la Q Air la recensione riporta lo stesso: lavare e mettere a bagno sono vietati, si pulisce con spazzola e soffiatore.

La KINGrinder K6 vuole, secondo il manuale, spazzola o soffietto e nessuna acqua. La macina esterna resta dentro, uno smontaggio con attrezzi non è previsto. Devi evitare di macinare di nuovo, perché la polvere di caffè può ostruire i componenti, e conservare il macinino all’asciutto.

Sulla Comandante C40 MK4, secondo il manuale, sviti completamente la rotella di regolazione e togli il cono. La piccola molla d’acciaio nel cono si sfila con un movimento rotatorio. Il cono si pulisce con la spazzola. L’anello di macinazione è centrato in fabbrica e ancorato con viti speciali e non va smontato in nessun caso, altrimenti le teste delle viti possono staccarsi o la centratura può andare persa. I due contenitori dei chicchi in vetro e polimero si puliscono facilmente, secondo il manuale, con acqua calda. Olio minerale o d’oliva Comandante lo cita nelle FAQ solo per un pomello di quercia della manovella che cigola, non per l’asse o la macina.

Macinino manuale con macina in ceramica

Hario descrive la macina dello Skerton N come completamente lavabile, le parti sono in ceramica e acciaio inox. Per lavarla si smonta, in caso di rivestimento di olio di caffè si mette a bagno in detergente neutro diluito, si risciacqua a fondo e si asciuga completamente. Macina interna e albero restano uniti. La ceramica, secondo Hario, non conosce la ruggine. Anche sul Mini Slim Plus la macina si può togliere per lavarla; con olio di caffè va in una soluzione detergente delicata, si risciacqua bene e si asciuga completamente. Candeggina e olio sono vietati.

Il Porlex Mini II si smonta, secondo le istruzioni giapponesi, in cinque parti (corpo, disco esterno, disco interno, base del disco interno, vite di regolazione). Il disco in ceramica si pulisce con una piccola spazzola come uno spazzolino da denti, le altre parti con una spugna morbida in acqua. Poi asciugare bene, non lasciare la manovella a lungo nell’acqua (ruggine) e non togliere la molla nel corpo. Abrasivi e spugne metalliche graffiano le parti, bollire è vietato, così come la lavastoviglie con asciugatura e il microonde.

La ceramica è sensibile alla rottura. Hario avverte per l’MM-2 che urti contro superfici dure o una caduta potrebbero rompere o scheggiare la macina in ceramica, e sullo Skerton N il disco in ceramica può scheggiarsi. Porlex vieta di girare a vuoto per il rischio di rottura delle lame. L’olio per la cura è vietato da Hario su tutti e tre i macinini.

Macinacaffè a lama

La Bosch TSM6A non ha né dischi né coni, ma una lama a percussione. Le istruzioni (lette come copia di un rivenditore, PDF del 2018 secondo i metadati) definiscono l’apparecchio esente da manutenzione e richiedono di pulire contenitore e coperchio con un pennello o un panno asciutto. Il coperchio si può sciacquare con acqua fredda o tiepida. L’unità base non va mai in liquidi o in lavastoviglie, la scocca si pulisce con un panno umido, e detergenti abrasivi e pulitori a vapore sono esclusi. L’apparecchio non deve essere fatto funzionare a vuoto.

Macina nella macchina automatica, nella macchina con portafiltro e nella macchina da filtro

Nelle macchine automatiche le istruzioni si concentrano sul contenitore dei chicchi. Sulla JURA E6 lo strofini di tanto in tanto con un panno morbido e asciutto, perché i chicchi lasciano uno strato di grasso. La Melitta CI Touch vuole un panno morbido e asciutto. La De’Longhi Rivelia prescrive di svuotare la macina, togliere e svuotare il contenitore e pulirlo dentro e fuori con un panno morbido e inumidito. L’alloggiamento lo pulisci con pennello, panno e aspirbriciole, poi tutto deve asciugare completamente.

Nelle macchine con portafiltro e macina propria la procedura è più dettagliata. Sulla Sage Barista Express Impress e sulla Sage Barista Pro sblocchi e svuoti il contenitore, fai girare la macina a vuoto, togli contenitore e cono superiore e spazzoli entrambi i coni e il canale. Sage segnala che la macina è estremamente tagliente. La pulizia avanzata con chiave a bussola da 10 mm (Express Impress) o con attacco da 10 mm e pinza a becchi (Pro) è pensata solo per un blocco tra macina e uscita.

La Ninja Luxe Premier vuole la spina staccata, i chicchi rimossi, il contenitore tolto e l’anello di macinazione superiore svitato; poi si pulisce a secco con la spazzola. Sulla De’Longhi La Specialista Arte pulisci con il pennello C9 la zona di aggancio e lo scivolo del caffè sulla macina. Se gli utensili di macinazione si consumano, è competente il servizio clienti (manutenzione da parte di personale specializzato).

Le macchine da filtro con macina sono documentate in modo diverso. La Melitta Aromafresh X vuole la macina pulita non appena lo sporco è visibile, poi il canale della polvere. Il regolatore del grado di macinatura si estrae verticalmente verso l’alto, un pennello adatto è in dotazione. Sulla Grundig KVA 6230 tocca al canale della polvere di caffè e all’uscita della macina con la spazzola di pulizia.

Il grado di macinatura dopo lo smontaggio

Diversi produttori avvertono contro regolazioni troppo strette. KINGrinder avverte di non macinare la K6 al punto zero o sotto 15 click e di non girare a vuoto, perché ciò potrebbe danneggiare le macine. 1Zpresso consiglia, secondo le FAQ del produttore, di non girare la manovella nei primi click dal punto zero, perché ciò può danneggiare il set conico.

Hario scrive per lo Skerton N che un dado di regolazione girato troppo in senso orario fa macinare i dischi di ceramica l’uno contro l’altro e può portare a un malfunzionamento. Porlex consiglia di non stringere troppo la vite di regolazione, perché i dischi possono battere l’uno contro l’altro, e di non forzare una manovella che si blocca al punto zero, ma di allentare la vite finché gira facilmente. Sulla C40 le tre viti dell’anello di macinazione non vanno allentate: mantengono la centratura di fabbrica dell’anello, e allentarle può danneggiare il macinino e far perdere la garanzia.

1Zpresso dichiara nelle FAQ che tutti i macinini del marchio si possono smontare senza dover ricalibrare la macina. Nel manuale della Q-Series si legge in proposito che il macinato rimasto nella macina può spostare il punto zero. Prima di smontare annota la regolazione, dopo il montaggio controlla il punto zero come lo descrive il tuo manuale e non raggiungerlo mai con la forza. Quale livello si adatta a quale preparazione è spiegato nella guida Regolare la macinatura.

Che cosa si deposita in un macinacaffè

Il caffè è composto in misura notevole da grassi. I chicchi verdi, cioè non tostati, di Arabica contengono in media circa il 15% di lipidi, la Robusta circa il 10% (Speer e Kölling-Speer, Brazilian Journal of Plant Physiology, 2006).

Più scura è la tostatura, più olio c’è sulla superficie del chicco. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti descrive in una specifica di acquisto per il caffè (USDA AMS, Commercial Item Description A-A-20213B, 2004) i gradi di tostatura in modo qualitativo: le tostature chiare (Agtron da 80 a 90) di norma senza olio in superficie, quelle medio-scure (Agtron da 40 a 50) con un po’ di olio e quelle scure (Agtron da 30 a 40) con superficie lucida e oleosa.

Che cosa ne diventa in un macinacaffè Baratza è scritto nel manuale della Encore ESP: il caffè macinato può restare attaccato agli oli del caffè nella macina e ostruirla. Come cause Baratza cita due cose. La prima è il caffè che si accumula oltre il livello massimo di riempimento del contenitore del caffè macinato. La seconda è caffè scuro, oleoso o aromatizzato macinato spesso senza pulizia regolare.

Il blog di Baratza «Grinder Cleaning Essentials» aggiunge oli, particelle fini e, a seconda della tostatura, la pellicola argentea, che si raccolgono in camera di macinazione e scarico e possono influire su nitidezza del gusto, velocità di macinatura, uniformità e rischio di ostruzione. Le tostature scure richiederebbero una pulizia più frequente, quelle chiare sarebbero meno oleose ma produrrebbero più pellicola argentea. Altre cause di ostruzione secondo il blog: macinatura molto fine, nuova macinatura di caffè già macinato, chicchi congelati o refrigerati (condensa) e troppo caffè in una volta nel contenitore della farina. Baratza consiglia di macinare secondo necessità e di tenere il contenitore pieno per meno di due terzi.

Anche i produttori di macchine automatiche mettono in conto chicchi oleosi. Siemens sconsiglia nelle istruzioni dell’EQ6 plus i chicchi oleosi, perché non cadono nella macina. Nella tabella dei guasti della Melitta CI Touch, alla voce «La macina non macina», si legge la causa «chicchi di caffè troppo oleosi», come rimedio altri chicchi. Rommelsbacher collega l’intervallo di pulizia della EKM 200 a finezza e contenuto di olio: più fine è la macinatura e più oleosa è la polvere, più spesso va pulita l’apertura di scarico. Wilfa scrive che la Svart Uniform+ può fermarsi di tanto in tanto al livello più fine.

Una seconda causa dei residui è l’elettricità statica. Su una Mahlkönig EK 43, un macinino professionale con dischi da 98 mm, Méndez Harper e colleghi (Matter, 2024) hanno trovato che colore della tostatura e finezza della macinatura influiscono sulla carica elettrica durante la macinazione. Le tostature fini e più scure raggiungevano cariche per massa come quelle ipotizzate anche per le particelle nelle nubi vulcaniche e nei temporali. Con regolazioni più fini, secondo gli autori, sulla EK 43 si hanno più eventi di rottura, contatto più lungo con la macina e più frazione fine, e la carica fa agglomerare le particelle di farina. Il blog di Baratza la vede al contrario sul colore della tostatura: le tostature chiare produrrebbero più statica.

Il caffè residuo nel macinacaffè irrancidisce?

Il rancido è una caratteristica riconosciuta del caffè vecchio. La rassegna della letteratura di Emma Sage (SCAA, secondo l’indirizzo 2012) lo cita come uno degli aromi caratteristici dell’invecchiamento, originato dalla degradazione dei lipidi, cioè dall’ossidazione chimica o dalla pirolisi dei grassi. Il processo sarebbe accelerato da umidità, ossigeno e temperatura e dipenderebbe dalla superficie del caffè macinato. Con la macinatura aumentano porosità e rapporto tra superficie e volume, il che accelera degassamento e invecchiamento. La farina invecchia quindi più in fretta dei chicchi interi.

Le prove di conservazione che consideriamo riguardano caffè in confezioni o contenitori (per Huynh-Ba la rassegna non indica l’impostazione) e non residui nei macinacaffè, quindi da esse non si possono ricavare tempi di irrancidimento per i residui nei macinacaffè. Secondo la rassegna SCA di Emma Sage, l’ossidazione dei lipidi in sostanze volatili avveniva nelle prime 24 ore dopo tostatura e macinatura (Huynh-Ba et al., 2001), e assaggiatori addestrati riconoscevano il rancido in caffè confezionato con aria dopo quattro mesi (Marin et al., 2008). Vila e colleghi hanno conservato per 180 giorni due caffè tostati macinati: il profilo degli acidi grassi non cambiava in modo significativo, il contenuto di acidi grassi liberi aumentava, più in fretta nella miscela di 80% Arabica e 20% Robusta (Journal of the American Oil Chemists’ Society, 2005).

I produttori si esprimono con più cautela, per lo più con «può». Graef scrive per CM800 e CM802 che il caffè vecchio rimasto nell’apparecchio può ossidarsi e compromettere il risultato, fino a un sapore sgradevole e imbevibile. Secondo le istruzioni giapponesi di Porlex, la polvere residua si ossida con il tempo e può influire sul gusto alla macinatura successiva. Nel blog di Baratza si legge che l’olio delle tostature scure può dare un sapore acido. Per Eureka una macina trascurata può avere effetti negativi su erogazione del caffè e precisione di dose e macinatura. I coni puliti regolarmente ottengono, secondo Sage, risultati di macinatura più uniformi, soprattutto per l’espresso.

La nostra valutazione: le fonti bastano per non lasciare la farina residua. Il macinacaffè è una possibile causa di sapori sgradevoli tra molte.

Acqua sulla macina: che cosa permettono i produttori

Come motivi, nella documentazione compaiono la ruggine (Baratza, Comandante Ironheart, per Porlex sulla manovella) e i danni a legno e cartucce dei cuscinetti a sfera (Comandante C40).

La ceramica da sola non è un permesso: l’Hario MM-2 ha una macina in ceramica e non deve comunque essere immerso in acqua. Se si può pulire con acqua lo dicono le istruzioni del tuo modello. Dove la documentazione tace, come per Graef (istruzioni) e Timemore (sulla C3 timemoreeu.com e il testo del catalogo citano solo smontaggio e spazzola, sulla C5 timemore.com riporta solo la spazzola di pulizia in dotazione), noi sulla macina ci limiteremmo alla spazzola e riserveremmo l’acqua ai contenitori rimovibili.

Per la lavastoviglie la maggioranza delle istruzioni valutate dice di no: Baratza (tramoggia, coperchio e contenitore del caffè macinato solo a mano), Eureka, Sage (parti del macinacaffè e accessori), Fellow (nessuna parte), Porlex, Hario con MM-2 e Mini Slim Plus, Comandante e Siemens per il coperchio del contenitore dei chicchi della EQ600. Ci sono eccezioni: sullo Skerton N la parte in vetro può andare in lavastoviglie secondo le istruzioni, con l’avvertenza di leggere prima le istruzioni della lavastoviglie. Sulla JURA E6 le istruzioni citano tre parti che possono andare in lavastoviglie, il contenitore dei chicchi non è tra queste.

Ogni quanto pulire? La forbice dei produttori

Non abbiamo trovato una fonte indipendente con un intervallo per i macinacaffè domestici (norma, autorità, Verbraucherzentrale, il centro tedesco di consulenza ai consumatori); nelle banche dati DIN non abbiamo cercato. Lo standard SCA 320-2021 (macinacaffè domestici per caffè filtro, macinini da espresso esclusi) richiede che il macinacaffè sia accompagnato da istruzioni di pulizia, e non indica alcun intervallo. Restano i produttori:

Sulla dispersione degli intervalli alcuni produttori indicano i motivi. Baratza rimanda alle tostature scure, che lasciano olio nella macina, e Urnex motiva il ritmo settimanale dei macinini da espresso con il fatto che i chicchi da espresso tendono a essere più scuri e oleosi e lasciano più residui sulle macine. Porlex cita per la cura dopo l’uso la polvere residua sui dischi, che può mancare il grado di macinatura desiderato o causare un guasto. Per Fellow l’intervallo del canale di uscita dipende dai cicli di macinazione: la tecnica antistatica funziona meglio, secondo la Gear Guide, per circa 60 cicli, dopo di che il canale si pulisce con la spazzola. Chi macina due porzioni al giorno ci arriva, in teoria, dopo circa un mese.

La nostra valutazione: con uso quotidiano inizieremmo con il ritmo mensile, perché diversi produttori lo citano e si trova a metà della forbice. Con chicchi tostati scuri, varietà aromatizzate o macinatura fine da espresso accorceremmo l’intervallo, con macinature rare lo allungheremmo. Se il produttore indica per il tuo modello un intervallo proprio, vale la sua indicazione.

Detergenti: pastiglie, fiocchi d’avena, riso

Le pastiglie per macinacaffè le citano direttamente diversi produttori. Baratza ammette per pulire l’interno della macina solo pastiglie per la pulizia della macina e le consiglia con uso frequente di caffè scuro, oleoso o aromatizzato, perché assorbano gli oli. Fellow cita Urnex Grindz come esempio: le pastiglie dovrebbero evitare l’ostruzione staccando le particelle di caffè che aderiscono alle frese e assorbendo o rimuovendo odori e residui di olio di caffè. Nelle condizioni di garanzia Fellow esclude la macinazione di qualcosa di diverso da chicchi tostati o pastiglie per la pulizia della macina. Eureka consiglia per un’igiene completa le comuni pastiglie per la pulizia dei macinacaffè e richiede che tutti i detergenti siano autorizzati per gli alimenti.

Urnex e Mahlkönig vendono tali pastiglie; le loro indicazioni sull’efficacia sono dichiarazioni dei produttori con interesse proprio. Urnex elenca come ingredienti di Grindz un prodotto a base di cereali (elencato due volte) e un sale di potassio, Mahlkönig descrive la pastiglia come granelli, cereali e leganti farmaceutici a forma di chicco di caffè.

Le quantità differiscono: Urnex indica per i macinini da espresso un misurino di Grindz (da 35 a 40 g) con regolazione media, Fellow fa passare sulla Opus i chicchi per 10 a 20 secondi, impostare il grado di macinatura 11 e macinare tutte le pastiglie nel contenitore di raccolta. Poi macini dei chicchi per far passare tutto. Urnex fa ripetere la stessa procedura con chicchi di caffè, Mahlkönig consiglia circa il doppio di caffè, Fellow per la Opus circa 30 g e indica come scopo la rimozione dei residui di pastiglia. Dalla degustazione, senza relazione con i macinacaffè domestici, si conosce anche il risciacquo preliminare: il protocollo di cupping SCA (Coffee Sensory and Cupping Handbook, Edition 01, 2021) fa passare nel macinacaffè, prima di macinare ogni campione, una quantità di risciacquo del campione, presumibilmente a causa dei residui di farina del campione precedente (nostra deduzione, il protocollo non indica un motivo).

Tra i produttori valutati, solo 1Zpresso consiglia i fiocchi d’avena, per i propri macinini. Contro odore e olio di caffè macini fiocchi d’avena integrali o istantanei, passi con un panno umido, non bagnato, e asciughi subito.

Il riso non lo consiglia per la pulizia nessuno dei produttori valutati. Eureka (secondo le avvertenze per l’uso; per la pulizia le stesse istruzioni consigliano le pastiglie), Porlex e KINGrinder ammettono nel macinino solo chicchi tostati, Hario nient’altro che chicchi di caffè: sullo Skerton N il prodotto altrimenti può danneggiarsi, sull’MM-2 la macina può rompersi. Comandante prevede nel manuale la spazzola asciutta, Timemore nei testi valutati cita solo la spazzola. La parola riso la cita, tra i manuali valutati, solo Rommelsbacher, nell’avvertenza di sicurezza sul materiale da macinare: la EKM 400 non è adatta per lavorare semi di papavero, riso, noci, zucchero e simili, in caso di inosservanza decade la garanzia.

Due fornitori di pastiglie avvertono espressamente. Mahlkönig scrive in una FAQ su Grindz (04/2020) che il riso comporta il rischio di bloccare il motore durante il passaggio e la frantumazione in polvere fine, e lascia un residuo amidaceo difficile da rimuovere sul meccanismo. Urnex aggiunge che il riso porta a un accumulo maggiore e più frequente. Non confrontano nemmeno riso e caffè, ma parlano di durezza e forma della propria pastiglia. Che il riso sia più duro del caffè, in questa documentazione non c’è, e una misurazione che confronti i due alle stesse condizioni non l’abbiamo trovata.

La nostra valutazione: il riso non lo useremmo, anche dove la documentazione cita solo la spazzola (Comandante: manuale, Timemore: sito del produttore e testo del catalogo).

Acqua sui chicchi: la Ross Droplet Technique

La Ross Droplet Technique (RDT) porta comunque acqua nel macinacaffè: non viene messa direttamente sulla macina, ma sui chicchi interi, entra però insieme a loro e lì aumenta brevemente l’umidità dell’aria. La tecnica sarebbe stata presentata originariamente, secondo Méndez Harper e colleghi, in un forum online (Home-Barista.com, 2012). I barista avrebbero osservato in modo aneddotico meno carica. Il gruppo l’ha misurata nel 2024 sulla rivista Matter.

L’acqua veniva applicata con una pipetta sui chicchi. La carica di tutti i caffè esaminati scendeva con l’aumentare della quantità d’acqua, già 5 microlitri per grammo di chicchi riducevano gli aggregati elettrostatici di particelle grossolane e fini. Nelle mani degli autori praticamente nessun residuo di macinato restava nella macina; lo riportano come osservazione e prospettano una misurazione futura. Con un espresso a parametri costanti sulla EK 43 (18,0 g di caffè per 45,0 g di bevanda, regolazione 1,0, 94 gradi, 7 bar) il tempo di erogazione con aggiunta d’acqua era quasi il 50% più lungo. Un diverso profilo di gusto gli autori lo ritengono probabile, senza valutarlo. Come spiegazione del tempo di erogazione più lungo citano un letto di caffè più denso, perché fine e grosso non si attraggono più elettrostaticamente.

Il secondo lavoro del gruppo (iScience, 2024) ha misurato la ritenzione, di nuovo sulla EK 43 e con grado di macinatura 2,0. Senza interventi restava nella camera circa il 12% della farina, con una ionizzazione ad alta tensione allo scarico ugualmente circa il 12%, con 10 microlitri di acqua per grammo circa il 2,5%. Troppa acqua può, secondo gli autori, portare ad agglomerazione o corrosione nel macinacaffè, il limite dipende da caffè e macinino. Nel loro esperimento da 0 a 50 microlitri per grammo l’umidità relativa nella camera di macinazione saliva per alcune decine di secondi fino al 75%, senza condensa, e in pochi minuti tornava normale.

L’acqua residua nella camera di macinazione potrebbe, secondo gli autori, favorire la crescita di batteri o la corrosione dei dischi; secondo loro stessi non l’hanno osservato. Le misure sono state fatte solo su un macinino professionale. Se l’acqua sui chicchi faccia arrugginire le frese d’acciaio nei macinacaffè domestici, non l’abbiamo trovato studiato da nessuna parte. Tra i produttori si esprime KINGrinder: secondo il manuale della K6, con il metodo RDT non si deve spruzzare acqua direttamente sul macinino, ma in un contenitore separato, da cui poi viene messa nel macinino (si intendono presumibilmente i chicchi). La nostra valutazione: su un macinacaffè con frese a rischio ruggine useremmo la RDT solo se il produttore la autorizza.

Quadri di guasto: sintomo, causa, rimedio

La tabella riporta solo quadri di guasto presenti nella documentazione. Una nostra deduzione è indicata come tale.

Quando la macina è usurata

Una macina consumata la pulizia non la restituisce. Hario scrive nelle istruzioni dello Skerton N che i dischi possono smussarsi con uso prolungato, e che il macinino va sostituito quando la quantità di chicchi macinabile cala sensibilmente. Per il Mini Slim Plus le istruzioni tedesche citano come segno il calo della velocità di macinatura, la parte inglese il netto calo della quantità macinabile; le istruzioni consigliano, secondo la recensione, la sostituzione dell’intero macinino. Separatamente, Hario Europe vende per il Mini Slim Plus singole macine: quella interna BI-MSS-1-EX per 6,50 €, quella esterna BO-MSS-1-EX per 8,50 € (stato: 15.09.2026, secondo la recensione).

I produttori indicano la durata in chilogrammi di caffè. 1Zpresso prevede, secondo le FAQ, una durata da 100 a 200 kg di chicchi (nell’originale «up to») e ha in sviluppo un servizio di sostituzione delle macine. Per la Mignon Specialità Eureka fa controllare e, se necessario, sostituire le macine ogni 250 kg secondo il manuale; la pagina del prodotto indica 300 kg di durata; per la Libra 16CR le istruzioni richiedono il controllo dopo 300 kg. Per le macchine automatiche, la macina in ceramica della Saeco Xelsis è progettata, secondo Philips, per almeno 20.000 tazze.

Che cosa non possiamo dimostrare

• Sul tempo di erogazione o sull’estrazione in funzione del grado di sporco di un macinacaffè non esiste alcuno studio, solo dichiarazioni dei produttori (Sage su risultati di macinatura più uniformi, Eureka su precisione di dose e macinatura, Graef e Porlex sul gusto), e queste dichiarazioni non portano valori misurati.
• Uno studio che riconduca un sapore sgradevole nella tazza ai residui del macinacaffè o ne determini la quota non ci è noto.
• Valori misurati sulla ritenzione di singoli macinacaffè domestici da una fonte indipendente non ci sono nella nostra documentazione, lo standard SCA 320 fissa solo valori limite.
• Affermazioni secondo cui l’olio nei macinacaffè si solidificherebbe in pellicole gommose o la capacità di taglio calerebbe di una determinata percentuale si trovavano solo su blog e siti vicini all’IA, una fonte primaria in merito non c’è.
• Sulla carica microbica dei residui nei macinacaffè esiste una tesi di laurea magistrale (SLU Uppsala, 2020) su un solo macinino professionale, rimasto a lungo non pulito, senza riferimento domestico, senza valutazione sulla salute e senza revisione da parte di una rivista. Non la usiamo.
• Se l’alluminio, di cui è fatta per esempio la scocca del Timemore C3, si opacizzi in lavastoviglie non si può dimostrare con indicazioni di produttori o autorità.
• Un’istruzione del produttore di pulire la macina di una macchina automatica con granulato o pastiglie per macinacaffè non la conosciamo. JURA, De’Longhi e Melitta citano la pulizia del contenitore dei chicchi con un panno, per Siemens (EQ6 plus, EQ600) nelle nostre recensioni non c’è nulla in proposito. La De’Longhi Rivelia fa svuotare la macina prima della pulizia del contenitore e al cambio di varietà in modalità Switch, la macchina macina i chicchi residui.
• Nel capitolo di pulizia della Severin KA 4810 mancano contenitore dei chicchi e camera di macinazione, tratta parti del filtro, caraffa, sportello del filtro, piastra riscaldante e superficie dell’alloggiamento.
• Se Baratza, Fellow, Comandante, 1Zpresso, Eureka, Sage e Graef autorizzino o escludano la RDT non è scritto nella documentazione valutata.
• Quanti fiocchi d’avena preveda 1Zpresso per la pulizia, le FAQ non lo indicano.

Prodotti per la cura e macinacaffè nel catalogo

Un detergente per macine come Urnex Grindz nel catalogo non lo abbiamo. Le pastiglie detergenti Coffeeano puliscono il gruppo erogatore delle macchine automatiche: la pastiglia va nel vano per il caffè in polvere, poi parte il programma di pulizia, e le istruzioni del produttore della macchina, secondo Coffeeano, hanno sempre la precedenza. Le pastiglie che produttori come JURA vendono per le macchine automatiche passano durante il programma di pulizia dall’imbuto della polvere e appartengono quindi anch’esse al gruppo erogatore.

L’offerta di prodotti per la cura è in Pulizia e manutenzione e nella classifica Pulizia e cura. I macinacaffè li trovi sotto macinacaffè elettrici e macinini manuali, ordinati secondo la nostra valutazione nelle classifiche Macinacaffè elettrici e Macinini manuali. Quali tipi di macina esistono lo inquadra la guida ai macinacaffè, e il Trova il tuo caffè restringe la scelta in poche domande.