La risposta breve: decalcifica secondo il manuale della tua macchina: per l’uso quotidiano WMF indica, a seconda della durezza, un intervallo da un mese a sei mesi, Moccamaster ogni 100 preparazioni, ma almeno ogni tre mesi. Anche il prodotto è indicato nel manuale, perché l’aceto è prescritto da Severin e vietato da Gaggia e Moccamaster. La nostra valutazione: dopo risciacqua piuttosto una volta in più che una in meno, come consiglia anche Stiftung Warentest (l’ente tedesco per i test sui prodotti di consumo).
Prima del primo gesto: cinque regole per ogni macchina
- Attieniti al manuale della tua macchina. durgol scrive nelle istruzioni del suo decalcificante che per la decalcificazione e il risciacquo vale in primo luogo il manuale d’uso della macchina. Fin dove arrivi questo principio lo mostra la Lelit Elizabeth: il suo manuale del 2018 vieta in maiuscolo di versare decalcificanti nel serbatoio dell’acqua, e le istruzioni tedesche del 2022 prevedono la decalcificazione una volta all’anno da parte di un tecnico, dopo un controllo dello stato da parte del rivenditore o di un tecnico specializzato. Per le macchine con portafiltro non se ne può ricavare una ricetta generale.
- Rimuovi ciò che il manuale permette di rimuovere. Il filtro dell’acqua lo tolgono prima di decalcificare Philips (AquaClean), Siemens (BRITA Intenza), De’Longhi (DLSC002) e Sage. Philips fa togliere nel LatteGo anche il sistema del latte per la decalcificazione e per l’acqua calda, e la De’Longhi Dedica vuole il portafiltro sganciato.
- Non mescolare nulla. durgol precisa nella scheda di sicurezza che il prodotto non va usato insieme ad altri detergenti o decalcificanti, e De’Longhi chiede nel foglietto illustrativo dell’EcoDecalk di non usare altri prodotti non adatti alla decalcificazione. Che sia più di una semplice precauzione lo mostra il cloro. Il rapporto «Ärztliche Mitteilungen bei Vergiftungen» (comunicazioni mediche sugli avvelenamenti) per l’anno 2001 (BgVV, predecessore del BfR, l’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi, pagine 54 e 55) riporta che si forma cloro gassoso quando si aggiunge un acido a una soluzione contenente ipoclorito, in casa ad esempio con l’uso simultaneo di uno sbiancante e di un detergente per WC. L’avvertenza sul detergente a base di ipoclorito ivi descritto annovera espressamente i decalcificanti tra i prodotti acidi con cui non va mescolato.
- Non bere la soluzione e asciuga subito gli schizzi. Philips, Saeco e Gaggia prescrivono di non bere mai la soluzione decalcificante erogata. Jura avverte di danni alle superfici delicate come il marmo, De’Longhi parla di superfici sensibili e durgol di materiali sensibili agli acidi. La soluzione usata, durgol la fa raffreddare prima di versarla via.
- Dopo risciacqua più di una volta. Il BfR esaminò nel 2013 otto macchine da caffè nuove di fabbrica (tre con portafiltro, tre a cialde e due a capsule). Una macchina con portafiltro rilasciò quantità elevate di piombo soprattutto dopo la decalcificazione, le altre appena, e a causa del numero ridotto di campioni i dati non sono rappresentativi secondo il BfR. Da dove venga il piombo, il BfR non lo sa: possono contribuire componenti ed eventualmente saldature, e i decalcificanti acidi potrebbero averlo sciolto dai componenti metallici. Stiftung Warentest trovò nel 2021 quantità elevate di piombo in due macchine con portafiltro su sette (così il BfR, senza indicazioni sulla decalcificazione). Il BfR consiglia di risciacquare bene dopo la decalcificazione, di ripetere i passaggi di risciacquo prescritti dal produttore e, alla messa in funzione quotidiana, di eseguire prima della preparazione vera e propria un passaggio di risciacquo solo con acqua. Stiftung Warentest consigliò nel 2013 di decalcificare solo quando serve e di risciacquare piuttosto una volta in più. Il metro è il numero di cicli di risciacquo indicato nel manuale. Tra le fonti che abbiamo letto, solo Morgenheld indica l’odore come criterio per la sua moka. I valori misurati da Stiftung Warentest si trovano nelle domande in fondo.
Decalcificare la macchina automatica: programma, quantità, risciacqui
La macchina chiede di decalcificare, la prepari secondo le cinque regole e avvii il programma. Jura usa nella E6 e nella E8 tre pastiglie decalcificanti in 500 ml di acqua. La Saeco GranAroma e la Philips LatteGo 5400 vogliono l’intera bottiglia di decalcificante Philips fino al segno CALC CLEAN, più un recipiente da 1,5 litri. De’Longhi prescrive una confezione da 100 ml fino al livello A e acqua fino a 1 litro nel serbatoio, per la Dinamica Plus ECAM 370.70 sopra un recipiente da almeno 2 litri. Nella Nivona NICR 790 si versa prima l’acqua fino al segno di 0,5 litri e poi il decalcificante, mai il contrario, e il programma non va interrotto. Il recipiente di raccolta della Siemens EQ600 deve contenere almeno 1 litro, per la Melitta CI Touch il manuale indica 0,7 litri.
Anche i cicli di risciacquo dipendono dal produttore. Philips e Tchibo fanno eseguire una fase di risciacquo automatica. De’Longhi prescrive per la macchina con portafiltro Dedica EC685 e per l’automatica Magnifica S due cicli di risciacquo con serbatoio fino a MAX, per la Magnifica un terzo se il serbatoio non era riempito fino a MAX. Melitta ne richiede due per la AromaFresh X, Moccamaster da due a tre. Con le macchine dotate di fase di risciacquo automatica faremmo scorrere poi una volta in più dell’acqua, perché dall’esterno non si capisce quante volte la fase risciacqui.
Imposta prima di tutto la durezza dell’acqua sulla macchina, perché in molte la richiesta dipende da essa. Le scale non sono le stesse: Jura offre da 1 a 30 °dH, Philips cinque livelli con l’impostazione predefinita 4 (dura), Ninja da hd 0 a hd 5 con l’impostazione di fabbrica hd 5. Philips e Ninja allegano una striscia reattiva. De’Longhi accende la spia dopo un tempo di funzionamento preimpostato che dipende dalla durezza. La nostra conclusione: chi inserisce una durezza maggiore di quella della sua acqua riceve la richiesta prima del necessario.
Decalcificare e controlavare le macchine con portafiltro
I proprietari di macchine con portafiltro curano due cose: decalcificano e fanno il controlavaggio del gruppo di erogazione. Sage separa le due operazioni nei propri manuali. Nella Barista Pro l’allarme FLUSH per il processo di pulizia non è espressamente lo stesso dell’allarme DESCALE, nella Barista Express Impress il ciclo di controlavaggio con disco di pulizia di circa 5 minuti non fa parte della decalcificazione.
Decalcificare: nessuna ricetta comune
La Gaggia Classic Evo Pro va decalcificata secondo il manuale (E24) ogni 2 mesi di utilizzo della macchina, senza scaglionamento in base alla durezza, solo con decalcificante Gaggia. La procedura: mezza bottiglia di decalcificante nel serbatoio, riempire con acqua potabile fino a MAX, erogare due tazze d’acqua ciascuna da lancia vapore e gruppo di erogazione, lasciare agire circa 20 minuti a macchina spenta, poi continuare a erogare e risciacquare.
Sage lavora con una propria modalità di decalcificazione. Durante il processo il serbatoio dell’acqua non va né rimosso né svuotato del tutto; la Express Impress vuole la polvere in un litro di acqua di rubinetto ed esclude l’acqua in bottiglia. La Dedica EC685 si segnala con una spia, manca un intervallo in settimane, è ammesso solo il decalcificante De’Longhi. Lelit prevede per la Victoria e la Anna PL41TEM solo decalcificante naturale nel serbatoio, per la Elizabeth nessuno. Nelle edizioni esaminate del manuale della Rancilio Silvia manca un capitolo sulla decalcificazione; la nostra recensione consiglia di chiedere al servizio clienti il prodotto approvato prima della prima decalcificazione. Per la Gaggia Classic Up il produttore rimanda a centro assistenza o rivenditore quando gli addolcitori non bastano.
Dove il manuale tace sulla decalcificazione, chiederemmo prima al produttore o al rivenditore, prima di mettere acido nella caldaia (nostra valutazione). Ignorare semplicemente il calcare non aiuta comunque: Sage avverte in un’avvertenza di sicurezza (Barista Pro e Express Impress) che depositi di calcare o una lancia vapore bloccata possono far ruotare o allentare il portafiltro e farlo staccare sotto pressione.
Controlavaggio: ritmo e quantità
Nel controlavaggio un filtro cieco si inserisce nel portafiltro, si aggiunge il detergente e la pompa funziona a impulsi. Secondo Urnex questo mantiene liberi doccette e filtri per un’estrazione uniforme.
| Fonte | Frequenza | Procedura e quantità |
|---|---|---|
| Urnex Cafiza (sito del produttore) | macchine commerciali ogni sera, per le famiglie nessuna indicazione | filtro cieco, fino a 1/2 cucchiaino (3 g); 10 s accesa, 10 s di pausa, 5 volte; togliere il portafiltro e risciacquarlo sotto il getto d’acqua del gruppo; ripetere senza polvere; scartare l’espresso |
| Lelit Anna PL41TEM (manuale 08/2023) | almeno una volta alla settimana e/o almeno ogni 100 caffè | 3,5 g di detergente nel filtro cieco; 10 s accesa, 10 s di pausa, 5 volte; ripetere senza detergente; scartare il primo caffè |
| Lelit Victoria | una volta al mese | filtro cieco, 3,5 g di detergente |
| Lelit Elizabeth | manuale 2018 una volta al mese, manuale 2022 ogni settimana | 2018 un cucchiaino di detergente, 2022 automatico con combinazione di tasti |
| Gaggia Classic Up (manuale rev. 03) | gruppo di erogazione ogni mese | pompa accesa 5 s, attendere circa 30 s, almeno 10 volte, poi almeno 10 volte con acqua pulita; una pastiglia sgrassatore per caffè divisa in quarti |
| Sage Bambino Plus | segnalazione dopo 200 estrazioni | ciclo di pulizia automatico con disco di pulizia e pastiglia |
| Rancilio Silvia | pulizia giornaliera (manuale 10/2019), l’edizione 08/2016 indica settimanale | disco filtro cieco, aggiungere il detergente; interruttore del caffè 5 s acceso, 10 s di pausa, ripetere finché nella vaschetta gocciolatoio scorre acqua limpida; risciacquare con acqua potabile |
Per le macchine domestiche le indicazioni vanno da giornaliera (Rancilio) a settimanale fino a mensile. Per il ritmo ci sono tre schemi affiancati: Urnex e Lelit Anna ne condividono uno, Gaggia e Rancilio hanno ciascuna il proprio (tabella). Per la quantità la gamma va dal quarto di pastiglia al cucchiaino. Come nostra regola per una macchina con portafiltro senza indicazioni: ogni 100 erogazioni o al più tardi una volta al mese, a seconda di quale arrivi prima. Per l’ammollo dei filtri Urnex indica 6 g di polvere per litro di acqua calda per 30 minuti (senza immergere il manico del portafiltro), Lelit Anna 7 g in acqua calda per almeno 15 minuti.
Lelit (Victoria, Elizabeth) cita nelle sue macchine con portafiltro una valvola solenoide a 3 vie, Gaggia nella Classic Up una valvola solenoide senza indicare il tipo. Tutti e tre descrivono il controlavaggio con filtro cieco. La nostra recensione su Urnex Cafiza indica una tale valvola come presupposto.
Decalcificare la macchina da caffè a filtro
Anche per le macchine a filtro le indicazioni sono disomogenee. La WMF Stelio Aroma vuole un filtro di carta inserito durante la decalcificazione, perché vi si raccolgono i residui di calcare. La caraffa viene svuotata prima, dopo la decalcificazione la macchina si raffredda per 5 minuti, poi il serbatoio viene risciacquato fino al segno delle 8 tazze. Nella Severin KA 4810 disattivi prima il macinino con GRIND OFF, versi nel serbatoio la caraffa fino al segno 10 con acqua di rubinetto fredda e aggiungi 80 ml di essenza d’aceto, poi segue il risciacquo della macchina. La Emerio CME 122933 lascia agire circa un’ora 400 ml di acqua con decalcificante secondo le istruzioni di dosaggio, poi fa scorrere e fa seguire più volte acqua; le parti smontabili vengono risciacquate. La Melitta AromaFresh X segnala la necessità con un LED CALC rosso fisso, il programma non va interrotto, poi si risciacqua due volte con la quantità massima d’acqua senza caffè. Nel Moccamaster KBG Select dopo il ciclo con decalcificante seguono da due a tre cicli con acqua pulita.
Anche i prodotti divergono. Moccamaster vieta aceto e decalcificanti biologici e consiglia il decalcificante Durgol Universal, Melitta consiglia il proprio Anti Calc Liquid for Filter Coffee & Aqua Machines e Russell Hobbs richiede per la Textures+ un decalcificante del produttore. Nella Severin non c’è né un grado di durezza regolabile né un filtro anticalcare, il manuale dice solo di decalcificare regolarmente. Uno schema per tutte le macchine a filtro sarebbe inventato, con indicazioni così contrastanti.
Decalcificare la moka
Per le moka valgono ugualmente i fogli informativi dei produttori, e sono brevi. La Bialetti Moka Express in alluminio: riempire la caldaia d’acqua fino appena sotto la valvola, aggiungere due cucchiaini di acido citrico o aceto, assemblare completamente la moka, preparare un espresso senza caffè in polvere, versare via il liquido e risciacquare la moka sotto l’acqua corrente. Contro il calcare sulla valvola Bialetti consiglia di muovere il pistone lungo il suo asse durante il normale lavaggio. Anche per la Venus in acciaio inox, la Brikka e la Moka Induction Bialetti indica due cucchiaini di acido citrico o aceto.
Nevo consiglia in un articolo del blog del 12.08.2026 per la moka in acciaio inox da 6 tazze di non decalcificare secondo un calendario rigido, ma in base alla durezza dell’acqua e alla necessità visibile (i segni sono nella tabella dei sintomi). La procedura: controllare guarnizione e filtro, riempire la parte inferiore fino appena sotto la valvola, aggiungere due cucchiaini di acido citrico alimentare, lasciare vuoto il filtro, far passare a fuoco basso o medio, lasciar raffreddare, smaltire la soluzione, risciacquare a fondo e fare un passaggio solo con acqua. Morgenheld sconsiglia l’aceto per la propria moka in acciaio inox: potrebbe far fioccare il calcare, intasare il tubo di salita o attaccare l’acciaio inox. Poi risciacquare a fondo finché non resta alcun odore, e asciugare. Groenenberg e la Rommelsbacher EKO 364 E, una moka elettrica con resistenza propria, ammettono invece acido citrico o aceto. Rommelsbacher consiglia acqua calda con acido citrico o aceto nel serbatoio dell’acqua, da lasciare un po’ in posa; poi si asciuga e si risciacqua con acqua pulita.
Il manuale della Milu non contiene alcuna indicazione sulla decalcificazione. In questi casi il manuale Bialetti con due cucchiaini e un passaggio senza polvere è il riferimento più vicino (nostra valutazione). Per l’acciaio inox l’acido citrico al posto dell’aceto sarebbe la scelta più prudente, perché Morgenheld sconsiglia lì l’aceto. Come si usa altrimenti la moka sul fornello lo descrive la guida Istruzioni per la moka. Se possa andare in lavastoviglie dipende dal produttore e dal materiale, maggiori dettagli nelle domande in fondo.
Decalcificare macchine a capsule e a cialde
Nei manuali letti, qui il produttore stabilisce di solito la procedura insieme al proprio prodotto. Per la Senseo Original Plus Versuni prescrive: ogni 3 mesi, solo un decalcificante a base di acido citrico per Senseo, niente aceto bianco e niente acidi minerali (acido solforico, cloridrico, solfammico, acetico). La procedura: mezza bottiglia di decalcificante Senseo per un litro di acqua di rubinetto, due cicli di decalcificazione, poi due cicli di risciacquo. Se la macchina è rimasta ferma 12 ore dopo la decalcificazione, si aggiunge un ciclo di risciacquo. Per la Senseo Switch la pagina del prodotto Philips avverte che l’aceto può causare danni e perdita di sapore. Il manuale esclude parimenti i decalcificanti a base di acidi minerali, con l’aceto come esempio, oltre agli addolcitori contenenti sodio.
Tassimo vieta i decalcificanti con acido fosforico. La Tassimo Happy indica le pastiglie decalcificanti originali TCZ6004, quattro pastiglie bastano per due decalcificazioni. Nella My Way 2 si mettono nel serbatoio acqua fino al segno calc e pastiglie decalcificanti (le istruzioni illustrate ne mostrano due), la soluzione defluisce in un recipiente da 500 ml; seguono il risciacquo del serbatoio e quattro volte il ciclo di risciacquo, non ha intervallo in settimane né impostazione della durezza. Nespresso conta in tazze: la Essenza Mini indica nel manuale Krups intervalli in base alla durezza e avverte che altri prodotti come l’aceto potrebbero compromettere il sapore. La Vertuo Next si decalcifica solo su segnalazione, con il kit decalcificante Nespresso: 0,5 l di acqua più una dose di liquido decalcificante in un recipiente da 1 l.
Perché il calcare precipita e cosa provoca
La durezza totale è la somma degli ioni alcalino-terrosi nell’acqua, soprattutto calcio e magnesio (Lexikon der Chemie, Spektrum). Per le macchine da caffè conta la quota che il lessico chiama durezza carbonatica (scritta anche durezza da carbonati) o durezza temporanea: bollendo, gli idrogenocarbonati di calcio e magnesio si decompongono, l’acido carbonico libero fuoriesce e i carbonati poco solubili si depositano come incrostazione. La durezza non carbonatica, legata a solfato, cloruro e nitrato, non precipita in questo modo. Insieme le due danno la durezza totale. Il Lexikon der Geowissenschaften dice in breve che la durezza carbonatica si può eliminare con l’ebollizione.
Ne consegue, come nostra deduzione da questa chimica: due acque con la stessa durezza totale possono lasciare quantità diverse di calcare sulla resistenza, a seconda di quanto è grande la quota di carbonati. L’indicazione dell’intervallo dolce, medio o duro non rivela questa quota.
Cosa provoca lo strato lo descrive l’Agenzia federale tedesca per l’ambiente (Umweltbundesamt) in modo sintetico e senza numeri: le resistenze incrostate ostacolano la cessione di calore o portano al guasto dell’apparecchio (Umwelttipps, aggiornato al 09.04.2024), e uno strato di calcare aumenta il consumo di corrente a causa della cessione di calore ostacolata (pieghevole del 2011). I produttori sono più concreti, ma ugualmente solo in termini qualitativi. WMF cita tempo di erogazione più lungo, qualità del caffè inferiore, perdite di energia e durata compromessa. Sage elenca flusso d’acqua, temperatura di erogazione, prestazioni della macchina e sapore dell’espresso, Lelit canali intasati e temperatura di uscita più bassa. Tchibo scrive che decalcificare non appena viene segnalato aumenta la durata e fa risparmiare energia.
Quale temperatura debba fornire una macchina a filtro lo stabilisce lo standard SCA 310-2021 per le macchine a filtro domestiche: nel letto di caffè devono essere raggiunti da 90 a 96 °C prima che sia stato erogato il 33 per cento della massa d’acqua, poi la temperatura deve restare nell’intervallo (sezione 6.2). Dal produttore richiede solo di fornire le istruzioni di pulizia (6.7). L’acqua di prova dello standard ha una durezza da calcio corrispondente a 50 a 175 ppm di CaCO3 (da 0,5 a 1,75 mmol/l, secondo la nostra conversione circa da 2,8 a 9,8 °dH), un’alcalinità da 40 a 70 ppm di CaCO3 e un pH da 6 a 8 (7.1.4). L’acqua di prova serve per la verifica dell’apparecchio; per l’acqua di rubinetto di casa lo standard non contiene alcuna prescrizione.
Quanta corrente costi tutto questo, è aperto. Il dato di durgol non appartiene a nessun calcolo: 8,1 per cento di consumo in più per ogni millimetro di calcare, da prove interne le cui condizioni di misura sono sconosciute.
Pulire e decalcificare sono due operazioni
Chi scambia un decalcificante per un detergente si aspetta qualcosa che non avviene. Urnex separa i compiti così: pulire rimuove gli oli del caffè, decalcificare i depositi minerali dalle resistenze. durgol lo motiva chimicamente: il grasso si scioglie con ingredienti alcalini, il calcare con ingredienti acidi, le due cose non sono conciliabili in un solo prodotto, e un decalcificante non rimuove gli oli del caffè. Viceversa, secondo Coffeeano le pastiglie detergenti non hanno funzione decalcificante.
Le schede di sicurezza confermano il lato alcalino. Le pastiglie detergenti Jura a 3 fasi contengono secondo la scheda (versione 5.0 del 02.02.2026) dal 25 a meno del 50 per cento di carbonato di sodio, dal 10 a meno del 17 per cento di percarbonato di sodio e ciascuna dal 2,5 a meno del 10 per cento di acido citrico e acido adipico; il pH è 10,2 (soluzione al 5 per cento, 20 °C). Le pastiglie detergenti Coffeeano indicano nella scheda (aggiornata al 28.11.2022) carbonato di sodio dal 25 al 50 per cento, percarbonato di sodio dal 10 al 20 per cento e acido citrico dal 5 al 10 per cento. L’acido citrico è dunque in entrambe, la soluzione di Jura resta comunque alcalina, ed entrambi i produttori presentano le pastiglie come detergenti.
Nelle macchine automatiche sono programmi distinti con prodotti distinti. Il manuale della GranAroma elenca tra l’altro tre prodotti di manutenzione di Philips e Saeco: decalcificante CA6700, pastiglie sgrassatore per caffè CA6704 e detergente per il circuito del latte CA6705. Il gruppo di erogazione della Philips LatteGo 5500 riceve ogni mese una pastiglia sgrassatore per caffè. Jura separa il programma di pulizia con una pastiglia detergente dal programma di decalcificazione, la Ninja Luxe Pro distingue CLEAN con disco di pulizia e pastiglia da DESCALE. Quale segnalazione venga per prima e cosa avvenga dopo lo dice il manuale della rispettiva macchina; una sequenza valida per tutte le macchine non si può ricavare dalle fonti.
Aceto, acido citrico o decalcificante di marca: cosa dicono le fonti
La risposta dipende dalla macchina, e i produttori sono divisi.
| Fonte | Aceto | Acido citrico | Riferimento |
|---|---|---|---|
| Bialetti (Moka Express, Venus, Brikka, Moka Induction) | ammesso, due cucchiaini per caldaia | ammesso, due cucchiaini per caldaia | manuali 01/2021 |
| Groenenberg | ammesso (essenza d’aceto) | ammesso | manuale moka |
| Rommelsbacher EKO 364 E | ammesso | ammesso | manuale |
| Severin KA 4810 | prescritto, 80 ml di essenza d’aceto | nessuna indicazione | manuale, capitolo 7.4 |
| Ninja Luxe Café | alternativa alla polvere, 500 ml di aceto più acqua | nessuna indicazione | manuale, p. 56 |
| Umweltbundesamt (2016) | per il calcare su piastrelle, rubinetti e nel bollitore, macchine da caffè non citate | idem | Rund um das Trinkwasser |
| Verbraucherzentrale (centro tedesco di consulenza ai consumatori, aggiornato al 28.04.2025) | nessuna indicazione | bollitori e macchine da caffè senza problemi con acido citrico diluito | pagina sulla durezza dell’acqua |
| Gaggia Classic Evo Pro | mai | solo decalcificante Gaggia | manuale E24, p. 31 |
| Moccamaster | niente aceto | nessuna indicazione; niente decalcificanti biologici, consigliato il decalcificante Durgol Universal | FAQ, manuale |
| Morgenheld (moka in acciaio inox) | niente aceto: fiocchi, tubo di salita, acciaio inox | nessuna indicazione | FAQ |
| Senseo Original Plus | niente aceto bianco, niente acidi minerali | solo decalcificante a base di acido citrico per Senseo | Versuni Support, articoli 183 e 184 |
| Senseo Switch | niente aceto per danni e sapore (pagina del prodotto); niente decalcificanti a base di acidi minerali (manuale) | nessuna indicazione | pagina del prodotto Philips, manuale |
| Nespresso Essenza Mini | niente aceto, sapore | nessuna indicazione | manuale 2017, p. 28 |
| Nivona | niente aceto | mai, a causa delle guarnizioni | FAQ nivona.com, manuale NICR 790, capitolo 8.5 |
| Siemens EQ6, EQ600 | niente aceto, niente prodotti a base di aceto | niente acido citrico puro | manuale 8001347206_A |
| Philips, Saeco | niente decalcificanti a base di acido acetico, ad esempio aceto | nessuna indicazione | manuali |
| WMF Stelio Aroma | prodotti puramente a base di acido acetico non adatti | prodotti puramente a base di acido citrico non adatti | manuale, pagina PDF 5 |
| De’Longhi | solo decalcificante De’Longhi | solo decalcificante De’Longhi | libretto di sicurezza |
| Jura | la garanzia decade con prodotti di cura non conformi alle specifiche originali | idem | condizioni di garanzia, punto 3 |
| Stiftung Warentest | 2003: tabù per macchine da caffè e da espresso, può attaccare parti metalliche e di plastica; chat 2013: non semplicemente aceto, tanto meno essenza d’aceto | 2003: decalcificanti bio a base di acido citrico per lo più consentiti; chat 2013: se sulle pastiglie speciali c’è solo acido citrico, basta un detergente economico del drugstore | test.de, 25.09.2003 e 11.12.2013 |
I produttori motivano il divieto in modo diverso. Nespresso e la pagina Philips sulla Senseo Switch citano il sapore, Urnex aggiunge che l’aceto è un decalcificante efficace ma difficile da risciacquare, richiede più tempo e lascia odore e retrogusto. Morgenheld cita fiocchi e tubo di salita intasato, Nivona le guarnizioni, in questo caso espressamente anche per l’acido citrico. Stiftung Warentest indica nel 2003 come motivo che l’aceto può attaccare parti metalliche e di plastica. Danni a guarnizioni di gomma o all’alluminio causati da aceto domestico non sono documentati da nessuna delle fonti lette, e Bialetti cita per le sue moka in alluminio l’aceto espressamente accanto all’acido citrico. Inoltre «aceto puro» non è una grandezza fissa: l’essenza d’aceto contiene il 25 per cento di acido acetico, l’aceto domestico o da tavola dal cinque al dieci per cento, l’aceto alimentare tipicamente da due a otto (ÖKO-TEST, 04.10.2024, una rivista per i consumatori).
Anche gli acidi in sé sono diversi. Le costanti di dissociazione (PubChem) danno per l’acido amidosolfonico un valore di pKa di circa 1, per l’acido citrico 2,79 (altre tabelle riportano 3,13 per il primo stadio), acido formico 3,75, acido lattico 3,86 e acido acetico 4,76. L’acido amidosolfonico è quindi il più forte, l’acido acetico il più debole di questi acidi. Quanto sia efficace la soluzione pronta dipende inoltre dalla concentrazione. Per l’acido citrico Bialetti e Nevo indicano due cucchiaini per caldaia. Per i prodotti pronti ci sono calcoli dalle nostre recensioni: De’Longhi EcoDecalk, 100 ml con il 30 a 50 per cento di acido lattico per 1 litro, dà all’incirca dal 3,6 al 6 per cento; durgol, 125 ml con il 10 a 15 per cento di acido amidosolfonico per 1 litro, dall’1,4 al 2 per cento.
Una riserva sull’acido citrico riguarda il suo sale di calcio, e pesa poco. Il citrato di calcio esiste come tetraidrato ed esaidrato. Liu e altri (2020, Food Research International) misurarono in acqua pura, come calcio totale, per il tetraidrato, che sopra circa 52 °C è la forma stabile, 3,46 mmol/l a 70 °C e 2,77 mmol/l a 90 °C. L’esaidrato, stabile al di sotto, si scioglie a 25 °C con 3,14 mmol/l e meglio al crescere della temperatura (4,25 mmol/l a 90 °C). La differenza tra caldo e freddo è quindi piccola e la direzione dipende dall’idrato. Il sale di calcio dell’acido acetico, l’acetato di calcio, si scioglie invece bene: 37,4 g in 100 ml di acqua a 0 °C e 29,7 g a 100 °C (HSDB tramite PubChem). Un danno alla macchina questo non lo dimostra. Sulla temperatura i manuali vanno comunque ciascuno per la propria strada: Sage fa riempire il serbatoio con acqua di rubinetto calda, Severin richiede acqua fredda (macchina a filtro, vedi sopra), Rommelsbacher acqua calda con acido citrico (serbatoio dell’acqua, vedi sopra).
Sui decalcificanti di marca WMF scrive che i prodotti adatti contengono inibitori che proteggono guarnizioni e superfici, non causano altri depositi e sono neutri al gusto. Un confronto lo ha fatto la rivista svizzera per i consumatori Saldo, riportato da test.de il 21.10.2020: tutti e dieci i decalcificanti universali rimuovevano il calcare, ma con intensità diversa, il più forte circa 5600 mg in 10 minuti, il più debole 2200 mg. Il silicone resisteva 24 ore nel decalcificante non diluito senza danni, l’acciaio cromato dopo il contatto con decalcificante non diluito cambiava per lo più colore. Per una macchina da caffè non serve un costoso decalcificante speciale, bastano prodotti universali economici. Acido citrico e aceto non compaiono nel testo visibile di test.de. Stiftung Warentest disse nel 2013 in chat che in genere bastano decalcificanti economici in commercio.
Anche i principi attivi dei prodotti pronti si contraddicono. Philips e Senseo escludono nel manuale i decalcificanti a base di acido solfammico, mentre durgol swiss espresso contiene dal 10 al 15 per cento di acido amidosolfonico (pH inferiore a 1) e Jura, Nivona e Siemens, secondo test.de, basano i loro prodotti su di esso. De’Longhi punta nell’EcoDecalk sull’acido lattico, dal 30 al 50 per cento secondo la scheda di sicurezza USA. Acido solfammico e acido amidosolfonico sono la stessa sostanza: Philips e Senseo escludono quindi ciò su cui altri produttori basano i propri prodotti.
La nostra valutazione: il manuale della macchina ha la precedenza. Dove manca un’indicazione, ad esempio per la moka senza foglio informativo, riteniamo l’acido citrico diluito il rimedio casalingo difendibile, perché il centro tedesco di consulenza ai consumatori (Verbraucherzentrale) lo indica come senza problemi per le macchine da caffè, e Stiftung Warentest già nel 2003 definiva per lo più consentiti i decalcificanti bio su questa base. L’aceto lo useremmo solo dove il manuale lo ammette.
Quanto spesso decalcificare: durezza, valori dei produttori, valutazione
La durezza della tua acqua la conosce il gestore della rete. Secondo l’Agenzia federale tedesca per l’ambiente (UBA) comunica alle famiglie uno dei tre intervalli dolce, medio o duro e su richiesta fornisce l’analisi; anche il centro tedesco di consulenza ai consumatori rimanda al gestore. La durezza dell’acqua potabile locale, secondo l’UBA, non cambia praticamente mai, quindi un intervallo una volta accertato continua a valere. Alcune macchine allegano una striscia reattiva (Philips, Jura, Ninja, De’Longhi, Siemens).
La legge tedesca sui detergenti e i prodotti per la pulizia (Wasch- und Reinigungsmittelgesetz, § 9) conosce tre intervalli e calcola in mmol di carbonato di calcio per litro, non in gradi di durezza tedeschi. Con 1 °dH pari a 10 mg/l di ossido di calcio, cioè 0,1783 mmol/l (calcolo nostro con la massa molare 56,08 g/mol, secondo il Lexikon der Chemie), i limiti sono 8,4 e 14,0 °dH. WMF indica nel manuale 1 °dH pari a circa 0,18 mmol/l. Altri dividono diversamente: WMF riporta quattro livelli con limiti a 7, 14 e 21 °dH, il centro tedesco di consulenza ai consumatori indica dolce da 0 a 7 °dH (intervallo di durezza I) e dura da 14 a 21 °dH (intervallo di durezza III), il Lexikon der Chemie indica limiti a 4,2, 8,4, 16,8 e 28 °dH. Quale scala usi la tua macchina lo dice il suo manuale. Su questa pagina vale la legge tedesca.
| Intervallo di durezza secondo § 9 WRMG | mmol di carbonato di calcio per litro | Gradi di durezza tedeschi | La nostra valutazione per uso quotidiano |
|---|---|---|---|
| dolce | meno di 1,5 | meno di 8,4 | ogni 3 mesi |
| medio | da 1,5 a 2,5 | da 8,4 a 14 | ogni 6 a 8 settimane |
| duro | oltre 2,5 | oltre 14 | ogni 4 settimane |
L’ultima colonna non ha fonte: sono nostre regole per una macchina senza contatore e senza intervallo nel manuale. Dove indicatore o manuale prevedono un intervallo, hanno la precedenza. Rispetto ai valori dei produttori qui sotto sono scelti piuttosto brevi. Più spesso non è automaticamente meglio, come mostra la quinta regola sopra.
| Fonte | Indicazione del produttore | Riferimento |
|---|---|---|
| WMF Stelio Aroma | valori indicativi per l’uso quotidiano in famiglia: dolce (da 0 a 7 °dH) 6 mesi, medio (oltre 7 a 14) 3 mesi, duro (oltre 14 a 21) 6 settimane, molto duro (oltre 21) ogni mese | manuale 04_1215_0011, pagina PDF 4 |
| Moccamaster KBG Select | ogni 100 preparazioni (una confezione di filtri di carta), almeno ogni 3 mesi, con acqua dura più spesso | manuale Select, pagina 28, FAQ |
| Emerio CME 122933 | con durezza media dopo 3 a 4 mesi, a seconda di durezza e utilizzo | manuale, p. 12 |
| Russell Hobbs Textures+ | almeno una volta al mese | manuale |
| Senseo Original Plus | ogni 3 mesi | Versuni Support, articolo 183 |
| Melitta CI Touch | senza filtro dell’acqua ogni 3 mesi, con filtro solo su richiesta | manuale, p. 25 |
| Gaggia Classic Evo Pro | ogni 2 mesi di utilizzo della macchina, senza scaglionamento in base alla durezza | manuale E24, pagina PDF 31 |
| Sage Bambino Plus e Barista Express | ogni 90 giorni con durezza dell’acqua 4, ogni 60 giorni con durezza dell’acqua 6, unità non indicata nel manuale | manuale BES500 |
| Sage Creatista Plus | in base a erogazioni da 40 ml: sotto 3 °dH 4000, da 4 °dH 3000, da 7 °dH 2000, da 14 °dH 1500, da 21 °dH 1000 (160, 120, 80, 60 e 40 litri, calcolo nostro) | manuale SNE800, pagine PDF 30 e 31 |
| Nespresso Essenza Mini (manuale Krups) | 20 °dH dopo 300 tazze da 40 ml, 10 °dH dopo 600, 0 °dH dopo 1200 (12, 24 e 48 litri, calcolo nostro); FAQ Krups generali, non specifiche per modello: con 4 tazze al giorno e acqua dura ogni 3 mesi | manuale 2017, pagina PDF 30 |
| durgol swiss espresso | non appena l’indicatore si accende, al più tardi con tempo di passaggio più lungo o rumori di erogazione più forti, idealmente almeno ogni 3 mesi | manuale |
La gamma va da mensile fino a sei mesi, e anche il modo di contare è diverso. Jura e Ninja richiedono la decalcificazione in base alla durezza impostata, De’Longhi dopo un tempo di funzionamento dipendente dalla durezza, Sage Creatista dopo le erogazioni, Nespresso dopo le tazze. I litri erogati sono quindi solo una delle diverse grandezze di conteggio. Con acqua dura intorno a 20 °dH, Nespresso (12 litri) e Sage Creatista (60 litri da 14 a meno di 21 °dH, 40 litri da 21 °dH) distano da tre a cinque volte (nostra conversione): i produttori si disperdono più di quanto spieghino gli intervalli di durezza. Oltre alla quantità può valere un limite di tempo, come mostra la riga Moccamaster, e i filtri portano termini propri (sezione Filtro dell’acqua). Le macchine automatiche a programma calcolano da sole, per loro di solito è l’indicatore a dettare il ritmo. Eccezioni sono la Melitta CI Touch senza filtro dell’acqua (ogni 3 mesi) e il Tchibo Esperto mini con riscaldamento lungo (vedi tabella dei sintomi).
Sintomi: come riconoscere il calcare e cosa è un’altra cosa
| Sintomo | Possibile causa | Cosa cambiare | Fonte |
|---|---|---|---|
| il tempo di erogazione si allunga, i rumori di erogazione aumentano | calcare nel sistema di riscaldamento | decalcificare secondo il manuale | WMF, durgol |
| il riscaldamento dura a lungo, il simbolo di decalcificazione non si accende | calcare | decalcificare comunque | Tchibo Esperto Mini, manuale p. 23 |
| depositi bianchi, flusso più lento, calcare nell’area della valvola della moka | calcare | decalcificare | Nevo, blog del 12.08.2026 |
| vapore alla valvola della moka | troppa acqua, polvere troppo fine o troppa, intasamento nel filtro a imbuto o nel setaccio, guarnizione difettosa o indurita, valvola difettosa, tutte con pari rilevanza | controllare in sequenza | Morgenheld, FAQ |
| il latte si monta male | fori intasati nella punta della lancia vapore | pulire la lancia subito dopo aver montato il latte e dare un breve getto di vapore | Sage, Bambino Plus e Barista Pro |
| pellicola marrone all’interno della moka | grassi del caffè | sgrassatore per caffè al posto del decalcificante | Rommelsbacher, durgol |
In caso di vapore alla valvola cominceremmo con livello dell’acqua e quantità di polvere, perché entrambi si possono cambiare subito e senza costi (nostra valutazione).
Il sistema del latte: igiene invece di calcare
Stiftung Warentest (27.07.2026, parte visibile gratuitamente) consiglia di risciacquare il sistema del latte dopo ogni cappuccino o latte macchiato e, nonostante i programmi automatici, di smontare a mano i singoli componenti secondo il manuale d’uso e pulirli a fondo, altrimenti c’è il rischio di formazione di germi. Molti fornitori raccomandano, secondo Stiftung Warentest, di risciacquare il gruppo di erogazione estraibile circa una volta alla settimana sotto l’acqua corrente; con il gruppo di erogazione fisso subentra un programma di pulizia. Svuotare il contenitore dei fondi e la vaschetta gocciolatoio Warentest lo conta nella cura quotidiana.
Ogni quanto si smonta lo stabiliscono i produttori per ogni modello. La De’Longhi Dinamica Plus ECAM 370.70 vuole il contenitore del latte smontato e pulito ogni due giorni, la 380.95 ricorda ogni settimana la pulizia a fondo della caraffa del latte: lasciare in ammollo almeno 30 minuti in acqua a almeno 40 °C con detersivo oppure nel cestello superiore della lavastoviglie. Il libretto di sicurezza De’Longhi indica per la caraffa del latte caldo al massimo 2 giorni, per il latte freddo al massimo 1 giorno in frigorifero, poi svuotare, smontare, pulire. Il serbatoio dell’acqua lo pulisci lì ogni 30 giorni, l’acqua per le bevande calde la cambi almeno ogni 3 giorni.
Philips non offre nel LatteGo una pulizia automatica del sistema del latte. Secondo la pagina del prodotto Philips è composto da due parti senza tubi ed è, secondo il produttore, lavabile in lavastoviglie. Come tempo di pulizia sotto l’acqua corrente Philips indica per la LatteGo della serie 5500 meno di 10 secondi, per la 5400 sulla pagina del prodotto 15 secondi. Secondo Philips senza pulizia e manutenzione possono verificarsi un guasto o muffa, la riparazione è allora esclusa dalla garanzia e in caso di muffa si deve pulire più spesso. Sulla lancia vapore di una macchina con portafiltro, secondo Sage, pulisci subito la punta con un panno umido e la liberi dai residui di latte con qualche getto di vapore. Rancilio fa immergere il rubinetto del vapore in una soluzione detergente per il latte, scaldare e lasciare agire almeno 10 minuti. Come si guida la lancia durante la montatura è spiegato nella guida Montare il latte.
Filtro dell’acqua invece di decalcificare?
Le promesse dei produttori non sono confrontabili. Philips pubblicizza per l’AquaClean CA6903/22 «fino a 5000 tazze senza decalcificare», ma solo dopo otto cambi del filtro e solo con l’adesivo AquaClean sul serbatoio, e si deve cambiare almeno ogni 3 mesi o su richiesta. Jura scrive che con la cartuccia CLARIS Smart+ nella E6 e nella E8 la richiesta di decalcificare non compare più (nella E8 il manuale non prescrive più alcuna decalcificazione, nella E6 cita in aggiunta di tanto in tanto una decalcificazione del serbatoio con pastiglie); la capacità è di 65 litri per 1 a 5 °dH e di 40 litri per 26 a 30 °dH. Il Siemens BRITA Intenza va cambiato dopo 50 litri o al più tardi dopo 2 mesi; con il filtro si decalcifica meno spesso, senza numero, «cinque volte meno spesso» compare solo su Amazon. Per il De’Longhi DLSC002 il produttore indica circa 2 mesi, in caso di inattività al massimo 3 settimane; sul sito USA si legge che con ogni filtro nuovo si decalcifica circa il 20 per cento meno spesso. Sage indica per la Barista Touch ogni 3 mesi o 40 litri (con durezza da 2 a 60 litri), per Barista Pro, Barista Express Impress e Bambino Plus solo ogni 3 mesi, e Lelit raccomanda il filtro a resina nel serbatoio.
Tra «decade» di Jura e «circa il 20 per cento meno spesso» di De’Longhi c’è troppa distanza per allungare il calendario in modo generalizzato. La nostra valutazione: segui l’indicatore della macchina e consulta il filtro nel manuale.
Garanzia e prodotti di altri marchi
Molte condizioni di garanzia legano il diritto a cura e prodotti. Jura scrive al punto 3 delle condizioni di garanzia: se non si seguono le istruzioni d’uso o di manutenzione o si usano prodotti di cura diversi da filtri dell’acqua JURA, pastiglie detergenti o decalcificanti JURA, non conformi alle specifiche originali, ogni garanzia decade. Per De’Longhi decalcificanti non adatti o una decalcificazione non regolare possono causare difetti non coperti dalla garanzia del produttore (Dedica EC685, La Specialista, Classic EM450, Dinamica, Rivelia). Melitta fa decadere la garanzia per materiali di consumo fuori dalle specifiche originali, WMF nega il diritto in caso di prodotto non adatto o inosservanza della prescrizione di decalcificazione, Moccamaster esclude i danni causati da detergenti o decalcificanti non adatti.
Philips non riconosce la garanzia in caso di manutenzione carente; per la LatteGo 5400 la metti a rischio secondo il manuale anche omettendo la decalcificazione (la frase tedesca è formulata in modo ambiguo). Gaggia esclude le riparazioni dopo pulizia e decalcificazione omesse. Bialetti (Moka Express, Brikka, Moka Induction) e Milu citano i depositi di calcare tra le esclusioni, e Russell Hobbs richiede per i resi durante il periodo di garanzia, il cui difetto è dovuto a depositi di calcare, una tariffa di riparazione. Chi vuole usare un prodotto di un altro marchio durante la garanzia dovrebbe prima leggere le condizioni del proprio produttore.
Cosa non si può documentare
Molte risposte che ci si aspetta da una guida sulla decalcificazione non sono sostenute dalle fonti.
- Quanto siano precise le strisce reattive per la durezza dell’acqua, non abbiamo trovato al riguardo alcuna fonte di autorità, norma od organizzazione di consumatori. È documentata solo la via tramite il gestore della rete.
- Se l’analisi del gestore riporti la durezza carbonatica, non l’abbiamo verificato.
- Un dosaggio per l’acido citrico in grammi per litro non compare presso nessun produttore che abbiamo letto. Neanche per il prezzo per applicazione esiste una fonte primaria, perciò non ne indichiamo uno.
- Un confronto tra acido citrico, aceto e acido amidosolfonico sulle macchine da caffè (potere solvente del calcare, risciacquabilità, materiali) non ce l’abbiamo, né una misurazione degli inibitori che WMF attribuisce ai decalcificanti adatti, né una misurazione che dica se il citrato di calcio precipiti in una soluzione decalcificante nella macchina.
- Sulla durata delle macchine con e senza decalcificazione regolare, su tempo di riscaldamento e consumo aggiuntivo dovuti al calcare e su quante famiglie decalcifichino troppo di rado o con prodotti sbagliati, non abbiamo trovato dati indipendenti. Che decalcificare aumenti la durata compare perciò nel testo solo come indicazione del produttore (Tchibo, WMF).
- Se il controlavaggio in una macchina con portafiltro senza valvola solenoide a 3 vie danneggi o non produca nulla, nessuna fonte dei produttori che abbiamo letto lo dice.
- La norma DIN/IEC 60661 per le macchine da caffè elettriche domestiche e lo SCA Water Standard (un documento diverso dallo standard SCA 310-2021 per macchine a filtro domestiche citato sopra) non li abbiamo nel testo integrale. Lo standard 310 non contiene alcuna regola di decalcificazione e non dimostra che il calcare sposti la finestra di temperatura da 90 a 96 °C.
Quali prodotti del nostro catalogo entrano in considerazione
Prezzi secondo il riquadro prezzi della rispettiva recensione, aggiornati a settembre 2026; per Urnex ed EcoDecalk la recensione non indica una data propria. Il punteggio è la nostra valutazione redazionale e non un risultato di misura.
| Prodotto | Indicazioni del produttore | Prezzo | Il nostro punteggio |
|---|---|---|---|
| durgol swiss espresso | acido amidosolfonico (dal 10 al 15 per cento secondo la scheda di sicurezza, pH inferiore a 1), una bottiglia da 125 ml per decalcificazione, con serbatoio oltre 1 litro due, secondo il produttore nessun tempo di posa, il manuale della macchina ha la precedenza | circa 13,80 € | 9,3 |
| De’Longhi EcoDecalk | acido lattico (dal 30 al 50 per cento secondo la scheda di sicurezza USA), 100 ml per applicazione, oggi commercializzato come Decalk Care DLSC500, foglietto illustrativo con PERICOLO, corrosivo | circa 7,98 € | 8,7 |
| Jura 3-Phasen-Reinigungstabletten | alcaline (pH 10,2), senza fosfati, non sostituiscono la decalcificazione | circa 9,99 € | 8,8 |
| Coffeeano Reinigungstabletten | 80 pastiglie, sciolgono i grassi del caffè, non decalcificano, una pastiglia per programma di pulizia, nella Krups EA non entra nella bocchetta di inserimento | circa 12,99 € | 8,3 |
| Urnex Cafiza | polvere, 566 g, fino a 1/2 cucchiaino (3 g) per controlavaggio | circa 12,55 € | 9,0 |
| Philips AquaClean CA6903/22 | set con due filtri | circa 19,99 € | 8,9 |
| Siemens BRITA Intenza | tre cartucce, anello aroma A, B o C secondo il livello di durezza | circa 19,99 € | 8,7 |
| De’Longhi DLSC002 | resina a scambio ionico e carbone attivo, adatto solo a De’Longhi con attacco per filtro | circa 7,49 € | 8,6 |
Calcolato per applicazione dai prezzi delle nostre recensioni: EcoDecalk circa 1,60 € (500 ml per cinque applicazioni), durgol circa 3,45 € con una bottiglia per decalcificazione (quattro bottiglie da 125 ml) e il doppio con un serbatoio oltre 1 litro, la pastiglia Jura circa 1,67 €, la pastiglia Coffeeano circa 0,16 €. La quantità massima di 3 g di polvere Urnex dà da 566 g un calcolo di buoni 188 controlavaggi, cioè circa 7 centesimi per operazione. La classifica Pulizia e manutenzione 2026 mette a confronto questi otto prodotti, tutti i prodotti di cura si trovano nella sezione Pulizia e manutenzione.
Il durgol swiss espresso, secondo la nostra recensione, non è previsto per macchine a filtro e bollitori ed è, secondo la valutazione redazionale, inadatto alle moka in alluminio. Come la durezza influisca sul gusto lo tratta la guida Durezza dell’acqua e caffè; quale macchina faccia davvero per te lo chiariscono le guide all’acquisto per macchine automatiche e macchine con portafiltro. Un calcolo dei prezzi vale la pena solo dove il manuale lascia la scelta, ad esempio con Bialetti, Groenenberg e Rommelsbacher con acido citrico o aceto.