Comprare un macinacaffè: macine, prezzo e come scegliere

La risposta breve: per un uso regolare sceglieremmo un macinacaffè a macine con finezza regolabile; Stiftung Warentest (l’ente tedesco per i test sui prodotti di consumo) nella sua conclusione definisce adatti i macinacaffè a macine per chi beve caffè con regolarità. Nel 2019 sono stati esaminati quindici macinacaffè elettrici (nove a macine, sei a lame); buoni risultati di macinatura ci sono stati in tutti i gruppi di costruzione, modelli buoni già sotto i 50 €, ma anche cattivi. La nostra valutazione per l’espresso: guardiamo in quanti scatti il produttore divide l’intervallo espresso (le scale contano in modo diverso per ogni produttore): Wilfa indica 5 scatti su 41, Sage per la Smart Grinder Pro 30 su 60, Eureka regola in modo continuo.

Gradini, capacità, potenze e prezzi in questa guida provengono dai produttori e dalle nostre recensioni. Differenze, somme e conteggi sono un nostro calcolo. Non abbiamo misurato nulla su nessun macinacaffè; dove un numero nasce in altro modo, lo indichiamo.

Come procedere nella scelta

1. Stabilisci che cosa prepari. Il Deutscher Kaffeeverband (associazione tedesca del caffè) nella sua brochure «Die Welt des Kaffees» (pagina 54) indica per l’espresso piuttosto caffè macinato fine, per il caffè filtro una macinatura media e per la French press una macinatura da media a più grossa. A pagina 47 scrive: più fine è macinato il caffè, più sostanze aromatiche si possono sciogliere durante l’infusione. La preparazione decide se ti serve davvero la parte fine della scala.
2. Stima la quantità per ogni ciclo. test.de indica come riferimento da 50 a 60 grammi di polvere per un litro di caffè. Da questo dipende se un macinacaffè manuale è una possibilità (sezione «A mano o elettrico»).
3. Decidi se la finezza deve essere regolabile. Un macinacaffè a lame la regola tramite la durata, coniche e dischi tramite una regolazione sul dispositivo.
4. Conta quanti scatti il produttore assegna all’espresso (tabella nella sezione sul macinacaffè per espresso). La macchina spinge l’acqua attraverso un puck fortemente compresso, e Wilfa indica come tempo di preparazione abituale 20 secondi per l’espresso, da 4 a 6 minuti per il filtro e 6 minuti per la French press. Smrke e altri (2024) sostengono per l’espresso il nesso tra dimensione delle particelle e tempo di erogazione; che già una piccola modifica sposti il tempo di passaggio e che una French press, che infonde per diversi minuti senza pressione, perdoni di più, è una nostra deduzione.
5. Scegli la dosatura: a tempo, a peso, con interruttore a contatto sul portafiltro o nessuna. Un tempo non è una quantità; che cosa ne consegue lo trovi nei problemi tipici.
6. Leggi autorizzazioni e manutenzione nel manuale. Luogo d’uso, materiale da macinare e contatto con l’acqua sono regolati in modo diverso da ogni produttore; diversi esempi si trovano nelle domande qui sotto.
7. Calcola il budget. Se la macchina con portafiltro non ha macine, il macinacaffè si aggiunge al prezzo della macchina.

Lame, coniche, dischi: i tre tipi di costruzione

Stiftung Warentest descrive i principi in test 12/2019 (online 20.11.2019) così. Con le lame, lame rotanti frantumano i chicchi, in modo simile a un frullatore. Nella macina conica, un cono con bordi affilati in acciaio ruota in un anello d’acciaio, e il macinato scende lungo il cono nel contenitore. Nella macina a dischi, un disco ruota in orizzontale rispetto a un secondo disco fisso; i dischi sono leggermente concavi, si avvicinano ai bordi, e la forza centrifuga spinge il macinato verso l’esterno. Rommelsbacher, invece, descrive nel manuale i dischi della EKM 200 come piatti e dentati, quindi le descrizioni divergono.

La differenza pratica comincia con la regolazione. Una lama conosce solo acceso e spento, la macinatura dipende dalla durata: più a lungo, più fine. Secondo Warentest la granulometria giusta si trova solo interrompendo continuamente il processo e controllando la polvere, e un risultato ideale è difficile da ripetere. I macinacaffè a macine regolano la finezza di solito con una rotella. Secondo Warentest, una volta regolati correttamente, forniscono ogni giorno la stessa macinatura, molti anche la stessa quantità di polvere; si intende la ripetibilità dell’impostazione (Graef però indica una nuova regolazione dopo un certo tempo, vedi problemi tipici).

Per un espresso doppio i macinacaffè a macine hanno impiegato da 6 a 18 secondi, quelli a lame fino a 70 secondi di sola macinatura. Le lame costringono a pause perché la polvere non si scaldi troppo (male per l’aroma, scrive Warentest), e spingono la polvere sul bordo, così che a volte si deve fermare il macinacaffè più volte, scuoterlo e raschiare la polvere. Secondo Warentest la maggior parte dei macinacaffè è rumorosa come un aspirapolvere, quelli a lame in media più silenziosi; la loro polvere si scalda un po’ di più durante la battuta. Sminuzzano anche noci, cereali e spezie.

Warentest ha trovato macinacaffè con buon risultato di macinatura in tutti i gruppi e definisce quelli a lame maneggevoli e adatti all’uso occasionale. Nella valutazione scandinava del 2024 (Råd & Rön e Tænk, rapporto su test.de del 25.11.2024) la Bosch TSM6A013B da 20 € ha macinato abbastanza bene; ha solo acceso o spento, le lame sono piuttosto rumorose ed è difficile da pulire. Se raggiunga la finezza da espresso, il riassunto non lo dice; sono state esaminate finezze da 1 a 0,3 millimetri di granulometria. ETM Testmagazin (numero 5/2025) scrive che i macinacaffè a lame (per ETM macine a coltello) non possono mai macinare i chicchi in modo del tutto uniforme; per la French press è ancora accettabile, per Americano ed espresso può dare un aroma molto discontinuo. Nello stesso confronto due macinacaffè che ETM classifica come macine a elica hanno ottenuto «buono»: la Graef CM102 (secondo la scheda tecnica del rivenditore un macinacaffè a lame) con l’89,7 % come migliore rapporto qualità-prezzo e la Domo DO723K con l’87,9 %.

Nel nostro catalogo non c’è nessun macinacaffè a lame, compaiono solo come esempi di confronto nelle recensioni. La nostra valutazione: per l’espresso non ne sceglieremmo uno, perché la finezza si regola solo con la durata e ETM mette in guardia proprio lì sull’aroma; per l’uso occasionale Warentest ed ETM (per la French press) lo ritengono accettabile.

Dischi o coniche: che cosa si può documentare

L’idea che i dischi macinino in modo più uniforme e siano perciò il macinacaffè migliore per l’espresso non è sostenuta da alcuna misurazione nelle fonti che abbiamo letto. Smrke e altri (2024) non confrontano coniche e dischi, hanno usato un solo macinacaffè e aggiunto il fine in un secondo momento. Anche la nostra classifica dei migliori macinacaffè elettrici non prende posizione. In un colloquio sul Warentest 2019 la barista Nicole Battefeld dice che la ristorazione lavora soprattutto con macine a dischi; i dischi darebbero un macinato uniforme, le coniche una granulometria diversa con particelle più grandi e più piccole (valutazione pratica senza valori misurati). ETM scrive nel 2025 nell’introduzione del suo confronto che entrambi i tipi di macina potrebbero in linea di principio fornire polvere perfettamente uniforme, anche se i modelli con moderne macine a dischi potrebbero macinare in modo ancora più delicato (dichiarazione della redazione).

Sul numero di giri ci sono dati dei produttori: Eureka indica per i dischi 1.350 giri/min a 50 Hz e 310 W, Baratza per il cono della Encore ESP e della Virtuoso+ 550 giri/min a vuoto con 70 W, Fellow per il cono della Opus 350 giri/min con 150 W. La Wilfa ha dischi da 58 mm e solo 80 W; nei dati del produttore manca il numero di giri, ma Wilfa pubblicizza la macinatura lenta. «Disco veloce, cono lento» vale quindi per la Eureka rispetto a questi macinacaffè conici.

Su calore e rumorosità si contrappongono due affermazioni senza misurazione sulla macinatura domestica. Il riquadro esplicativo di SRF Kassensturz (2020) scrive che i dischi producono molto calore a causa dell’alto numero di giri, mentre i coni macinano in modo più delicato. ETM scrive invece nel 2025 che le moderne macine a dischi possono macinare in modo ancora più delicato. I valori misurati che ETM ha rilevato (come li riassume testberichte.de; il numero non l’abbiamo visto) si sovrappongono, come mostra la tabella sotto: per la pressione sonora di circa 1 dB, per la temperatura del macinato ampiamente. Con tre modelli per tipo, in questo modo non si può dimostrare alcun effetto del tipo di costruzione. I numeri provengono dalle righe dei pro e dei contro di ogni macinacaffè e sono quindi una selezione.

Anche la pulizia dipende dal produttore, non dal tipo di costruzione. Baratza permette di smontare il cono della Encore ESP con uno sgancio rapido e consiglia di spazzolare le sbavature circa una volta al mese con uso quotidiano; Fellow vuole pulire i coni almeno ogni tre mesi, Graef le macine almeno una volta alla settimana, a seconda dell’uso. Eureka consiglia di lavare il contenitore dei chicchi almeno una volta alla settimana con acqua e sapone neutro, mentre le macine vanno spazzolate a secco. Nella pulizia, l’acqua su dischi o coni nei macinacaffè elettrici non è autorizzata da nessun produttore; per i macinacaffè manuali la permettono solo Hario (Skerton N e Mini Slim Plus: macine a bagno; la MM-2 con corpo in legno, secondo il manuale, non va immersa in acqua) e Porlex (tutti e cinque i pezzi a mano). Con Comandante l’acqua tiepida sulle macine è consentita solo dopo spezie macinate. Gli intervalli nel dettaglio si trovano nella guida Pulire il macinacaffè.

A mano o elettrico, e quando basta un macinacaffè manuale

Sette dei dieci macinacaffè manuali del nostro catalogo contengono secondo il produttore da 15 a 30 grammi per carica. Per il KINGrinder K6 il blog del produttore indica da 30 a 35 g, e Hario riporta i suoi 24 g in alcune pagine per i chicchi, in altre per il caffè macinato. Tre macinacaffè escono da questo intervallo: nella Hario Skerton N il contenitore di vetro accoglie fino a circa 100 g, ma la tramoggia, secondo il manuale, solo chicchi per una o due tazze; nel Comandante C40 i Bean Jar in dotazione contengono 40 g ciascuno, sulla camera di macinatura nelle fonti del produttore non c’è alcuna indicazione. Per la 1Zpresso J-Ultra il produttore indica solo il contenitore magnetico di raccolta con 35 a 40 g di macinato, quanti chicchi entrino in una carica non è specificato. Con i 50 a 60 grammi per litro di caffè che test.de indica, per gli altri macinacaffè manuali sono da due a quattro cariche (calcolo nostro: 50 g divisi per 30 g e 60 g divisi per 15 g, arrotondati per eccesso).

Poiché per la qualità di macinatura non esiste una misurazione di confronto (ne parliamo sotto), la scelta dipende prima di tutto dalla quantità, e sceglieremmo un macinacaffè manuale se macini una o due tazze per ciclo. È una regola pratica. La nostra recensione della Porlex Mini II pone la soglia più in alto: chi macina regolarmente tre cariche o più di seguito (circa 60 g, secondo il calcolo) è meglio servito, secondo la recensione, da un macinacaffè elettrico o da uno manuale con tramoggia più grande. Altro sui singoli macinacaffè manuali si trova nella guida all’acquisto dei macinacaffè manuali.

Sulla qualità c’è una dichiarazione redazionale e una misurazione su un solo modello, un confronto con macinacaffè elettrici più costosi non esiste. La redazione di ETM scrisse nel 2020 nel suo confronto di undici macinacaffè manuali, tutti con cono in acciaio inossidabile o ceramica, che le macine massicce non sono inferiori a quelle elettriche, che la macinatura richiede un momento in più e che i chicchi non si riscaldano in misura significativa (i valori misurati non compaiono nella pagina liberamente leggibile). Nel 2025 la Handground manuale ha ottenuto nel confronto ETM (numero 5/2025) il 92,4 % (molto buono), con riscaldamento ridotto e pressione sonora molto bassa (valori nella tabella). Handground indica nelle proprie FAQ 15 livelli da espresso a cold brew, ma sconsiglia l’espresso regolare, perché la macinatura al livello più fine dura sensibilmente di più. Per i macinacaffè manuali sono quindi documentabili capacità, prezzo, regolazione e l’autorizzazione del produttore per l’espresso.

Quanto dura girare la manovella per una porzione, non lo indica nessun produttore del nostro catalogo. La nostra recensione del Timemore Chestnut C3 ESP Pro scrive in proposito che l’espresso è la macinatura più faticosa con qualsiasi macinacaffè manuale, perché con un macinato più fine la coppia aumenta (valutazione della redazione, senza misurazione), e rinuncia consapevolmente a un numero di secondi. Per cinque dei dieci macinacaffè manuali il produttore prevede espressamente l’espresso: Comandante C40 (da 7 a 13 click), 1Zpresso J-Ultra, Timemore C5 ESP Pro e Chestnut C3 ESP Pro e KINGrinder K6 (40 click come valore di partenza). Tra 69,00 e 91,99 € il catalogo non contiene alcun macinacaffè manuale.

Da portare in viaggio vanno la 1Zpresso Q Air (365 g, secondo il produttore entra nel cilindro della AeroPress), con manico pieghevole anche il Timemore Chestnut C3 e il C5 (circa 530 e 640 g). La Hario Skerton N con base in vetro e 173 x 96 x 210 mm è invece un apparecchio da cucina.

Che cosa conta in un macinacaffè per espresso

Nell’espresso il tempo di erogazione dipende dal macinato. Smrke, Eiermann e Yeretzian (2024, Scientific Reports 14, 5612) hanno studiato un chicco di arabica del Costa Rica a 9 bar, dose di 20 g e 40 g in bevanda, con fini aggiunti in un secondo momento: il tempo di erogazione si poteva prevedere dalla mediana della dimensione delle particelle e dalla frazione fine sotto i 100 micrometri. La frazione fine agisce in pratica solo tramite la permeabilità del letto di caffè, la sua influenza sulla resa stessa è ridotta. Molto fine non significa automaticamente il più efficiente, scrivono gli autori nell’introduzione: le particelle fini si sciolgono più rapidamente, ma con un flusso minore vengono trasportate via più lentamente. Cameron e altri (2020, Matter 2(3), da 631 a 648) hanno trovato, secondo l’abstract, un massimo della resa: sia con impostazioni molto fini sia con impostazioni molto grosse diminuisce; il lato fine viene interpretato dagli autori come un passaggio non uniforme del flusso.

Per l’acquisto conta quindi, secondo la nostra valutazione, il numero di scatti che il produttore distribuisce sull’intervallo in cui si colloca l’espresso. I numeri valgono per ogni produttore e non si possono confrontare tra loro, perché ogni scala conta in modo diverso; tra i macinacaffè a scatti del catalogo, un’ampiezza del passo in micrometri la indica solo Fellow. Smrke sostiene la dipendenza del tempo di erogazione dalla dimensione delle particelle e dalla frazione fine, Cameron riguarda la resa; che più scatti nell’intervallo espresso significhino passi più fini, nessuno dei due studi lo dice. Di quanti secondi uno scatto sposti il tempo di passaggio, nessun produttore lo quantifica. Secondo i dati dei produttori, regolano in modo continuo solo le due Eureka (per la Rommelsbacher EKM 200 un articolo di supporto indica la regolazione continua, la pagina prodotto 46 gradini); gli altri macinacaffè con numero di gradini indicato hanno da 18 a 60 scatti, e dove è indicato un intervallo espresso, ne comprende tra 5 e 30 (conteggio dalla tabella).

Anche la Sage Dose Control Pro ha 60 gradini, la Graef CM800 e la CM820 hanno 40 gradini e una regolazione fine sulla macina superiore, che regoli con un cacciavite. La Rommelsbacher EKM 200 ha secondo la pagina prodotto 46 gradini, il manuale è meno chiaro; la Caso Barista Crema porta una scala con le scritte French Press, Filter ed Espresso, il numero di gradini non è indicato. La nostra valutazione: chi prepara quasi solo espresso e nota che il tempo di passaggio giusto cade tra due scatti non è aiutato dagli scatti fissi della maggior parte dei macinacaffè; allora entrano in gioco le Eureka a regolazione continua o l’anello interno della Opus con i suoi passi più fini (16,7 micrometri).

La dosatura avviene in quattro modi. A peso: la Libra 16CR ha una bilancia nella forcella (precisione secondo Eureka più o meno 0,2 g, peso obiettivo in passi da 0,1 g), la Wilfa un coperchio che funge da bilancia rimovibile da 0,1 g, e il macinacaffè macina fino a svuotare la porzione inserita.

A tempo: la Virtuoso+ imposta da 0,1 a 40,0 secondi in decimi di secondo, la Smart Grinder Pro memorizza una durata per numero di shot (da 1 a 8) e di tazze (da 1 a 12), la Dose Control Pro ha un selettore rotante da 0 a 50 secondi, la Specialità due dosi programmabili. Caso, Dedica e la Rommelsbacher EKM 200 scelgono la porzione tramite il numero di tazze, a tempo. La EKM 400 sceglie da 1 a 12 porzioni con una dimensione relativa della porzione; se doseggi a tempo, la sua recensione non lo dice. La Opus ha quattro tempi di funzionamento fissi (30, 60, 90 e 120 secondi), il tempo è lì solo un limite massimo, si macina la porzione inserita.

Con interruttore a contatto: Graef macina finché il portafiltro preme. Per niente: la Encore ESP ha un tasto Pulse e on/off.

La macinatura diretta nel portafiltro è prevista in dieci dei 14 macinacaffè elettrici. Con supporto o forcella lavorano la Graef CM800 (due supporti da circa 60 e circa 70 mm) e CM820, entrambe le Sage (supporto per 50 a 54 e 58 mm), entrambe le Eureka (forcella regolabile in altezza), la EKM 400 (supporto rimovibile) e la Dedica (accessorio per misure standard). Un dosatore per 54 e 58 mm ce l’hanno la Encore ESP e la Opus. Per la Virtuoso+ Baratza indica il dosatore solo come compatibile. Non è previsto per la Caso Barista Crema e la EKM 200 (solo contenitore della polvere) e per la Wilfa (nessun supporto). Per un portafiltro da 51 mm i dosatori di Encore ESP e Opus sono esclusi.

Perché l’uniformità da sola non garantisce nulla

Il caffè macinato non ha una granulometria uniforme. Uman e altri (2016, Scientific Reports 6, 24483) hanno misurato con diffrazione laser quattro campioni di arabica da tostatura chiara a media del Guatemala, di El Salvador, della Tanzania e dell’Etiopia, macinati su una Mahlkönig EK 43 con impostazione fissa. Le particelle andavano da circa 0,1 a 1000 micrometri, la distribuzione aveva due picchi. Le particelle fini portano la maggior parte della superficie accessibile, ma anche particelle da uno a due ordini di grandezza più grandi contribuiscono già in piccola quantità. Con impostazione identica la distribuzione era indipendente da origine e lavorazione.

Quanto possa pesare la dispersione lo mostrano Severini e altri (2016, Journal of the Science of Food and Agriculture 96(9), da 3023 a 3031) sull’espresso in condizioni da bar. Delle tre grandezze che controlla il barista (macinatura, quantità di caffè, pressione del tamper), la macinatura spiegava secondo l’abstract dall’87 al 96 per cento della varianza dei dati sperimentali (volume e grandezze chimiche). Con un livello di macinatura costante di 6,5 il contenuto di caffeina oscillava tra 80,03 e 130,36 mg. Gli autori concludono che la dispersione delle dimensioni delle particelle per livello di macinatura ha un’influenza profonda sulla qualità e che una standardizzazione della macinatura è molto importante. Sono stati misurati volume e grandezze chimiche, sono state confrontate tra loro le tre variabili del barista.

Più uniformità non significa automaticamente di più nella tazza. Angeloni e altri (2023, European Food Research and Technology 249(5), da 1247 a 1256) hanno estratto un chicco di arabica brasiliano nella French press (25 g di caffè su 250 g di acqua a 95 °C, cinque minuti), macinato sulla EK 43. Le frazioni setacciate e omogenee avevano TDS e resa inferiori rispetto al macinato non setacciato a due picchi; il valore più alto lo hanno raggiunto il macinato fine non setacciato (21,4 ± 0,9 % di resa) e una miscela di tre impostazioni. Gli autori deducono che un macinato omogeneo sia più povero di sostanze bioattive e di aromi volatili. Limiti: un chicco, un macinacaffè, solo French press, solo chimica.

Anche Smrke e altri non hanno visto, con una frazione fine più alta, una sensorialità peggiore, con un solo Q-Grader e espressamente senza prova in doppio cieco; l’ottimo era intorno a 30 secondi e al 19 a 20 per cento di resa, per un chicco e un profilo di tostatura.

Nel nostro confronto, come criterio d’acquisto conta la ripetibilità dell’impostazione, non l’uniformità come garanzia di sapore. Stiftung Warentest, ETM e i valutatori scandinavi giudicano il risultato di macinatura; ETM inserisce l’uniformità tra i criteri di prestazione, Tænk la valuta in base alle quantità nel setaccio superiore, centrale e inferiore. Che migliori il sapore, nessuno degli studi sopra lo dimostra.

Per il momento si può documentare una direzione, ma non un numero di minuti. Il Deutscher Kaffeeverband scrive (pagina 47) che durante la macinatura vengono liberati aromi volatili e gran parte del monossido e del biossido di carbonio; si macina o subito prima della preparazione o presso la torrefazione, che poi vende il caffè in polvere. La direzione subito prima dell’infusione è sostenuta solo dalla rassegna della letteratura SCA di Emma Sage (articolo su sca.coffee, secondo l’indirizzo del 15.02.2012): la macinatura aumenta porosità e superficie e accelera così degassamento e invecchiamento. I primi prodotti di ossidazione compaiono entro 24 ore da tostatura e macinatura, assaggiatori addestrati hanno riconosciuto la rancidità in caffè confezionato in presenza di aria dopo quattro mesi (Marin e altri, 2008). Ciò riguarda il caffè confezionato per giorni o mesi.

Smrke e altri rilevano che per la scala temporale sotto il minuto ci sono pochi dati sulle quantità. Per i minuti dopo la macinatura restano quindi dichiarazioni redazionali: Stiftung Warentest scrive che l’aroma svanisce nel giro di minuti, ETM che la polvere perde sapore senza sosta dal momento della macinatura.

Spazio morto e dosatura singola

Nei macinacaffè a macine, secondo Stiftung Warentest (2019), resta sempre un residuo di polvere tra macina e uscita, in alcuni macinacaffè fino a 3,9 grammi. I valutatori calcolano che basta per mezzo espresso: la prima bevanda del mattino dopo sarebbe in parte di polvere vecchia e non avrebbe il sapore di una macinata fresca. Warentest scrive inoltre che i professionisti buttano il primo caffè del giorno, e rimanda in proposito a un colloquio con la barista Nicole Battefeld. Lei consiglia lì di buttare sempre uno shot quando si regola il macinacaffè e dice che lo spazio morto non dovrebbe superare una o due erogazioni. Secondo Warentest i macinacaffè a lame non hanno spazio morto; nei macinacaffè a macine si trova tra macina e uscita.

La dosatura singola è un modo di funzionamento: inserisci solo la porzione successiva. Fellow consiglia, senza motivazione, di non conservare chicchi nella Opus; il contenitore, secondo il manuale UE, contiene 100 g (la precedente pagina USA indicava 110 g, test.de 132 g). Nella Wilfa la scorta è nel barattolo dei chicchi e nel macinacaffè c’è solo la porzione successiva, e la recensione spiega così la piccola tramoggia da circa 75 g (secondo il catalogo Amazon). Eureka offre come accessorio uno Single Dose Hopper per la Specialità, Baratza una tramoggia monodose per la Encore ESP, e Graef ha la EliteGrindX CM8011EU con un contenitore singolo supplementare da 75 g (shop Graef 199,99 €, settembre 2026), che Graef pubblicizza per quantità di chicchi fresche ogni giorno.

Un valore misurato a favore del fatto che la dosatura singola mantenga il caffè più fresco o riduca lo spazio morto non compare in nessun dato del produttore a nostra disposizione: Graef pubblicizza quantità di chicchi fresche ogni giorno, Fellow non motiva il suo consiglio. La descrizione nella recensione della Wilfa è: si macina quanto è stato pesato, meno ciò che resta nelle macine. Dalla definizione segue: la dosatura singola cambia quanti chicchi restano esposti nel macinacaffè, non quanta polvere rimane nelle macine. Sulla luce test.de (2024) dà una regola prudenziale: il caffè è considerato sensibile alla luce e in contenitori trasparenti dovrebbe restare solo poco; i grandi contenitori di KitchenAid (316 g) e Moccamaster (230 g) servirebbero solo se si consuma in fretta. ETM scrisse nel 2020 sui macinacaffè manuali che si dovrebbe macinare solo quanto si consuma a breve, in modo che nessun chicco continui a ossidarsi nel macinacaffè.

Fasce di prezzo nel catalogo

Da circa 39,99 a 639 € vanno i prezzi indicativi dei 14 macinacaffè elettrici, da circa 31,14 a 236,90 € quelli dei dieci macinacaffè manuali. Tutti gli elettrici si trovano nella categoria Macinacaffè, quelli manuali nella categoria Macinacaffè manuali.

Tutti i prezzi sono valori indicativi dai nostri riquadri dei prezzi, per lo più aggiornati a settembre 2026. Più vecchi o senza data di rilevazione sono i valori della Wilfa e della Libra (invariati da luglio 2026), della De’Longhi Dedica (luglio 2026), del Timemore C5 ESP Pro (luglio 2026), della Porlex Mini II e della Skerton N. Gli shop dei produttori il 25.09.2026 chiedevano per gli stessi macinacaffè in parte di più: Graef CM800 189,99 €, Sage Smart Grinder Pro regolarmente 259,90 €, Dose Control Pro 219,90 €, Rommelsbacher EKM 200 79,99 € e EKM 400 129,99 €, De’Longhi Dedica 235,00 €. Per la Dedica sono oltre 103 € in più rispetto al nostro riquadro dei prezzi (calcolo nostro), e non rientrerebbe quindi più nella fascia da 60 a 160 €.

Nessuna fonte stabilisce una soglia di prezzo oltre la quale un macinacaffè è valido. Stiftung Warentest in test 12/2019 ha visto modelli buoni già sotto i 50 € e anche cattivi. Nel confronto scandinavo del 2024 era in testa la Fellow Opus (test.de indicava circa 200 €, il nostro riquadro dei prezzi riporta circa 230 €), davanti alla KitchenAid 5KCG8433 con 150 € e alla Wilfa CGWS-130B con 140 €. Il migliore rapporto qualità-prezzo di ETM nel 2025 era con la Graef CM102 un macinacaffè a lame. La nostra classifica dei macinacaffè come giudizio redazionale non ha incluso alcun macinacaffè sotto i 139,99 €.

Ciò che il denaro compra nel catalogo è nelle schede tecniche. Indicazioni dei produttori sull’espresso ci sono già per i due macinacaffè elettrici sotto i 60 € (tabella nella sezione «A mano o elettrico»), per la EKM 200 però con espresso a pressione di pompa e macchina da filtro negli stessi gradini da 3 a 4. Un intervallo espresso delimitato con gradini da 1 a 5 per macchine espresso a pompa e un supporto portafiltro rimovibile li indica solo la Rommelsbacher EKM 400 (circa 87,99 €).

La differenza di prezzo della Libra, di circa 207 € (calcolo nostro) rispetto alla Specialità, compra secondo i dati dei produttori solo la dosatura a peso, e l’unico macinacaffè a dischi concepito di fabbrica per la dosatura singola è la Wilfa (per la Specialità c’è uno Single Dose Hopper come accessorio).

Nei macinacaffè manuali, i passi più fini appartengono a quelli più costosi. I produttori indicano per la J-Ultra 8 micrometri a click, per il Timemore C5 ESP Pro 15, per la K6 16, per il Chestnut C3 23,3, per la Q Air 25 e per la Mini II in media 37; Comandante e Hario non quantificano l’ampiezza del passo.

Chi compra una macchina con portafiltro senza macine paga il macinacaffè in più. La Sage Dose Control Pro con 60 gradini costa circa 153,25 €, la Eureka Mignon Specialità a regolazione continua circa 431,90 €, circa 279 € in più della Sage (calcolo nostro).

Che cosa hanno esaminato le valutazioni di terzi

Ci basiamo su tre valutazioni, e nessuna è confrontabile con un’altra.

Tre classifiche, tre primi posti: da questo non si può ricavare una classifica comune. La Moccamaster KM5 era di poco in testa presso gli scandinavi per risultato di macinatura, ma era il macinacaffè più rumoroso e peggiore da maneggiare (test.de). In Stiftung Warentest (test 12/2019) la macinatura rappresentava secondo SRF la metà del voto complessivo. La Opus era secondo test.de tra le più lente: da 1:40 a 3:23 minuti per 100 g, la Wilfa CGWS-130B ha impiegato da 54 secondi a 1:25.

Graef pubblicizza la CM800 con il voto buono (2,1) dal numero 12/2019, lo conferma SRF. Valutazioni proprie di macinacaffè da parte di Stiftung Warentest su test.de il 12.10.2026 abbiamo trovato solo quella del 2019, più il rapporto del 2024 sulle valutazioni scandinave (risultato di ricerca, nessuna garanzia di completezza). Se gli apparecchi attuali siano identici nella costruzione a quelli esaminati allora, è aperto; vale anche per la Caso Design Barista Crema e la De’Longhi KG520.M, i cui nomi corrispondono a macinacaffè del nostro catalogo.

L’ECBC (European Coffee Brewing Centre, fondato nel 1971 dall’associazione norvegese del caffè) gestisce un programma di approvazione per macinacaffè domestici. Secondo il suo comunicato del 23.01.2025 valgono tra l’altro questi criteri: distribuzione delle particelle entro il 5 % dello standard filtro ECBC, poca ritenzione, prestazioni costanti, una tramoggia per almeno 60 g ed estrazione secondo lo standard Gold Cup. Gli apparecchi approvati possono portare un marchio di qualità. Wilfa scrive che la Uniform è approvata dall’ECBC.

Problemi tipici e che cosa li causa

L’espresso scorre troppo veloce o troppo lento. Stiftung Warentest lo spiega senza valori misurati così: una polvere troppo fine porta a sovraestrazione, l’espresso diventa forte e amaro e la bevanda gocciola troppo lentamente nella tazza. Una polvere troppo grossa lascia scorrere l’acqua così in fretta che si sciolgono troppo poche sostanze aromatiche; l’espresso diventa acido e chiaro, la crema scompare presto. Che una polvere più fine allunghi il tempo di passaggio concorda con Smrke e altri; Cameron ha trovato con impostazioni molto fini addirittura una resa inferiore. Cambia solo la macinatura e a piccoli passi, con un macinacaffè a scatti di uno scatto. Come orientamento per il tempo obiettivo Wilfa indica 20 secondi per l’espresso, Smrke e altri hanno trovato il loro ottimo intorno a 30 secondi (per un chicco e un profilo di tostatura). La tabella per ogni preparazione si trova nella guida Regolare la macinatura.

Dopo un po’ il livello non va più bene. Graef scrive nel manuale della CM800 che consistenza, umidità e freschezza del chicco dipendono fortemente dall’ambiente, e che la macinatura deve quindi essere corretta dopo un po’. La polvere dovrebbe formare piccole o medie palline che, cadendo, si ridistribuiscono senza grumarsi troppo; chicchi oleosi, vecchi e appena tostati si comportano in modo diverso. Che cosa cambiare: macina per prova e regola il livello finché la polvere mostra di nuovo questo aspetto. Collegato a questo: i valutatori di Stiftung Warentest (test 12/2019) con quasi tutti i macinacaffè hanno ottenuto polveri migliori solo dopo l’ottimizzazione da parte di un barista rispetto a quanto indicato dal manuale d’uso.

Le macine si intasano. Nella Encore ESP la polvere si accumula al centro del contenitore dei fondi; sopra la linea Max le macine, secondo Baratza, possono intasarsi e danneggiarsi, e un intasamento dipende di solito da polvere sopra la linea o da caffè oleoso senza pulizia regolare. Wilfa avverte che con macinatura da 1 a 4 le macine possono intasarsi, anche se il limite varia secondo chicco, usura e impostazione di fabbrica. Wilfa consiglia di impostare una macinatura più grossa (circa livello 25), far scorrere il caffè e pulire con un pennello, ma di non aprire l’apparecchio (garanzia).

La polvere si raggruma e aderisce. Durante la macinatura il caffè si carica elettrostaticamente, e la carica porta a grumi. Méndez Harper e altri (2024, Matter 7(1), da 266 a 283) lo hanno misurato su una Mahlkönig EK 43 con dischi da 98 mm, non su macinacaffè domestici: impostazioni fini e tostature più scure caricano di più. Impostazioni fini significano più eventi di rottura, contatto più lungo con le macine e più frazione fine. L’aria ambiente agiva solo sopra circa il 60 % di umidità relativa, le misurazioni si sono svolte a circa 25 a 45 %. Che cosa puoi cambiare: Rommelsbacher indica per la EKM 400 una funzione antistatica, un valore misurato in proposito i produttori del nostro catalogo in genere non lo forniscono. Acqua sui chicchi non la consiglia nessuno dei manuali del nostro catalogo; KINGrinder descrive solo come farlo senza danni (la situazione degli studi è nella domanda sopra).

La dose non è più giusta dopo il cambio di chicchi. Un timer ripete un tempo, non una massa, e la portata dipende dall’impostazione. Baratza indica per la Encore ESP 1,3 g/s al livello 10 e 2,2 g/s al livello 30; 18 g sarebbero macinati al livello 10 in poco meno di 14 secondi, al livello 30 in poco più di 8 (calcolo nostro). Per la Virtuoso+ Baratza indica da 1,3 a 2,4 g/s. Per Eureka ci sono due intervalli diversi: il manuale della Specialità indica da 1,4 a 1,8 g/s nell’intervallo espresso e da 1,9 a 2,5 g/s nell’intervallo brew, la pagina prodotto da 1,8 a 2,5 e da 2,5 a 3,5 g/s. ETM scrive nel 2025 che con la scelta della tazza la quantità di chicchi dipende anche dalla macinatura. Pesa una volta al cambio di chicchi e reimposta il tempo.

Che cosa i produttori non indicano

Alcune lacune attraversano tutto il catalogo. Una misurazione della distribuzione delle particelle (mediana, frazione fine, dispersione) non la pubblica nessuno dei produttori dei nostri 24 macinacaffè, e in nessuna delle 24 recensioni ce n’è una. Anche sul residuo nelle macine non esiste alcun valore del produttore: Fellow parla per la Opus di bassa ritenzione e descrive un percorso di caduta diretto dal contenitore dei chicchi al canale (dato del produttore dall’elenco Amazon, senza valore misurato), Wilfa rimanda a una valutazione ECBC in cui, secondo il produttore, si verifica il residuo nelle macine, e il valore non compare da nessuna parte; anche il comunicato ECBC del 23.01.2025 non contiene alcun valore limite per ritenzione o riscaldamento. Baratza precisa nel manuale della Virtuoso+ che chicchi parzialmente macinati possono restare tra le sbavature dopo lo spegnimento.

Il livello sonoro in decibel per i 14 macinacaffè elettrici non lo pubblica alcun produttore. Eureka parla secondo la scheda tecnica della Specialità di circa 20 dB in meno rispetto ai macinacaffè convenzionali, senza indicare un apparecchio di riferimento, Fellow promette nel manuale della Opus una macinatura veloce e silenziosa, Rommelsbacher definisce silenziosa la macina della EKM 200. Valori in decibel esistono solo da terzi e per altri modelli (ETM 2025; presso Tænk i valori sono bloccati); per la Wilfa ETM indica solo una pressione sonora relativamente bassa, senza numero. Una portata in grammi al secondo la indicano solo Eureka e Baratza, per Sage, Graef, Fellow, Wilfa, Caso, Rommelsbacher e De’Longhi manca.

Sono quindi confrontabili numero di gradini, capacità, tipo di dosatura e prezzo. Affermazioni su uniformità, residuo o rumorosità di un macinacaffè del catalogo vanno oltre i dati dei produttori e le nostre recensioni; le valutazioni di terzi le indicano solo per singoli modelli (test.de 2024: la Opus macinerebbe in modo particolarmente uniforme; ETM 2025: la Wilfa avrebbe una pressione sonora relativamente bassa). Se il calore nella macinatura domestica cambi aroma o sapore, nessuna misurazione a nostra disposizione lo mostra; Uman e altri (2016) ipotizzano solo che i bar riducano la distanza delle macine nel corso della giornata perché i dischi si scaldano, e non hanno misurato la temperatura del macinacaffè. Allo stesso modo manca uno studio comparativo sottoposto a revisione sul fatto che ceramica o acciaio macinino più fine o in modo più uniforme; ne conosciamo solo una tesi di laurea triennale (Pe 2022) con tre macinacaffè conici in ceramica e tre in acciaio di modelli sconosciuti, che la guida Comprare un macinacaffè manuale inquadra.

Quale macinacaffè in quale caso

Le classifiche dei migliori ordinano otto macinacaffè ciascuna secondo la nostra valutazione: la classifica dei migliori macinacaffè otto dei 14 elettrici, la classifica dei migliori macinacaffè manuali otto dei dieci manuali.

Espresso con la regolazione più fine: per la Eureka Mignon Specialità Eureka indica una macina a dischi da 55 mm in acciaio temprato, regolazione continua, un timer per una e due tazze e una forcella per portafiltro. La Eureka Libra 16CR ha secondo Eureka gli stessi parametri di macina e si spegne con una bilancia al peso obiettivo.

Espresso con scatti fissi, con un budget più piccolo: la Rommelsbacher EKM 400 porta una tramoggia da 220 g e 200 W. Nella De’Longhi Dedica KG 520.M il portafiltro si appoggia tramite accessorio a una tramoggia da 350 g; chi vuole regolare più finemente che in 18 gradini, secondo la nostra recensione trova macinacaffè più adatti. La Graef CM800 è secondo Graef alta 397 mm, il che conta sotto un pensile, e ha un interruttore a contatto per il portafiltro. La Graef CM820 non è più elencata da Graef (25.09.2026), la nostra recensione consiglia piuttosto la CM800.

Da Sage ci sono 60 gradini: la Dose Control Pro con selettore rotante e la Smart Grinder Pro con tempi memorizzati. La Baratza Encore ESP non ha timer, la Virtuoso+ ne ha uno e costa secondo i riquadri dei prezzi 50 € in più. La Fellow Opus ha cinque scatti nell’intervallo espresso e un contenitore da 100 g per la dosatura singola.

Dischi con dosatura singola: nella Wilfa Svart Uniform+ ci sono dischi da 58 mm in acciaio inossidabile dietro 41 scatti, il coperchio funge da bilancia, manca un supporto per portafiltro. Guida la classifica di ETM Testmagazin (numero 5/2025); la nostra recensione consiglia per l’espresso come bevanda quotidiana piuttosto un macinacaffè con regolazione continua.

Chi non macina nel portafiltro non ha bisogno di un supporto. I due macinacaffè elettrici più economici del catalogo hanno solo un contenitore della polvere: la Caso Barista Crema e la Rommelsbacher EKM 200. Per la EKM 200 il supporto ritiene 15 g come dose singola piuttosto inadatti e indica per piccole quantità il macinacaffè a lame EKM 100, nello shop del produttore 32,99 € (25.09.2026).

A mano: la Hario Mini Slim Plus (24 g per carica), la Skerton N e la MM-2 non riportano nelle tabelle Hario alcuna macchina per espresso (vedi la domanda sul macinacaffè in ceramica). La 1Zpresso Q Air e la Porlex Mini II costano uguale; la Q Air non ha un intervallo espresso nel riferimento di macinatura, la Mini II ha un cono in porcellana e si smonta in cinque pezzi. Per l’espresso a mano i produttori prevedono il Timemore Chestnut C3 ESP Pro, il KINGrinder K6, il Timemore C5 ESP Pro, la 1Zpresso J-Ultra e il Comandante C40 MK4 (in ordine crescente di prezzo; i prezzi sono nella tabella sopra).

A ogni macinacaffè con timer metteremmo accanto una bilancia: la Maestri House Mini (circa 29,99 €) ha una risoluzione di 0,1 g e pesa fino a 2.000 g, la Bagail (circa 39,99 €) ugualmente 0,1 g, fino a 3.000 g.