Hario MM-2

Hario indica questo macinacaffè come Small Coffee Grinder, Hario USA come Small Ceramic Coffee Mill. MM-2 è il codice del modello, riportato come nota di stampa MM-2 1503 sulla copertina del manuale d’uso. Nella foto del prodotto una ciotola in acciaio per i chicchi poggia su una scatola di legno con un piccolo cassetto, e sopra corre una manovella con pomolo in legno. Il vetro non è presente, a differenza della Hario Skerton N: i dati sui materiali del produttore citano legno, acciaio, acciaio inox, ceramica e due plastiche.

Che cosa vende Hario con il numero MM-2

Il produttore indica ormai la serie come MMR-2. Sotto l’indirizzo del prodotto per la serie MM, Hario riporta questo numero; il manuale corrispondente ha la data 2301, mentre il manuale MM-2 reperibile a parte ha la data 1503. A parte la tabella della macinatura i due coincidono; ne parliamo meglio nella sezione sull’espresso. Trattiamo quindi MM-2 e MMR-2 come lo stesso Small Coffee Grinder e citiamo il manuale MM-2, finché non si parla espressamente della versione 2301.

È prodotto in Cina, lo scrive Hario stessa sulla pagina del prodotto. L’azienda ha sede a Tokyo, nel distretto di Chuo-ku, e secondo la sua cronologia aziendale in inglese è nata nell’ottobre 1921 come Hiromu Sibata Works, con vetro da laboratorio. Il nostro box prezzi indica la MM-2 a circa 50,98 €.

Struttura: corpo in legno con cassetto, cono in ceramica

Il manuale distribuisce i dati sui materiali su due pagine, la panoramica dei materiali e la pagina sulla regolazione della macinatura, e sono brevi. La macina è in ceramica. La tramoggia in cui vanno i chicchi è in ferro o acciaio, così come la manovella, il dado di regolazione della macinatura e il fermo. Vite di bloccaggio e asse sono in acciaio inox. Corpo e pomolo della manovella sono in legno naturale. Il coperchio è in polipropilene, anche le rondelle della macina, la sede della macina è in nylon.

Il percorso del caffè è altrettanto semplice: chicchi in alto nella tramoggia, il macinato cade in basso nel contenitore. Lo mostra un foglio FAQ di Hario, il cui disegno è espressamente intitolato Small Coffee Grinder (MM-2). In questo modello il contenitore è il cassetto nel corpo in legno; Hario USA cita finiture in legno su corpo, impugnatura e cassetto.

Il coperchio serve a evitare che i chicchi saltino fuori durante la macinatura e, secondo il manuale, puoi girare la manovella senza toglierlo dalla tramoggia.

Come dimensioni, sul sito del produttore compaiono 160 millimetri di larghezza, 100 millimetri di profondità, 185 millimetri di altezza e un diametro di 79 millimetri, senza indicare a quale componente si riferisca il diametro. I 160 millimetri sono una misura d’ingombro: nella foto del prodotto la manovella corre trasversalmente sulla ciotola dei chicchi e sporge lateralmente dalla scatola di legno. La superficie d’appoggio del corpo è di conseguenza più piccola. Hario indica il peso in circa 600 grammi, compresa la scatola singola.

Nel macinacaffè entrano 24 grammi secondo il produttore. La pagina globale del prodotto scrive Coffee Beans 24g, lo shop giapponese di Hario 24 grammi di caffè in polvere. Se si intendano chicchi o polvere resta quindi aperto; leggiamo perciò il numero come valore indicativo.

Nel dettaglio: dado di regolazione e macina in ceramica

La MM-2 non ha una rotella da girare durante l’uso. Il manuale descrive cinque passaggi: svitare e togliere la vite di bloccaggio in senso antiorario, togliere manovella e fermo, portare il dado di regolazione sulla macinatura desiderata, fissare il dado con il fermo, rimontare manovella e vite di bloccaggio. Verso destra il risultato diventa più fine, verso sinistra più grosso.

La regolazione è comunque a scatti. Un secondo foglio FAQ di Hario descrive il tipo come dado di regolazione che viene ruotato e fissato con il fermo, e calcola in scatti: dal dado completamente avvitato, che vale 0, 4 scatti sono fine, 7 medio-fine, 9 medio e 11 grossa. Dopo lo smontaggio ritrovi un’impostazione tramite il numero di scatti, e per il caffè filtro questa suddivisione basta secondo la nostra valutazione. Come la macinatura influisce sulla preparazione lo trovi nella nostra guida su come regolare la macinatura.

Cosa significhino i livelli in dimensione delle particelle, Hario lo quantifica sullo stesso foglio: fine circa 0,5 a 0,8 millimetri, medio-fine circa 0,5 a 1,0, medio circa 1,0 a 1,5, grossa circa 1,0 a 2,0 millimetri. Gli intervalli si sovrappongono molto. Fine rientra completamente in medio-fine, medio rientra completamente in grossa.

Verso destra la regolazione ha un limite che Hario cita nelle avvertenze (riportate per intero più sotto, nella cura): se il dado viene avvitato troppo, il cono in ceramica tocca il suo elemento opposto. Per la regolazione Hario consiglia di macinare una piccola quantità di chicchi e di correggere nel frattempo. Durante la macinatura tieni fermo il corpo con la mano e giri lentamente la manovella in senso orario. Nel testo del catalogo Amazon si parla invece di una rotella di regolazione, come la si conosce dal macinacaffè Skerton.

Perché proprio la ceramica? Nel manuale Hario elenca tre caratteristiche: nessun odore di metallo, nessuna ruggine, prestazioni uniformi e durevoli. A ciò si aggiunge il calore da attrito: tra macina e chicco si svilupperebbe pochissimo calore, il che previene l’ossidazione. La pagina globale del prodotto aggiunge che la macina in ceramica sbuccia il chicco invece di frantumarlo come un frantoio a percussione. Hario USA promette una macinatura più uniforme, che si può regolare e fissare per riutilizzarla.

La MM-2 va bene per l’espresso?

Secondo la documentazione no, e la documentazione è scarsa: la tabella di preparazione del manuale elenca sette modalità di preparazione, una macchina per espresso non c’è, e Hario non fa da nessuna parte un’affermazione esplicita a favore o contro l’espresso.

Le righe sono filtro di carta (V60), filtro senza carta, Nel-Drip, sifone, apparecchio Cold Drip, macchina per caffè filtro e French Press. Nella versione MM-2 1503, V60 e macchina per caffè filtro sono su medio-fine e medio, il filtro senza carta solo su medio, Nel-Drip e French Press su medio e grossa, il sifone su medio-fine, medio e grossa. Fine compare lì solo per l’apparecchio Cold Drip, insieme a medio-fine. La versione MMR-2 2301 indica fine in più per il V60, ma anche lì una macchina per espresso non c’è.

A questo si oppone una frase del catalogo Amazon: il caffè si può macinare da fine espresso a finissimo, quest’ultimo ad esempio per la caraffa di Karlsbad. Questo va oltre la tabella del produttore, che qui prendiamo come base. La nostra valutazione: chi vuole usare una macchina con portafiltro non dovrebbe comprare questo macinacaffè. Chi prepara il filtro manuale si muove nel pieno della raccomandazione di Hario, e il rapporto tra caffè e acqua te lo calcola il calcolatore di estrazione per qualsiasi numero di tazze.

Hario relativizza peraltro la tabella da sé: a seconda dell’apparecchio di preparazione, la macinatura adatta può differire, e in tal caso vale il manuale dell’apparecchio. E i chicchi devono essere freschi.

Cura e avvertenze del manuale

Sotto Handling Precautions Hario elenca cinque avvertenze contrassegnate da un triangolo di pericolo e altre sei. Qui trovi tutte e undici nell’ordine del manuale, tradotte a senso:

• Girare la manovella sempre in senso orario, mai farla girare a vuoto o all’indietro, altrimenti la macina si danneggia.
• I bambini non devono usare il prodotto; non va usato accanto a un bambino piccolo e va conservato fuori dalla portata dei bambini.
• Niente lavastoviglie e niente candeggina domestica (la versione inglese scrive: non usare vicino a candeggina domestica).
• Non immergere il prodotto in acqua e non usarlo alla luce diretta del sole, in luoghi umidi o dove cadono gocce d’acqua. Tutto ciò può causare corrosione, ruggine o crepe nel legno.
• Non usare olio nella cura.
• Se il dado di regolazione viene girato troppo verso destra, la macina in ceramica tocca il suo elemento opposto, il che può portare a un malfunzionamento.
• Se schegge di chicchi o altre parti finiscono in gradini o fessure della tramoggia, i chicchi non scendono e la manovella gira a vuoto. Durante la macinatura battere ogni tanto leggermente contro l’apparecchio.
• Con un uso prolungato la macina si consuma e diventa più smussata. Se la quantità di chicchi macinabile cala sensibilmente, è tempo di sostituire il prodotto.
• Non macinare nient’altro che chicchi di caffè, altrimenti la macina può rompersi.
• Girando la manovella non mettere le dita nella macina, è pericoloso.
• Trattare con cura la macina in ceramica: urti contro superfici dure o una caduta possono romperla o farla scheggiare.

Per il posto in cui metterlo, il quarto punto ha le conseguenze maggiori. Secondo la nostra lettura, quindi, il posto direttamente accanto al lavello o al bollitore, dove arrivano gocce e vapore, è da escludere, così come un davanzale al sole. I danni che Hario elenca colpiscono metallo e legno: ruggine e corrosione le parti in acciaio, crepe il corpo in legno. L’ultimo punto si addice al materiale: la ceramica è dura e fragile e non cede a un urto.

Che cosa Hario non indica

Hario documenta il macinacaffè con un manuale di sei pagine, due fogli FAQ, una pagina FAQ e brevi pagine di prodotto, e molto di ciò che conta nel confronto tra macinacaffè non compare in nessuno di questi. Per la macina mancano diametro del cono e tipo di ceramica. Sulla prestazione non esiste né un tempo di macinatura né un’indicazione in grammi al minuto, e sullo sforzo alla manovella non c’è da nessuna parte un numero. Il numero totale degli scatti non lo rivela il foglio FAQ, che cita solo i punti di riferimento di cui sopra. Sulla distribuzione delle particelle, cioè su quanto sia ristretta la dispersione della granulometria, esistono solo gli intervalli approssimativi in millimetri.

Restano inoltre aperti: la capacità del cassetto, il peso netto senza scatola, l’essenza del legno, la dotazione oltre al macinacaffè, durata e condizioni della garanzia, la rumorosità durante la macinatura, l’anno di lancio sul mercato e la questione se la macina si possa smontare completamente per la pulizia profonda.

Quali sono le alternative?

I prezzi sono i valori indicativi dei nostri box prezzi, la valutazione è la nostra stima redazionale. Sulla qualità della macinatura e sullo sforzo alla manovella la tabella non dice nulla.

Quando questo macinacaffè va bene e quando ne serve un altro

Prima di tutto la quantità. Se si prendono i 24 grammi di Hario come valore indicativo e i 10 a 12 grammi per tazza del manuale, una carica basta per due tazze, e chi ne ha bisogno di più rabbocca più volte. Per quantità maggiori in una volta la Hario Skerton N è il passaggio ovvio; secondo i nostri box prezzi costa circa 11 € in meno. Gli altri modelli li trovi nella nostra panoramica dei macinacaffè manuali.

La seconda domanda è la preparazione. Se la tabella di Hario la copre, il macinacaffè va bene. Se vuoi l’espresso, secondo la documentazione non va bene, e allora la strada porta a una macina in acciaio con scatti fini, ad esempio la Timemore Chestnut C3 ESP Pro per circa 41 € in più. Chi cerca un macinacaffè per il quale il produttore stesso vende i ricambi finisce più probabilmente alla Comandante C40 MK4, che con circa 236,90 € si trova però in un’altra fascia di prezzo.

Terzo: quanto spesso cambi la macinatura? Ogni cambio significa vite di bloccaggio via, manovella via, fermo via, girare il dado, rimontare tutto. Chi regola una volta e resta su quella ha quindi poco lavoro. Chi passa regolarmente tra French Press (secondo la tabella medio o grossa) e Cold Drip (fine o medio-fine) ha questa procedura ogni volta, e allora consiglieremmo un macinacaffè la cui macinatura si regola senza smontarlo.

Resta la cura, che con un corpo in legno è scomoda: il macinacaffè non va accanto al lavello. Chi vuole pulire le parti con l’acqua dovrebbe scegliere un modello il cui produttore lo permette espressamente. Per la Skerton N, Hario approva le parti in vetro per la lavastoviglie e scrive che la parte della macina si può smontare per il lavaggio.