Hario MM-2

Hario führt diese Mühle als Small Coffee Grinder, Hario USA als Small Ceramic Coffee Mill. MM-2 ist der Modellcode, er steht als Druckvermerk MM-2 1503 auf der Titelseite der Bedienungsanleitung. Auf dem Produktfoto sitzt eine Schale aus Stahl für die Bohnen auf einem Holzkasten mit kleiner Schublade, darüber läuft eine Kurbel mit Holzknauf. Glas ist nicht verbaut, anders als bei der Hario Skerton N: Die Materialangaben des Herstellers nennen Holz, Stahl, Edelstahl, Keramik und zwei Kunststoffe.

Was Hario unter der Nummer MM-2 verkauft

Der Hersteller führt die Baureihe inzwischen als MMR-2. Unter der Produktadresse für die MM-Serie steht bei Hario diese Nummer, die zugehörige Anleitung trägt den Stand 2301, die separat auffindbare MM-2-Anleitung den Stand 1503. Bis auf die Mahlgradtabelle decken sich beide, zu ihr mehr im Abschnitt zu Espresso. Wir behandeln MM-2 und MMR-2 deshalb als denselben Small Coffee Grinder und zitieren die MM-2-Anleitung, solange nicht ausdrücklich von der Fassung 2301 die Rede ist.

Gebaut wird in China, das schreibt Hario auf der Produktseite selbst hin. Die Firma sitzt in Tokio im Bezirk Chuo-ku und begann laut ihrer englischen Firmenchronik im Oktober 1921 als Hiromu Sibata Works mit Laborglas. Unsere Preisbox führt die MM-2 mit ca. 50,98 Euro.

Aufbau: Holzkorpus mit Schublade, Kegel aus Keramik

Die Materialangaben verteilt die Anleitung auf zwei Seiten, die Materialübersicht und die Seite zur Mahlgradverstellung, und sie sind kurz. Das Mahlwerk ist aus Keramik. Der Trichter, in den die Bohnen kommen, ist aus Eisen beziehungsweise Stahl, ebenso die Kurbel, die Verstellmutter für den Mahlgrad und der Stopper. Feststellschraube und Achse sind aus Edelstahl. Korpus und Kurbelknauf sind aus Naturholz. Der Deckel besteht aus Polypropylen, die Unterlegscheiben des Mahlwerks ebenfalls, der Mahlwerkssitz aus Nylon.

Der Weg des Kaffees ist genauso schlicht: Bohnen oben in den Trichter, Mahlgut fällt nach unten in den Behälter. So zeigt es ein FAQ-Blatt von Hario, dessen Zeichnung ausdrücklich mit Small Coffee Grinder (MM-2) beschriftet ist. Der Behälter ist bei diesem Modell die Schublade im Holzkorpus; Hario USA nennt Holzakzente an Korpus, Griff und Schublade.

Der Deckel soll verhindern, dass Bohnen beim Mahlen herausspringen, und laut Anleitung kannst du kurbeln, ohne ihn vom Trichter zu nehmen.

Als Abmessungen stehen auf der Herstellerseite 160 Millimeter Breite, 100 Millimeter Tiefe, 185 Millimeter Höhe und ein Durchmesser von 79 Millimetern, ohne Angabe, auf welches Bauteil sich der Durchmesser bezieht. Die 160 Millimeter sind ein Hüllmaß: Auf dem Produktfoto läuft die Kurbel quer über die Bohnenschale und ragt seitlich über den Holzkasten hinaus. Die Stellfläche des Korpus ist entsprechend kleiner. Das Gewicht beziffert Hario mit ca. 600 Gramm, und zwar inklusive Einzelkarton.

In die Mühle passen laut Hersteller 24 Gramm. Die globale Produktseite schreibt dazu Coffee Beans 24g, der japanische Hario-Shop 24 Gramm Kaffeepulver. Ob Bohnen oder Pulver gemeint sind, bleibt damit offen, wir lesen die Zahl deshalb als Richtwert.

Im Detail: Verstellmutter und Keramikmahlwerk

Ein Rädchen, das du im Betrieb drehst, hat die MM-2 nicht. Die Anleitung beschreibt fünf Schritte: Feststellschraube gegen den Uhrzeigersinn abdrehen und abnehmen, Kurbel und Stopper abnehmen, die Verstellmutter auf den gewünschten Mahlgrad drehen, die Mutter mit dem Stopper fixieren, Kurbel und Feststellschraube wieder montieren. Rechtsherum wird das Ergebnis feiner, linksherum gröber.

Gerastet ist die Verstellung trotzdem. Ein zweites FAQ-Blatt von Hario beschreibt den Typ als Verstellmutter, die gedreht und mit dem Stopper fixiert wird, und rechnet dabei in Rasten: Von der ganz zugedrehten Mutter aus, die als 0 gilt, sind 4 Rasten fein, 7 mittelfein, 9 mittel und 11 grob. Nach dem Zerlegen findest du eine Einstellung über die Zahl der Rasten wieder, und für Filterkaffee reicht diese Einteilung aus unserer Sicht. Wie sich der Mahlgrad auf die Zubereitung auswirkt, steht in unserem Ratgeber zum Mahlgrad einstellen.

Was die Stufen in Partikelgröße bedeuten, beziffert Hario auf demselben Blatt: fein rund 0,5 bis 0,8 Millimeter, mittelfein rund 0,5 bis 1,0, mittel rund 1,0 bis 1,5, grob rund 1,0 bis 2,0 Millimeter. Die Bereiche überlappen sich stark. Fein liegt vollständig innerhalb von mittelfein, mittel vollständig innerhalb von grob.

Nach rechts hat die Verstellung eine Grenze, die Hario in den Warnhinweisen nennt (vollständig unten bei der Pflege): Wird die Mutter zu weit zugedreht, berührt der Keramikkegel sein Gegenstück. Zum Einstellen rät Hario, mit einer kleinen Bohnenmenge zu mahlen und dabei nachzujustieren. Beim Mahlen hältst du den Korpus mit der Hand fest und drehst die Kurbel langsam im Uhrzeigersinn. Im Amazon-Katalogtext ist dagegen von einem Stellrad die Rede, wie man es von der Skerton-Mühle kenne.

Warum überhaupt Keramik? Hario führt in der Anleitung drei Eigenschaften auf: kein Metallgeruch, kein Rost, gleichmäßige und haltbare Leistung. Dazu kommt die Reibungswärme: Zwischen Mahlwerk und Bohne entstehe kaum Wärme, das beuge der Oxidation vor. Die globale Produktseite ergänzt, das Keramikmahlwerk schäle die Bohne, statt sie wie ein Schlagmahlwerk zu zerschlagen. Hario USA verspricht ein gleichmäßigeres Mahlbild, das sich einstellen und für den Wiedergebrauch fixieren lässt.

Taugt die MM-2 für Espresso?

Nach Aktenlage nein, und die Aktenlage ist dünn: Die Zubereitungstabelle der Anleitung listet sieben Zubereitungsarten, eine Espressomaschine ist nicht darunter, und eine ausdrückliche Aussage für oder gegen Espresso macht Hario nirgends.

Die Zeilen heißen Papierfilter (V60), papierloser Filter, Nel-Drip, Siphon, Cold-Drip-Gerät, Filterkaffeemaschine und French Press. In der MM-2-Fassung 1503 stehen V60 und Filterkaffeemaschine auf mittelfein und mittel, der papierlose Filter nur auf mittel, Nel-Drip und French Press auf mittel und grob, der Siphon auf mittelfein, mittel und grob. Fein taucht dort nur beim Cold-Drip-Gerät auf, zusammen mit mittelfein. Die MMR-2-Fassung 2301 nennt fein zusätzlich beim V60, eine Espressomaschine aber ebenfalls nicht.

Dagegen steht ein Satz aus dem Amazon-Katalog: Kaffee lasse sich damit von espressofein bis griesfein mahlen, letzteres etwa für die Karlsbader Kanne. Das geht über die Tabelle des Herstellers hinaus, die wir hier zugrunde legen. Unsere Einschätzung: Wer einen Siebträger bedienen will, sollte diese Mühle nicht kaufen. Wer Handfilter aufgießt, bewegt sich mitten in Harios eigener Empfehlung, und das Verhältnis von Kaffee zu Wasser rechnet dir der Brüh-Rechner für jede Tassenzahl aus.

Hario relativiert die Tabelle im Übrigen selbst: Je nach Zubereitungsgerät könne der passende Mahlgrad abweichen, dann gelte die Anleitung des Geräts. Und die Bohnen sollen frisch sein.

Pflege und Warnhinweise der Anleitung

Unter Handling Precautions führt Hario fünf mit einem Warndreieck markierte Hinweise und sechs weitere auf. Hier stehen alle elf in der Reihenfolge der Anleitung, sinngemäß übersetzt:

• Die Kurbel immer im Uhrzeigersinn drehen, nie frei durchdrehen oder rückwärts drehen, sonst wird das Mahlwerk beschädigt.
• Kinder dürfen das Produkt nicht benutzen; es soll nicht neben einem Kleinkind verwendet und außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahrt werden.
• Keine Spülmaschine und keine Haushaltsbleiche (die englische Fassung schreibt: nicht neben Haushaltsbleiche verwenden).
• Das Produkt nicht in Wasser tauchen und nicht in direkter Sonne, an feuchten Orten oder dort verwenden, wo Wassertropfen auftreffen. All das kann zu Korrosion, Rost oder Rissen im Holz führen.
• Bei der Pflege kein Öl verwenden.
• Wird die Verstellmutter zu weit nach rechts gedreht, berührt das Keramikmahlwerk sein Gegenstück, das kann zu einer Fehlfunktion führen.
• Geraten Bohnensplitter oder andere Teile in Stufen oder Spalten des Trichters, rutschen die Bohnen nicht nach und die Kurbel dreht leer. Beim Mahlen gelegentlich leicht gegen das Gerät klopfen.
• Bei langer Nutzung nutzt sich das Mahlwerk ab und wird stumpfer. Sinkt die Bohnenmenge, die sich mahlen lässt, deutlich, ist es Zeit, das Produkt zu ersetzen.
• Nichts anderes als Kaffeebohnen mahlen, sonst kann das Mahlwerk brechen.
• Beim Drehen der Kurbel nicht mit den Fingern ins Mahlwerk fassen, das ist gefährlich.
• Das Keramikmahlwerk vorsichtig behandeln: Schläge gegen harte Flächen oder ein Sturz können es brechen oder absplittern lassen.

Für den Stellplatz hat der vierte Punkt die meisten Folgen. Nach unserer Lesart scheidet damit der Platz direkt neben Spüle oder Wasserkocher aus, wo Tropfen und Dampf hinkommen, ebenso eine Fensterbank in der Sonne. Die Schäden, die Hario aufzählt, treffen Metall und Holz: Rost und Korrosion die Stahlteile, Risse den Holzkorpus. Der letzte Punkt passt zum Werkstoff, Keramik ist hart und spröde und gibt bei einem Stoß nicht nach.

Was Hario nicht angibt

Hario dokumentiert die Mühle mit einer sechsseitigen Anleitung, zwei FAQ-Blättern, einer FAQ-Seite und knappen Produktseiten, und vieles, was beim Vergleich von Mühlen zählt, steht in keinem davon. Zum Mahlwerk fehlen Kegeldurchmesser und Keramiksorte. Zur Leistung existiert weder eine Mahldauer noch eine Angabe in Gramm je Minute, und zum Kraftaufwand an der Kurbel steht nirgends eine Zahl. Die Gesamtzahl der Rasten verrät das FAQ-Blatt nicht, es nennt nur die Referenzpunkte von oben. Zur Partikelverteilung, also dazu, wie eng die Körnung streut, existieren nur die groben Millimeterbereiche.

Ebenfalls offen: das Fassungsvermögen der Schublade, das Nettogewicht ohne Karton, die Holzart, der Lieferumfang über die Mühle hinaus, Garantiedauer und Garantiebedingungen, die Lautstärke beim Mahlen, das Markteinführungsjahr und die Frage, ob sich das Mahlwerk zur Tiefenreinigung komplett ausbauen lässt.

Was kommt sonst infrage?

Die Preise sind die Richtwerte aus unseren Preisboxen, die Wertung ist unsere redaktionelle Einschätzung. Über Mahlbild und Kraftaufwand an der Kurbel sagt die Tabelle nichts.

Wann diese Mühle passt und wann eine andere

Zuerst die Menge. Nimmt man Harios 24 Gramm als Richtwert und die 10 bis 12 Gramm je Tasse aus der Anleitung, reicht eine Füllung für zwei Tassen, und wer mehr braucht, füllt mehrmals nach. Für größere Mengen am Stück ist die Hario Skerton N der naheliegende Wechsel, laut unseren Preisboxen kostet sie rund 11 Euro weniger. Die übrigen Modelle findest du in unserer Übersicht der Handmühlen.

Die zweite Frage ist die Zubereitung. Deckt Harios Tabelle sie ab, passt die Mühle. Willst du Espresso, passt sie nach Aktenlage nicht, und dann führt der Weg zu einem Stahlmahlwerk mit feiner Rastung, etwa der Timemore Chestnut C3 ESP Pro für rund 41 Euro mehr. Wer eine Mühle sucht, für die der Hersteller selbst Ersatzteile verkauft, landet eher bei der Comandante C40 MK4, die mit ca. 236,90 Euro allerdings in einer anderen Preisklasse liegt.

Drittens: Wie oft wechselst du den Mahlgrad? Jeder Wechsel heißt Feststellschraube ab, Kurbel ab, Stopper ab, Mutter drehen, alles wieder zusammen. Wer einmal einstellt und dabei bleibt, hat damit wenig Arbeit. Wer regelmäßig zwischen French Press (laut Tabelle mittel oder grob) und Cold Drip (fein oder mittelfein) wechselt, hat den Ablauf jedes Mal, und dann würden wir zu einer Mühle raten, deren Mahlgrad sich ohne Zerlegen verstellen lässt.

Bleibt die Pflege, und die ist bei einem Holzkorpus unbequem: Die Mühle gehört nicht neben die Spüle. Wer Teile mit Wasser reinigen will, sollte ein Modell wählen, dessen Hersteller das ausdrücklich erlaubt. Bei der Skerton N gibt Hario die Glasteile für die Spülmaschine frei und schreibt, der Mahlwerksteil lasse sich zum Waschen zerlegen.