Der Brüh-Rechner

Für Filterkaffee würden wir mit 1:16 anfangen und uns zwischen 1:15 und 1:17 vortasten, das sind rund 7,5 bis 8 Gramm Kaffee auf eine 125-ml-Tasse. Das ist ein Startwert, keine Norm: Die Quellen reichen von 1:14 bis 1:18, der Deutsche Kaffeeverband nennt 7 bis 10 Gramm je Tasse. Für einen doppelten Espresso sind 18 Gramm Kaffeemehl auf rund 36 Gramm Getränk (1:2) ein verbreiteter Startwert (Mittel einer Barista-Umfrage von 2017, Antworten von 1:1,5 bis 1:2,5). Steht auf deinem Sieb eine andere Menge, gilt die Siebangabe.

Grob gilt: Türkischer Kaffee am feinsten, dann Espresso, Espressokocher und AeroPress dazwischen, Handfilter und Filtermaschine mittelfein bis mittel, French Press grob, Cold Brew grob. Die Hersteller sind sich bei den Zwischenstufen nicht einig, Bialetti schreibt für den Espressokocher zum Beispiel ausdrücklich keinen fein gemahlenen Kaffee vor. Die Positionen im Rechner sind unsere Einordnung nach den Herstellerangaben, keine Skala einer bestimmten Mühle. Die Startwerte einzelner Mühlen und die Quellen stehen im Ratgeber zum Mahlgrad.

Als Richtungshinweis für den ersten Schritt: Schmeckt der Kaffee sauer, hilft oft feiner mahlen, schmeckt er bitter, hilft oft gröber mahlen. Ein Gesetz ist das nicht, Studien ordnen Säure und Bitterkeit auch der Brühstärke und der Ausbeute zu. Prüfe deshalb zuerst Dosis, Menge und Zeit und ändere immer nur eine Stellschraube auf einmal.

Ja. Der Brüh-Rechner läuft komplett im Browser, ist kostenlos und ohne Anmeldung nutzbar. Er ersetzt kein Experimentieren mit der eigenen Maschine, gibt dir aber einen Startpunkt für jedes Rezept.