Il calcolatore di estrazione

Per il caffè filtro partiremmo da 1:16 e ci regoleremmo tra 1:15 e 1:17, cioè circa da 7,5 a 8 grammi di caffè per una tazza da 125 ml. È un valore di partenza, non uno standard: le fonti vanno da 1:14 a 1:18, e il Deutscher Kaffeeverband (associazione tedesca del caffè) indica da 7 a 10 grammi per tazza. Per un doppio espresso, 18 grammi di caffè macinato per circa 36 grammi di bevanda (1:2) sono un valore di partenza comune (media di un sondaggio tra baristi del 2017, risposte da 1:1,5 a 1:2,5). Se il tuo filtro indica una quantità diversa, vale il valore del filtro.

Grosso modo: il caffè turco è il più fine, poi l'espresso, con la moka e l'AeroPress nel mezzo, pour-over e macchina a filtro da medio-fine a media, French press grossa, cold brew grossa. I produttori non concordano sui gradi intermedi; Bialetti, ad esempio, prescrive espressamente di non usare caffè macinato fine per la moka. Le posizioni nel calcolatore sono la nostra classificazione basata sulle indicazioni dei produttori, non la scala di un macinacaffè in particolare. I valori di partenza dei singoli macinacaffè e le fonti sono nella guida alla macinatura.

Come indicazione per il primo passo: se il caffè sa di acido, spesso aiuta macinare più fine; se sa di amaro, spesso aiuta macinare più grossa. Non è una legge; gli studi collegano acidità e amarezza anche a intensità e resa dell'estrazione. Controlla quindi prima dose, quantità e tempo e cambia sempre una sola variabile alla volta.

Sì. Il calcolatore di estrazione funziona interamente nel tuo browser, è gratuito e non richiede registrazione. Non sostituisce la sperimentazione con la tua macchina, ma ti dà un punto di partenza per ogni ricetta.