La risposta breve: all’inizio lascia l’impostazione di fabbrica così com’è: Philips e Saeco consigliano di ruotare la macinatura solo dopo 100 a 150 tazze (circa un mese d’uso), e Melitta nelle FAQ sulle sue macchine automatiche indica al più presto 100 erogazioni. Poi, a seconda del produttore, regoli di una posizione alla volta e, su molti apparecchi, solo a macina in funzione, e giudichi al più presto dopo due a tre erogazioni. L’ordine è una nostra proposta: prima la macinatura, poi dose di caffè e quantità d’acqua, la temperatura per ultima.
Non abbiamo sperimentato di persona nulla di tutto ciò. I dati provengono dai manuali di 15 apparecchi, da siti dei produttori, da studi e dalle nostre recensioni pubblicate. Ciò che ne deduciamo noi è indicato come valutazione o deduzione.
Cosa dicono i produttori sull’impostazione di fabbrica
Diversi produttori trattano l’impostazione di fabbrica come punto di partenza, non come difetto. Philips scrive nei manuali della LatteGo 5400 e 5500 che l’apparecchio è impostato in modo da ricavare dai chicchi il miglior gusto possibile, e consiglia di modificare la macinatura solo dopo 100 a 150 tazze preparate. Lo stesso intervallo compare nel manuale della Saeco Xelsis. Melitta nelle FAQ sulle macchine automatiche indica lo stesso ordine di grandezza: la macinatura è impostata in fabbrica, la regolazione andrebbe fatta al più presto dopo 100 erogazioni di caffè. Nel manuale della Melitta Solo (edizione 2018-08) compare un intervallo più lungo di circa 1.000 preparazioni, all’incirca un anno. Nivona consiglia di lasciare sempre la macina su un’impostazione media. La De’Longhi Magnifica S scrive che la macina è preimpostata in fabbrica e, almeno all’inizio, non va regolata. Siemens, De’Longhi e la Melitta CI Touch prevedono la regolazione nelle tabelle dei guasti in caso di difetti, per esempio quando il caffè gocciola. Jura nei manuali di E6 ed E8 prevede di adattare la macina al grado di tostatura.
Per Philips e Saeco c’è una particolarità. Philips scrive per la LatteGo 5400 e 5500 che la macchina adatta automaticamente la quantità di caffè macinato e che per questo processo di autoregolazione devi preparare prima 5 tazze. Secondo la tabella dei guasti parte al primo utilizzo, con un’altra varietà di chicchi e dopo una pausa prolungata. Anche il manuale della Xelsis indica 5 tazze all’inizio, perché l’apparecchio possa completare «la regolazione automatica», e un processo di autoregolazione dopo una modifica della macinatura o del tipo di chicchi, durante il quale vanno preparate alcune tazze. Cosa adatti questo processo, il manuale della Xelsis non lo dice. La nostra lettura: dopo un cambio di varietà, le prime tazze dicono quindi poco sul livello di macinatura giusto.
Anche Stiftung Warentest (l’ente tedesco per i test sui prodotti di consumo) parte dall’impostazione di fabbrica. I valori misurati e i consigli concreti di regolazione sono dietro paywall (5,90 €, aggiornamento 12.10.2026), e non li abbiamo letti. La metodologia per le macchine da caffè automatiche è pubblica (aggiornamento 17.07.2026, 36 apparecchi): quattro sommelier del caffè assaggiano espresso e cappuccino prima con questa impostazione, senza conoscere l’apparecchio, e poi possono ottimizzare le impostazioni. Si misura tra l’altro la temperatura dell’espresso con l’impostazione di fabbrica, dopo avvio a freddo e a macchina calda, e inoltre se può variare tra impostazione minima e massima. Si valuta anche quanto bene si possano modificare macinatura e quantità di espresso.
Ordine e interazione delle impostazioni
Nessuna delle fonti lette prescrive un ordine generale, con un’eccezione: la De’Longhi Rivelia con Bean Adapt guida in sequenza attraverso temperatura del caffè, intensità e macinatura, ma solo per l’espresso: scegli varietà di chicchi e grado di tostatura, prepari un espresso, lo valuti sul display e ricevi poi le raccomandazioni.
La nostra valutazione, espressamente non una prescrizione del produttore: imposta una volta la durezza dell’acqua nel menu, poi la macinatura, quindi la dose di caffè (nella misura in cui il tuo apparecchio la consente; cosa regolino i livelli di intensità o aroma varia da produttore a produttore), poi la quantità d’acqua e per ultima la temperatura. Cambia sempre un solo valore per volta, altrimenti alla fine non sai quale modifica ha avuto effetto.
A favore della macinatura al primo posto c’è il fatto che il suo effetto si vede nel tempo di erogazione e nella crema e che le tabelle dei guasti la citano per molti difetti (l’assegnazione è nella tabella nella sezione sui difetti, più sotto). Che la macinatura sia la leva più forte non ne consegue: la Deutscher Kaffeeverband (associazione tedesca del caffè) scrive in generale che la macinatura determina in modo decisivo il gusto, e Klotz, Winkler e Lachenmeier (2020) riportano nell’introduzione del loro studio sull’espresso lo stato della letteratura in modo che, per l’espresso, la temperatura di erogazione abbia l’influenza maggiore. Quale leva agisca di più non è quindi documentato.
Come i valori si collegano tra loro è in parte un dato del produttore e in parte una nostra deduzione. I manuali indicano la macinatura quando il passaggio è troppo lento, la De’Longhi Magnifica S in aggiunta la dose di caffè (vedi la sezione su dose di caffè e intensità). Ne deduciamo: più caffè e caffè più fine frenano entrambi l’acqua.
Macinatura passo dopo passo, anche con un nuovo chicco
Per il cambio di chicchi le indicazioni divergono. Dallmayr, secondo la nostra recensione della Crema d’Oro, consiglia di adattare assolutamente le impostazioni quando si cambia varietà di caffè e cita come regolatori quantità di caffè, macinatura, temperatura dell’acqua e pressione di erogazione (la pagina originale non l’abbiamo aperta di persona per questa guida). Melitta collega il periodo di attesa alla macinatura impostata in fabbrica, e la nostra recensione della BellaCrema Espresso ne ricava di lasciare per ora in pace la vite della macinatura. Nivona nelle FAQ raccomanda di iniziare nella zona centrale. Dopo un cambio di varietà faremmo prima qualche erogazione con l’impostazione precedente, assegneremmo il difetto alla tabella più sotto e poi cambieremmo una posizione. Come direzione indicano Siemens (EQ6 plus, EQ600) e Nivona: chicchi tostati chiari più fini, tostati scuri più grossi. Lo shop Migros indica per la Schwiizer Schüümli Crema mild «fine» per macchina automatica e portafiltro, una categoria che sul tuo apparecchio devi prima tradurre in un livello.
La procedura in sette passaggi, di cui il passaggio 7 è una nostra aggiunta e gli altri si basano sui manuali citati:
- Cerca nel manuale la posizione del regolatore e la direzione per più fine. Entrambe variano da apparecchio ad apparecchio. La manopola si trova nel contenitore dei chicchi per Philips, Saeco Xelsis, Grundig e Tchibo, dietro uno sportello dietro il contenitore per Jura, dietro lo sportello di servizio per Nivona e come leva sul retro della Melitta CI Touch. Per Siemens in senso antiorario significa più fine, per Philips e Saeco vale: più basso il livello, più fine e più forte il caffè. Per la Grundig un numero più grande è più grosso, per Nivona e la Melitta CI Touch a sinistra è più fine e a destra più grosso.
- Regola a macina in funzione, se il tuo manuale lo prescrive: avvia l’erogazione, ruota mentre si macina (De’Longhi scrive: nella fase iniziale della preparazione). La prescrizione compare nei manuali di Philips, Saeco, Siemens, De’Longhi, Nivona e della Melitta Solo, per la Grundig secondo la recensione. Per la Jura E6, la E8 e la Melitta CI Touch i manuali tedeschi attuali descrivono la regolazione senza questa condizione. Siemens e Grundig indicano come motivo il rischio di danni alla macina. Per Philips e Saeco Xelsis, invece, l’avvertenza sui danni alla macina si trova nella prescrizione di ruotare solo di una posizione (passaggio 3); per il «solo durante la macinazione» non c’è alcuna motivazione.
- Ruota solo di una posizione. Philips e Saeco Xelsis lo motivano con la protezione della macina, e le De’Longhi Dinamica Plus 370.70 e 380.95 danno la stessa prescrizione.
- Prepara più erogazioni prima di giudicare (tabella sotto). Secondo i manuali l’effetto si vede solo allora. Un possibile motivo è la polvere della vecchia impostazione ancora presente nella macina; è una nostra supposizione. Come volume morto la polvere nella macina è documentata per i macinacaffè: Stiftung Warentest ha trovato in singoli macinini fino a 3,9 g di polvere (test 12/2019).
- Valuta in base a flusso e crema. Jura indica come criterio un caffè che esce in modo uniforme dal beccuccio con crema fine e compatta, la Melitta CI Touch le stesse caratteristiche. Siemens assegna così: se il caffè esce solo a gocce, impostare più grosso; se esce troppo veloce e con poca crema, più fine.
- Ripeti con un’altra posizione, se necessario. La De’Longhi Magnifica S prescrive di ripetere la correzione di un’ulteriore posizione se il risultato non è giusto. Poi fai di nuovo passare più erogazioni, per lo stesso motivo del passaggio 4.
- Annota il livello per ogni varietà di chicchi, così alla confezione successiva della stessa varietà parti da lì, invece di cercare di nuovo.
Quanto devi attendere dopo una modifica dipende dal produttore. Se un produttore manca nella tabella, nei manuali letti non c’è nulla in merito.
| Produttore | Valutare dopo una modifica |
|---|---|
| Philips (LatteGo 5400, 5500), Saeco Xelsis | dopo 2 a 3 bevande |
| Siemens EQ6 plus, EQ600 | effetto solo dopo la seconda tazza, si valuta quindi la terza |
| De’Longhi Magnifica S, Dinamica Plus | dopo almeno 2 caffè |
| De’Longhi Magnifica Plus, Rivelia | dopo almeno 3 caffè o tazze |
Perché la macinatura sposta il gusto
La Deutscher Kaffeeverband (associazione tedesca del caffè) scrive sulla sua pagina informativa che più fine si macina, più sostanze aromatiche possono sciogliersi. Per l’espresso si aggiunge la pressione. Smrke, Eiermann e Yeretzian (2024, Scientific Reports 14, 5612) riassumono lo stato della letteratura così: un macinato più fine genera a 9 bar una perdita di carico maggiore nel letto di caffè e allunga così il tempo di erogazione. Il loro setup era un portafiltro con dose di 20 g e 40 g in bevanda. Quanta pressione agisce sul caffè macinato dipende quindi anche dalla resistenza della polvere, e ciò spiegherebbe perché i manuali, in caso di passaggio troppo lento, intervengano sulla macinatura.
La direzione la conosce anche Stiftung Warentest, però per macinacaffè ed espresso (test 12/2019). Polvere troppo fine: la bevanda gocciola troppo lentamente, avviene una sovraestrazione, l’espresso ha un gusto forte e amaro. Polvere troppo grossa: l’acqua scorre così in fretta da sciogliere troppe poche sostanze aromatiche, l’espresso ha un gusto acido e chiaro e la crema sparisce in fretta. Per le macchine automatiche Melitta scrive nelle FAQ che una macinatura più fine rende più forte il gusto del caffè.
La regola pratica «acido significa sottoestratto, amaro sovraestratto» regge quindi per la macinatura, ma non oltre. Guinard e altri (2023, Journal of Food Science 88(5), 2168 a 2177) hanno analizzato una serie di studi della UC Davis sul caffè filtro, in totale 32.076 valori sensoriali. Secondo loro sensoriale e preferenze seguono schemi molto più complicati («much more complicated trends») rispetto al classico Brewing Control Chart, la cui zona ideale si colloca a circa 1,15 a 1,35 % di TDS e 18 a 22 % di resa. Acido, agrumi e frutti rossi gli autori li attendono con forza di infusione alta e resa bassa, amaro, astringenza e note di tostatura con forza di infusione alta e resa alta. Due gruppi di consumatori (57 e 43 %) preferivano intervalli diversi. Secondo la nostra lettura un caffè sottile senza acidità è perciò un difetto diverso rispetto a uno acido (Guinard e altri hanno però esaminato solo il caffè filtro).
Dose di caffè, intensità e quantità d’acqua
Sulla De’Longhi Magnifica S la manopola è la quantità di chicchi macinati: verso MAX l’apparecchio macina di più, e se è troppo verso MAX il caffè può uscire solo a gocce, soprattutto con due tazze. Sulla Philips LatteGo 5400 e sulla 5500 il manuale descrive la manopola nel contenitore dei chicchi come mezzo per modificare l’intensità del caffè; altrove si chiama manopola di regolazione della macinatura, e regola la macinatura. Inoltre c’è un’intensità aromatica a cinque livelli, e quale parametro cambi dietro di essa il manuale non lo dice. Siemens conosce sette intensità fino a «doubleshot forte+», in cui dopo metà quantità si macina e si infonde una seconda volta. Sulla De’Longhi Dinamica Plus 370.70 il messaggio del display «Scegliere un aroma più delicato o ridurre la quantità di caffè in polvere» indica come rimedio, a scelta, un aroma più delicato o meno caffè; il manuale lo attribuisce a un uso eccessivo di caffè.
La dose di caffè è indicata in grammi solo presso alcuni produttori:
| Apparecchio o fonte | Indicazione | Riferimento |
|---|---|---|
| Jura E6, E8 | gruppo di infusione variabile con 5 a 16 g di caffè macinato per erogazione, intensità del caffè in 10 livelli | pagine prodotto E6 ed E8 |
| Nivona NICR 790 | 7 a 11 g di caffè per tazza a seconda dell’intensità, 5 livelli | FAQ Nivona, scheda tecnica |
| Grundig KVA 6230 | standard 8 ± 2 g, intenso 10 ± 2 g | manuale, riportato nella nostra recensione |
| Philips LatteGo 5400 e 5500 | l’apparecchio adatta da sé la quantità di caffè macinato | manuali, sezione introduzione e tabella dei guasti |
| Saeco Xelsis | processo di autoregolazione, cosa adatti non lo descrive il manuale | manuale, messa in funzione e tabella dei guasti |
| De’Longhi Magnifica S | manopola da MIN a MAX, quantità di chicchi | manuale, capitolo 9 |
| Preparazione INEI (portafiltro, secondo Klotz e altri 2020) | 7 ± 0,5 g di macinato, 25 ± 5 s di passaggio, 25 ± 2,5 g di espresso | di seconda mano, sulla pagina INEI le cifre non compaiono |
Il tuo consumo per chilo lo calcoli nel calcolatore di infusione.
La quantità d’acqua si può programmare sugli apparecchi qui citati. La Dinamica Plus 370.70 eroga di fabbrica espresso da 40 ml (programmabile da 20 a 180 ml) e caffè da 180 ml (da 100 a 240 ml). Per Nivona sono circa 20 a 240 ml, per la Melitta Solo 30 a 220 ml in continuo, per la CI Touch secondo la recensione 25 a 220 ml a livelli, per il Tchibo Esperto mini secondo la pagina prodotto 25 a 250 ml. Siemens nel manuale dell’EQ6 plus consiglia, con una quantità di riempimento elevata, di scegliere un’intensità alta se il caffè deve avere un gusto intenso.
Per le macchine a filtro esiste un rapporto di riferimento: lo standard SCA 310-2021 calcola 55 g di caffè per 1 kg di acqua (numericamente 1:18,2, calcolato da noi) e una forza di infusione di 1,15 a 1,55 % di TDS. Per le macchine automatiche né lo standard né alcun produttore letto indica un rapporto obiettivo, e le tabelle dei guasti per caffè sottile o acquoso indicano cause diverse dall’acqua in eccesso (vedi i difetti più sotto).
Temperatura di erogazione: livelli, studi, consigli dei produttori
Le indicazioni in gradi sono rare. Melitta per la Solo indica sulla pagina prodotto 85, 90 e 95 °C, il livello medio è impostato di fabbrica, e la CI Touch ha gli stessi tre valori. Philips permette di scegliere nel menu tra tre temperature di erogazione, senza gradi; secondo la pagina prodotto della EP5447 l’apparecchio mantiene l’acqua tra 90 °C e 98 °C, secondo la scheda tecnica ciò vale anche per la GranAroma. Siemens EQ6 plus: normale, alta, max., valido per tutti i tipi di preparazione. De’Longhi Dinamica Plus: BASSA, MEDIA, ALTA, la Magnifica S solo BASSA e ALTA. Jura E6 ed E8 e Nivona hanno tre livelli, il Tchibo Esperto mini nessuna scelta. I valori in gradi mancano nelle fonti lette per Siemens, De’Longhi, Nivona, Grundig e Jura (Jura indica solo per Light Brew circa 60 °C) e per i singoli livelli Philips; nessun produttore ne indica il motivo.
Tutti gli studi e le norme che seguono riguardano macchine a filtro o espresso, non macchine automatiche; i numeri sono nella tabella più sotto. Lo standard SCA 310-2021 misura la temperatura nella miscela di caffè macinato e acqua, al più tardi quando è stato versato il 33 % della massa d’acqua, e la richiede fino alla fine del ciclo di infusione; macchine espresso domestiche, apparecchi a pressione e a capsule sono espressamente esclusi.
Batali, Ristenpart e Guinard (2020, Scientific Reports 10, 16450) hanno adattato, nell’infusione in un drip brewer, macinatura e portata in modo che forza di infusione e resa restassero uguali. Forza di infusione e resa hanno influenzato in modo significativo il profilo sensoriale, la temperatura di erogazione in modo non riconoscibile, «at least over the range of temperatures tested». Il risultato vale per una varietà e solo per 87 a 93 °C. Per le macchine automatiche ne concludiamo: lì la macinatura non si adegua da sola, quindi un altro livello di temperatura cambia l’estrazione.
In Andueza e altri (2003) il risultato per l’espresso dipendeva dalla miscela: con la miscela Robusta torrefacto l’accettazione complessiva era a favore di 88 °C, altre impressioni però anche lì di 92 °C. Determinanti erano i composti volatili e il sensoriale.
| Fonte | Vale per | Valore |
|---|---|---|
| SCA Standard 310-2021 | macchine a filtro domestiche, esclusi apparecchi a pressione e a capsule | 90 a 96 °C nella miscela di caffè macinato e acqua |
| Batali e altri 2020, certificazione | macchine domestiche (filtro) | 92 a 96 °C |
| Batali e altri 2020, esperimento | caffè filtro in drip brewer, una varietà | 87, 90 e 93 °C: a pari forza e resa nessuna differenza riconoscibile |
| Andueza e altri 2003 | macchina espresso, tre tipi di espresso | confrontati 88, 92, 96 e 98 °C, 92 °C ottimale per Arabica e miscela Natural |
| Istituto Nazionale Espresso Italiano (secondo Odello e Odello 2006, citato in Klotz e altri 2020) | espresso | 88 ± 2 °C |
| Illy e Viani (riportato in Klotz e altri 2020) | espresso | 90 ± 5 °C |
| Illy e Navarini 2011 | espresso tradizionale | 92 a 94 °C a 9 ± 2 bar |
| Philips, pagina prodotto EP5447/90 e manuale Serie 4300 | macchina automatica | pagina prodotto: 90 a 98 °C; manuale: tre livelli senza indicazione in gradi |
| Melitta, pagina prodotto Solo | macchina automatica | 85, 90 e 95 °C |
Per «non calda» (assegnazione nella tabella dei difetti più sotto) oltre al livello di temperatura ci sono anche il risciacquo e le tazze preriscaldate. I due non cambiano alcuna impostazione, e perciò li proveremmo prima del livello di temperatura (nostra valutazione). De’Longhi aggiunge che una modifica del livello di temperatura agisce di più con quantità grandi (Magnifica Plus, Dinamica Plus 370.70), sulla Dinamica Plus 380.95 con bevande lunghe.
Sulla regola «tostatura chiara al livello più caldo, scura al medio»: Klotz e altri (2020) citano Salamanca e altri (2017) con il riscontro che amaro e acidità sono più marcati a temperature di erogazione più alte, e ciò contraddice l’idea che il livello più alto aiuti contro l’acidità. Siemens per «troppo acido» indica invece la macinatura e una tostatura più scura.
Per il latte i manuali tedeschi consultati indicano solo quanto freddo debba essere all’inserimento: per Jura 4 a 8 °C, per la De’Longhi Rivelia 5 °C (entrambi secondo le nostre recensioni). Come ben montabile Philips indica il latte vaccino (parzialmente scremato o intero) e il latte senza lattosio, Siemens richiede per l’EQ6 plus latte freddo con almeno l’1,5 % di grassi, e la tabella della Rivelia prevede per le bevande vegetali le varianti barista. Schiuma e limiti di temperatura sulla lancia del vapore sono trattati nella guida Montare il latte.
Profili aromatici e prinfusione
L’Aroma Balance System di Nivona (DYNAMIC, CONSTANT, INTENSE) modifica, secondo il manuale della NICR 790, a parità di chicchi, intensità e quantità d’acqua, il processo di infusione e il contenuto di estrazione. Siemens motiva il suo aromaDouble Shot con il fatto che con un’infusione più lunga si sciolgono più sostanze amare e aromi indesiderati. Jura Light Brew lavora con meno caffè e temperatura di erogazione ridotta, secondo la pagina prodotto circa 60 °C (così nella nostra recensione della Jura E6). Philips ExtraShot aggiunge un colpo di ristretto in più, funziona solo alla massima intensità e con una bevanda.
Melitta (Pre-Infusion) e Grundig descrivono la prinfusione come breve inumidimento della polvere prima dell’infusione vera e propria. Sul Tchibo Esperto mini l’erogazione inizia, secondo la nostra recensione, con una prinfusione, riconoscibile da una breve pausa, e Nivona nella scheda tecnica della NICR 790 elenca un sistema di prinfusione. Sulla Grundig la prinfusione avviene nelle modalità Standard ed ECO e non c’è nella modalità Velocità.
Durezza dell’acqua nel menu e nel serbatoio
La durezza la imposti una volta, prima di lavorare sul gusto: secondo le indicazioni seguenti il valore del menu controlla soprattutto il momento della decalcificazione. Siemens (EQ6 plus, EQ600) scrive che l’impostazione corretta è importante perché l’apparecchio segnali per tempo che va decalcificato; devi determinare la durezza con la striscia reattiva in dotazione o presso il gestore idrico. Philips (EP5447) consiglia di impostare la durezza in base alla regione, ciò assicura le prestazioni e una maggiore durata dell’apparecchio ed evita decalcificazioni troppo frequenti. Per De’Longhi (Magnifica Plus) l’allarme di decalcificazione compare dopo un tempo di funzionamento stabilito, che dipende dalla durezza.
Cosa cambi il calcare nel caffè lo descrivono le tabelle dei guasti. Per De’Longhi il calcare è una delle quattro cause di «Il caffè non è caldo». Siemens (EQ600) indica un apparecchio calcificato in caso di qualità di caffè e schiuma di latte molto variabile e di quantità di riempimento non raggiunta. Per il caffè che esce solo a gocce Nivona (sistema eventualmente calcificato) e Jura (durezza dell’acqua eventualmente non impostata correttamente) elencano il calcare come una delle diverse cause. Secondo il manuale Siemens dell’EQ6 plus i depositi di calcare aumentano il consumo energetico.
La durezza dell’acqua in sé può cambiare il gusto, scrive Siemens: il contenuto di calcare influenzerebbe aroma e crema, e con il filtro dell’acqua le bevande al caffè avrebbero un sapore più gustoso. È un’affermazione del produttore senza valore misurato. Misurazione, conversione e studi sull’acqua sono nella guida Durezza dell’acqua e caffè, come si svolge un programma di decalcificazione nella guida Decalcificare la macchina automatica.
Le scale degli apparecchi non coincidono con la legge. La legge tedesca sui detersivi e prodotti per la pulizia (Wasch- und Reinigungsmittelgesetz) conosce tre intervalli (§ 9: dolce sotto 1,5, medio da 1,5 a 2,5, duro sopra 2,5 mmol di carbonato di calcio per litro, cioè sotto 8,4, da 8,4 a 14 e sopra 14 °dH). Siemens divide in quattro livelli (1 a 7, 8 a 14, 15 a 21, 22 a 30 °dH), la Melitta Solo in quattro altri (fino a 10, 10 a 15, 15 a 20, oltre 20 °dH). Jura permette di inserire direttamente 1 a 30 °dH, con Philips leggi cinque gradi sulla striscia, con De’Longhi da 1 a 4 quadratini rossi. Imposta perciò il valore dalla scala del tuo manuale. All’inserimento del filtro la Melitta Solo si imposta da sola, secondo la recensione, sul livello 1.
Difetti secondo le tabelle dei guasti dei produttori
Le assegnazioni valgono per i modelli citati e riportano ciò che scrive il rispettivo manuale. Per ogni rimedio sulla macinatura vale una posizione alla volta, poi il tempo di attesa dalla tabella più sopra.
| Sintomo | Causa secondo il produttore | Cosa consiglia il manuale |
|---|---|---|
| Il caffè è troppo acido | Siemens EQ6 plus ed EQ600: macinatura troppo grossa, oppure la varietà non è adatta | impostare più fine; usare una tostatura più scura (EQ600 in aggiunta: varietà con maggiore percentuale di Robusta) |
| Il caffè è troppo amaro | Siemens: macinatura troppo fine, oppure la varietà non è adatta. FAQ Melitta: impostazione forse troppo fine | impostare più grosso, per Melitta durante la macinazione e solo dopo almeno 100 erogazioni; altrimenti cambiare varietà |
| Il caffè sa di bruciato | Siemens: temperatura di erogazione troppo alta, macinatura troppo fine, oppure la varietà non è adatta | impostare una temperatura di erogazione più bassa, macinatura più grossa, cambiare varietà |
| Crema assente o scarsa | Siemens: varietà con troppo poca Robusta, chicchi non freschi di tostatura, macinatura non adatta ai chicchi. De’Longhi Magnifica Plus: macinatura troppo grossa, caffè non adatto alle macchine espresso o non fresco. Nivona («nessuna schiumetta»): gruppo di infusione intasato, varietà non adatta, chicchi non freschi di tostatura | Siemens: impostare più fine; De’Longhi: regolare la macinatura secondo il manuale; chicchi più freschi, altra varietà; Nivona: estrarre e pulire il gruppo di infusione |
| Passa troppo veloce, poca crema | Siemens indica solo la direzione nel capitolo sulla macina | impostare più fine |
| Il caffè esce solo a gocce o lentamente | Melitta Solo e CI Touch, De’Longhi Magnifica Plus e Magnifica S, Philips: macinatura troppo fine. Siemens: rimedio più grosso. Jura E6 ed E8: caffè macinato troppo fine che intasa il sistema, oppure durezza dell’acqua eventualmente non impostata correttamente. Nivona: macinatura troppo fine (nella stessa riga compare anche «troppo grossa»), sistema eventualmente calcificato, caffè in polvere troppo fine, troppo caffè in polvere, gruppo di infusione o beccucci del caffè intasati. De’Longhi Magnifica S in aggiunta: manopola di intensità troppo verso MAX. Philips in aggiunta: filtro intasato o gruppo di infusione sporco | impostare più grosso, Magnifica S: ruotare indietro la manopola di intensità, controllare la durezza, decalcificare, pulire il gruppo di infusione |
| Il caffè è acquoso o sottile | Philips: gruppo di infusione sporco o non lubrificato, macinatura troppo grossa, autoregolazione in corso. FAQ Melitta: macinatura troppo grossa, oppure i chicchi non scendono (spesso varietà oleose). De’Longhi Magnifica Plus: sottile e poca crema con macinatura troppo grossa, caffè non adatto o vecchio; «acquoso» con vano del caffè in polvere intasato | pulire e lubrificare il gruppo di infusione, impostare più fine e attendere 2 a 3 bevande (Melitta: più fine durante la macinazione, al più presto dopo 100 erogazioni, altrimenti pulire il contenitore dei chicchi con un panno umido), controllare il vano del caffè in polvere |
| Fondi non compatti, troppo umidi | Siemens: macinatura (direzione aperta); EQ600 in aggiunta chicchi troppo oleosi; EQ6 plus in aggiunta troppo poco caffè in polvere | regolare diversamente la macinatura, senza indicazione di direzione |
| Caffè in polvere asciutto dietro il contenitore dei fondi | Jura E6 ed E8: i chicchi portano a un volume di caffè macinato superiore alla media | ridurre l’intensità del caffè o impostare la macinatura più fine |
| Il caffè non è caldo | De’Longhi Magnifica Plus: circuiti raffreddati (2 a 3 minuti dall’ultima erogazione), livello di temperatura troppo basso, tazze fredde, necessaria decalcificazione. Philips e Saeco: il latte abbassa sempre la temperatura | risciacquo prima dell’erogazione, preriscaldare le tazze con acqua calda, livello di temperatura più alto (Philips: il più alto), decalcificare |
Per la crema mancante si confrontano due posizioni. Siemens consiglia una varietà con maggiore percentuale di Robusta. Illy e Navarini (2011) definiscono l’affermazione che la Robusta sia indispensabile per la crema «substantially contradicted» da dati più recenti: la fase gassosa della crema si forma durante la tostatura, e l’Arabica pura forma crema. Lo stesso lavoro cita però tre studi in cui miscele con 80 % di Robusta mostravano più volume di schiuma.
La macinatura compare come causa in entrambe le direzioni (troppo fine: gocciola, amaro, bruciato; troppo grossa: acido, acquoso, sottile), perciò è solo il difetto a stabilire la direzione della prima modifica. Se fosse giusta, lo si vede solo dopo le erogazioni della tabella dei tempi di attesa al passaggio 4; la causa successiva della tabella la provi solo dopo.
Pressione di erogazione: dato della pompa, letto di caffè, regolabilità
La pressione sul letto di caffè non è indicata da nessuno dei produttori letti; per la Melitta CI Touch e per Saeco le nostre recensioni annotano espressamente che non è pubblicata. Al suo posto nelle schede tecniche e nei dati tecnici dei manuali compare la pressione della pompa di 15 o 19 bar. Secondo le nostre recensioni, che riportano questi dati, hanno 15 bar Philips, Jura, Melitta, Nivona, la De’Longhi Magnifica S, la Dinamica Plus 380.95 e la Siemens EQ600, 19 bar la Siemens EQ6 plus (TE657503DE), la Dinamica Plus 370.70, la Rivelia, il Tchibo Esperto mini e la Grundig. Jura (manuale della E8: «statisch max. 15 bar», cioè statica, max. 15 bar), Siemens, Nivona e la Melitta CI Touch aggiungono «statica», il valore è quindi misurato senza flusso.
I manuali tedeschi di 15 apparecchi (Philips Serie 4300 per la LatteGo 5400 e Serie 4400/5500 per la LatteGo 5500, Saeco Xelsis, Siemens EQ6 plus ed EQ600, De’Longhi Magnifica Plus, Magnifica S, entrambe le Dinamica Plus e Rivelia, Jura E6 ed E8, Melitta CI Touch e Solo, Nivona NICR 790) li abbiamo cercati con «Brühdruck» (pressione di erogazione), «Druck einstellen» (impostare la pressione) e «Druck anpassen» (adattare la pressione). Nessun riscontro. Per la Saeco GranAroma ci basiamo sulla nostra recensione. Dallmayr, secondo la nostra recensione, elenca tuttavia la pressione di erogazione tra i regolatori al cambio di varietà.
Per l’espresso da macchine espresso esiste uno studio che mostra differenze. Andueza e altri (2002, Journal of Agricultural and Food Chemistry 50(25), 7426 a 7431) hanno confrontato per l’espresso di Arabica 7, 9 e 11 atm e hanno trovato differenze in schiuma e sostanze aromatiche; a 9 atm i caffè mostravano, secondo l’abstract, consistenza della schiuma e un’alta quota di sostanze aromatiche chiave con note di freschezza, frutta, malto e burro. Illy e Navarini (2011) scrivono che l’espresso tradizionale richiede apparecchi che spingono l’acqua a 9 ± 2 bar. Il nostro inquadramento: nei 15 manuali consultati non è indicata alcuna pressione di erogazione né descritta alcuna possibilità di regolazione, e il numero nella scheda tecnica indica la pressione della pompa.
Come si regolano i vari apparecchi
La tabella riassume ciò che manuali e nostre recensioni riportano sulla macina. Le righe valgono solo per il modello indicato. Il tempo di attesa dopo una modifica è nella tabella al passaggio 4.
| Apparecchio | Macinatura: livelli e posizione | Regolazione secondo il manuale |
|---|---|---|
| Philips LatteGo 5400 | 12 livelli, manopola nel contenitore dei chicchi | solo durante la macinazione, una posizione |
| Philips LatteGo 5500 | 12 livelli, manopola nel contenitore dei chicchi | come la 5400; autoregolazione della quantità macinata |
| Saeco Xelsis | 12 livelli, manopola nel contenitore dei chicchi, più basso è, più forte | solo durante la macinazione, una posizione; autoregolazione dopo cambio di macinatura o di chicchi |
| Saeco GranAroma | 12 livelli | solo mentre la macina è in funzione, ogni volta una posizione (secondo la recensione) |
| Siemens EQ6 plus | selettore rotante, in senso antiorario più fine (tostatura chiara), in senso orario più grosso (tostatura scura) | solo a macina in funzione |
| Siemens EQ600 | selettore rotante a 6 livelli, direzione come EQ6 plus | come EQ6 plus |
| De’Longhi Magnifica Plus | manopola, scala 7, 5, 3, 1 con tacche intermedie | solo a macina in funzione nella fase iniziale |
| De’Longhi Magnifica S | manopola della macinatura, scala da 7 a 1; in aggiunta manopola B6 per la quantità di chicchi | macina in funzione, una posizione |
| De’Longhi Dinamica Plus 370.70 | manopola A5, scala da 7 a 1; direzione 7 più grosso | macina in funzione, una posizione |
| De’Longhi Dinamica Plus 380.95 | manopola A5, scala da 7 a 1; direzione 7 più grosso | come 370.70 |
| De’Longhi Rivelia | 13 livelli di macinatura, Bean Adapt raccomanda (solo espresso) | solo a macina in funzione |
| Jura E6 | 7 livelli, manopola dietro uno sportello dietro il contenitore dei chicchi | criterio: flusso uniforme, crema fine e compatta |
| Jura E8 | 7 livelli, posizione come E6 | come E6 |
| Melitta CI Touch | 5 livelli, leva sul retro (a destra più grosso, a sinistra più fine) | criterio: flusso uniforme, crema fine e compatta |
| Melitta Solo | 5 livelli secondo la pagina prodotto, leva dietro la copertura laterale destra | solo dopo circa 1.000 preparazioni, subito dopo l’avvio di un’erogazione, solo finché il macinino è in funzione |
| Nivona NICR 790 | cursore dietro lo sportello di servizio, a sinistra più fine, a destra più grosso | solo mentre il macinino macina; possibilmente impostazione media |
| Grundig KVA 6230 | 13 livelli, manopola di regolazione sul contenitore dei chicchi, numero più grande più grosso | mai a macina ferma (secondo la recensione) |
| Tchibo Esperto mini | in continuo, regolatore nel contenitore dei chicchi, di fabbrica livello 2 | solo in funzione (secondo la recensione); consiglio Tchibo: livello 2 per Caffè Crema, 1 per espresso |
Due conseguenze della posizione dei regolatori sono una nostra valutazione. Chi vuole regolare a ogni nuova varietà, sulla Melitta Solo ci arriva solo con la copertura laterale rimossa e con un’erogazione in corso. Se la CI Touch è stretta in un angolo, per regolare devi tirarla in avanti, perché la leva è sul retro. Il consiglio Tchibo è sulla pagina prodotto nella sezione sui caffè Tchibo e lascia aperta la varietà di chicchi.
Altri apparecchi li confronta la classifica delle macchine automatiche, la panoramica è alla pagina Macchine automatiche. Cosa riguarda i guasti dell’apparecchio stesso lo raccoglie la guida Problemi della macchina automatica.
Cosa resta aperto
Alcune cose non si possono rispondere con le fonti lette, e non riempiamo le lacune.
- Norme: non abbiamo trovato una norma o una raccomandazione di un organismo tecnico per temperatura di erogazione, macinatura o rapporto delle macchine automatiche domestiche. La DIN EN 60661 (macchine da caffè domestiche) non l’abbiamo aperta.
- Macinatura: la DIN 10765 (2016-07) e la ISO 23134 (2022-07) regolano come si determina la dimensione delle particelle del caffè tostato macinato, non stabiliscono classi; i loro testi sono a pagamento e non li abbiamo consultati. Un’indicazione come «12 livelli di macinatura» è quindi un dato del produttore senza significato uniforme. Di quanto un livello sposti la macinatura non l’abbiamo trovato presso nessun produttore (l’ampiezza del livello sull’EQ600 Siemens la lascia aperta).
- Tostatura e temperatura: un’associazione tra grado di tostatura e livello di temperatura non l’abbiamo trovata né presso un produttore né in uno studio sottoposto a revisione.
- Prinfusione: le fonti lette descrivono solo il breve inumidimento della polvere; cosa cambi nel caffè non c’è scritto, e nemmeno su questo abbiamo trovato uno studio sottoposto a revisione.
- Durezza dell’acqua: per il valore di durezza nel menu nessuno dei manuali letti descrive un effetto sul gusto o sulla temperatura di erogazione.
- Pressione di erogazione: se pompe da 15 e 19 bar raggiungano allo stesso modo 9 bar sul letto di caffè non lo documenta alcuna fonte letta, e sulla pressione sul letto di caffè di una macchina automatica domestica non abbiamo trovato nemmeno uno studio.
Il manuale della Grundig il 12.10.2026 ha risposto con un errore di accesso (HTTP 403), i suoi dati li abbiamo ripresi dalla recensione. I manuali sono specifici per modello e in parte più vecchi, la versione letta della Melitta Solo è del 2018-08. In caso di contraddizione tra questa guida e il tuo manuale, vale il tuo manuale.