Un chilo di chicchi interi nella busta dorata, intensità 6 su 10, nel catalogo Amazon circa 15,99 € (dati di settembre 2026). Di questa busta si può leggere in buona parte cosa contiene: tipo di chicco, metodo di tostatura e i due tipi di macchina per cui Dallmayr la approva sono indicati sulla confezione o sulla pagina del prodotto. La famiglia di prodotti d’Oro esiste secondo Dallmayr dal 2003. La casa stessa fa risalire la propria storia più indietro, a una registrazione del 1700, quando il commerciante monacense Christian Reitter gestiva un’attività commerciale.
Cosa c’è scritto sulla busta
Il lato frontale si legge in fretta. Sotto lo stemma e la scritta Dallmayr si legge in corsivo «samtig fein & mild» (vellutato e delicato), sotto la tazza dorata e il nome Crema d’Oro. In basso a sinistra c’è un grande 6 con l’aggiunta /10, accanto le bevande per cui il torrefattore prevede il chicco: Caffè Crema, Caffè Latte, Caffè Macchiato, Cappuccino. In alto a destra c’è un sigillo rotondo, sulla barra trasversale la parola Barista, nella scritta circolare Langzeit Röstung (tostatura lunga).
La pagina del prodotto dallmayr.com conferma l’intensità e aggiunge l’indicazione del tipo: Arabica & Canephora. Canephora è il nome botanico della specie che in commercio si chiama Robusta. Nello shop online della casa lo stesso prodotto compare come «Crema d´Oro mild + fein ganze Bohne» con il numero articolo 7678PK, e lì si trova anche l’unica frase che descrive la tazza: il caffè mostrerebbe «una crema marmorizzata chiara» e avrebbe un sapore «puro o con latte». Dalla tostatura nascerebbe «una specialità di caffè aromatica dal gusto pieno e con poca acidità».
Come responsabile dell’immissione in commercio lo shop indica la Alois Dallmayr Kaffee OHG nella Dienerstraße 14 a 15 di Monaco. Il chicco intero Dallmayr lo riporta sulla pagina del prodotto in tre formati: 1.000 g, 500 g e 200 g.
Arabica, Canephora e una contraddizione nelle fonti
L’attuale pagina tedesca del prodotto riporta la Crema d’Oro come tipo Arabica & Canephora. Il testo del catalogo in inglese su Amazon sostiene invece 100% Arabica beans, e anche nel comunicato stampa di Dallmayr del settembre 2018, con cui fu introdotto l’attuale design della confezione, per la confezione di allora era indicato 100 % Arabica.
Ci atteniamo alla pagina del prodotto. È la fonte più recente, viene dal torrefattore stesso, e il testo di Amazon sembra generato automaticamente: espressioni come approximately 200mg caffeine per serving o resealable sachet non provengono da alcuna comunicazione tedesca di Dallmayr. Chi cerca Arabica pura, qui sbaglia quindi scelta.
Il Canephora contiene più caffeina e più acidi clorogenici dell’Arabica e in infusione cede più solidi solubili. Questo costruisce corpo e rende la crema più stabile. Nel Caffè Crema, in cui molta acqua passa attraverso poco caffè macinato, questo contributo pesa più che in un espresso corto. Una quota di Robusta non è comunque indispensabile: nel nostro catalogo c’è con la Schwiizer Schüümli Crema Mild anche un chicco per crema che il suo produttore dichiara 100 % Arabica. Entrambe funzionano. Il corpo in tazza risulta solo diverso.
Cosa significa «tostata a lungo a bassa temperatura, in modo delicato»
Così Dallmayr descrive il metodo sulla pagina d’Oro: per questo Caffè Crema verrebbero scelte qualità eccellenti dalle migliori regioni di coltivazione del mondo e tostate a lungo a bassa temperatura, in modo delicato. Un paragrafo più avanti si legge: «Per questo tostiamo il nostro Dallmayr d’Oro in modo particolarmente lento e delicato.»
Dietro c’è una chimica della tostatura che si può spiegare. Con una tostatura lenta in tamburo a temperatura moderata il chicco ha il tempo di tostarsi fino all’interno senza che la superficie bruci. Gli acidi clorogenici si degradano con la durata della tostatura, il che riduce l’acidità percepita, e si formano meno dei prodotti di tostatura amari che si producono in poco tempo con una conduzione calda e rapida. Nel Caffè Crema questo pesa più che nell’espresso, perché una quantità multipla di acqua passa attraverso la stessa quantità di polvere e ne estrae di conseguenza di più. Il sigillo sulla confezione dice la stessa cosa in due parole: Langzeit Röstung.
Lo shop online mostra inoltre un profilo di gusto come grafico a barre. Acidità, forza e tostatura sono ciascuna a tre simboli di chicco su cinque, quindi sempre in posizione media. Abbiamo contato i simboli riempiti nel codice sorgente della pagina, una prova testuale non esiste. La quarta riga dello stesso grafico, intensità, mostra per la delicata Crema d’Oro cinque simboli su cinque e per la più forte intensa ugualmente cinque su cinque. Questa riga è quindi inutilizzabile. Resta determinante l’indicazione testuale 6 su 10.
Macchina automatica, portafiltro e una discrepanza nel proprio shop
Sotto il titolo Zubereitungsart (modalità di preparazione) dallmayr.com elenca due macchine: macchina automatica per caffè e macchina con portafiltro. Lo shop online della stessa casa è più restrittivo e scrive nei dati del prodotto solo «Kaffee für: Vollautomat» (caffè per: macchina automatica). Entrambi i siti appartengono a Dallmayr, entrambi descrivono la stessa busta. Ci atteniamo alla pagina del prodotto e riteniamo comunque la discrepanza degna di nota, perché mostra quanto approssimative siano pensate queste approvazioni.
Nel portafiltro questo chicco dovrebbe portare in tazza meno amaro di tostatura e più acidità di una tostatura scura da espresso; questo deriva dall’intensità 6 su 10 e dal sigillo di tostatura lunga, nessuno lo ha misurato. Per questo di solito richiede una macinatura più fine, perché il tempo di erogazione sia corretto. Come avvicinarti per gradi alla regolazione lo trovi nella guida Regolare la macinatura, e la strada passa per piccoli passi invece che per una grande correzione.
Per il cambio di varietà Dallmayr dà un’indicazione chiara. Sulla pagina d’Oro Julia Dengler, della direzione, risponde alla domanda sulla regolazione della macchina: «Quando si cambia varietà di caffè consiglio assolutamente di adattare le impostazioni.» Come variabili indica quantità di caffè, macinatura, temperatura dell’acqua e pressione di infusione. Chi ha tarato la propria macchina automatica su un chicco scuro e passa a questo senza cambiare nulla ottiene un caffè diverso da quello descritto dal produttore. Cosa si può girare e in quale direzione lo trovi nella guida per regolare la macchina automatica.
Quanto costa il chilo e dove diventa più caro
Su Amazon la busta da un chilo è a circa 15,99 € nel catalogo (dati di settembre 2026). Dallmayr chiede nel proprio shop online 20,90 € per lo stesso chilo, dati all’8 settembre 2026, più spese di spedizione. Sono 4,91 € di differenza, circa il 31 per cento di sovrapprezzo presso il torrefattore per esattamente la stessa confezione.
Calcolato sulla tazza: se la tua macchina dosa 8 grammi per un Caffè Crema, il chilo basta per 125 tazze. A 15,99 € sono poco meno di 13 centesimi di caffè a tazza, presso il torrefattore poco meno di 17 centesimi. Gli 8 grammi li assumiamo perché Dallmayr non fornisce una dose consigliata per questa varietà; se sulla tua macchina è indicato un altro valore, calcola con quello e usa per la quantità d’acqua il calcolatore di infusione.
Tra i 23 caffè in grani del nostro catalogo la Crema d’Oro è la sesta più economica per prezzo al chilo. Rispetto alla Jacobs Krönung Caffè Crema, il chicco Caffè Crema più economico del campo, ci sono 70 centesimi di differenza al chilo, rispetto al primo del confronto 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras 19,60 € in meno.
Le tre alternative del nostro catalogo
| Varietà | Tostatura e origine | Prezzo al kg | La nostra valutazione | Scegli questa se |
|---|---|---|---|---|
| Dallmayr Crema d’Oro (questa) | Arabica e Canephora, tostata a lungo a bassa temperatura | circa 15,99 € | 8,6 | vuoi servire con la stessa busta macchina automatica e portafiltro |
| Jacobs Krönung Caffè Crema | Intensità 6 su 10, grado di tostatura e miscela non indicati | circa 15,29 € | 8,2 | per te il prezzo al chilo conta più delle informazioni del torrefattore |
| Melitta BellaCrema La Crema | Forza 3, tostata in Germania, secondo Melitta pensata per macchine automatiche | circa 15,89 € | 8,6 | nella tua cucina c’è solo una macchina automatica e il portafiltro non conta |
| 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras | Single origin dall’Honduras, certificato biologico, tostato a mano | circa 35,59 € | 9,3 | vuoi paese di coltivazione e luogo di tostatura nero su bianco |
La colonna delle valutazioni riporta la nostra valutazione redazionale, nessuno ha misurato nulla. I prezzi sono dati di catalogo di settembre 2026 e valgono per il commercio online, non per lo scaffale del supermercato. E le indicazioni di forza della seconda colonna non si possono confrontare tra loro: Dallmayr e Jacobs contano fino a 10, Melitta fino a 5, nessuna di queste scale è tarata. Ognuna ordina il proprio assortimento, nessuna il mercato.
Quando la Crema d’Oro va bene e quando sarebbe meglio un’altra d’Oro
La linea d’Oro è una scala, e questo chicco sta sul gradino più basso. Accanto Dallmayr offre la Crema d’Oro Schümli con ugualmente 6 su 10, la Crema d’Oro Organic con 7 su 10 nella confezione da 750 grammi, la Selektion des Jahres con 7 su 10, che per il 2026 proviene da Brasile e Colombia, inoltre due varianti forti con 8 su 10: la Crema d’Oro intensa e l’Espresso d’Oro. Nello shop online ci sono in più La Dolce Vita Leggero e La Dolce Vita Intenso, entrambe a 20,90 € al chilo.
Con latte o nero? Per la Crema d’Oro Dallmayr indica espressamente Caffè Latte, Caffè Macchiato e Cappuccino, e la quota di Canephora aiuta il caffè ad affermarsi contro il latte. Chi lo beve nero e forte si avvicina di più all’obiettivo con la intensa o l’Espresso d’Oro.
Quanto caffè passa da te? Quattro tazze al giorno, con lo stesso calcolo di prima, tolgono dalla busta ben 30 grammi, il chilo finisce allora in poco più di quattro settimane. Con una tazza al giorno stai quattro mesi con la stessa confezione. Il caffè tostato in questo tempo perde anidride carbonica e sostanze aromatiche volatili, e i grassi del chicco si ossidano non appena l’aria li raggiunge. Proprio per questo esistono i formati più piccoli. Per tazza il chilo resta comunque più economico.
Quante informazioni vuoi? La Crema d’Oro sta nel mezzo: più di Jacobs, che per la Krönung Caffè Crema non dichiara né miscela né grado di tostatura, meno di un torrefattore che stampa sulla busta paese di coltivazione, altitudine e lavorazione. Il confronto dei caffè in grani mette uno accanto all’altro entrambi i tipi, e la distanza nel prezzo al chilo è il prezzo di queste informazioni.
Cosa Dallmayr lascia aperto
Raccolto in un punto, perché non resti sparso nel testo: sull’origine dei caffè verdi resta la formula citata sopra delle migliori regioni di coltivazione. Nessun paese, nessuna regione. La riga Herkunft: Deutschland (origine: Germania) nei dati dello shop indica il paese di produzione, non la zona di coltivazione. La tostatura avviene secondo la pagina aziendale in torrefazioni proprie in Germania, oltre 80.000 tonnellate di caffè all’anno, quale sede si occupi di questa varietà non è indicato lì. Resta aperta anche la proporzione di miscela tra Arabica e Canephora, così come un grado di tostatura a parole: Medium Roast compare nel titolo Amazon e nel testo del catalogo in inglese, su dallmayr.com e nello shop online cerchi la parola invano. Sulla tostatura stessa resta il metodo a parole, una durata e una temperatura il torrefattore non le pubblica da nessuna parte.
Inoltre online mancano l’elenco degli ingredienti, i valori nutrizionali per 100 grammi, indicazioni su valvola aromatica o richiudibilità della busta (il resealable sachet proviene di nuovo dal catalogo Amazon) e un prezzo consigliato non vincolante per il commercio. Una scheda tecnica della Crema d’Oro su dallmayr.com non l’abbiamo trovata, e un manuale d’uso per un prodotto a base di caffè comunque non esiste.
Per chi è adatta?
Secondo il calcolo di prima, la tazza di questa busta costa poco meno di 13 centesimi. Va bene per la famiglia che ogni giorno prepara da due a quattro caffelatte e vuole in dispensa una varietà che il torrefattore approva per entrambi i tipi di macchina.
Sbagli in tre casi. Se vuoi Arabica pura nella tazza, l’attuale indicazione del tipo lo esclude. Se il tuo caffè viene dal filtro manuale o dalla French press: nell’elenco di preparazione per questa varietà ci sono solo macchina automatica e macchina con portafiltro, la moka nella linea compare solo con l’Espresso d’Oro. E se dipendi da un marchio, biologico, Fairtrade o Rainforest Alliance: nella linea d’Oro certificazioni le porta secondo la pagina del produttore solo la variante Organic. Una macinatura più grossa non fa della Crema d’Oro un chicco da filtro, sposta soltanto l’estrazione.
