Un kilo de grains entiers dans un sachet doré, intensité 6 sur 10, env. 15,99 euros dans le catalogue Amazon (état de septembre 2026). Pour ce sachet, on peut en grande partie lire ce qu’il contient : le type de grain, la torréfaction et les deux types de machines pour lesquels Dallmayr l’homologue figurent sur le paquet ou sur la page produit. La famille d’Oro existe depuis 2003 selon Dallmayr. La maison elle-même fait remonter son histoire plus loin, à une inscription de 1700, lorsque le négociant munichois Christian Reitter tenait un commerce.
Ce qui figure sur le sachet
La face avant se lit vite. Sous les armoiries et l’inscription Dallmayr, on trouve en écriture cursive « samtig fein & mild » (velouté, fin et doux), dessous la tasse dorée et le nom Crema d’Oro. En bas à gauche figure un grand 6 suivi de /10, à côté les boissons pour lesquelles le torréfacteur prévoit le grain : Caffè Crema, Caffè Latte, Caffè Macchiato, Cappuccino. En haut à droite se trouve un sceau rond, avec le mot Barista sur la barre transversale et la mention « Langzeit Röstung » (torréfaction longue durée) sur le pourtour.
La page produit dallmayr.com confirme l’intensité et complète l’indication du type : Arabica & Canephora. Canephora est le nom botanique de l’espèce que le commerce appelle robusta. Dans la boutique en ligne de la maison, le même produit apparaît sous « Crema d´Oro mild + fein ganze Bohne » avec la référence 7678PK, et on y trouve aussi la seule phrase qui décrit la tasse : le café présenterait « eine hell marmorierte Crema » (une crème claire et marbrée) et se goûterait « pur oder mit Milch » (nature ou avec du lait). De la torréfaction naîtrait « eine aromatische Kaffeespezialität mit vollem Geschmack und wenig Säure » (une spécialité de café aromatique au goût plein et peu acide).
Comme metteur en marché, la boutique indique Alois Dallmayr Kaffee OHG, Dienerstraße 14 à 15 à Munich. Sur la page produit, Dallmayr propose le grain entier en trois tailles : 1 000 g, 500 g et 200 g.
Arabica, canephora et une contradiction entre les sources
La page produit allemande actuelle classe le Crema d’Oro sous le type Arabica & Canephora. Le texte du catalogue en anglais d’Amazon affirme en revanche 100% Arabica beans, et dans le communiqué de presse de Dallmayr de septembre 2018, qui présentait l’actuel design d’emballage, il était également question de 100 % arabica pour le paquet de l’époque.
Nous nous en tenons à la page produit. C’est la source la plus récente, elle vient du torréfacteur lui-même, et le texte d’Amazon se lit comme s’il était généré automatiquement : des formules comme approximately 200mg caffeine per serving ou resealable sachet ne proviennent d’aucune communication allemande de Dallmayr. Qui cherche de l’arabica pur se trompe donc ici.
Le canephora contient plus de caféine et plus d’acides chlorogéniques que l’arabica et libère davantage de matières solubles à l’infusion. Cela construit du corps et rend la crème plus stable. Pour un Caffè Crema, où beaucoup d’eau traverse peu de café moulu, cet apport pèse plus que pour un espresso court. Une part de robusta n’est pourtant pas indispensable : notre catalogue contient avec le Schwiizer Schüümli Crema Mild un café en grains pour crema que son fabricant déclare 100 % arabica. Les deux fonctionnent. Seul le corps en tasse diffère.
Ce que signifie « torréfié lentement et doucement à basse température »
C’est ainsi que Dallmayr décrit le procédé sur la page d’Oro : des qualités d’exception issues des meilleures régions de culture du monde seraient sélectionnées pour ce Caffè Crema et torréfiées longuement et doucement à basse température. Un paragraphe plus loin, on lit : « Deshalb rösten wir unseren Dallmayr d’Oro besonders langsam und schonend » (c’est pourquoi nous torréfions notre Dallmayr d’Oro particulièrement lentement et doucement).
Derrière cela se cache une chimie de torréfaction qui peut s’expliquer. Avec une torréfaction lente en tambour à température modérée, le grain a le temps d’être torréfié jusqu’au cœur sans que la surface brûle. Les acides chlorogéniques se dégradent au fil de la durée de torréfaction, ce qui réduit l’acidité perçue, et il se forme moins de ces produits de torréfaction amers qui apparaissent en peu de temps lors d’une conduite chaude et rapide. Pour un Caffè Crema, cela pèse plus que pour un espresso, car une quantité d’eau multiple traverse la même quantité de poudre et en extrait d’autant plus. Le sceau sur l’emballage dit la même chose en deux mots : Langzeit Röstung.
La boutique en ligne montre en plus un profil de goût sous forme de graphique à barres. Acidité, force et torréfaction y sont chacune à trois symboles de grain sur cinq, donc partout en position médiane. Nous avons compté les symboles remplis dans le code source de la page, il n’existe pas de preuve textuelle à ce sujet. La quatrième ligne du même graphique, l’intensité, montre cinq symboles sur cinq pour le Crema d’Oro doux et également cinq sur cinq pour l’intensa plus corsé. Cette ligne est donc inutilisable. L’indication textuelle 6 sur 10 reste la référence.
Machine automatique à grains, porte-filtre et un écart dans la propre boutique
Sous la rubrique Zubereitungsart (mode de préparation), dallmayr.com liste deux machines : machine automatique à grains et machine à porte-filtre. La boutique en ligne de la même maison est plus restrictive et n’écrit dans les données produit que « Kaffee für: Vollautomat » (café pour : machine automatique à grains). Les deux sites appartiennent à Dallmayr, les deux décrivent le même sachet. Nous nous fions à la page produit et jugeons l’écart tout de même digne d’être mentionné, car il montre à quel point ces homologations sont formulées grossièrement.
En porte-filtre, ce grain devrait apporter en tasse moins d’amertume de torréfaction et plus d’acidité qu’une torréfaction foncée pour espresso ; cela découle de l’intensité 6 sur 10 et du sceau longue durée, personne ne l’a mesuré. Il demande pour cela le plus souvent une mouture plus fine afin que le temps d’écoulement soit correct. Pour savoir comment vous approcher du réglage, consultez le guide régler la mouture ; le chemin passe par de petites étapes plutôt que par une grande correction.
Pour le changement de variété, Dallmayr est clair. Sur la page d’Oro, Julia Dengler, de la direction, répond à la question sur le réglage de la machine : « Beim Wechsel der Kaffeesorte empfehle ich die Einstellungen unbedingt anzupassen » (lors d’un changement de variété de café, je recommande vivement d’adapter les réglages). Elle cite comme leviers la quantité de café, la mouture, la température de l’eau et la pression d’extraction. Si vous avez réglé votre machine automatique à grains pour un grain foncé et passez à celui-ci sans changement, vous obtiendrez un autre café que celui que décrit le fabricant. Pour savoir ce qui se règle dans quel sens, consultez le guide pour régler la machine à grains.
Ce que coûte le kilo, et où il devient plus cher
Chez Amazon, le sachet d’un kilo est au catalogue à env. 15,99 euros (état de septembre 2026). Dallmayr demande dans sa propre boutique en ligne 20,90 euros pour le même kilo, au 8 septembre 2026, frais de port en sus. Cela fait 4,91 euros d’écart, environ 31 % de supplément chez le torréfacteur pour exactement le même paquet.
Ramené à la tasse : si votre machine dose 8 grammes pour un Caffè Crema, le kilo suffit pour 125 tasses. À 15,99 euros, cela fait à peine 13 centimes de café par tasse, chez le torréfacteur à peine 17 centimes. Nous retenons ces 8 grammes parce que Dallmayr ne donne aucune recommandation de dosage pour cette variété ; si votre machine indique une autre valeur, calculez avec celle-ci et utilisez le calculateur d’infusion pour la quantité d’eau.
Parmi les 23 cafés en grains de notre catalogue, le Crema d’Oro est le sixième le moins cher au prix du kilo. Par rapport au Jacobs Krönung Caffè Crema, le café en grains Caffè Crema le moins cher du lot, l’écart est de 70 centimes par kilo ; par rapport au gagnant de la comparaison, le 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras, il est de 19,60 euros de plus.
Les trois alternatives de notre catalogue
| Variété | Torréfaction et origine | Prix au kg | Notre note | À choisir si |
|---|---|---|---|---|
| Dallmayr Crema d’Oro (celui-ci) | Arabica et canephora, torréfié longuement à basse température | env. 15,99 € | 8,6 | vous voulez servir machine automatique à grains et porte-filtre avec le même sachet |
| Jacobs Krönung Caffè Crema | Intensité 6 sur 10, degré de torréfaction et mélange de grains non indiqués | env. 15,29 € | 8,2 | le prix au kilo compte plus pour vous que les informations du torréfacteur |
| Melitta BellaCrema La Crema | Force 3, torréfié en Allemagne, conçu pour machines automatiques à grains selon Melitta | env. 15,89 € | 8,6 | votre cuisine ne compte qu’une machine automatique à grains et le porte-filtre ne joue aucun rôle |
| 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras | Single origin du Honduras, certifié bio, torréfié à la main | env. 35,59 € | 9,3 | vous voulez le pays de culture et le lieu de torréfaction noir sur blanc |
La colonne des notes reflète notre appréciation éditoriale, personne n’y a rien mesuré. Les prix sont des relevés de catalogue de septembre 2026 et valent pour le commerce en ligne, pas pour le rayon du supermarché. Et les indications de force de la deuxième colonne ne peuvent pas être comparées entre elles : Dallmayr et Jacobs comptent jusqu’à 10, Melitta jusqu’à 5, aucune de ces échelles n’est étalonnée. Chacune classe son propre assortiment, aucune ne classe le marché.
Quand le Crema d’Oro convient et quand un autre d’Oro serait préférable
La gamme d’Oro est une échelle, et ce grain occupe le barreau le plus bas. À côté, Dallmayr propose le Crema d’Oro Schümli, lui aussi à 6 sur 10, le Crema d’Oro Organic à 7 sur 10 en paquet de 750 grammes, la Selektion des Jahres à 7 sur 10, qui vient pour 2026 du Brésil et de Colombie, ainsi que deux variantes corsées à 8 sur 10 : le Crema d’Oro intensa et l’Espresso d’Oro. La boutique en ligne propose en plus La Dolce Vita Leggero et La Dolce Vita Intenso, tous deux à 20,90 euros le kilo.
Avec du lait ou noir ? Pour le Crema d’Oro, Dallmayr cite expressément Caffè Latte, Caffè Macchiato et Cappuccino, et la part de canephora aide le café à s’affirmer face au lait. Qui boit son café noir et corsé se rapprochera davantage du but avec l’intensa ou l’Espresso d’Oro.
Combien de café passe chez vous ? Quatre tasses par jour tirent, selon le même calcul que ci-dessus, bien 30 grammes du sachet ; le kilo est alors vide en un peu plus de quatre semaines. Avec une tasse par jour, vous restez quatre mois sur le même paquet. Dans ce laps de temps, le café torréfié perd du dioxyde de carbone et des arômes volatils, et les graisses du grain s’oxydent dès que l’air les atteint. C’est précisément pour cela que les tailles plus petites existent. Par tasse, le kilo reste malgré tout moins cher.
Quelle quantité d’informations voulez-vous ? Le Crema d’Oro se situe au milieu : plus que Jacobs, qui n’indique ni mélange de grains ni degré de torréfaction pour le Krönung Caffè Crema, moins qu’un torréfacteur qui imprime sur le sachet le pays de culture, l’altitude et le traitement. La comparaison des cafés en grains met ces deux conceptions côte à côte, et l’écart de prix au kilo est le prix de ces informations.
Ce que Dallmayr laisse ouvert
Regroupé pour ne pas être dispersé dans le texte : pour l’origine des cafés verts, on en reste à la formule citée plus haut des meilleures régions de culture. Aucun pays, aucune région. La ligne Herkunft: Deutschland (origine : Allemagne) dans les données de la boutique désigne le pays de production, pas la zone de culture. Selon la page de l’entreprise, la torréfaction a lieu dans ses propres torréfactions en Allemagne, plus de 80 000 tonnes de café par an ; quel site prend en charge cette variété n’y est pas indiqué. La proportion du mélange arabica et canephora reste elle aussi ouverte, de même qu’un degré de torréfaction en mots : Medium Roast figure dans le titre Amazon et dans le texte du catalogue en anglais, mais sur dallmayr.com et dans la boutique en ligne, vous chercherez ce mot en vain. Quant à la torréfaction elle-même, on en reste au procédé décrit en mots, le torréfacteur ne publie nulle part de durée ni de température.
En outre, il manque en ligne la liste des ingrédients, les valeurs nutritionnelles pour 100 grammes, des indications sur la valve d’arôme ou la refermeture du sachet (le resealable sachet vient là encore du catalogue Amazon) et un prix de vente conseillé pour le commerce. Nous n’avons trouvé sur dallmayr.com aucune fiche technique du Crema d’Oro, et un mode d’emploi n’existe de toute façon pas pour un produit à base de café.
Pour qui ?
Selon le calcul ci-dessus, la tasse issue de ce sachet coûte à peine 13 centimes. Cela convient au foyer qui prépare chaque jour deux à quatre cafés au lait et veut avoir au placard une variété que le torréfacteur homologue pour les deux types de machines.
Vous faites erreur dans trois cas. Si vous voulez de l’arabica pur dans votre tasse, l’indication de type actuelle l’exclut. Si votre café vient du filtre manuel ou de la cafetière à piston : dans la liste des modes de préparation, cette variété ne mentionne que la machine automatique à grains et la machine à porte-filtre ; la cafetière à espresso n’apparaît dans la gamme qu’avec l’Espresso d’Oro. Et si vous dépendez d’un label, bio, Fairtrade ou Rainforest Alliance : dans la gamme d’Oro, seule la variante Organic porte des certifications selon le site du fabricant. Une mouture plus grossière ne fait pas du Crema d’Oro un grain pour filtre, elle ne fait que déplacer l’extraction.
