La réponse courte : moudre grossièrement, verser de l’eau chaude, pas bouillante, laisser infuser quatre minutes et presser lentement. C’est ce qu’indiquent d’un commun accord Bodum, Espro et Grønenberg ; nous servirions tout de suite après (voir l’étape 7). Pour le ratio, les indications des fabricants vont de 1:12 à 1:18 (Espro) ; nous commencerions à 1:15, soit environ 30 g de café pour 450 ml d’eau.
Préparer une french press : la méthode pas à pas
L’ordre suit la notice collective de Bodum pour ses cafetières (édition 2019). Là où Espro ou Grønenberg font autrement, c’est indiqué à l’étape concernée.
- Peser le café et le moudre grossièrement. La quantité figure dans la section sur le ratio, la raison pour laquelle Bodum n’admet que du café moulu grossièrement dans la section sur la mouture.
- Mettre la mouture dans la cafetière vide et poser la cafetière sur un dessous-de-plat. Bodum exige expressément ce dessous-de-plat.
- Verser de l’eau chaude, pas bouillante, et laisser au moins 2,5 cm de libre en haut. Grønenberg divise l’infusion : d’abord juste assez d’eau pour couvrir la mouture, 30 secondes de pré-infusion, puis remplir. Chez Bodum, cette étape intermédiaire n’existe pas.
- Remuer une fois. Notre raisonnement : les grumeaux secs qui flottent en surface n’ont pas de contact avec l’eau. Ensuite, poser le couvercle avec le piston remonté et, chez Bodum, le tourner de sorte que le bec soit fermé (avec la gamme Brazil, ce n’est pas possible selon la notice).
- Laisser infuser, selon Bodum au moins quatre minutes. Ce qu’indiquent les autres fabricants figure plus bas.
- Presser lentement. Bodum écrit : « Vous obtenez les meilleurs résultats en enfonçant lentement la tige du filtre avec une pression minimale. » Tenir fermement la poignée, tourner le bec dans la direction opposée à vous. Selon Bodum, une force excessive peut faire éclater une cafetière déjà endommagée, et de l’eau chaude jaillit alors.
- Servir, dans des tasses ou dans une seconde carafe. Nous le ferions tout de suite après avoir pressé. Notre raisonnement : après quatre minutes, l’extraction n’est pas terminée (voir la section suivante), et avec un simple tamis métallique, le café reste en contact avec la mouture en dessous. Espro écrit que son double filtre arrête l’extraction lors du pressage. Seul le liquide sous le filtre continue d’infuser avec la mouture, et il ne faut pas le boire. Laissez donc un fond dans la cafetière.
Ce qui se passe dans la cafetière pendant l’infusion
La french press est une méthode par immersion totale : mouture et eau restent ensemble pendant toute la durée, rien ne s’écoule. C’est précisément ce principe qu’ont étudié Liang, Chan et Ristenpart de l’UC Davis (2021, Scientific Reports 11, 6904). Ils ont infusé en laboratoire dans des bechers de 1 l, avec des ratios d’infusion de 2 à 25 et des températures de 80 à 99 °C. Il n’y avait pas de french press sur la table ; elle n’apparaît dans l’article que comme exemple d’immersion.
Trois résultats comptent pour la cafetière à la maison. Premièrement, la part de matières dissoutes (TDS) augmente avec le temps et n’atteint un plateau qu’après environ 20 minutes ; c’est ainsi que les auteurs le résument pour tous les ratios et toutes les températures testés ; à température plus basse, d’après leurs courbes, il fallait plus longtemps (plus à ce sujet ci-dessous). Après quatre minutes, l’extraction n’est donc pas terminée, elle est interrompue. Selon les auteurs, qui veut extraire moins doit arrêter plus tôt.
Deuxièmement, le rendement d’extraction à l’équilibre se situe près de 21 pour cent (20,70 ± 1,08 pour cent à partir d’un ratio d’infusion de 3), et ce presque indépendamment de la quantité de café dans l’eau. Le ratio déplace en revanche la force : le TDS diminue à peu près en proportion inverse du ratio. Les auteurs en concluent que le moyen le plus simple de changer le goût d’une immersion est le ratio d’infusion.
Troisièmement, la température, la mouture et le fait de remuer modifient surtout la vitesse. Une mouture plus fine n’atteignait à l’équilibre que des valeurs légèrement plus élevées, les rendements se situaient entre environ 19 et 23 pour cent.
La Brewing Control Chart montre le lien avec le goût. Dans la version classique de Lingle (2011), la zone idéale se situe à environ 1,15 à 1,35 pour cent de TDS et 18 à 22 pour cent de rendement. Guinard et ses collègues (2023, Journal of Food Science 88(5), financé par la SCA) ont révisé la carte avec des données sensorielles plus récentes : l’acidité et les notes d’agrumes apparaissaient à forte concentration et faible rendement, l’amertume et les notes de torréfaction à forte concentration et fort rendement. Les mesures ont porté sur du café filtre. Où se situe une french press après quatre minutes sur cette carte, aucune des études ne l’a déterminé.
Quelle quantité de café pour quelle quantité d’eau ?
Il n’y a pas de standard. Nous n’avons trouvé ni recette SCA ni norme SCA spécifique à la french press, et les fabricants calculent de façon différente :
- Espro indique dans sa FAQ un ratio de 1 g de café pour 15 à 18 ml d’eau.
- La notice d’infusion d’Espro pour la cafetière de 18 oz échelonne selon la torréfaction : 1:18 pour les torréfactions foncées, 1:15 pour les moyennes, 1:12 pour les claires et le cold brew.
- Bodum dose en cuillères. La notice indique par tasse de 1,25 dl une cuillère à soupe bombée ou une cuillère doseuse Bodum, la page produit de la Chambord une cuillère à café bombée par tasse d’environ 120 ml. Les deux sources Bodum se contredisent, aucune n’indique de poids en grammes.
- Angeloni et ses collègues (2023, European Food Research and Technology) ont infusé leur french press en laboratoire avec 25 g pour 250 g d’eau à 95 °C pendant cinq minutes, soit 1:10.
Les cuillères sont l’indication la moins précise, car une cuillère bombée n’est pas normalisée et Bodum ne dit pas quelle est la contenance de sa cuillère doseuse.
Notre évaluation : commencez à 1:15, par exemple 30 g de café pour 450 ml d’eau. Cela se situe dans la fourchette d’Espro et correspond à la valeur d’Espro pour les torréfactions moyennes. Si le café vous paraît trop léger, prenez plus de café plutôt que plus de temps, jusqu’à 1:12, comme Espro le prévoit pour les torréfactions claires. D’après Liang et al., vous réglez ainsi précisément la grandeur qui fait la différence en immersion.
| Eau | 1:18 (Espro, torréfaction foncée) | 1:15 (Espro, torréfaction moyenne) | 1:12 (Espro, torréfaction claire) |
|---|---|---|---|
| 300 ml | 17 g | 20 g | 25 g |
| 450 ml | 25 g | 30 g | 38 g |
| 700 ml | 39 g | 47 g | 58 g |
| 900 ml | 50 g | 60 g | 75 g |
Les valeurs en grammes sont notre calcul à partir des ratios d’Espro, arrondies.
Combien de temps le café de french press doit-il infuser ?
Quatre minutes est le chiffre sur lequel s’accordent la plupart des fabricants, mais tous n’entendent pas la même chose. Bodum indique dans la notice au moins quatre minutes, sur la page produit de la Chambord quatre. Espro dit dans la notice d’infusion jusqu’à quatre minutes et, dans un article de blog, de façon générale quatre à cinq, selon les préférences trois à six. Grønenberg prévoit quatre minutes après les 30 secondes de pré-infusion. Bialetti indique pour la Preziosa dans la notice au moins quatre, sur la page produit italienne environ cinq minutes. Le fabricant de moulins Wilfa part de six minutes, la recette de laboratoire d’Angeloni et al. de cinq.
Aucune de ces sources ne prouve qu’à partir de cinq minutes les amers prennent le dessus ; deux fabricants recommandent d’ailleurs eux-mêmes cinq et six. Seule la direction est établie : à chaque minute, l’extraction continue d’augmenter, jusqu’au plateau, atteint après environ 20 minutes à 99 °C et plus tard à température plus basse.
Notre évaluation : restez à quatre minutes jusqu’à ce que le ratio et la mouture conviennent, puis jouez sur le temps. La règle empirique d’Espro à ce sujet : si le café est trop amer, laissez infuser moins longtemps ; s’il est trop léger, prenez plus de café ou attendez un peu plus.
Température de l’eau : juste en dessous de l’ébullition
La notice de Bodum dit seulement « chaude, pas bouillante », sans indiquer de degrés. Sur la page produit de la Chambord, Bodum indique environ 92 à 96 °C. Espro indique 195 à 205 °F, soit environ 91 à 96 °C, et écrit que l’eau bouillie est à 212 °F et qu’il faut la laisser reposer quelques instants. Grønenberg indique 94 °C dans la notice, 90 à 94 °C sur la page produit, et comme règle empirique : laisser reposer une minute la bouilloire après l’ébullition.
Liang et al. ont trouvé que l’équilibre de l’immersion entre 80 et 99 °C dépend à peine de la température, mais que la vitesse en dépend. Une eau plus chaude atteignait plus vite une valeur de TDS stable : à 99 °C et avec un ratio d’infusion de 5, l’infusion dépassait 4 pour cent de TDS après 20 minutes, à 94 et 80 °C cela prenait plus de 30 minutes. Comme la french press est interrompue après quatre minutes, bien avant l’équilibre, une eau plus chaude dissout plus dans ce laps de temps ; c’est ainsi que nous lisons ces courbes. Batali, Ristenpart et Guinard (2020, Scientific Reports 10, 16450) ont fait évaluer par un panel entraîné 270 infusions à 87, 90 et 93 °C, en ajustant la concentration et le rendement pour que la température n’agisse pas par l’extraction. Ce travail concerne le café filtre, pas la french press. Seul l’attribut noiseté se distinguait de façon significative.
Notre évaluation : nous nous en tiendrions aux 92 à 96 °C de Bodum, car les trois fabricants se situent dans cette plage. Sans thermomètre, la minute de Grønenberg après l’ébullition suffit. Les trois évitent l’eau bouillante, et Espro en donne la raison dans son article de blog sur le temps d’infusion : elle pourrait donner un café amer.
Quelle mouture convient à la french press ?
Grossière, disent d’un commun accord Bodum, Espro, Bialetti et Grønenberg. Bodum et Bialetti ne le justifient pas par le goût mais par la sécurité : un café moulu finement pourrait boucher le filtre et créer de la pression dans la cafetière. Espro argumente de façon similaire. Le Deutscher Kaffeeverband (association allemande du café) est un peu plus prudent et parle dans sa brochure d’une « mouture moyenne à plutôt grossière » pour la french press ; plus la mouture est fine, plus d’arômes pourraient se dissoudre.
Où se situe « grossier » sur votre moulin, c’est indiqué dans sa notice. Baratza règle la french press sur le cran 28 sur 40 pour la Virtuoso+ et sur 32 pour l’Encore ESP, Sage sur 55 à 60 sur 60 pour le Smart Grinder Pro et sur 46 à 55 pour le Dose Control Pro. Wilfa indique 30 à 38 sur 41 pour l’Uniform, Comandante 25 à 35 clics pour le C40. Ces valeurs valent par appareil et ne peuvent pas se convertir entre elles. Plus de détails dans le guide Régler la mouture.
Sur le type de moulin : la Stiftung Warentest (l’organisme allemand de tests de consommateurs) (test 12/2019, 15 moulins) voit les moulins à lames pour un usage occasionnel, un bon résultat y serait difficile à reproduire ; un moulin à meules fournirait, une fois réglé, chaque jour la même mouture. Le ETM Testmagazin (5/2025) écrit que les moulins à lames ne moulent jamais de façon tout à fait uniforme, ce qui reste acceptable pour la french press. Que la fine poussière des moulins à lames soit la cause principale du marc dans la tasse, personne ne l’a mesuré. Et plus uniforme ne veut pas automatiquement dire plus d’extraction : dans l’essai de laboratoire d’Angeloni et al. avec une EK 43, une mouture non tamisée à deux pics de granulométrie dissolvait plus que des fractions tamisées et uniformes, le rendement était de 21,4 ± 0,9 pour cent. Le goût n’y a pas été évalué. Notre évaluation : un moulin à meules vaut la peine pour la french press en raison de la répétabilité. Les moulins envisageables figurent dans le guide des moulins.
Les chiffres en un coup d’œil
| Paramètre | Fourchette dans les sources | Qui dit quoi | Notre valeur de départ |
|---|---|---|---|
| Ratio | 1:10 à 1:18 | Espro 1:12 à 1:18, Angeloni et al. 2023 1:10 (laboratoire), Bodum seulement des cuillères | 1:15 |
| Temps d’infusion | 3 à 6 minutes | Bodum au moins 4, Espro jusqu’à 4 (blog 3 à 6), Bialetti 4 à 5, Wilfa 6 | 4 minutes |
| Température de l’eau | 90 à 96 °C | Bodum page produit 92 à 96 °C, Espro 195 à 205 °F, Grønenberg 90 à 94 °C | 92 à 96 °C |
| Pré-infusion | 0 ou 30 secondes | Grønenberg 30 secondes, Bodum sans | au choix |
| Mouture | grossière à moyenne | Fabricants grossière, Kaffeeverband moyenne à plutôt grossière | grossière |
| Espace libre en haut | au moins 2,5 cm | Bodum notice | 2,5 cm |
Quelle taille de cafetière vous convient ?
Bodum propose ses bols en verre en quatre tailles et compte une tasse à 1,25 dl :
| Volume nominal | Tasses selon Bodum |
|---|---|
| 0,35 l | 3 |
| 0,5 l | 4 |
| 1,0 l | 8 |
| 1,5 l | 12 |
Espro fabrique ses cafetières en 530 et 950 ml. Pour la grande P5, la page produit indique environ 710 ml comme quantité d’infusion minimale.
Deux choses rendent la quantité utilisable plus petite que le volume nominal. À cause des 2,5 cm d’espace libre de Bodum, une cafetière de 1 l ne contient pas un litre entier d’eau. Et la mouture retient du liquide : Liang et al. ont mesuré en laboratoire en moyenne 2,48 ± 0,19 g de liquide par gramme de café. En calcul approximatif de notre part : 30 g de café retiennent environ 75 g, de 450 ml d’eau il arrive donc plutôt autour de 375 ml dans les tasses. Dans une cafetière à piston, la valeur peut différer ; personne ne l’a mesurée à cet endroit.
Notre évaluation : choisissez la cafetière d’après le nombre de tasses dont vous avez besoin en une fois, pas d’après l’indication de tasses de Bodum. Pour la Chambord d’un litre, nous arrivons dans notre avis à quatre à cinq avec des tasses de 200 ml.
Pourquoi le café de french press est-il amer, aqueux ou plein de marc ?
| Symptôme | Cause probable | Ce que vous changez | Source |
|---|---|---|---|
| Léger, aqueux | Trop peu de café par rapport à l’eau, la concentration est faible | Plus de café, par exemple de 1:15 à 1:12 | Liang et al. 2021 ; blog Espro |
| Amer | Forte concentration et fort rendement | Moins de café, infusion plus courte, ne pas verser d’eau bouillante | Guinard et al. 2023 (café filtre) ; blog Espro |
| Acide | Forte concentration avec faible rendement | Laisser infuser plus longtemps pour dissoudre davantage | Guinard et al. 2023 ; Liang et al. 2021 |
| Marc dans la tasse | Les fines passent à travers le tamis métallique | Moudre plus grossièrement ; une cafetière à tamis plus fin | Bodum, Espro ; avis Espro P3 |
| Le piston est dur | Moulu trop finement, le tamis se bouche | Retirer la tige, remuer, presser de nouveau lentement ; la prochaine fois plus grossier | Bodum notice ; Espro FAQ |
Une eau trop chaude est comprise dans la ligne de l’amertume. Espro met en garde contre l’eau bouillante, et selon Liang et al., une eau plus chaude dissout plus vite, fait donc monter le rendement dans le même temps d’infusion. À quel point cela se goûte dans la tasse après quatre minutes, aucune des études ne l’a vérifié. Une cause souvent citée manque en revanche volontairement : qu’un pressage trop énergique apporte plus de marc dans la tasse, aucune source ne le dit ; Bodum justifie le pressage lent par de meilleurs résultats et le risque de casse.
Un peu de fines au fond de la dernière tasse fait partie du principe de fabrication. Dans notre avis sur la Bodum Chambord, cela figure comme un inconvénient de la méthode, pas du modèle.
Bien nettoyer sa french press
Bodum exige de dévisser et de nettoyer l’unité de filtre après chaque utilisation. Grønenberg justifie la même chose : les résidus dans le piston pourraient rancir avec le temps et nuire au goût et à l’hygiène. Sans filtre en papier, les huiles du café passent dans la tasse et restent probablement en partie accrochées au tamis et aux plaques.
- Vider le marc, rincer la cafetière à l’eau tiède.
- Dévisser l’unité de pressage : tamis, plaque en croix et plaque en spirale chez Bodum, les deux tamis chez Espro.
- Laver les pièces une à une. Espro prescrit pour cela de l’eau et du savon, donc du liquide vaisselle, afin que les huiles partent.
- Tout sécher avant de remonter l’unité, comme Grønenberg l’exige dans sa notice.
Pour le lave-vaisselle, les fabricants diffèrent. Bodum : « Seuls le filtre et les pièces en verre, en plastique et en chrome vont au lave-vaisselle. » Espro autorise toutes les pièces dans le panier supérieur, mais avertit que la machine peut réduire la durée de vie du verre, et recommande une fois par mois un nettoyage en profondeur avec son propre nettoyant. Grønenberg autorise la cafetière en inox au lave-vaisselle, les variantes colorées seulement à la main. Bialetti recommande dans la notice de la Preziosa le lavage à la main et barre le symbole du lave-vaisselle, alors que les pages produit déclarent le verre compatible lave-vaisselle.
Sur le calcaire sur le tamis, aucun de ces fabricants ne s’exprime, ni sur le détartrant ni sur le vinaigre ou l’acide citrique. Il n’existe que des indications générales pour d’autres appareils : la Verbraucherzentrale (centre allemand de conseil aux consommateurs) cite l’acide citrique dilué pour les bouilloires et les cafetières, la Stiftung Warentest (l’organisme allemand de tests de consommateurs) mettait en garde en 2003 pour les cafetières contre le vinaigre, car il pourrait attaquer les pièces en métal et en plastique. Si cela s’applique aux joints de votre cafetière, aucune des sources ne le dit. Nous interrogerions dans ce cas le fabricant. Plus sur le calcaire et l’eau dans les guides Détartrage et nettoyage et Dureté de l’eau.
French press ou filtre manuel : quelle différence ?
Le filtre. Le papier retient ce qu’un tamis métallique laisse passer. Le Deutscher Kaffeeverband (association allemande du café) l’explique ainsi : avec le café filtre, peu de matières grasses passent dans le café, parce que les pores du filtre retiennent les molécules plus grosses. Dans la french press, les huiles et les fines passent dans la tasse.
Ce que cela signifie pour le corps, un travail de Gloess et ses collègues le suggère (2013, European Food Research and Technology 236). Ils ont comparé neuf préparations, dont un lungo de french press, par instruments et par analyse sensorielle. La quantité de matières solides totales y était liée à la texture et au corps, la caféine et les acides chlorogéniques à l’amertume et à l’astringence. Une comparaison directe french press contre filtre manuel pour le corps, le résumé n’en fournit pas. Comment fonctionne le filtre manuel, c’est expliqué dans Préparer un café filtre ; pour une seule tasse, l’AeroPress est aussi envisageable, et la comparaison directe figure sous AeroPress ou french press.
Pour le matériau de la cafetière, le calcul est moins évident qu’on ne le prétend souvent. Le verre montre le niveau de remplissage, mais n’est pas incassable : Bodum classe la Chambord dans la fiche technique sous Shatter Proof avec No. L’inox à double paroi est opaque et se passe de pièce en verre. Il n’est pas forcément plus cher. Dans notre encadré de prix, l’OZAVO Thermo à double paroi, à env. 27,99 €, se place sous la Chambord en verre à env. 34,99 €.
Quelle cafetière de notre comparatif ?
Toutes les indications proviennent de nos avis, les prix de notre encadré de prix.
- Bodum Chambord : verre borosilicate, 1 l, cadre en inox chromé. Bodum propose le verre, le tamis et les deux plaques séparément comme pièces de rechange. Env. 34,99 €.
- Bodum Brazil : même verre et même gamme de pièces de rechange, mais un boîtier en plastique sans BPA. Env. 16,89 €.
- Amazon Basics French Press : 1 l, selon Amazon cinq à six tasses, presque pas de documents du fabricant et pas d’offre de pièces de rechange attestée. Avec env. 11,54 €, la cafetière au prix le plus bas de notre catégorie.
- Bialetti Preziosa : 1 000 ml de verre dans un support en inox. La boutique Bialetti ne propose pas de verres de rechange. Env. 26,90 €.
- Espro P3 : 530 ml, deux microfiltres avec joint en silicone, cadre en plastique. Env. 29,75 €.
- Espro P5 : 950 ml, le même double filtre dans une cage en inox. Env. 50 €.
- Grønenberg Edelstahl Thermo : 1 l, inox 304 à double paroi, pas de verre. Env. 36,99 €.
- OZAVO Thermo : 1 000 ml, double paroi, avec filtre de piston à trois couches et cinq filtres de rechange dans le carton.
Le classement figure dans le palmarès French press et AeroPress 2026, toutes les cafetières dans la catégorie French Press & AeroPress. La quantité de café et d’eau pour un nombre de tasses souhaité est calculée par le calculateur d’infusion.