La réponse courte : laissez d’abord le réglage d’usine tel quel : Philips et Saeco conseillent de ne toucher à la mouture qu’après 100 à 150 tasses (environ un mois d’utilisation), et Melitta indique dans la FAQ de ses machines à grain au plus tôt 100 extractions. Ensuite, vous modifiez, selon le fabricant, d’une position à la fois et, sur beaucoup d’appareils, seulement moulin en marche, et vous jugez au plus tôt après deux à trois extractions. L’ordre est notre propre suggestion : d’abord la mouture, puis la dose et la quantité d’eau, la température en dernier.
Nous n’avons rien essayé de tout cela nous-mêmes. Les informations proviennent des notices de 15 appareils, de pages de fabricants, d’études et de nos avis publiés. Ce que nous en concluons nous-mêmes est signalé comme appréciation ou déduction.
Ce que disent les fabricants du réglage d’usine
Plusieurs fabricants traitent le réglage d’usine comme un point de départ, non comme un défaut. Dans les notices des LatteGo 5400 et 5500, Philips écrit que l’appareil est réglé pour tirer des grains le meilleur goût possible, et recommande de ne modifier la mouture qu’après 100 à 150 tasses préparées. Le même délai figure dans la notice de la Saeco Xelsis. Dans la FAQ de ses machines à grain, Melitta retient le même ordre de grandeur : la mouture est réglée en usine et ne devrait être ajustée qu’après 100 extractions de café au plus tôt. La notice de la Melitta Solo (édition 2018-08) indique un délai plus long, d’environ 1 000 préparations, soit à peu près un an. Nivona conseille de toujours laisser le moulin sur un réglage moyen. La De’Longhi Magnifica S indique que le moulin est préréglé en usine et qu’il n’a pas besoin d’être modifié, au moins au début. Siemens, De’Longhi et la Melitta CI Touch prévoient dans leurs tableaux des dysfonctionnements un nouveau réglage pour certains symptômes, par exemple quand le café coule goutte à goutte. Dans les notices des E6 et E8, Jura prévoit d’adapter le moulin au degré de torréfaction.
Chez Philips et Saeco s’ajoute une particularité. Pour les LatteGo 5400 et 5500, Philips écrit que la machine à café adapte automatiquement la quantité de café moulu, et que pour ce processus d’autoréglage il faut d’abord préparer 5 tasses. Selon le tableau des erreurs, il démarre à la première utilisation, avec une autre variété de grains et après une longue pause. La notice de la Xelsis indique elle aussi 5 tasses au début pour que l’appareil puisse terminer « le réglage automatique », ainsi qu’un processus d’autoréglage après une modification de la mouture ou du type de grains, pendant lequel quelques tasses doivent être préparées. Ce que ce processus ajuste n’est pas précisé dans la notice de la Xelsis. Notre lecture : après un changement de variété, les premières tasses disent donc peu de chose sur le bon niveau de mouture.
Stiftung Warentest (l’organisme allemand de tests de consommateurs) commence lui aussi par le réglage d’usine. Les valeurs mesurées et les conseils de réglage concrets sont derrière un accès payant (5,90 €, état au 12.10.2026), et nous ne les avons pas lus. La méthodologie pour les machines à grain est publique (état au 17.07.2026, 36 appareils) : quatre sommeliers du café dégustent espresso et cappuccino d’abord dans ce réglage, sans connaître l’appareil, puis peuvent optimiser les réglages. On mesure entre autres la température de l’espresso en réglage d’usine, après démarrage à froid et à température de fonctionnement, ainsi que la possibilité de la faire varier entre le réglage minimal et maximal. On examine en outre dans quelle mesure la mouture et la quantité d’espresso peuvent être modifiées.
Ordre et interaction des réglages
Aucune des sources lues ne prescrit d’ordre général, à une exception près : la De’Longhi Rivelia guide avec Bean Adapt successivement à travers la température du café, l’intensité et la mouture, mais uniquement pour l’espresso : vous choisissez la variété de grains et le degré de torréfaction, préparez un espresso, l’évaluez sur l’écran, puis recevez les recommandations.
Notre appréciation, expressément pas une consigne de fabricant : régler une fois la dureté de l’eau dans le menu, puis la mouture, ensuite la dose (dans la mesure où votre appareil permet de la régler ; ce que modifient les niveaux de force ou d’arôme varie selon le fabricant), puis la quantité d’eau et la température en dernier. Ne modifiez qu’une seule valeur par passage, sinon vous ne saurez pas à la fin quel changement a agi.
Ce qui plaide pour la mouture en première place, c’est que son effet se voit sur le temps d’écoulement et la crema, et que les tableaux des dysfonctionnements la citent pour de nombreux symptômes (l’association figure dans le tableau de la section sur les symptômes, plus bas). Il n’en découle pas que la mouture soit le levier le plus fort : le Deutscher Kaffeeverband (association allemande du café) écrit de façon générale que la mouture détermine pour l’essentiel le goût, et Klotz, Winkler et Lachenmeier (2020) rapportent dans l’introduction de leur étude sur l’espresso l’état de la littérature selon lequel, pour l’espresso, la température d’extraction a la plus grande influence. Quel levier agit le plus fort n’est donc pas démontré.
La façon dont les valeurs interagissent relève en partie des indications des fabricants et en partie de notre déduction. Les notices citent la mouture en cas d’écoulement trop lent, la De’Longhi Magnifica S ajoute la dose (voir la section sur la dose et la force du café). Nous en déduisons : plus de poudre et une poudre plus fine freinent toutes deux l’eau.
La mouture pas à pas, y compris avec un nouveau grain
Lorsqu’on change de grain, les indications divergent. Selon notre avis sur la Crema d’Oro, Dallmayr conseille d’adapter impérativement les réglages lors d’un changement de variété de café, et cite la quantité de café, la mouture, la température de l’eau et la pression d’extraction comme leviers (nous n’avons pas ouvert nous-mêmes la page d’origine pour ce guide). Melitta associe le délai d’attente à la mouture réglée en usine, et notre avis sur la BellaCrema Espresso en déduit de laisser d’abord tranquille la vis de réglage de la mouture. Nivona recommande dans la FAQ de commencer d’abord dans la plage moyenne. Après un changement de variété, nous tirerions d’abord quelques extractions avec le réglage précédent, associerions le symptôme au tableau plus bas, puis modifierions d’une position. Comme direction, Siemens (EQ6 plus, EQ600) et Nivona indiquent : grains clairs torréfiés plus fin, grains foncés plus gros. Pour le Schwiizer Schüümli Crema mild, la boutique Migros indique « fin » pour machine à grain et porte-filtre, une catégorie que vous devez d’abord traduire en niveau sur votre appareil.
La marche à suivre en sept étapes, dont l’étape 7 est un ajout de notre part, les autres s’appuyant sur les notices citées :
- Cherchez dans la notice l’emplacement du réglage et le sens pour plus fin. Les deux varient d’un appareil à l’autre. Le bouton se trouve dans le réservoir à grains chez Philips, Saeco Xelsis, Grundig et Tchibo, derrière un cache situé derrière le réservoir chez Jura, derrière la porte de service chez Nivona et sous forme de levier à l’arrière de la Melitta CI Touch. Chez Siemens, sens inverse des aiguilles d’une montre signifie plus fin ; chez Philips et Saeco, plus le niveau est bas, plus la mouture est fine et le café fort. Chez Grundig, un chiffre plus grand signifie plus gros ; chez Nivona et la Melitta CI Touch, à gauche plus fin et à droite plus gros.
- Réglez moulin en marche si votre notice le prescrit : lancez l’extraction, tournez tant que la mouture se fait (De’Longhi écrit : dans la phase initiale de la préparation). La consigne figure dans les notices de Philips, Saeco, Siemens, De’Longhi, Nivona et de la Melitta Solo, et pour la Grundig selon l’avis. Pour la Jura E6, la E8 et la Melitta CI Touch, les notices allemandes actuelles décrivent le réglage sans cette condition. Siemens et Grundig donnent comme raison un risque de dommage pour le moulin. Chez Philips et Saeco Xelsis, l’avertissement sur les dommages au moulin figure en revanche à côté de la consigne de ne tourner que d’une position (étape 3) ; pour le fait de ne régler que pendant la mouture, aucune justification n’y est donnée.
- Ne tournez que d’une position. Philips et Saeco Xelsis le justifient par la protection du moulin, et les De’Longhi Dinamica Plus 370.70 et 380.95 donnent la même consigne.
- Tirez plusieurs extractions avant de juger (tableau ci-dessous). D’après les notices, l’effet n’apparaît qu’alors. Une raison possible est de la poudre de l’ancien réglage encore présente dans le moulin ; c’est notre hypothèse. La poudre restant dans le moulin est démontrée comme volume mort pour les moulins à café : Stiftung Warentest a trouvé jusqu’à 3,9 g de poudre dans certains moulins à meules (test 12/2019).
- Jugez d’après l’écoulement et la crema. Jura cite comme critère un café qui coule régulièrement du bec avec une crema fine et dense, et la Melitta CI Touch les mêmes caractéristiques. Siemens établit l’association : si le café ne coule que goutte à goutte, régler plus gros ; s’il coule trop vite avec peu de crema, plus fin.
- Répétez avec une position de plus si nécessaire. La De’Longhi Magnifica S prescrit de répéter la correction d’une position supplémentaire si le résultat n’est pas bon. Laissez ensuite de nouveau passer plusieurs extractions, pour la même raison qu’à l’étape 4.
- Notez le niveau pour chaque variété de grains, puis, au prochain paquet de la même variété, partez de là au lieu de chercher à nouveau.
Le temps à attendre après une modification dépend du fabricant. Si un fabricant manque dans le tableau, les notices lues n’en disent rien.
| Fabricant | Jugement après une modification |
|---|---|
| Philips (LatteGo 5400, 5500), Saeco Xelsis | après 2 à 3 boissons |
| Siemens EQ6 plus, EQ600 | effet seulement après la deuxième tasse, on juge donc la troisième |
| De’Longhi Magnifica S, Dinamica Plus | après au moins 2 cafés |
| De’Longhi Magnifica Plus, Rivelia | après au moins 3 cafés ou tasses respectivement |
Pourquoi la mouture déplace le goût
Le Deutscher Kaffeeverband écrit sur sa page de connaissances que plus la mouture est fine, plus les substances aromatiques peuvent se dissoudre. Pour l’espresso s’ajoute la pression. Smrke, Eiermann et Yeretzian (2024, Scientific Reports 14, 5612) résument l’état de la littérature ainsi : une mouture plus fine produit à 9 bars une perte de charge plus grande dans le lit de café et allonge ainsi le temps d’extraction. Leur montage était une machine à porte-filtre avec une dose de 20 g et 40 g dans la boisson. La pression qui agit sur le café moulu dépend donc aussi de la résistance de la poudre, ce qui expliquerait pourquoi les notices partent de la mouture en cas d’écoulement trop lent.
Stiftung Warentest connaît aussi cette tendance, mais pour les moulins à café et l’espresso (test 12/2019). Poudre trop fine : la boisson coule goutte à goutte trop lentement, il y a surextraction, l’espresso est fort et amer. Poudre trop grossière : l’eau passe si vite qu’elle dissout trop peu de substances aromatiques, l’espresso est acide et clair, et la crema disparaît vite. Pour les machines à grain, Melitta écrit dans la FAQ qu’une mouture plus fine rend le goût du café plus fort.
La règle empirique « acide veut dire sous-extrait, amer sur-extrait » tient donc pour la mouture, mais pas au-delà. Guinard et al. (2023, Journal of Food Science 88(5), 2168 à 2177) ont exploité une série d’études de l’UC Davis sur le café filtre, au total 32 076 valeurs sensorielles. Selon eux, la sensorialité et les préférences suivent des schémas nettement plus compliqués (« much more complicated trends ») que dans le Brewing Control Chart classique, dont la zone idéale se situe à environ 1,15 à 1,35 pour cent de TDS et 18 à 22 pour cent de rendement d’extraction. Les auteurs attendent acidité, agrumes et fruits rouges avec une force d’infusion élevée et un faible rendement, amertume, astringence et notes de torréfaction avec une force d’infusion élevée et un rendement élevé. Deux groupes de consommateurs (57 et 43 pour cent) aimaient des plages différentes. Selon notre lecture, un café fade sans acidité est donc un symptôme différent d’un café acide (Guinard et al. n’ont toutefois étudié que le café filtre).
Dose, force du café et quantité d’eau
Sur la De’Longhi Magnifica S, le bouton rotatif correspond à la quantité de grains moulus : vers MAX, l’appareil moud davantage, et s’il est trop tourné vers MAX, le café peut ne couler que goutte à goutte, surtout avec deux tasses. Pour les Philips LatteGo 5400 et 5500, la notice décrit le bouton rotatif du réservoir à grains comme moyen de modifier la force du café ; ailleurs il s’appelle bouton de réglage de la mouture, et il règle la mouture. À côté existe une force d’arôme à cinq niveaux, et la notice ne dit pas quel paramètre change derrière. Siemens connaît sept forces jusqu’à « doubleshot stark+ », où l’on moud et infuse une seconde fois après la moitié de la quantité. Sur la De’Longhi Dinamica Plus 370.70, le message à l’écran « Choisir un arôme plus doux ou réduire la quantité de café moulu » propose au choix un arôme plus doux ou moins de poudre comme remède ; la notice l’attribue à un excès de café utilisé.
La dose n’est indiquée en grammes que chez quelques fabricants :
| Appareil ou source | Indication | Source |
|---|---|---|
| Jura E6, E8 | groupe d’infusion variable avec 5 à 16 g de café moulu par extraction, force du café en 10 niveaux | pages produit E6 et E8 |
| Nivona NICR 790 | 7 à 11 g de café par tasse selon la force, 5 niveaux | FAQ Nivona, fiche technique |
| Grundig KVA 6230 | standard 8 ± 2 g, intensif 10 ± 2 g | notice, reprise dans notre avis |
| Philips LatteGo 5400 et 5500 | l’appareil adapte lui-même la quantité de café moulu | notices, section introduction et tableau des erreurs |
| Saeco Xelsis | processus d’autoréglage, la notice ne décrit pas ce qu’il ajuste | notice, mise en service et tableau des erreurs |
| De’Longhi Magnifica S | bouton rotatif de MIN à MAX, quantité de grains | notice, chapitre 9 |
| Préparation INEI (porte-filtre, d’après Klotz et al. 2020) | 7 ± 0,5 g de mouture, 25 ± 5 s d’écoulement, 25 ± 2,5 g d’espresso | de seconde main, les chiffres ne figurent pas sur le site de l’INEI |
Vous calculez votre propre consommation par kilo dans le calculateur d’extraction.
La quantité d’eau est programmable sur les appareils cités ici. La Dinamica Plus 370.70 sert en usine un espresso de 40 ml (programmable de 20 à 180 ml) et un café de 180 ml (100 à 240 ml). Chez Nivona, il s’agit d’env. 20 à 240 ml, sur la Melitta Solo de 30 à 220 ml en continu, sur la CI Touch selon l’avis de 25 à 220 ml par paliers, sur le Tchibo Esperto mini selon la page produit de 25 à 250 ml. Dans la notice de l’EQ6 plus, Siemens conseille de choisir une force de café élevée avec une grande quantité d’eau si le café doit avoir un goût intense.
Pour les machines à filtre, il existe un rapport de référence : le standard SCA 310-2021 compte 55 g de café par 1 kg d’eau (soit 1:18,2 par calcul, calculé par nous) et une force d’infusion de 1,15 à 1,55 pour cent de TDS. Pour les machines à grain, ni le standard ni aucun fabricant lu n’indique de rapport cible, et les tableaux des dysfonctionnements citent pour un café fade ou aqueux d’autres causes qu’un excès d’eau (voir les symptômes plus bas).
Température d’extraction : niveaux, études, conseils des fabricants
Les indications en degrés sont rares. Pour la Solo, Melitta indique sur la page produit 85, 90 et 95 °C, le niveau moyen est réglé en usine, et la CI Touch a les mêmes trois valeurs. Philips permet de choisir dans le menu entre trois températures d’extraction, sans degré ; selon la page produit de l’EP5447, l’appareil maintient l’eau entre 90 °C et 98 °C, et selon la fiche technique cela vaut aussi pour la GranAroma. Siemens EQ6 plus : normal, élevé, max., valable pour tous les types de préparation. De’Longhi Dinamica Plus : BASSE, MOYENNE, ÉLEVÉE, la Magnifica S seulement BASSE et ÉLEVÉE. Jura E6 et E8 ainsi que Nivona ont trois niveaux, le Tchibo Esperto mini aucun choix. Les valeurs en degrés manquent dans les sources lues pour Siemens, De’Longhi, Nivona, Grundig et Jura (Jura n’indique qu’environ 60 °C pour Light Brew) ainsi que pour les différents niveaux de Philips ; aucun fabricant n’en donne la raison.
Toutes les études et normes suivantes concernent des machines à filtre ou des machines espresso, pas des machines à grain ; les chiffres figurent dans le tableau plus bas. Le standard SCA 310-2021 mesure la température dans le mélange de café moulu et d’eau, au plus tard lorsque 33 pour cent de la masse d’eau sont versés, et l’exige jusqu’à la fin du cycle d’extraction ; les machines espresso domestiques, les appareils à pression et les appareils à capsules sont expressément exclus.
Batali, Ristenpart et Guinard (2020, Scientific Reports 10, 16450) ont adapté, pour l’extraction dans une cafetière à filtre automatique, la mouture et le débit de sorte que la force d’infusion et le rendement restent identiques. La force d’infusion et le rendement ont influencé significativement le profil sensoriel, la température d’extraction pas de façon décelable, « at least over the range of temperatures tested ». Le résultat vaut pour une variété et seulement pour 87 à 93 °C. Pour les machines à grain, nous en concluons : la mouture n’y suit pas d’elle-même, un autre niveau de température modifie donc l’extraction.
Chez Andueza et al. (2003), le résultat pour l’espresso dépendait du mélange : pour le mélange robusta torrefacto, l’acceptation globale plaidait pour 88 °C, mais d’autres impressions plaidaient là aussi pour 92 °C. Les composés volatils et la sensorialité étaient déterminants.
| Source | Valable pour | Valeur |
|---|---|---|
| SCA Standard 310-2021 | machines à filtre domestiques, appareils à pression et à capsules exclus | 90 à 96 °C dans le mélange de café moulu et d’eau |
| Batali et al. 2020, certification | cafetières domestiques (filtre) | 92 à 96 °C |
| Batali et al. 2020, essai | café filtre en cafetière automatique, une variété | 87, 90 et 93 °C : à force et rendement identiques, aucune différence décelable |
| Andueza et al. 2003 | machine espresso, trois types d’espresso | 88, 92, 96 et 98 °C comparés, 92 °C optimum pour l’arabica et le mélange naturel |
| Istituto Nazionale Espresso Italiano (d’après Odello et Odello 2006, cité chez Klotz et al. 2020) | espresso | 88 ± 2 °C |
| Illy et Viani (repris chez Klotz et al. 2020) | espresso | 90 ± 5 °C |
| Illy et Navarini 2011 | espresso traditionnel | 92 à 94 °C à 9 ± 2 bars |
| Philips, page produit EP5447/90 et notice Série 4300 | machine à grain | page produit : 90 à 98 °C ; notice : trois niveaux sans indication de degré |
| Melitta, page produit Solo | machine à grain | 85, 90 et 95 °C |
Pour « pas chaud » (association dans le tableau des symptômes plus bas), le rinçage et les tasses préchauffées entrent aussi en jeu à côté du niveau de température. Ces deux gestes ne modifient aucun réglage, et nous les essaierions donc avant le niveau de température (notre appréciation). De’Longhi ajoute qu’une modification du niveau de température agit davantage sur de grandes quantités (Magnifica Plus, Dinamica Plus 370.70), sur la Dinamica Plus 380.95 sur les boissons longues.
Sur la règle « torréfaction claire au niveau le plus chaud, foncée au niveau moyen » : Klotz et al. (2020) citent Salamanca et al. (2017) avec le constat que l’amertume et l’acidité sont plus marquées à des températures d’extraction plus élevées, ce qui contredit l’idée que le niveau le plus élevé aide contre l’acidité. En cas de « trop acide », Siemens cite à la place la mouture et une torréfaction plus foncée.
Pour le lait, les notices allemandes consultées n’indiquent que la fraîcheur du lait à l’insertion : chez Jura 4 à 8 °C, chez la De’Longhi Rivelia 5 °C (les deux selon nos avis). Comme bien moussant, Philips cite le lait de vache (demi-écrémé ou entier) et le lait sans lactose, Siemens exige pour l’EQ6 plus du lait froid avec au moins 1,5 pour cent de matière grasse, et le tableau de la Rivelia prévoit pour les boissons végétales des variantes barista. La mousse et les limites de température à la buse vapeur sont traitées dans le guide Faire mousser le lait.
Profils d’arôme et préinfusion
Selon la notice de la NICR 790, l’Aroma Balance System de Nivona (DYNAMIC, CONSTANT, INTENSE) modifie, à grain, force du café et quantité d’eau identiques, le processus d’extraction et la teneur en extraction. Siemens justifie son aromaDouble Shot par le fait qu’une extraction plus longue dissout davantage de substances amères et d’arômes indésirables. Jura Light Brew travaille avec moins de poudre et une température d’extraction réduite, d’après la page produit environ 60 °C (c’est ce qu’indique notre avis sur la Jura E6). Philips ExtraShot ajoute un shot de ristretto supplémentaire par-dessus, ne fonctionne qu’à la force maximale et avec une seule boisson.
Melitta (Pre-Infusion) et Grundig décrivent la préinfusion comme un bref humidifiage de la poudre avant l’extraction proprement dite. Sur le Tchibo Esperto mini, l’extraction commence selon notre avis par une préinfusion, reconnaissable à un bref arrêt, et Nivona mentionne dans la fiche technique de la NICR 790 un système de préinfusion. Sur la Grundig, la préinfusion s’effectue dans les modes Standard et ECO et est supprimée en mode Vitesse.
Dureté de l’eau dans le menu et dans le réservoir
Vous réglez la dureté une fois, avant de travailler sur le goût : d’après les indications suivantes, la valeur du menu commande surtout le moment du détartrage. Siemens (EQ6 plus, EQ600) écrit que le bon réglage est important pour que l’appareil indique à temps qu’il doit être détartré ; vous devez déterminer la dureté avec la bandelette fournie ou auprès du fournisseur d’eau. Philips (EP5447) conseille de régler la dureté selon la région, ce qui garantit la performance et une plus longue durée de vie de l’appareil et évite un détartrage trop fréquent. Chez De’Longhi (Magnifica Plus), l’alarme de détartrage apparaît après une durée de fonctionnement fixée, qui dépend de la dureté.
Ce que le calcaire modifie dans le café, les tableaux des dysfonctionnements le décrivent. Chez De’Longhi, le calcaire fait partie des quatre causes de « Le café n’est pas chaud ». Siemens (EQ600) cite un appareil entartré en cas de qualité du café et de la mousse de lait très fluctuante et de quantité de remplissage non atteinte. Pour un café qui ne coule que goutte à goutte, Nivona (système éventuellement entartré) et Jura (dureté de l’eau éventuellement mal réglée) citent le calcaire comme l’une de plusieurs causes. Selon la notice Siemens de l’EQ6 plus, les dépôts de calcaire augmentent la consommation d’énergie.
La dureté de l’eau elle-même peut modifier le goût, écrit Siemens : la teneur en calcaire influencerait l’arôme et la crema, et avec un filtre à eau les boissons au café auraient plus de goût. C’est une affirmation du fabricant sans valeur mesurée. La mesure, la conversion et les études sur l’eau figurent dans le guide Dureté de l’eau et café, le déroulement d’un programme de détartrage dans le guide Détartrer une machine à grain.
Les échelles des appareils ne coïncident pas avec la loi. La loi allemande sur les détergents et produits de nettoyage (Wasch- und Reinigungsmittelgesetz), qui s’applique en Allemagne, connaît trois plages (§ 9 : douce en dessous de 1,5, moyenne de 1,5 à 2,5, dure au-dessus de 2,5 mmol de carbonate de calcium par litre, soit moins de 8,4, 8,4 à 14 et plus de 14 °dH). Siemens divise en quatre niveaux (1 à 7, 8 à 14, 15 à 21, 22 à 30 °dH), la Melitta Solo en quatre autres (jusqu’à 10, 10 à 15, 15 à 20, plus de 20 °dH). Jura permet de saisir directement 1 à 30 °dH, chez Philips vous lisez cinq degrés sur la bandelette, chez De’Longhi 1 à 4 carrés rouges. Réglez donc la valeur de l’échelle de votre notice. À la pose du filtre, la Melitta Solo se règle d’elle-même, selon l’avis, sur le niveau 1.
Symptômes d’après les tableaux des dysfonctionnements des fabricants
Les associations valent pour les modèles cités et reprennent ce qu’écrit la notice concernée. Pour chaque remède lié à la mouture, on change une position à la fois, puis on respecte le délai du tableau plus haut.
| Symptôme | Cause selon le fabricant | Ce que conseille la notice |
|---|---|---|
| Le café est trop acide | Siemens EQ6 plus et EQ600 : mouture trop grossière, ou la variété ne convient pas | régler plus fin ; utiliser une torréfaction plus foncée (EQ600 en plus : variété avec une part de robusta plus élevée) |
| Le café est trop amer | Siemens : mouture trop fine, ou la variété ne convient pas. FAQ Melitta : réglage peut-être trop fin | régler plus gros, chez Melitta pendant la mouture et seulement après au moins 100 extractions ; sinon changer de variété |
| Le café a un goût de brûlé | Siemens : température d’extraction trop élevée, mouture trop fine, ou la variété ne convient pas | régler la température d’extraction plus bas, la mouture plus gros, changer de variété |
| Pas de crema ou presque | Siemens : variété avec trop peu de robusta, grains pas fraîchement torréfiés, mouture non adaptée aux grains. De’Longhi Magnifica Plus : mouture trop grossière, café non adapté aux machines espresso ou pas frais. Nivona (« pas de mousse ») : groupe d’infusion bouché, variété inadaptée, grains pas fraîchement torréfiés | Siemens : régler plus fin ; De’Longhi : régler la mouture selon la notice ; grains plus frais, autre variété ; Nivona : retirer et nettoyer le groupe d’infusion |
| Coule trop vite, peu de crema | Siemens n’indique que la direction dans le chapitre sur le moulin | régler plus fin |
| Le café ne coule que goutte à goutte ou lentement | Melitta Solo et CI Touch, De’Longhi Magnifica Plus et Magnifica S, Philips : mouture trop fine. Siemens : remède plus gros. Jura E6 et E8 : café moulu trop fin qui bouche le système, ou dureté de l’eau éventuellement mal réglée. Nivona : mouture trop fine (la même ligne indique aussi « trop grossière »), système éventuellement entartré, café en poudre trop fin, trop de café moulu, groupe d’infusion ou becs à café bouchés. De’Longhi Magnifica S en plus : bouton de force trop tourné vers MAX. Philips en plus : filtre bouché ou groupe d’infusion sale | régler plus gros, Magnifica S : tourner le bouton de force en arrière, vérifier la dureté, détartrer, nettoyer le groupe d’infusion |
| Le café est aqueux ou fade | Philips : groupe d’infusion sale ou non graissé, mouture trop grossière, autoréglage en cours. FAQ Melitta : mouture trop grossière, ou les grains ne descendent pas (souvent des variétés huileuses). De’Longhi Magnifica Plus : fade et peu de crema avec une mouture trop grossière, un café inadapté ou ancien ; « aqueux » avec un conduit à café moulu bouché | nettoyer et graisser le groupe d’infusion, régler plus fin et attendre 2 à 3 boissons (Melitta : plus fin pendant la mouture, au plus tôt après 100 extractions, sinon nettoyer le réservoir à grains avec un chiffon humide), vérifier le conduit à poudre |
| Marc de café pas compact, trop humide | Siemens : mouture (direction ouverte) ; EQ600 en plus grains trop huileux ; EQ6 plus en plus trop peu de café moulu | régler la mouture autrement, sans indication de direction |
| Poudre de café sèche derrière le bac à marc | Jura E6 et E8 : les grains entraînent un volume de café moulu supérieur à la moyenne | réduire la force du café ou régler la mouture plus fin |
| Le café n’est pas chaud | De’Longhi Magnifica Plus : circuits refroidis (2 à 3 minutes depuis la dernière extraction), niveau de température trop bas, tasses froides, détartrage nécessaire. Philips et Saeco : le lait fait toujours baisser la température | rinçage avant l’extraction, préchauffer les tasses à l’eau chaude, niveau de température plus élevé (Philips : le plus haut), détartrer |
En cas de crema absente, deux positions s’opposent. Siemens conseille une variété avec une part de robusta plus élevée. Illy et Navarini (2011) qualifient l’affirmation selon laquelle le robusta serait indispensable à la crema de « substantially contradicted » par des données plus récentes : la phase gazeuse de la crema se formerait à la torréfaction, et l’arabica pur formerait de la crema. Le même travail cite pourtant trois études dans lesquelles des mélanges à 80 pour cent de robusta montraient un plus grand volume de mousse.
La mouture figure comme cause dans les deux sens (trop fine : goutte à goutte, amer, brûlé ; trop grossière : acide, aqueux, fade), c’est pourquoi seul le symptôme détermine la direction du premier changement. Savoir si elle était la bonne ne se voit qu’après les extractions du tableau des délais à l’étape 4 ; vous n’essayez la cause suivante du tableau qu’ensuite.
Pression d’extraction : indication de la pompe, lit de café, possibilité de réglage
La pression au niveau du lit de café n’est indiquée par aucun des fabricants lus ; pour la Melitta CI Touch et pour Saeco, nos avis soulignent expressément qu’elle n’est pas publiée. À la place figure dans les fiches techniques et dans les caractéristiques techniques des notices la pression de pompe de 15 ou 19 bars. D’après nos avis, qui reprennent ces indications, 15 bars pour Philips, Jura, Melitta, Nivona, la De’Longhi Magnifica S, la Dinamica Plus 380.95 et la Siemens EQ600, 19 bars pour la Siemens EQ6 plus (TE657503DE), la Dinamica Plus 370.70, la Rivelia, le Tchibo Esperto mini et la Grundig. Jura (notice de la E8 : « statisch max. 15 bar », soit « statique, 15 bars max. »), Siemens, Nivona et la Melitta CI Touch ajoutent « statique », la valeur est donc mesurée sans débit.
Nous avons parcouru les notices allemandes de 15 appareils (Philips Série 4300 pour la LatteGo 5400 et Série 4400/5500 pour la LatteGo 5500, Saeco Xelsis, Siemens EQ6 plus et EQ600, De’Longhi Magnifica Plus, Magnifica S, les deux Dinamica Plus et Rivelia, Jura E6 et E8, Melitta CI Touch et Solo, Nivona NICR 790) à la recherche de « Brühdruck » (pression d’extraction), « Druck einstellen » (régler la pression) et « Druck anpassen » (adapter la pression). Il n’y a eu aucun résultat. Pour la Saeco GranAroma, nous nous appuyons sur notre avis. Selon notre avis, Dallmayr cite néanmoins la pression d’extraction parmi les leviers lors d’un changement de variété.
Pour l’espresso issu de machines espresso, il existe une étude qui montre des différences. Andueza et al. (2002, Journal of Agricultural and Food Chemistry 50(25), 7426 à 7431) ont comparé pour un espresso d’arabica 7, 9 et 11 atm et trouvé des différences de mousse et de substances aromatiques ; à 9 atm, les cafés montraient selon le résumé une consistance de mousse et une forte proportion de substances aromatiques clés aux notes de fraîcheur, de fruit, de malt et de beurre. Illy et Navarini (2011) écrivent que l’espresso traditionnel exige des appareils qui pressent à 9 ± 2 bars. Notre classement : dans les 15 notices parcourues, ni pression d’extraction n’est indiquée ni possibilité de réglage décrite, et le chiffre de la fiche technique désigne la pression de pompe.
Comment régler quels appareils
Le tableau résume ce que les notices et nos avis indiquent sur le moulin. Les lignes ne valent que pour le modèle cité. Le temps d’attente après une modification figure dans le tableau de l’étape 4.
| Appareil | Mouture : niveaux et emplacement | Réglage selon la notice |
|---|---|---|
| Philips LatteGo 5400 | 12 niveaux, bouton rotatif dans le réservoir à grains | seulement pendant la mouture, une position |
| Philips LatteGo 5500 | 12 niveaux, bouton rotatif dans le réservoir à grains | comme la 5400 ; autoréglage de la quantité moulue |
| Saeco Xelsis | 12 niveaux, bouton rotatif dans le réservoir à grains, plus bas égale plus fort | seulement pendant la mouture, une position ; autoréglage après changement de mouture ou de grains |
| Saeco GranAroma | 12 niveaux | seulement pendant que le moulin tourne, une position à la fois (selon l’avis) |
| Siemens EQ6 plus | sélecteur rotatif, sens inverse des aiguilles d’une montre plus fin (torréfaction claire), sens des aiguilles d’une montre plus gros (torréfaction foncée) | seulement moulin en marche |
| Siemens EQ600 | sélecteur rotatif à 6 niveaux, sens comme l’EQ6 plus | comme l’EQ6 plus |
| De’Longhi Magnifica Plus | bouton rotatif, échelle 7, 5, 3, 1 avec repères intermédiaires | seulement moulin en marche dans la phase initiale |
| De’Longhi Magnifica S | bouton de mouture, échelle 7 à 1 ; en plus bouton rotatif B6 pour la quantité de grains | moulin en marche, une position |
| De’Longhi Dinamica Plus 370.70 | bouton rotatif A5, échelle 7 à 1 ; direction 7 plus gros | moulin en marche, une position |
| De’Longhi Dinamica Plus 380.95 | bouton rotatif A5, échelle 7 à 1 ; direction 7 plus gros | comme la 370.70 |
| De’Longhi Rivelia | 13 niveaux de mouture, Bean Adapt recommande (espresso uniquement) | seulement moulin en marche |
| Jura E6 | 7 niveaux, bouton rotatif derrière un cache derrière le réservoir à grains | critère : écoulement régulier, crema fine et dense |
| Jura E8 | 7 niveaux, emplacement comme la E6 | comme la E6 |
| Melitta CI Touch | 5 niveaux, levier à l’arrière (à droite plus gros, à gauche plus fin) | critère : écoulement régulier, crema fine et dense |
| Melitta Solo | 5 niveaux selon la page produit, levier derrière le cache latéral droit | seulement après environ 1 000 préparations, juste après le démarrage d’une extraction, seulement tant que le moulin tourne |
| Nivona NICR 790 | curseur derrière la porte de service, à gauche plus fin, à droite plus gros | seulement pendant que le moulin moud ; si possible réglage moyen |
| Grundig KVA 6230 | 13 niveaux, bouton de réglage au réservoir à grains, chiffre plus grand plus gros | jamais moulin à l’arrêt (selon l’avis) |
| Tchibo Esperto mini | en continu, régulateur dans le réservoir à grains, niveau 2 en usine | seulement en marche (selon l’avis) ; conseil Tchibo : niveau 2 pour Caffè Crema, 1 pour espresso |
Deux conséquences de l’emplacement des réglages relèvent de notre appréciation. Qui veut réajuster à chaque nouvelle variété n’atteint la Melitta Solo qu’avec le cache latéral retiré et une extraction en cours. Si la CI Touch est serrée dans un coin, il faut la tirer vers l’avant pour régler, car le levier est à l’arrière. Le conseil Tchibo figure sur la page produit dans la section sur les cafés Tchibo et laisse la variété de grains ouverte.
D’autres appareils sont comparés dans le classement des machines à grain, l’aperçu se trouve sous Machines à grain. Ce qui concerne les pannes de l’appareil lui-même est réuni dans le guide Pannes de machine à grain.
Ce qui reste ouvert
Certaines choses ne peuvent pas être répondues à partir des sources lues, et nous ne comblons pas les lacunes.
- Normes : nous n’avons trouvé aucune norme ni recommandation d’instance spécialisée pour la température d’extraction, la mouture ou le rapport des machines à grain domestiques. Nous n’avons pas ouvert la DIN EN 60661 (cafetières électriques domestiques).
- Mouture : DIN 10765 (2016-07) et ISO 23134 (2022-07) régissent la façon de déterminer la taille des particules de café torréfié moulu, elles ne fixent pas de classes ; leurs textes sont payants, et nous ne les avons pas consultés. Une indication comme « 12 niveaux de mouture » est donc une indication de fabricant sans signification uniforme. De combien un niveau déplace la mouture, nous ne l’avons trouvé chez aucun fabricant (Siemens laisse ouverte la largeur de niveau de l’EQ600).
- Torréfaction et température : nous n’avons trouvé d’association entre degré de torréfaction et niveau de température ni chez un fabricant ni dans une étude évaluée par des pairs.
- Préinfusion : les sources lues ne décrivent que le bref humidifiage de la poudre ; ce que cela change dans le café n’y figure pas, et nous n’avons pas non plus trouvé d’étude évaluée par des pairs à ce sujet.
- Dureté de l’eau : pour la valeur de dureté dans le menu, aucune des notices lues ne décrit d’effet sur le goût ou la température d’extraction.
- Pression d’extraction : aucune source lue ne démontre que les pompes de 15 et 19 bars atteignent également 9 bars au niveau du lit de café, et nous n’avons pas non plus trouvé d’étude sur la pression au lit de café d’une machine à grain domestique.
La notice Grundig a répondu le 12.10.2026 par une erreur d’accès (HTTP 403), nous avons repris ses indications de l’avis. Les notices sont spécifiques aux modèles et en partie plus anciennes, la version lue de la Melitta Solo date de 2018-08. En cas de contradiction entre ce guide et votre notice, c’est votre notice qui fait foi.