Schwiizer Schüümli Crema Mild

Le Schwiizer Schüümli Crema Mild est un mélange d’arabica de Suisse, vendu en grains entiers dans un sachet d’un kilo. Il coûte env. 21,99 euros (prix de septembre 2026), aussi bien chez Amazon que sur Migros-Shop.de.

Nous ne l’avons pas bu. Ce qui figure ici provient de l’emballage, de Migros-Shop.de et du catalogue Amazon. Ces sources divergent à plusieurs endroits : le nom du fabricant, les notes aromatiques et, plus nettement encore, le degré de torréfaction.

Delica, Café Royal et une boutique de Migros

Sur la page produit de Migros-Shop.de, le fabricant indiqué est Delica AG, la marque Schwiizer Schüümli. Le catalogue Amazon cite à la place Café Royal. Les deux vont ensemble : Café Royal est une marque de café de Delica et renvoie, sur sa propre page de grains de café, à Migros-Shop.de comme boutique partenaire.

Delica AG sous sa forme actuelle est née le 1er juin 2021, lorsque cinq entreprises de Migros Industrie n’en ont fait plus qu’une : Chocolat Frey, Delica, Midor, Riseria et Total Capsule Solutions. Le site principal est Buchs, dans le canton d’Argovie ; selon ses propres indications, environ 1 900 personnes travaillent pour l’entreprise. Comme site du café, Delica cite Birsfelden, dans le canton de Bâle-Campagne, où sont produits le café torréfié et les systèmes de capsules. Cette indication vaut pour l’ensemble de l’activité café et ne concerne pas cette variété en particulier. Le texte du catalogue Amazon dit que de grands maîtres torréfacteurs suisses auraient sublimé les grains.

Les grains ont poussé ailleurs. Selon la liste des ingrédients de la boutique, il s’agit d’arabica d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud et d’Asie, donc d’un mélange de plusieurs régions de culture et non d’une origine unique.

Le nom de la variété non plus n’est pas partout le même. Dans la boutique, le produit s’appelle Schwiizer Schüümli Mild Bohnen, et sur le sachet, CREMA MILD figure en grand. La photo de l’emballage dans la boutique et l’image Amazon montrent le même design avec les mêmes symboles, chez Amazon dans la version anglaise, sur laquelle on lit STRENGTH et ACIDITY au lieu d’intensité et d’acidité. L’EAN de l’article de la boutique est 7617014128045, Amazon indique le numéro de modèle 802066.

Le Crema Mild est-il vraiment torréfié clair ?

Clair n’apparaît que dans le catalogue Amazon, dans le titre et dans l’un des points produit. Sur le devant du sachet, de même que sur la photo de l’emballage de Migros-Shop.de, on lit à la place torréfaction lente et douce, sur l’emballage anglais Gentle Long-Term Roasting. Vous y chercherez en vain un degré de torréfaction en toutes lettres, et le texte de description de la boutique ne mentionne même pas le procédé de torréfaction.

Ce n’est pourtant pas une contradiction, car les deux indications décrivent des choses différentes. La torréfaction lente dit quelque chose sur la durée, clair quelque chose sur le résultat. La couleur du grain se décide au moment où le torréfacteur met fin à la torréfaction, et une longue torréfaction peut aboutir à un grain clair comme à un grain foncé.

Pour vous, cela compte au niveau du broyeur. Les grains torréfiés clair sont plus denses et plus durs que les foncés et libèrent leurs substances solubles plus lentement. Ils demandent donc en général un cran plus fin qu’une torréfaction espresso foncée, sinon l’extraction passe trop vite et la tasse devient fine et acide.

Si vous voulez un grain dont le torréfacteur indique lui-même le degré de torréfaction clair, vous le trouverez dans notre catalogue chez Lavazza : la Tierra for Planet est présentée sur la page produit du fabricant avec une torréfaction claire.

Ce que disent l’intensité 2 et l’acidité 2

Acidité 2 sur 5, degré d’intensité 2 sur 5 : voilà les deux valeurs sur Migros-Shop.de, et l’emballage les montre sous forme de rangées de cinq symboles de grains dont deux sont remplis à chaque fois. Ce que mesurent ces échelles, Delica ne l’explique nulle part où nous aurions pu le trouver. D’ordinaire, une indication d’intensité décrit l’intensité de la torréfaction, donc la quantité d’arômes de torréfaction et de substances amères qui arrivent dans la tasse, et non la teneur en caféine.

Le chiffre de l’acidité est plus instructif. Les acides chlorogéniques constituent une grande part de l’acidité du café vert, et ils se dégradent à la torréfaction, d’autant plus que la torréfaction est longue et chaude. Les torréfactions claires conservent donc en règle générale plus d’acidité que les foncées. Une torréfaction claire avec une acidité de 2 sur 5 sort de ce schéma.

Deux lectures correspondent aux indications, aucune n’est démontrée. La longue durée de torréfaction peut dégrader l’acidité sans que le grain devienne foncé, ce qui correspondrait à la torréfaction lente indiquée sur le sachet. Ou bien l’échelle ne classe qu’à l’intérieur de sa propre gamme et n’est pas du tout conçue comme une affirmation absolue.

Sur le goût, il existe deux descriptions, et elles ne se recoupent qu’en partie. Migros-Shop.de parle d’un goût nettement doux et crémeux et d’un arôme fruité et floral. Le catalogue Amazon indique à la place céréales, mandarine et noix, et dans le titre en plus harmonieux et doux. Fruité apparaît dans les deux textes, floral seulement dans la boutique, céréales et noix seulement chez Amazon.

Avec d’autres marques, ce chiffre se compare difficilement. Lavazza compte jusqu’à 10 pour la Tierra for Planet et lui attribue un 6. Melitta indique la BellaCrema Speciale, sur une seule et même page produit, une fois avec une intensité de 2 et une fois avec une intensité de 3 sur 5.

Quelle préparation convient à ce grain ?

La machine à grains, c’est ce qu’indique l’emballage. Le texte d’Amazon précise en outre que la variété est spécialement conçue pour les machines à grains et ménage le broyeur. Une explication technique serait l’huile : les torréfactions foncées poussent plus de matière grasse à la surface des grains, et cette matière grasse se dépose avec le temps dans le réservoir à grains et dans le broyeur. Une torréfaction plus claire en apporte moins.

Pour trois préparations, Migros-Shop.de indique un degré de mouture : fin pour la machine à café automatique à grains et le porte-filtre, moyen pour la cafetière filtre. Si vous aviez auparavant une torréfaction foncée dans l’appareil, nous vous conseillerions, au moment du changement, de régler un à deux crans plus fin, puis de continuer par petites étapes jusqu’à ce que l’extraction ne passe plus trop vite. Pour savoir comment ajuster successivement la mouture, la quantité et la température, consultez le guide Régler une machine à café automatique à grains.

Pour les boissons au lait, le fabricant ne dit rien nulle part. Sur le plan technique, on peut en déduire qu’un arabica à faible indication d’intensité pèse moins face à beaucoup de lait qu’un mélange corsé avec du robusta : le lait dilue les arômes de torréfaction, et si l’on lit l’intensité 2 comme une intensité de torréfaction, cette variété en apporte peu. Si vous préparez surtout des cappuccinos et des latte macchiato, regardez plutôt la Melitta BellaCrema Speciale, que Melitta recommande expressément pour les spécialités à base de mousse de lait.

Dans un porte-filtre, le grain peut aussi s’utiliser finement moulu, la boutique en indique expressément le degré de mouture. Si l’on lit l’intensité 2 comme cette indication est le plus souvent entendue, c’est-à-dire comme une intensité de torréfaction (la réserve à ce sujet figure plus haut, à propos des échelles), on ne doit pas s’attendre ici à un espresso avec beaucoup d’amertume de torréfaction. Si le grain est aussi clair que l’écrit Amazon, il demande en outre plutôt une température d’infusion plus élevée dans le porte-filtre, pour que l’extraction ne coule pas acide et sous-extraite dans la tasse. Sur une machine sans température réglable, vous atteignez plus vite vos limites.

La cafetière filtre est, à notre avis, le choix le plus simple. Elle n’exige pas de réglage fin, et la dose, vous la déterminez vous-même. Pour savoir combien de grains il vous faut pour votre verseuse, le calculateur d’infusion vous le calcule.

Quel autre grain entre en ligne de compte ?

La Melitta BellaCrema Speciale coûte 5 euros de moins par kilo que le Crema Mild, la Tierra for Planet 1,50 euro de plus, et le premier du comparatif, 360° Rundum Ehrlich, 13,60 euros de plus. Ce pour quoi le tableau ne sert à rien : il ne dit pas lequel de ces quatre grains vous plaira, car nous n’en avons bu aucun. La note est notre évaluation éditoriale établie à partir des indications des fabricants, des données de catalogue et du prix, et les prix sont ceux de septembre 2026.

Label et sachet

Sur le devant de l’emballage figure le label à la grenouille de Rainforest Alliance, avec l’inscription RAINFOREST ALLIANCE, PEOPLE & NATURE, et Migros-Shop.de montre le label sous forme de badge sur la page produit. Le texte du catalogue Amazon indique que les grains proviennent d’une production certifiée Rainforest Alliance, cultivée de façon durable et équitable. Si le label est votre raison d’achat, demandez à Delica le numéro de certificat ; nous n’avons pas vérifié le label. Le Crema Mild ne porte d’ailleurs pas de mention bio ; dans le tableau ci-dessus, deux des trois alternatives en ont une.

Amazon décrit le sachet comme un emballage de protection des arômes. Sur la photo du produit, on voit un grand sachet à soufflet latéral, et le catalogue l’indique à environ 25,2 sur 13,8 sur 9,6 centimètres, convertis depuis des pouces. Ce sont des dimensions d’enveloppe. Pour une place dans le placard, elles servent de repère, et dès que vous prélevez des grains et enroulez le sachet, il devient plus plat.

Nous exprimerions l’air du sachet après chaque prélèvement, le fermerions fermement et le stockerions au frais, à l’abri de la lumière et au sec, mais pas au réfrigérateur, car les grains froids absorbent l’humidité de l’air ambiant à la sortie. Dans le réservoir à grains de la machine à grains, à notre avis, seule la quantité pour quelques jours a sa place, car les grains y sont constamment exposés à l’air.

Ce que coûte une tasse

Nous comptons 9 grammes de grains pour une tasse de café crema de la machine à grains. Cette quantité est notre hypothèse ; ce que votre appareil moud réellement dépend de l’intensité réglée. Avec cela, le kilo suffit pour un peu plus de 110 tasses, et une tasse coûte environ 20 centimes. Avec quatre tasses par jour, par exemple pour deux personnes, environ 24 euros de grains partent par mois.

Dans le comparatif des cafés en grains, le Crema Mild se situe ainsi dans le tiers supérieur des prix au kilo : six des 23 grains coûtent plus cher, 16 moins. En bas du classement se trouve le Gimoka Classico à 13,63 euros, soit 8,36 euros de moins que le Crema Mild, en haut l’Incapto Single Origin Kolumbien à 35,95 euros.

Ce que le fabricant n’indique pas

Les points suivants, nous ne les avons trouvés le 25 septembre 2026 ni sur les photos de l’emballage, ni sur Migros-Shop.de, ni chez Delica, ni chez Café Royal, ni dans le catalogue Amazon :

• la durée et la température de torréfaction derrière la torréfaction lente
• les pays de culture du mélange et leurs proportions
• le lieu de torréfaction de cette variété
• une légende expliquant ce que mesurent les échelles d’intensité et d’acidité
• la teneur en caféine
• un numéro de certificat ou la part certifiée Rainforest Alliance du mélange
• une date de torréfaction
• si le sachet a une valve d’arômes
• des consignes de stockage pour le sachet ouvert
• une recommandation d’infusion exploitable avec dose et température de l’eau : le champ taille de tasse indique 12 ml dans la boutique, le champ machine espresso à piston est vide
• une indication sur les boissons au lait
• depuis quand la variété et la marque existent
• un site web propre à la marque Schwiizer Schüümli

Pour la décision d’achat, la légende manquante pour les deux échelles pèse le plus lourd. L’intensité et l’acidité sont les seuls chiffres avec lesquels Delica décrit le goût, et sans définition, ils ne peuvent se lire qu’à l’intérieur de la marque.

Pour qui ?

Le premier seuil est l’intensité. Si vous voulez rester chez la marque et seulement changer de direction, vous trouvez sur Migros-Shop.de deux variétés sœurs au même prix au kilo. Le Schwiizer Schüümli Crema y est à l’intensité 3 et à l’acidité 3, le Schwiizer Schüümli Espresso à l’intensité 4 et à l’acidité 2, décrit comme légèrement noisetté avec une pointe de chocolat noir amer. Comme le même fabricant classe les trois, ces chiffres peuvent effectivement se lire les uns par rapport aux autres. L’Espresso est donc le changement sans supplément si l’intensité 2 vous semble trop faible.

Le second seuil est la quantité. Un paquet plus petit que le kilo n’existe pas d’après notre recherche, et avec les 9 grammes par tasse du calcul des coûts, le sachet est vide au bout d’un peu moins de huit semaines à deux tasses par jour, au bout d’environ quatre semaines à quatre tasses. Si vous préparez en moyenne moins de deux tasses par jour, vous l’aurez donc ouvert dans le placard pendant deux mois ou plus. Les grains torréfiés libèrent en continu des substances aromatiques dans l’air après ouverture, même dans un sachet bien refermé. Pour un tel foyer, nous jugeons donc le Crema Mild inadapté comme emballage, même si l’intensité et l’acidité sont exactement ce que vous cherchez.