Acheter une machine à porte-filtre en 2026 : le guide

La réponse courte : Avant de comparer les prix, décidez du broyeur et de la mousse de lait, et clarifiez le diamètre du filtre, car la construction et le coût total en dépendent. Les 15 bar inscrits sur le carton sont une valeur de pompe ; pour le lit de café, la définition historique de la SCAA, citée par le magazine SCA 25, donne 9 à 10 atmosphères (env. 9,1 à 10,1 bar). Dans notre catalogue, les encadrés de prix vont d’env. 123,99 à env. 1 187,29 €, la médiane est de 489,00 €, et 8 machines à porte-filtre sur 17 ont un broyeur.

Six questions avant de comparer les prix

Sur l’ordre : le broyeur et le système de chauffe ne se changent pas après l’achat, contrairement au tamper, à la balance et au bac à marc.

1. Le broyeur doit-il être dans la machine ou à part ? Un broyeur intégré économise un appareil sur le plan de travail, mais vous ne le remplacez qu’avec la machine. Un moulin séparé coûte en plus et se remplace indépendamment : onze des 14 moulins électriques de notre catalogue indiquent une solution pour porte-filtre, leurs encadrés de prix se situent entre env. 87,99 et env. 639,00 €.
2. Vous faut-il de la mousse de lait directement après l’espresso ? Selon La Marzocco, une mono-chaudière ne peut pas préparer le café et produire de la vapeur en même temps, une double chaudière le peut. Qui fait mousser du lait après chaque espresso décide ainsi aussi de la construction.
3. Filtre pressurisé ou panier mono-paroi ? Le type de filtre détermine le travail de réglage de la mouture qui vous attend.
4. Quel diamètre de filtre s’applique ? Tampers, paniers et supports des moulins en dépendent, et nous n’avons pas trouvé de cote uniforme.
5. Le lieu d’utilisation correspond-il à l’usage prévu ? Chaque fabricant fixe, modèle par modèle, si le bureau ou la pension sont autorisés.
6. Combien coûte l’ensemble ? À la machine s’ajoutent, selon le modèle, un moulin, un tamper, une balance et un bac à marc, et le café en continu.

Systèmes de chauffe : catalogue, indications des fabricants, questions ouvertes

Notre catalogue comprend 17 machines à porte-filtre avec un avis rédigé, et aucune machine à échangeur de chaleur ; les indications sur cette classe viennent ci-dessous uniquement de La Marzocco. Pour les deux modèles Ninja, le système de chauffe ne figure dans aucun des documents du fabricant que nous avons consultés. Les 15 autres chauffent ainsi d’après leurs avis : quatre avec Thermoblock, deux avec Thermocoil, trois avec ThermoJet, cinq en mono-chaudière et une en double chaudière.

Les encadrés de prix ne datent pas du même jour : pour une partie des machines, les avis indiquent un état, pour les autres seulement l’encadré de prix, et la Classic UP figure selon son avis dans l’encadré avec l’état de juillet 2026, la Classic Evo Pro avec l’état de septembre 2026.

Selon La Marzocco, une mono-chaudière a une chaudière avec un élément chauffant, d’où viennent l’eau pour l’espresso et la vapeur. Les deux en même temps, ce n’est pas possible. Après l’espresso, la chaudière doit chauffer pour la vapeur, et le volume d’eau qu’elle contient diminue. Avant l’espresso suivant, la température doit être de nouveau abaissée et le volume d’eau de nouveau augmenté ; selon La Marzocco, on peut accélérer cela en faisant un flush, c’est-à-dire en évacuant de l’eau chaude. Qu’il n’y ait pas ainsi de stabilité de température constante, c’est ce qu’écrit La Marzocco, un fabricant qui construit lui-même des doubles chaudières et date le système à double chaudière de 1970 (série GS).

La machine à échangeur de chaleur a elle aussi une chaudière avec un élément chauffant, mais deux circuits d’eau. Selon La Marzocco, la température de la chaudière reste constante, autour de 120 °C, l’eau fraîche passe par un système de tubes dans la chaudière jusqu’au groupe d’infusion. Le groupe d’infusion et la buse vapeur peuvent fonctionner en même temps. Après une longue pause, la machine peut surchauffer, c’est pourquoi le fabricant recommande un cooling flush avant chaque extraction.

Avec la double chaudière, deux chaudières chauffent séparément : une grande à 120 °C pour la vapeur et une petite à 90 à 95 °C pour le café, selon La Marzocco. Pour le système à double chaudière avec groupe saturé, le fabricant indique une stabilité de température inférieure à 0,6 °C, en particulier en combinaison avec de l’acier inoxydable isolé et une régulation électronique (PID). La source ne dit pas si ce chiffre vaut pour un modèle domestique. La Lelit Elizabeth, chez nous la seule double chaudière, a selon notre avis une chaudière à café en laiton de 300 ml (95 °C en usine) et une chaudière vapeur en acier inoxydable 316L de 600 ml (135 °C en usine). La boutique Lelit indique comme temps de chauffe moins de 15 minutes.

De’Longhi écrit sur sa page autrichienne que le chauffage Thermoblock de la Dedica Style et de la Dedica Arte atteint la température d’extraction en seulement 40 secondes. Pour la Dedica Maestro Plus, le fabricant vante un Advanced Thermoblock qui régule activement, et la page de la Classic EM450 promet un temps de chauffe rapide et une meilleure stabilité de température.

Sage mise sur deux autres systèmes. Barista Express et Impress chauffent avec Thermocoil et PID, l’Express maintient 93 °C en usine. Avec le ThermoJet de la Barista Pro, la température d’extraction doit être atteinte après 3 secondes selon Sage ; ce délai concerne la température d’extraction, pas la disponibilité de la vapeur. Sage vante en outre jusqu’à 32 % d’énergie en moins qu’avec un Thermoblock ; la note de bas de page de la page produit s’appuie pour cela sur des benchmarks internes à partir de novembre 2022.

Les temps avant la disponibilité ne figurent que chez quelques fabricants. Pour l’Anna, le mode d’emploi indique, selon notre avis, environ 3 minutes, la boutique Lelit moins de 10 minutes ; la fiche technique anglaise de la Victoria parle de quelques minutes. Le mode d’emploi de la Gaggia Classic E24 demande, au lieu d’une durée : insérer le porte-filtre, laisser passer environ 150 ml d’eau et attendre quelques minutes que la machine atteigne la bonne température avec le porte-filtre en place. Selon notre avis, la Silvia est prête quand le voyant de chauffe orange s’éteint.

Qui tient mieux la température ? Les fabricants répondent de façon opposée. De’Longhi voit la meilleure stabilité de température dans le Thermoblock, La Marzocco la juge absente de la mono-chaudière et de la machine à échangeur de chaleur, Gaggia justifie la chaudière en laiton de l’Evo Pro par un meilleur stockage de chaleur, Lelit les deux chaudières de l’Elizabeth. Nous n’avons pas trouvé de mesures indépendantes sur des machines domestiques.

Pour la Lelit Anna, une mono-chaudière avec PID, notre avis indique, d’après le mode d’emploi (que nous n’avons pas ouvert nous-mêmes), un écart possible de la température de la chaudière par rapport à la valeur de consigne de +/- 10/12 degrés, et ce lors de la chauffe, de l’extraction et du prélèvement d’eau chaude. Les sources ne permettent pas de classer les constructions selon la stabilité de température, nous n’en établissons donc pas. Ce qui est documenté, ce sont les différences de déroulement, c’est-à-dire simultané ou successif et combien de temps vous attendez la chaudière.

Les 15 bar sur le carton et la pression sur le lit de café

Le catalogue du fabricant de pompes CEME sur ses modèles Ulka (au moins de 2008) montre comment se comporte la pression d’une pompe à vibration. La pression est tracée en fonction du débit, mesurée avec de l’eau à 20 °C. La pression la plus élevée se situe à débit nul, donc sortie fermée, et diminue avec l’augmentation du débit jusqu’à 0 bar. Lu sur le diagramme (une approximation) : le modèle E5, la classe 15 bar, atteint à débit nul environ 13,7 à 16,6 bar et se situe à environ 200 cc/min encore à environ 8,5 à 12 bar. Le modèle E4 atteint à débit nul environ 17 à 21,5 bar.

Pour les pompes Ulka, le chiffre du catalogue est donc la pression maximale sans débit, et la classe 20 bar (E4) et la classe 15 bar (E5) sont des modèles distincts avec leurs propres courbes. Ce qui arrive au lit de café est en outre déterminé par la résistance du lit de café et, sur certaines machines, par une soupape de surpression.

Andueza, Maeztu, Dean, de Peña, Bello et Cid (2002, Journal of Agricultural and Food Chemistry) qualifient la pression de l’eau de l’un des facteurs d’influence les plus importants, sur lequel il existe peu d’études. L’espresso à 9 atm présentait une mousse constante et une forte proportion d’arômes clés associés à la fraîcheur et à des notes fruitées, maltées et beurrées. Les échantillons à 7 et 9 atm pouvaient être séparés de ceux à 11 atm dans l’analyse en composantes principales. Seuls sont documentés le profil à 9 atm et la séparation de 7 et 9 atm par rapport à 11 atm ; le résumé ne montre pas de supériorité d’une pression plus élevée.

Nous ne lirions pas le chiffre de la pompe comme un critère de qualité. Un chiffre pour la pression au filtre, nous le trouvons chez Sage (9 bar), chez Gaggia seulement pour la Classic UP (9 bar à l’infusion) et chez Lelit comme valeur idéale (8 à 10 bar).

Température, dose et durée : les sources côte à côte

Pour presque chaque chiffre, il existe plusieurs recommandations. L’écart de température de l’eau va de 88 °C chez Lelit à 96,1 °C chez la SCAA.

Le chiffre affiché n’est pas toujours l’eau dans la tasse. De’Longhi écrit que la température d’infusion à trois niveaux de la Dedica se rapporte à l’eau dans le Thermoblock et diffère de la température de la boisson dans la tasse, et chez Lelit les 95 °C correspondent à la température de la chaudière. Les indications se lisent comme une plage, pas comme une valeur mesurée au filtre, et le réglage d’usine comme un point de départ (93 °C chez Sage, 95 °C de température de chaudière chez Lelit).

La dose est dictée, selon notre évaluation, par le panier : les paniers du tableau vont de 8 à 18 g, et le porte-filtre de la Silvia accepte des filtres jusqu’à 21 g. La valeur idéale de Lelit (7 g pour 30 ml) correspond à la taille d’un espresso simple (SCAA : 7 à 9 g pour 25 à 35 ml ; Lelit indique 14 à 18 g pour le filtre à deux doses). L’enquête, elle, parle de doubles : 93 % des répondants qualifient leur espresso de double, et la plupart utilisent des paniers de 18 g. Le rapport 1:2 est, selon cette enquête, la moyenne, une pratique répandue et non une norme. Smrke, Eiermann et Yeretzian ont travaillé pour leur étude de 2024 avec 20 g de café pour 40 g de boisson à 9 bar. Pour la durée, le milieu se situe à 25 à 30 secondes. Comme point de départ, le panier de votre machine et le rapport 1:2 s’imposent, donc pour un panier de 18 g, 18 g pour 36 g ; à partir de là, vous modifiez par petits pas.

Filtre pressurisé ou panier mono-paroi

Gaggia livre la Classic E24 d’usine avec le filtre pressurisé « Crema perfetta » sur le porte-filtre, pour une ou deux tasses, et écrit qu’il permet un espresso avec crema dès la première utilisation. Le mode d’emploi exige de ne l’utiliser qu’avec l’émulseur à jet perlé, sinon le café gicle et il y a un risque de brûlures. Qui utilise les paniers classiques retire le filtre pressurisé et l’émulseur. Dans le porte-filtre à filtre pressurisé, selon le livret de sécurité, seul du café moulu doit être placé. La Classic Evo Pro coûte dans notre encadré de prix 499,52 € et fournit malgré tout le filtre pressurisé, ainsi que deux paniers classiques.

Sage mentionne aussi, dans le mode d’emploi de la Barista Express, des paniers à double paroi prévus pour du café déjà moulu ; les paniers mono-paroi y sont prévus pour des grains entiers fraîchement moulus. Pour débuter avec la Dedica, vous n’avez pas besoin de moulin selon notre avis : d’après les données produit, elle est dotée de paniers pressurisés ou à double paroi, prévus pour du café pré-moulu, et est compatible avec les dosettes ESE.

Notre avis sur la Gaggia Classic Evo Pro décrit la conséquence ainsi : le filtre pressurisé crée lui-même la résistance et facilite le début côté mouture, les paniers classiques exigent la bonne mouture et un tassage propre. Même avec un filtre pressurisé, le réglage en fait partie, telle est notre évaluation. Sur les réglages d’usine, Stiftung Warentest (l’organisme allemand de tests de consommateurs) écrit dans le communiqué de presse de sa comparaison de 2021 que peu de machines avaient préparé avec eux « l’espresso optimal », et des sommeliers du café ont donc donné des conseils de réglage pour chaque appareil.

Moulin : ce qui est documenté

La mouture détermine la vitesse à laquelle l’eau traverse le café et la quantité qui se dissout. Andueza, de Peña et Cid (2003, Journal of Agricultural and Food Chemistry) ont comparé trois mouture sur deux mélanges à dominante robusta (arabica pour robusta comme 20 pour 80, une fois avec 50 % de torrefacto), c’est pourquoi leur résultat ne se transpose pas à l’arabica de spécialité : dans les deux mélanges, l’extraction des matières solides, des substances solubles et des substances aromatiques augmentait en sens inverse de la taille des particules.

Cameron et ses collègues (2020, Matter) qualifient l’espresso de format de café courant le plus sensible aux fluctuations. En supposant un écoulement homogène à travers le lit de café, leur modèle prédit que le rendement diminue de façon monotone avec une mouture plus grossière. Dans l’expérience, ils ont en revanche trouvé un maximum : avec des réglages très grossiers et avec des réglages fins, le rendement était plus faible. Ils l’interprètent comme un écoulement inégal avec des réglages fins, avec une mauvaise reproductibilité et du produit gaspillé.

Smrke, Eiermann et Yeretzian (2024, Scientific Reports) attribuent aux fines un rôle clé pour le débit de l’espresso. Selon le résumé de l’étude, différentes techniques de mouture peuvent, à taille moyenne de grain égale, fournir des quantités différentes de fines (particules inférieures à 100 micromètres). Les auteurs ont ajouté des fines et constaté : plus il y en a, plus la perméabilité du lit de café diminue, plus le débit baisse et plus la durée d’extraction s’allonge. L’étude n’a pas comparé des moulins domestiques ; le montage comprenait un grain d’arabica, un moulin, une dose de 20 g, 9 bar, 40 g de boisson, une machine professionnelle, un tassage à 20 kgF et des fines ajoutées.

À cela s’ajoute la règle empirique que cite Stiftung Warentest (test 12/2019). Si la poudre est trop fine, la boisson goutte trop lentement dans la tasse, il y a sur-extraction, et l’espresso a un goût fort et amer. Si elle est trop grossière, l’eau s’écoule si vite qu’elle dissout trop peu de substances aromatiques : l’espresso a un goût acide, il est trop clair, et la crema disparaît vite. Cameron et ses collègues nuancent la règle, car avec des réglages très fins le rendement rediminue. Nous prendrions la règle comme première direction et la recouperions avec la durée et la masse de boisson. Comment modifier ensuite la mouture, c’est dans le guide Régler la mouture.

Sur la construction du moulin : Stiftung Warentest a évalué pour test 12/2019 15 moulins à café. Les moulins à couteaux peuvent aussi bien moudre, y lit-on, mais trouver la bonne mouture est laborieux et le même résultat difficile à reproduire ; la mouture ne se modifie que par la durée de mouture. Pour un double espresso, les moulins à couteaux ont besoin jusqu’à 70 secondes de temps de mouture pur, les moulins à meules 6 à 18 secondes. Les moulins à meules fournissent, « une fois bien réglés », chaque jour la même mouture, et presque tous les moulins ont fourni après réglage par un barista une meilleure poudre qu’après réglage selon le mode d’emploi. Gaggia préfère dans le mode d’emploi de la Classic E24 un moulin à meules au moulin à couteaux, parce que ce dernier libère trop de poudre et moud de façon irrégulière.

Un inconvénient des moulins à meules est l’espace mort : entre le broyeur et l’éjection, il reste toujours un résidu de poudre, jusqu’à 3,9 g dans certains moulins, assez pour un demi-espresso selon Stiftung Warentest. La première boisson se compose alors en partie de vieille poudre. Les moulins à couteaux n’ont pas d’espace mort. Notre évaluation : un broyeur à meules est le choix le plus fiable.

Et le café pré-moulu ? Selon le Deutscher Kaffeeverband (association allemande du café), les grains entiers, moulus frais juste avant l’infusion, sont utilisés par exemple pour une machine à porte-filtre ou une machine à grains, le café pré-moulu convenant à la cafetière filtre. À la mouture, des arômes volatils se perdent. Stiftung Warentest n’étaye sur la page librement lisible par aucune mesure ce qu’elle écrit : moulu, l’arôme s’évapore en très peu de temps.

Lelit juge le moulin indispensable, le manuel de la Victoria dit « The grinder is a must », et selon le mode d’emploi, la moitié du résultat dépend de la façon dont on utilise la machine. Gaggia recommande en revanche dans le mode d’emploi de la Classic E24 de commander du café moulu fin chez les torréfacteurs, même si le café est idéalement moulu juste avant l’emploi. Moudre frais est donc le cas idéal pour Lelit, Gaggia et le Deutscher Kaffeeverband, et Stiftung Warentest cite la perte rapide d’arôme après la mouture ; avec un filtre pressurisé, le café moulu est toutefois une voie prévue par le fabricant.

Broyeur intégré ou séparé

Huit machines du catalogue ont un broyeur : De’Longhi La Specialista Arte et Touch, les deux Ninja Luxe ainsi que Sage Barista Express, Impress, Pro et Touch. La moins chère est l’Arte (env. 369,00 €) ; son avis ne mentionne ni la construction ni le matériau du broyeur. Parmi les machines dont l’avis cite expressément un broyeur conique, la Sage Barista Express Impress (env. 379,00 €, 25 niveaux) est d’après les encadrés de prix la moins chère, la Ninja Luxe Premier suit avec env. 381,43 €. Selon Sage, le levier de l’Impress presse la mouture avec 10 kg et tourne alors de 7 degrés, le mode d’emploi indique pour la dose 8 à 11 g pour une tasse et 16 à 19 g pour deux. La mouture et la durée d’extraction, vous les réglez vous-même. Selon son avis, l’Impress est le mauvais choix pour deux groupes : pour ceux qui tassent déjà avec assurance et veulent déterminer eux-mêmes la hauteur du puck, et pour ceux qui possèdent déjà un bon moulin à espresso et ne veulent pas payer un second broyeur.

Pour les neuf autres machines, la mouture vient d’un moulin séparé ou du paquet. Sur les 14 moulins électriques du catalogue, onze indiquent une solution pour porte-filtre (support, fourche ou gobelet doseur) ; avec le Caso Barista Crema, le Rommelsbacher EKM 200 et le Wilfa Svart Uniform+, vous moulez dans un récipient collecteur et vous transvasez. Les onze en un coup d’œil :

L’Eureka Mignon Specialità est à la place 1 de notre classement Meilleurs moulins 2026 (une note éditoriale) et possède une minuterie à écran tactile et un réservoir à grains de 300 g. La Libra 16CR dose en revanche au poids : le porte-filtre est suspendu dans une fourche qui pèse en même temps, et le moteur s’arrête au poids visé (selon Eureka ±0,2 g). Selon son avis, la Graef CM820 n’est plus listée chez Graef (état au 25.09.2026), elle est toujours listée chez Amazon. Les états des encadrés de prix : Baratza Encore ESP et Virtuoso+, Eureka Mignon, Fellow Opus, Graef CM820 et Sage Dose Control Pro septembre 2026, Eureka Libra et De’Longhi KG520.M juillet 2026. Parmi les moulins manuels du catalogue figurent par exemple le Timemore Chestnut C3 ESP Pro (env. 91,99 €, cône en acier de 38 mm), le Timemore C5 ESP Pro (env. 119 €, cône de 42 mm) et le 1Zpresso J-Ultra (env. 199 €, cône de 48 mm). Le guide Acheter un moulin manuel explique le choix, et pour en savoir plus sur les moulins électriques, le guide Acheter un moulin à café.

Diamètre du filtre : aucune norme trouvée, seulement des indications de fabricants

Nous n’avons trouvé de norme pour le diamètre du porte-filtre et du filtre ni chez DIN, ISO ou EN, ni ailleurs. Gaggia indique pour la Classic E24 et la Classic UP un porte-filtre de 58 mm en acier inoxydable, désigné sur la page produit comme « Professional ». Lelit parle pour Victoria et Elizabeth du LELIT58 comme commercial group (58,55 mm selon un texte d’accessoire Lelit, d’après notre avis sur l’Elizabeth) ; l’Anna a en revanche le groupe LELIT57, avec 57,35 mm d’après le texte de l’offre Amazon, et un tamper de 58 mm y est trop large selon notre avis. Rancilio indique pour la Silvia un tamper de 58 mm, mais aucune cote du groupe. Chez De’Longhi et Ninja, aucun diamètre ne figure dans les documents du fabricant que nous avons consultés. Sage indique 54 mm pour Express, Impress, Pro, Bambino Plus et Touch.

Une cote de 51 mm n’apparaît dans aucune indication de fabricant pour une machine du catalogue. Elle ne figure que dans les accessoires : pour le tamper Vicloon de 51 mm (env. 10,79 €, avec un tapis en silicone pour 58 mm), dans le kit d’accessoires GdHaHSP et dans le tableau des dimensions du fabricant de tampers Motta, qui classe De’Longhi à 51 mm. Le vendeur du tamper écrit « Bitte messen Sie Ihren Kaffeefilter vor der Bestellung » (veuillez mesurer votre filtre à café avant la commande) et, en même temps, que la base convient à tous les types de machines à espresso et à café, ce qui se contredit. Dans les indications des fabricants et les accessoires, nous rencontrons donc 51, 54, 57 et 58 mm. 58 mm est la cote que plusieurs fabricants indiquent pour leurs groupes qualifiés de professionnels. Nous mesurerions sur le filtre plutôt que de nous fier au nom de la machine. Le fabricant de tampers Motta recommande de mesurer le diamètre intérieur du panier et d’en retirer un millimètre ; le Motta 8100/M (env. 23,97 €) a une base en acier inoxydable de 58 mm et une poignée en bois véritable.

Pour le moulin censé moudre directement dans le porte-filtre aussi, c’est le mode d’emploi qui décide et non son nom. Selon l’avis, la Graef CM820 a deux supports d’env. 60 et 70 mm de diamètre, et Graef n’attribue pas quel porte-filtre va dans quel support. Pour le Sage Smart Grinder Pro, deux supports de porte-filtre se trouvent dans le carton, un pour 50 à 54 mm et un pour 58 mm. Le Dose Control Pro a, d’après notre avis, lui aussi des supports pour 50 à 54 et pour 58 mm.

Pour le gobelet doseur, les moulins diffèrent. Au Baratza Encore ESP appartiennent un gobelet doseur et un anneau adaptateur de 58 mm, avec lesquels le café moulu peut être transféré dans un portafilter de 54 ou 58 mm ; pour 54 mm, l’anneau est retiré avant le dosage, et pour d’autres diamètres comme 51 mm, le mode d’emploi ne mentionne ni gobelet ni adaptateur. Pour le Baratza Virtuoso+, la page produit cite le gobelet doseur comme compatible (pour 58 mm avec adaptateur), elle ne dit pas s’il est fourni. Sur le Fellow Opus, un gobelet doseur pour porte-filtre fourni rend le récipient collecteur compatible, selon le mode d’emploi, avec des porte-filtres de 54 et 58 mm.

Vapeur et lait : les règles de fonctionnement

Sur la technique du moussage, vous en trouverez davantage dans le guide Faire mousser le lait ; ici figurent les règles de fonctionnement tirées des documents des fabricants.

Gaggia autorise sur la Classic E24 la vapeur au maximum 60 secondes d’affilée, car un prélèvement plus long pourrait vider entièrement la chaudière. Qui veut préparer ensuite un autre café immédiatement abaisse la température de la chaudière en faisant couler de l’eau chaude au groupe d’infusion, sinon le café pourrait avoir un goût brûlé.

Pour la La Specialista Touch, De’Longhi laisse ouvert si l’on peut infuser et produire de la vapeur en même temps ; pour les modèles à Thermoblock Dedica EC685, EC695 et EC785, le mode d’emploi exige en revanche une pause de refroidissement, qui vaut pour ces modèles et non pour tous les Thermoblock. Sur ces trois, les deux voyants clignotent après la vapeur lorsque la chaudière doit refroidir pour l’espresso. Vous placez alors un récipient sous l’émulseur de lait, ouvrez le bouton vapeur et laissez couler de l’eau chaude jusqu’à ce que les voyants indiquent que la chaudière a refroidi. Pour le lait moussé, le mode d’emploi indique une valeur idéale de 60 °C et au maximum 60 secondes de vapeur.

Sage exige sur la Barista Pro et l’Impress de retirer le porte-filtre de la tête d’infusion avant de faire mousser. Le calcaire ou une buse vapeur obstruée peuvent le faire tourner ou le desserrer selon le mode d’emploi de la Pro. Pendant l’infusion, il ne doit pas être retiré, car la machine est alors sous pression selon le mode d’emploi.

Infuser et produire de la vapeur en parallèle, Lelit le décrit expressément pour l’Elizabeth. Pour plusieurs boissons au lait à la suite, vous prévoyez les pauses prescrites de Gaggia Classic et Dedica et, pour tout autre modèle, vous consultez le mode d’emploi.

Maison ou bureau

Le livret de sécurité de Gaggia, lié sur les pages produit des deux modèles Classic, destine la machine à l’usage domestique normal et non aux cuisines du personnel de magasins, bureaux, exploitations agricoles ou autres environnements de travail. Le livret de sécurité de la La Specialista Touch exclut, selon notre avis, les espaces aménagés comme cuisines pour le personnel de magasins, bureaux et autres espaces de travail, ainsi que les structures touristiques agricoles, hôtels, chambres d’hôtes louées, motels et autres établissements d’hébergement.

Lelit décrit en revanche la Victoria comme conçue pour l’usage domestique et inadaptée à un usage professionnel permanent. Comme lieux d’utilisation, le mode d’emploi cite selon notre avis le foyer et des environnements similaires : cuisines du personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements de travail, fermes, clients dans des hôtels, motels et autres environnements résidentiels ainsi que pensions avec petit-déjeuner. Rancilio présente la Silvia dans le catalogue Home Line 2020 avec la recommandation « Recommended for home and office ». Qui achète pour une équipe ou une pension lit, selon notre évaluation, avant l’achat le livret de sécurité du modèle concerné mot pour mot. Un fabricant range les bureaux dans le foyer, un autre les exclut.

Ce que ça coûte

La fourchette de prix du catalogue peut se décrire sans jugement : entre 127,00 et 369,00 €, il n’y a aucune machine, dix des 17 se situent entre 369,00 et 549,97 €. Le catalogue n’a pas de gamme d’entrée entre 150 et 250 €. Nos notes ne permettent pas non plus de désigner un milieu de gamme comme meilleur choix. La note globale éditoriale moyenne est de 8,05 pour les deux machines à moins de 300 €, de 8,70 pour les dix entre 300 et 700 € et de 8,96 pour les cinq au-dessus. Les notes proviennent de fiches techniques et de modes d’emploi, et deux à dix appareils par groupe ne font pas une statistique. Nous n’affirmons donc ni un sweet spot ni un seuil de prix à partir duquel l’espresso devient réussi.

Le coût de l’ensemble dépend du moulin. Notre calcul à partir des valeurs du catalogue :

Les 74,95 € d’accessoires résultent du tamper Motta à 23,97 €, de la balance Maestri House à 29,99 € et du bac à marc De’Longhi DLSC084 à 20,99 €. La balance fait partie de la routine dans l’enquête de 2017 : sur les 275 baristas interrogés, 82 % mesurent le rendement au poids. Si vous remplacez le Motta par le tamper Vicloon (10,79 €), on arrive à 61,77 €. Avec le tamper Motta, la balance Bagail (39,99 €, capacité de 3 000 g) et la boîte MHW (27,99 €, 1,2 litre), on arrive à 91,95 €. Vous ne restez donc sous 80 € avec un tamper, une balance au 0,1 g et un bac à marc qu’avec les combinaisons bon marché. Les parts de la machine vont dans notre tableau de 65 à 88 %, on ne peut en déduire aucune répartition fixe.

Les coûts courants, nous les calculons avec 18 g de café par espresso (Sage indique 18 g comme dose idéale, le filtre de la Gaggia Classic UP contient 18 g, l’enquête se situe à 18 à 20 g). Les 23 cafés en grains du catalogue coûtent selon l’encadré de prix 13,63 à 35,95 € le kilogramme, la médiane est de 18,58 €. Cela donne 24,5 centimes par espresso pour la variété la moins chère, 33,4 centimes pour la médiane et 64,7 centimes pour la plus chère. Avec 14 g, la dose basse de la SCAA pour le double, cela fait 19,1 centimes pour la variété la moins chère.

La part de la technique résulte du prix d’achat divisé par 3 650 espressos (cinq ans fois 365 jours fois deux par jour). Un appareil de 400 € revient à 11 centimes la tasse. Avec les prix du catalogue, cela fait 3,4 centimes pour la Dedica EC685, 13,4 centimes pour la Sage Barista Express, 13,7 centimes pour la Gaggia Classic Evo Pro, 21,9 centimes pour la Lelit Victoria et 32,5 centimes pour l’Elizabeth. Deux espressos de 18 g chacun consomment en cinq ans 65,7 kg de café, soit 895 € pour la variété la moins chère et 2 362 € pour la plus chère. 14 des 17 machines du catalogue coûtent moins que ces 895 €.

Détartrage et plomb

Les machines expresso à porte-filtre peuvent libérer de fortes quantités de plomb après le détartrage, écrit le BfR (Institut fédéral allemand d’évaluation des risques) (état au 07.05.2025), et conseille de bien rincer la machine ensuite. Stiftung Warentest a constaté pour test 12/2021 que, sur sept porte-filtres évalués, deux libéraient trop de plomb dans la tasse après le détartrage, la Severin KA 5995 Espresa Plus à 156 € et la Solis Barista Gran Gusto à 400 € (modèles de 2021, voir ci-dessous), jugement « mangelhaft » (insuffisant). L’effort diffère aussi : le programme de détartrage de la Solis dure 75 minutes, la machine Sage de la comparaison était détartrée en 17 minutes, et chez Solis et Graef il y avait un risque d’ébouillantage lors du détartrage.

Cela fait partie de ce qu’il faut savoir avant l’achat : avec quoi on détartre et combien de temps cela prend. La Gaggia Classic Evo Pro se détartre manuellement selon la page produit, un programme manque, et la Classic UP n’en a pas non plus. Le détartrage selon le type de machine est décrit dans le guide Détartrage, la question du lien entre eau dure et machine dans le guide Dureté de l’eau et café.

Symptômes courants : symptôme, cause, remède

Les causes ne figurent ici que là où une source les cite. Les détails se trouvent dans les sections ci-dessus.

D’autres pannes techniques sont rassemblées dans le guide Problèmes de machine à porte-filtre.

Ce que disent les évaluations de tiers sur les machines à porte-filtre

Stiftung Warentest a évalué en dernier dans test 12/2021 (en ligne le 17.11.2021) sept modèles d’entrée de gamme de 156 à 455 € : De’Longhi Dedica EC785, Graef Espresso Salita, Krups Virtuoso XP442C, Sage The Bambino Plus, Severin KA 5995 Espresa Plus, Smeg ECF01BLEU et Solis Barista Gran Gusto. Quatre modèles ont obtenu un bon résultat, selon le communiqué de presse la machine Krups à 169 € arrive en tête de la comparaison, avec une machine Smeg à 350 €. La Sage Bambino Plus de cette liste figure dans notre catalogue. Sur la page de cette comparaison figure une mention du 03.09.2025 concernant une évaluation du partenaire belge Test Achats ; elle n’indique pas, d’après notre consultation d’octobre 2026, d’évaluation plus récente de machines à porte-filtre qui lui soit propre.

Le ETM Testmagazin a examiné dans le numéro 12/2024 (n° 232, publié le 29 novembre 2024) 17 machines à porte-filtre, dont seulement quatre avec broyeur. Selon le ETM Testmagazin 12/2024, dans le groupe avec broyeur (quatre appareils), la De’Longhi La Specialista Opera EC9555.M, qui ne fait pas partie de notre catalogue, arrive en tête avec « sehr gut » (très bien) (95,8 %), ainsi que le rapporte l’agrégateur testberichte.de.

Notre évaluation : une note globale pour la machine seule ne répond qu’en partie à la question de l’espresso dans la tasse. Stiftung Warentest a évalué séparément les moulins (test 12/2019) et les machines à porte-filtre (test 12/2021).

Ce qui distingue les machines du catalogue

Qui veut commencer sans moulin propre a dans le catalogue plusieurs voies. La Dedica EC685 mesure 149 mm de large selon De’Longhi, selon le fabricant la machine expresso la plus étroite de sa gamme, et la Classic EM450 coûte 3,01 € de plus. S’y ajoutent les huit machines avec broyeur et la Gaggia Classic Evo Pro, dont le filtre pressurisé est prévu pour du café moulu.

Avec un broyeur dans la machine, les appareils se distinguent par des points vérifiables avant l’achat. Le broyeur de la Barista Pro a des cônes de 40 mm et 30 niveaux, celui de la Barista Express 16 niveaux, la La Specialista Touch un broyeur conique à 15 niveaux et une régulation active de la température, l’Arte 8 niveaux et un réservoir à grains de 180 g. La Barista Touch apporte un écran tactile et un système de lait automatique avec une température du lait de 40 à 75 °C.

Pour les mono-chaudières avec moulin séparé, l’équipement diffère : la Gaggia Classic Evo Pro a selon Gaggia une chaudière et un groupe en laiton sans plomb (indication du fabricant, non vérifiée par nous), la Classic UP deux régulateurs PID et une pré-infusion en trois niveaux, la Lelit Anna une température de chaudière réglable de 80 à 130 °C, la Victoria une pré-infusion qui peut seulement être activée ou désactivée, et la Silvia un thermostat au lieu d’un PID.

L’Elizabeth, notre seule double chaudière, a un manomètre dont la zone verte va selon l’avis de 8 à 12 bar.

L’aperçu de toutes les machines à porte-filtre se trouve dans la catégorie Machines à porte-filtre, la comparaison dans le classement Meilleures machines à porte-filtre 2026, celle des moulins dans le classement Meilleurs moulins 2026. Le Trouveur de café pose quatre questions courtes sur la méthode de préparation, le budget, le confort et les boissons au lait.

Si une machine à grains convient mieux à votre cas qu’une machine à porte-filtre, le guide Machine à grains ou à porte-filtre le clarifie. Quels accessoires il vous faut en premier, c’est dans le guide Accessoires de barista, et comment réussir une extraction, dans le guide Préparer un espresso.

Ce qui ne peut pas être documenté

Pour ce guide, nous n’avons rien essayé ni mesuré. Chaque chiffre provient des sources citées ou est calculé à partir de valeurs du catalogue. Ce que nous n’avons pas pu documenter, nous l’avons omis. En font partie un temps de chauffe en minutes pour la Gaggia Classic Evo Pro et la Classic UP, la Rancilio Silvia et la Sage Barista Express, une différence de qualité de mousse ou de contrôle entre émulseur à embout (Panarello) et buse vapeur nue, une part en pourcentage du moulin dans le résultat et l’affirmation que la pression de vapeur des Thermoblock suffit rarement pour une micro-mousse. De même, il manque une indication de fabricant sur la pompe qui équipe quelle machine domestique ; on ne peut donc pas dire si des machines à 15 et à 20 bar sur le carton ont la même pompe. Sur la conservation du café moulu pour l’espresso, nous n’avons trouvé aucune étude avec un chiffre en jours ; Anese, Manzocco et Nicoli (2006, Journal of Agricultural and Food Chemistry) ont étudié du café moulu, torréfié foncé, après ouverture, sans nombre de jours dans le résumé et pas pour l’espresso. Une comparaison de prix avec le cappuccino au café, nous ne la calculons pas, car nous n’avons pas trouvé d’indication fiable de prix moyen pour l’Allemagne.

Les chiffres de la spécification Espresso Italiano (7 g, 25 ml, 25 s, 88 °C, 9 bar) ne se trouvaient pour nous que dans des sources secondaires et nous ne les avons pas utilisés. Les modes d’emploi du Sage Dose Control Pro, de la Lelit Anna, du Rommelsbacher EKM 400 et du De’Longhi KG520.M et le manuel Lelit de l’Elizabeth de 2018, nous ne les avons pas ouverts nous-mêmes ; ce qui en est cité ci-dessus provient des avis sur ces appareils. Il en va de même des indications sur la Graef CM820, le Baratza Virtuoso+, le Fellow Opus et l’Eureka Libra 16CR. Le classement du numéro 12/2024 de l’ETM, nous ne le connaissons que par l’agrégateur testberichte.de ; le PDF de l’article, nous ne l’avons pas lu.