Le Graef CM800 est un moulin à café électrique à meules coniques en acier inoxydable, avec 40 niveaux de mouture. Comme préparations, Graef cite l’espresso, le café filtre et la cafetière à piston (French press), et sur la page produit en plus l’AeroPress. Il est vendu sous la référence CM800EU en argent. Dans notre encadré de prix, il figure à env. 139,99 euros. Chez Amazon, le catalogue indiquait 149,59 euros le 7 septembre 2026, et dans la boutique en ligne de Graef 189,99 euros le 25 septembre 2026.
Le fabricant est Gebr. Graef GmbH & Co. KG, à Arnsberg. Hermann Graef a fondé l’entreprise en 1920 avec ses frères, et aujourd’hui c’est la quatrième génération de la famille qui la dirige.
Depuis quand le CM800 existe, on ne peut que le cerner. Amazon indique dans son catalogue comme date de parution le 11 mai 2020. Ce que cette date recouvre exactement n’est pas clair, et en tout cas elle ne vaut pas comme date de lancement : Graef met lui-même en avant sur sa page produit une évaluation de la Stiftung Warentest (l’organisme allemand de tests de consommateurs) du numéro 12/2019, le moulin était donc sur le marché au plus tard fin 2019. Dans notre aperçu des moulins à café électriques, il figure parmi les moulins à espresso à meules coniques.
Construction et contenu de la livraison
Le mode d’emploi numérote sept éléments : couvercle, réservoir à grains, obturateur coulissant, bague de mouture, goulotte, interrupteur de contact et un commutateur avec les positions ON, OFF et AUTO. Sur la photo du produit, le réservoir à grains transparent avec un couvercle sombre se trouve en haut, et il s’évase vers le haut. En dessous se trouve la bague de mouture argent avec l’échelle, devant elle une goulotte noire avec le logo. Sous la goulotte dépasse une fourche pour le porte-filtre, et le pied s’étend vers l’avant jusque sous cette fourche.
Le boîtier est en aluminium laqué argent. Le réservoir à grains contient 350 g, il a un couvercle anti-poussière et un obturateur coulissant en bas. Avec l’obturateur, vous fermez le réservoir avant de le retirer, afin qu’aucun grain ne tombe lors d’un changement de variété. Lors de la mise en place, faites attention au mécanisme d’enclenchement : pousser le réservoir vers le bas, le tourner d’environ 30 degrés dans le sens des aiguilles d’une montre, puis ouvrir l’obturateur coulissant. Avant la première mouture, vous nettoyez toutes les pièces selon le mode d’emploi, comme indiqué dans le chapitre d’entretien. Selon Graef, le récipient à mouture peut contenir de la mouture pour jusqu’à env. 12 tasses de café filtre.
Graef indique les dimensions suivantes : 230 × 135 × 397 millimètres, dans l’ordre longueur, largeur, hauteur. Pour le poids, la page produit se contredit elle-même : sous les caractéristiques figurent 2,58 kg net, dans le tableau comparatif de la même page 2,63 kg, et Amazon indique aussi cette seconde valeur. Le moulin fonctionne sur 230 volts et 50 hertz avec 128 watts, et le câble peut être enroulé.
Parmi les accessoires, le mode d’emploi cite deux entonnoirs de remplissage d’env. 56 et env. 48 millimètres de diamètre, deux supports de porte-filtre d’env. 60 et env. 70 millimètres, un pinceau de nettoyage et le récipient à mouture. La page produit mentionne en outre un tapis de rangement en caoutchouc, et le catalogue Amazon parle d’un entonnoir de remplissage au singulier.
En détail : 40 niveaux sur la bague, le reste au tournevis
Dans un moulin à meules coniques, une meule en forme de cône tourne dans un anneau doté de tranchants. Les grains sont broyés dans l’espace entre les deux, et plus cet espace est étroit, plus la mouture est fine. Dans la liste des pièces de rechange de Graef, le cône s’appelle « meule conique inférieure », la contrepartie est la meule supérieure, qui se trouve dans la bague de mouture. Si vous tournez la bague, que Graef appelle aussi bague de réglage, l’espace change et l’échelle passe à l’un des 40 niveaux. Graef parle de meules coniques en acier inoxydable ; pour la pièce inférieure, la boutique de pièces de rechange précise un acier inoxydable allié au chrome.
La seconde possibilité de réglage est le réglage fin, et il vous faut un outil. Selon le mode d’emploi, vous retirez la meule supérieure, vous enlevez les petites vis avec un tournevis, vous tournez la meule d’un cran vers la droite pour une mouture plus grossière ou vers la gauche pour une mouture plus fine, puis vous revissez les vis. Graef conseille de ne régler d’abord que 2 à 3 crans au maximum. Notre avis : le réglage fin n’est pas conçu pour des ajustements quotidiens, la manipulation est trop laborieuse. Nous ne le toucherions que si votre machine à espresso s’écoule trop vite même au niveau le plus fin. Graef a mis en ligne des vidéos sur cette manipulation et sur le nettoyage sur sa chaîne YouTube « gebrgraef ».
Sur la vitesse de rotation, la page Graef ne mentionne qu’un « moteur à rotation lente ». Le catalogue Amazon est plus précis et parle d’env. 800 à 900 tours par minute. L’argument en faveur d’une faible vitesse est la friction : plus les meules tournent lentement, moins la mouture est censée chauffer, et Graef présente donc le CM800 comme préservant les arômes.
À la goulotte, deux éléments travaillent. Selon le catalogue Amazon, un insert antistatique doit empêcher les projections, et sur la page produit, Graef parle en plus d’une antistatique améliorée « grâce à la technologie Ionizer ». Le manuel ne mentionne ni l’insert ni l’Ionizer, et savoir si chaque CM800 en vente dispose déjà de l’Ionizer reste donc ouvert. Le second élément est une roue à palettes en aluminium à cinq pales qui, selon Graef, transporte la mouture vers la goulotte.
Le CM800 moud-il directement dans le porte-filtre ?
Oui. Vous placez le commutateur sur AUTO et vous appuyez le porte-filtre contre l’interrupteur de contact du support, et le CM800 moud alors dans le panier. Si vous le retirez, il s’arrête. Vous déterminez donc la quantité vous-même, le moulin n’a pas de minuterie.
Selon le mode d’emploi, vous insérez au préalable le grand ou le petit support de porte-filtre, vous ouvrez l’obturateur coulissant, vous choisissez la mouture et vous posez l’entonnoir de remplissage sur le porte-filtre avant de le glisser dans le support. L’entonnoir doit éviter que de la mouture ne tombe à côté du panier. Quand le panier est assez rempli, vous retirez le porte-filtre et vous enlevez l’entonnoir.
Graef ne précise pas quel support et quel entonnoir correspondent à un panier de 51, 54 ou 58 millimètres. Si vous avez un doute pour votre porte-filtre, nous vous conseillerions de poser la question au service client de Graef avant l’achat.
Pour le café filtre et la cafetière à piston (French press), vous placez le récipient à mouture sous la goulotte et vous passez sur ON. Le moulin moud alors en continu jusqu’à ce que vous reveniez sur OFF.
Nous prévoirions une balance. Pour l’espresso, le mode d’emploi demande de toute façon de garder constants la pression de tassage et le dosage et d’ajuster seulement la mouture en conséquence, et cela ne marche que si vous connaissez la dose. Pour savoir comment vous approcher de la bonne mouture, notre guide Régler la mouture l’explique. Au lieu de numéros de niveaux, Graef donne une règle empirique : fin pour l’espresso, moyen pour le café filtre, plus grossier pour la cafetière à piston (French press). La justification est donnée dans la foulée : variété de grain, température ambiante et goût personnel seraient trop différents pour des valeurs fixes.
Ce moulin ou l’un des trois autres ?
| Modèle | La différence | Prix | Notre note | À choisir si |
|---|---|---|---|---|
| Graef CM800 (celui-ci) | 40 niveaux plus réglage fin, moud par interrupteur de contact dans le porte-filtre, pas de minuterie | env. 139,99 € | 8,8 | vous moulez espresso et filtre et dosez avec une balance |
| Sage Dose Control Pro | minuterie électronique, inserts pour porte-filtre de 50 à 54 et 58 mm (selon Sage) | env. 153,25 € | 8,4 | vous voulez répéter chaque matin la même dose par le temps |
| Baratza Encore ESP | niveaux 1 à 20 finement échelonnés pour l’espresso, godet doseur à retourner au lieu d’un interrupteur de contact | env. 179,95 € | 9,0 | vous tirez surtout de l’espresso et pesez de toute façon la portion |
| Eureka Mignon Specialita | meules plates de 55 mm, réglage en continu, deux doses programmables | env. 431,90 € | 9,4 | vous buvez presque uniquement de l’espresso et voulez pouvoir tomber entre deux crans |
Les prix sont les valeurs indicatives de nos encadrés de prix et peuvent différer selon le jour. La note est notre classement éditorial selon la finition, la performance, la maniement et le rapport qualité-prix ; nous n’avons rien mesuré.
Quand le CM800 convient et quand choisir un autre moulin
Le dosage fait la différence, et avec le CM800 vous l’arrêtez à la main (voir plus haut). Si vous voulez chaque matin la même quantité sans balance, une commande temporisée est préférable : le Sage Dose Control Pro a selon Sage une minuterie électronique et coûte env. 153,25 euros, soit bien 13 euros de plus.
Vient ensuite la question de la quantité d’espresso que vous buvez. Le CM800 couvre espresso, filtre et cafetière à piston (French press) avec une seule échelle, et si tout cela est nécessaire dans le foyer, vous ne tournez que la bague. Le Baratza Encore ESP coûte environ 40 euros de plus et répartit ses 40 niveaux, selon Baratza, en deux moitiés : 1 à 20 sont finement échelonnés pour l’espresso, 21 à 40 vont jusqu’au cold brew. Il moud toutefois dans un godet doseur que vous retournez avec le porte-filtre posé dessus.
Si vous tirez presque exclusivement de l’espresso et constatez que le bon temps d’écoulement se situe entre deux crans, le seul autre levier du CM800 est le réglage fin avec outil (voir la section « En détail »). L’Eureka Mignon Specialita règle en continu selon Eureka, moud avec des meules plates de 55 mm et mémorise deux doses sur l’écran tactile. Il coûte environ 292 euros de plus, soit largement le triple du CM800.
Pour l’emplacement, un coup d’œil vers le haut s’impose. Graef indique la hauteur à 397 mm. Pour remplir, vous ouvrez le couvercle, pour nettoyer, vous soulevez le réservoir à grains, et dans les deux cas il vous faut de l’espace au-dessus de ces presque 40 centimètres. Si votre placard haut est suspendu plus bas, nous tirerions le moulin vers l’avant pour le remplir ; selon Graef, il n’est de toute façon pas prévu pour être encastré dans un placard mural ou un meuble encastré. Un aperçu des types de construction et des gammes de prix est donné par notre guide des moulins.
Nettoyage selon le mode d’emploi
Graef justifie l’entretien par le café lui-même : du vieux café resté dans l’appareil peut s’oxyder, et selon le mode d’emploi, cela peut conduire à un goût désagréable et imbuvable. Le nettoyage se fait donc, selon l’usage, au moins une fois par semaine, et avant chaque nettoyage vous débranchez la fiche secteur.
Vous nettoyez les surfaces extérieures « avec un chiffon doux et humide », et en cas de forte salissure, un produit nettoyant doux peut être ajouté. Pour le réservoir à grains, vous maintenez la bague de mouture, vous appuyez le réservoir vers le bas et vous le dévissez dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Le passage doit alors être fermé. Les grains restants vont dans un récipient hermétiquement fermé afin de préserver l’arôme, selon le mode d’emploi. Le réservoir à grains et le récipient à mouture se lavent « à l’eau chaude avec un peu de produit vaisselle » et vous les séchez bien tous les deux.
Vous accédez aux meules par la bague de mouture. Débranchez la fiche, retirez le réservoir à grains, tournez ensuite la bague le plus possible vers la droite, appuyez sur le bouton marqué PUSH et continuez à tourner. Quand les deux flèches sont l’une au-dessus de l’autre, vous soulevez la bague de mouture avec la meule supérieure et vous retirez la meule supérieure de la bague. Vous nettoyez les meules supérieure et inférieure « avec la brosse fournie ».
À l’assemblage, vous posez la bague de mouture flèche sur flèche sur le bloc moteur, vous insérez la meule supérieure et vous tournez la bague dans le sens des aiguilles d’une montre sur la mouture souhaitée. Pour vérifier que tout est bien en place, le mode d’emploi indique ceci : réglez la bague sur grossier, environ au niveau 35, et tirez sur l’anneau métallique. Si la meule ne peut plus être retirée, elle est correctement insérée. Ensuite, le réservoir à grains est remis en place.
Deux questions ne reçoivent pas de réponse explicite dans le mode d’emploi : si les récipients peuvent aller au lave-vaisselle et si de l’eau peut toucher les meules. Il prévoit pour les récipients de l’eau chaude avec du produit vaisselle et pour les meules la brosse, et nous nous en tiendrions à cela dans les deux cas. Deux phrases des consignes de sécurité ont leur place ici : ne pas utiliser de produits de nettoyage agressifs ou abrasifs ni de solvants, et ne pas gratter les salissures tenaces avec des objets durs. Ce qui se fixe en général dans les moulins est décrit dans le guide Nettoyer un moulin à café.
Réparation et pièces de rechange
Selon le mode d’emploi, les réparations ne peuvent être effectuées que par un spécialiste ou par le service client de Graef. Selon le mode d’emploi, des réparations inappropriées peuvent présenter des dangers considérables pour vous. Vous ne remplacez les pièces défectueuses que par des pièces de rechange d’origine, car seules celles-ci sont garanties pour satisfaire aux exigences de sécurité. N’ouvrez en aucun cas le boîtier, car il existe un risque d’électrocution en touchant des raccords sous tension. Selon les consignes de sécurité, un câble de raccordement endommagé ne peut être remplacé que par le fabricant, son service client ou une personne de qualification similaire.
Graef vend les deux meules séparément : la supérieure pour 47,99 euros (référence 145355), la meule conique inférieure pour 24,99 euros (référence 145677), toutes deux listées pour le CM800EU. La supérieure, vous la retirez de toute façon à chaque nettoyage des meules, et l’inférieure, Graef l’indique comme amovible sur la page produit. Selon le manuel, vous joignez le service client au 02932-9703677 ou par e-mail à service@graef.de.
Ce que Graef n’indique pas
Rassemblé en un seul endroit, ce que ni la page produit ni le mode d’emploi ne chiffrent : le diamètre des cônes de mouture, le débit de mouture en grammes par seconde ou la durée de mouture par portion, le niveau sonore en décibels, la quantité résiduelle qui reste dans les meules, la contenance du récipient à mouture en grammes, le matériau du réservoir à grains, du récipient à mouture et de l’entonnoir de remplissage, la longueur du câble, une durée de fonctionnement ou un temps de pause pour le moteur, le pays de fabrication et l’année de lancement. On ignore aussi à quelle distance correspond un cran du réglage fin par rapport à un niveau sur la bague, et comment la meule inférieure est démontée : la page produit la dit amovible, le manuel ne décrit pas la manipulation. Une vitesse de rotation ne figure que dans le catalogue Amazon, pas sur la page propre de Graef. À celles et ceux qui pèsent des doses individuelles, nous conseillons de peser les grains avant et la mouture après la mouture, pour voir combien reste en chemin.
Pour qui ?
Le mode d’emploi destine le CM800 à un usage domestique et dans des cadres similaires, et cite comme exemples : les cuisines du personnel dans les magasins et bureaux, les exploitations agricoles, l’utilisation par des clients dans des hôtels, motels et autres lieux d’hébergement, ainsi que les chambres d’hôtes. Il n’est expressément pas destiné à un usage professionnel. Si vous voulez équiper un café ou un kiosque en espresso, ce n’est pas le bon moulin.
Avec des enfants à la maison, deux phrases des consignes de sécurité s’appliquent. L’appareil ne doit pas être utilisé par des enfants, l’appareil et le cordon d’alimentation doivent être tenus hors de leur portée. Et les enfants doivent être surveillés afin qu’ils ne jouent pas avec le moulin.
Pour le branchement, Graef exige une prise avec conducteur de protection installé conformément aux règles, protégée par au moins 10 ampères. Le fonctionnement sur une prise sans conducteur de protection est interdit selon le mode d’emploi, et en cas de doute, un électricien qualifié doit contrôler l’installation domestique.
Celui ou celle qui souhaite commander des appareils de cuisine par une minuterie ou une prise Wi-Fi commandable se trompe aussi. Selon le mode d’emploi, le CM800 n’est pas destiné à être utilisé avec une minuterie externe ou une télécommande séparée, et une prise connectée entre, d’après notre compréhension, dans cette catégorie.
