Baratza vend trois modèles Encore en Allemagne, et l’ESP est le modèle intermédiaire. Dans la boutique du fabricant, on trouve (prix de septembre 2026) l’Encore classique à 149,95 euros, l’ESP à 179,95 euros et l’ESP Pro à 279,95 euros. Chez Amazon, l’ESP coûte env. 179,95 euros (prix de septembre 2026), donc la même chose que directement chez le fabricant.
Baratza décrit l’ESP comme optimisée pour l’espresso, avec un réglage de la mouture en tournant la trémie et un doseur compris dans la livraison. Elle couvre malgré tout aussi le café filtre, la cafetière à piston et le cold brew : la seconde moitié de l’échelle est faite pour cela. Elle a été conçue à Seattle, fabriquée et assemblée à Taïwan. La référence est ZCG495, la version européenne noire porte le numéro ZCG495BLK4FEU1A, la blanche ZCG495WHT4FEU1A.
On ne peut pas dire proprement depuis quand elle existe. La notice allemande est datée de la version 1.0 de février 2023, la notice anglaise de janvier 2023 ; un lancement commercial n’est donc pas attesté. Dans notre aperçu des moulins à café électriques, vous la trouverez parmi les moulins à espresso à meules coniques.
Construction : en haut la trémie, en bas la niche
Sur la photo du produit, une trémie transparente qui s’élargit vers le haut repose sur un boîtier noir et anguleux. En dessous se trouve une niche ouverte dans laquelle tombe la mouture. À l’avant, sous le logo, on voit le bouton Pulse, sur le côté droit l’interrupteur marche/arrêt.
La trémie est aussi l’élément de commande. Vous la tournez, et un indicateur de mouture argenté pointe vers le chiffre entre 1 et 40. Selon Baratza, la trémie contient 300 g de grains et le bac à mouture 120 g. Le système de réglage est selon le fabricant en métal.
Baratza indique les dimensions extérieures de 13 × 15 × 34 centimètres (largeur, profondeur, hauteur). Le catalogue d’Amazon indique env. 14,5 × 11,0 × 35,0 centimètres ; Amazon n’explique pas l’origine de l’écart, nous nous en tenons au fabricant. Pour le poids, c’est l’inverse : le champ sur la page de Baratza est vide, seul Amazon indique 5,73 livres, soit env. 2,6 kg. Dans le manuel, la partie inférieure s’appelle simplement « base lestée » (« Gewichtete Basis »).
Sur le plan électrique, la version européenne est conçue pour 220 à 240 volts de courant alternatif à 50 ou 60 hertz, avec 70 watts, 0,5 ampère et classe de protection II. Comme marques de sécurité, Baratza mentionne UL, CSA, CE et EK. Les coloris : noir et blanc.
Selon la liste des pièces du manuel, l’interrupteur marche/arrêt est emballé dans le bac à mouture avec le doseur, la base du doseur, la bague adaptatrice de 58 mm et la brosse. Vous l’enfoncez vous-même sur la tige de l’interrupteur, à droite de l’appareil, et vous appuyez fermement. Les rondelles se trouvent elles aussi dans l’emballage d’origine.
En détail : 40 clics avec deux résolutions
Les meules sont coniques, de 40 millimètres de diamètre, en acier M2. M2 est la désignation normalisée d’un acier rapide, tel qu’on l’utilise pour les outils. À l’extérieur se trouve une meule annulaire amovible, à l’intérieur la meule conique centrale tourne sur l’arbre d’entraînement. L’écart entre les deux détermine la mouture, et c’est précisément cet écart que modifie la rotation de la trémie.
Selon le manuel, la mouture ne change que légèrement entre deux réglages dans la plage de 1 à 20. Entre 21 et 40, les écarts par clic sont plus grands, de sorte que 40 clics suffisent pour aller de l’espresso le plus fin au cold brew le plus grossier. Baratza qualifie la moitié inférieure de haute résolution.
La préparation explique pourquoi c’est judicieux. Pour l’espresso, la machine fait passer de l’eau sous pression à travers une galette de café fortement tassée, et le temps d’écoulement réagit de façon sensible à la taille des particules. Un pas trop grossier peut y faire la différence entre trop rapide et trop lent. Dans un filtre manuel ou une cafetière à piston, le temps de contact est long et le lit de café est lâche, un saut plus grand n’y dérange guère. Un moulin avec des crans de même taille sur toute la plage devrait choisir ; l’Encore ESP, elle, partage l’échelle.
À vide, les meules tournent à 550 tours par minute. Pour le débit, Baratza donne deux points : 1,3 g par seconde au réglage 10 et 2,2 g par seconde au réglage 30. Une dose d’espresso de 18 g au cran 10 serait donc moulue en à peine 14 secondes, c’est notre calcul.
Une règle du manuel mérite d’être retenue : « Lors du réglage de la mouture, les meules doivent soit tourner, soit être complètement vides, afin d’éviter d’endommager l’appareil. »
Au cas où le cran 1 ne serait un jour plus assez fin, des rondelles sont fournies. L’une d’elles décale toute la plage d’environ cinq crans ; ce qui était auparavant le réglage 10 correspond ensuite à peu près au réglage 15. Cela ne produit pas de valeurs intermédiaires plus fines, les 40 crans restent les mêmes.
Quel cran pour l’espresso, le V60 ou la cafetière à piston ?
Dans le manuel, Baratza donne des valeurs de départ : espresso 15, AeroPress 22, Hario V60 25, machine à filtre 28, Chemex 30, cafetière à piston 32. Ce sont des points de départ. De là, vous vous approchez de votre grain clic après clic.
La valeur pour l’espresso vaut pour une torréfaction moyenne et 18 g de café. Pour des torréfactions plus foncées ou de plus grandes quantités, vous réglez selon le manuel un chiffre plus élevé, pour des torréfactions plus claires ou de plus petites portions un chiffre plus bas. En dessous de 15, il vous reste ainsi 14 clics fins, au-dessus cinq, avant que la moitié grossière ne commence.
Si vous ouvrez la notice allemande, vous butez dans le tableau sur deux entrées néerlandaises : « Automatische Brouwer » désigne la machine à filtre, « Franse Pers » la cafetière à piston. Pour le cold brew, aucun chiffre n’y figure, alors que la page produit désigne expressément la plage 21 à 40 pour cet usage. Nous commencerions à une valeur au-dessus de la cafetière à piston.
Entre l’AeroPress et la cafetière à piston, il n’y a que dix clics, et ils se situent tous dans la moitié grossière avec ses sauts plus grands. Notre guide Régler la mouture décrit comment s’approcher méthodiquement d’une mouture, et le calculateur d’infusion calcule la bonne quantité de café pour votre cafetière.
Doseur, bague adaptatrice et trémie à dose unique
Pour l’espresso, vous insérez la base du doseur et le doseur à la place du bac à mouture. Le doseur est conçu pour les porte-filtres de 54 mm. Avec la bague adaptatrice fournie, il convient à 58 mm ; à 54 mm, vous retirez la bague avant de doser.
Le transvasement se fait tête en bas. Vous moulez dans le doseur, posez le porte-filtre à l’envers dessus et retournez les deux ensemble, de sorte que la mouture atterrisse dans le panier.
Dans la boutique d’accessoires, Baratza vend une trémie à dose unique. Elle est conçue pour un déroulement où vous pesez et versez chaque portion individuellement, au lieu de stocker des grains dans la trémie de 300 g.
Pour le filtre et la cafetière à piston, vous moulez dans le bac à mouture. Le manuel signale que le café s’y amoncelle au milieu, et conseille de le vider avant qu’il n’atteigne la ligne Max. Si la mouture monte au-dessus, les meules peuvent se boucher et s’endommager. Au cran 30 et à 2,2 g par seconde, 120 g seraient atteints selon notre calcul en à peine une minute. Cela va avec la consigne de sécurité : « Ne laissez pas votre moulin sans surveillance lorsqu’il est allumé. » L’interrupteur marche/arrêt a deux positions, « I » démarre, « O » arrête ; le bouton Pulse ne moud que tant que vous le maintenez enfoncé.
Que choisir d’autre ?
| Modèle | La différence | Prix | Notre note | Choisissez-le si |
|---|---|---|---|---|
| Baratza Encore ESP (celle-ci) | 40 crans, 1 à 20 finement échelonnés, pas de minuterie | env. 179,95 € | 9,0 | vous moulez en plus de l’espresso de la cafetière à piston ou du cold brew et avez de toute façon une balance |
| Sage Dose Control Pro | minuterie électronique, mouture directement dans le porte-filtre (inserts pour 50 à 54 et 58 mm) | env. 153,25 € | 8,4 | votre porte-filtre fait moins de 54 mm ou vous voulez répéter la dose par le temps |
| Baratza Virtuoso+ | même cône de 40 mm en acier M2, minuterie à résolution de 0,1 s, cône à filetage | env. 229,95 € | 9,0 | vous préparez surtout du filtre et voulez doser par minuterie |
| Eureka Mignon Specialita | meules plates de 55 mm, réglage en continu, écran tactile | env. 431,90 € | 9,4 | 20 crans fins ne vous suffisent pas pour l’espresso |
Les prix sont ceux de septembre 2026, la note est notre classement éditorial selon la finition, les performances, la prise en charge au quotidien et le rapport qualité-prix.
Quand l’Encore ESP convient et quand choisir un autre moulin
Ce qui tranche, c’est ce que vous préparez. Si vous tirez un espresso le matin et préparez un litre de cafetière à piston le week-end, vous obtenez les deux avec l’Encore ESP sur une seule échelle. Si vous préparez presque exclusivement du filtre, vous n’avez pas besoin de la moitié fine ; le Virtuoso+ avec sa minuterie serait alors l’alternative, pour 50 euros de plus.
La deuxième question est le dosage. L’ESP ne connaît que le bouton Pulse et la marche continue, il n’y a pas de commande par le temps. Vous pesez donc les grains ou la mouture. Si vous préférez répéter un temps réglé, regardez la Sage Dose Control Pro, qui coûte à peine 27 euros de moins et moud selon Sage directement dans le porte-filtre.
Pour le porte-filtre lui-même, le diamètre décide. Le doseur sert 54 et 58 mm, pas d’autres tailles.
Et puis la finesse. Si l’espresso est votre priorité et que vous constatez que le temps d’écoulement souhaité se situe exactement entre deux clics, aucun cran n’y aide. L’Eureka Mignon Specialita se règle selon Eureka en continu et coûte bien 250 euros de plus. Au sein de la famille Encore, l’ESP Pro serait la voie, ses équipements figurent plus bas dans les questions.
Avec 34 centimètres de hauteur, il vaut la peine de regarder vers le haut si un placard suspendu se trouve au-dessus de l’emplacement. Comme vous tournez la trémie pour régler et la soulevez vers le haut pour nettoyer, nous prévoirions en plus de l’air au-dessus du moulin. Notre guide des moulins donne un aperçu des types de construction et des gammes de prix.
Nettoyage et entretien selon le manuel
Avant chaque nettoyage, vous débranchez la prise secteur, la notice y insiste avec une mention Attention dédiée. Avant de retirer la trémie, vous devez en outre enlever tous les grains et moudre le reste à vide.
Pour l’eau, le manuel est strict, et les passages figurent ici mot pour mot. Pour la première mise en service : laver le couvercle de la trémie, la trémie à grains, le doseur et le bac à mouture « à la main dans de l’eau chaude savonneuse », puis laisser sécher à l’air. « Ne lavez pas la meule annulaire (5) à l’eau, sinon elle rouille. » Dans la partie entretien, l’encadré Prudence est ainsi : « Ne mettez pas la trémie, le couvercle de la trémie et le bac à mouture au lave-vaisselle. Lavage à la main uniquement. N’immergez pas le boîtier des meules dans l’eau. Ne lavez PAS les meules à l’eau, car elles rouilleraient. » Le boîtier, vous le nettoyez selon les consignes de sécurité « uniquement avec un chiffon sec ou légèrement humide », et ni le moulin, ni la fiche, ni le câble ne doivent aller dans l’eau ou un autre liquide.
Le doseur n’apparaît pas dans l’encadré sur le lave-vaisselle. Ce n’est pas une autorisation ; lors de la première mise en service, il doit être lavé à la main tout comme les autres pièces.
Les meules, vous les brossez avec la brosse fournie environ une fois par mois en cas d’utilisation quotidienne. Vous n’avez pas besoin de les démonter pour cela, mais le résultat est plus complet si vous le faites. Si vous moulez souvent du café foncé, huileux ou aromatisé, vous pouvez avoir besoin de pastilles de nettoyage pour moulins, car l’huile accumulée se fixe et peut boucher et endommager les meules. D’autres substances que ces pastilles ne doivent pas passer dans les meules pour le nettoyage.
Voici comment accéder aux pièces. La trémie, vous la tournez entièrement dans le sens inverse des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que l’indicateur soit sur le triangle au 40, puis vous la soulevez ; le joint de la trémie peut se détacher en même temps, le manuel conseille de le poser, côté épais vers le bas, sur le bord en plastique de la meule annulaire. Pour la meule annulaire, vous tournez la bague de réglage de la mouture entièrement dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, sinon elle est bloquée, et vous la soulevez droit par les deux languettes de levier. La meule conique est maintenue par le bouton de fermeture rapide : vous dévissez le bouton dans le sens des aiguilles d’une montre et soulevez la meule droit vers le haut. Sous le bouton se trouve une petite rondelle, qui sort avec. Si le bouton est bloqué, prenez un chiffon ou un gant, au besoin une pince, et prudence, la meule peut être tranchante.
Le montage se fait dans l’ordre inverse. Le bouton de fermeture rapide, vous le serrez dans le sens inverse des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que la meule conique tourne avec lui. Pour la meule annulaire, vous alignez la languette rouge sur le repère rouge de la bague de réglage, engagez les trois languettes dans les trois fentes et appuyez vers le bas.
Si les meules se bouchent malgré tout, cela tient selon le manuel le plus souvent à de la mouture au-dessus de la ligne Max ou à du café huileux sans nettoyage régulier. Après le démontage du cône, la chambre de mouture est dégagée ; ses côtés et son fond sont selon le manuel en plastique blanc. Le café compacté se détache avec un outil dur, par exemple une petite clé hexagonale ou le manche de la brosse. Le conduit de sortie se trouve juste sous le repère rouge de la bague de réglage et doit être totalement dégagé. Si cela n’aide pas, Baratza renvoie à l’assistance. Ce qui se fixe en général dans les moulins et à quelle fréquence s’en occuper figure dans le guide Nettoyer un moulin à café.
Pièces détachées et ce que Baratza laisse ouvert
Dans la boutique allemande de pièces, Baratza liste des pièces détachées pour l’Encore ESP, par exemple l’interrupteur marche/arrêt en noir et en blanc (numéro de pièce 6738-W pour le blanc). Nous n’y avons pas trouvé de meule conique clairement indiquée comme pièce ESP. La fixation rapide rend l’échange au moins mécaniquement simple, le manuel décrit le démontage et le remontage étape par étape.
Il y a une incohérence dans la fiche Amazon. Comme numéro de modèle, on y trouve ZCG495BLK4FEU1A, la version européenne noire de l’ESP. Comme numéro de pièce, en revanche, ZCG410WHT4GUK1A, et le préfixe ZCG410WHT est celui que Baratza utilise pour l’Encore blanche sans ESP. Nous considérons le numéro de modèle comme déterminant. Après la livraison, nous vérifierions malgré tout si le doseur, la base du doseur et la bague adaptatrice se trouvent dans le bac à mouture.
Après la page produit, le manuel et la boutique de pièces, ces points restent ouverts, rassemblés en un seul endroit : le poids (seul Amazon donne un chiffre), le niveau sonore en décibels, le matériau du boîtier, le fournisseur des meules coniques, la plage de mouture en micromètres, le type de moteur et la protection contre la surchauffe, la longueur du câble, la durée maximale de mouture en continu, la capacité du doseur, la quantité résiduelle dans les meules, le nombre de rondelles fournies et les consignes d’installation.
Enfants, câble, prise : ce que prévoient les consignes de sécurité
Les familles avec de jeunes enfants devraient connaître les consignes de sécurité, et précisément les trois qui concernent les enfants. L’appareil et le câble doivent être hors de portée des enfants de moins de 8 ans. Les enfants à partir de 8 ans ainsi que les personnes aux capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou manquant d’expérience et de connaissances peuvent utiliser le moulin s’ils sont surveillés ou ont reçu des instructions sur son utilisation en toute sécurité et comprennent les dangers. Les enfants ne doivent pas se charger du nettoyage et de l’entretien sans surveillance.
Vous ne pouvez faire fonctionner le moulin que sur du courant alternatif à la bonne tension ; laquelle, c’est indiqué sur l’étiquette de la base. Avec un câble ou une fiche endommagé, il ne doit pas fonctionner. Un cordon d’alimentation défectueux est remplacé selon le manuel par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d’éviter un danger.
La fiche, vous la débranchez, outre avant le nettoyage, aussi avant chaque montage et démontage, et par la fiche elle-même, jamais par le câble.
