La réponse courte : pour le calcaire, c’est la dureté qui compte, plus précisément sa part carbonatée ; contre la corrosion, la SCAE met en garde en cas d’alcalinité trop basse (moins de 40 ppm de CaCO3). Pour le goût, c’est plutôt l’hydrogénocarbonate qui comptait dans une étude de l’université de Copenhague (Rune et al., Journal of Food Science, 2026, un café, French press). Un ajout de 240 mg/l d’hydrogénocarbonate a nettement modifié le café, alors que le calcium jusqu’à 264 mg/l et le magnésium jusqu’à 80 mg/l ne l’ont pas fait seuls, le calcium se situant avec p = 0,054 juste au-dessus du seuil de signification dans le test duo-trio. La SCAA, la SCAE et Wellinger indiquent des plages cibles différentes pour la dureté, et la fréquence de détartrage figure dans la notice de votre machine.
Trouver la dureté et la régler sur la machine
Demandez d’abord au fournisseur d’eau. L’exploitant d’une installation centrale d’alimentation en eau doit publier sur Internet la dureté de l’eau selon l’article 9 du Wasch- und Reinigungsmittelgesetz (WRMG, loi allemande sur les détergents et produits de nettoyage), ainsi que la teneur en calcium, magnésium et potassium en mmol/l et en mg/l (Trinkwasserverordnung, ordonnance allemande sur l’eau potable, version 2023, article 46, alinéa 1, n° 3). Cette disposition n’exige ni l’hydrogénocarbonate ni la capacité acide. Siemens et Jura règlent la dureté en °dH ; si votre fournisseur publie des mmol/l, convertissez avec 5,608 °dH par mmol/l (tableau 1 de la SCAE). Hamburg Wasser, l’exemple plus bas, publie la valeur par station et non par ville : cherchez donc la station qui alimente votre maison.
La bandelette réactive est la seconde voie, surtout pour le réglage sur la machine. Trois fabricants la décrivent de façon similaire et comptent une minute d’attente. De’Longhi plonge la bandelette réactive environ une seconde, après environ une minute apparaissent un à quatre carrés rouges, chacun correspondant à un niveau. Siemens fait plonger brièvement la bandelette, l’égoutter et attendre une minute. Chez Jura, vous tenez la bandelette Aquadur une seconde sous l’eau courante, la secouez et lisez après environ une minute les colorations et la description de l’emballage.
Sur l’EQ600, Siemens associe quatre niveaux (1 à 7, 8 à 14, 15 à 21 et 22 à 30 °dH, niveau 4 réglé en usine) et écrit que le bon réglage est important pour que l’appareil demande le détartrage au bon moment. Notre déduction : la machine combine la dureté réglée avec la durée de fonctionnement ou la quantité d’eau ; une valeur trop basse repousse la demande, une valeur trop haute l’avance. Sur la Philips LatteGo 5500, la machine a cinq degrés de dureté, le degré 4 pour eau dure est réglé en usine, et avec le bon réglage, selon notre avis, vous ne détartrez pas plus souvent que nécessaire. Jura autorise 1 à 30 °dH. Les autres réglages d’une machine à grain sont traités dans le guide Régler sa machine à café à grain.
Avec un filtre en place, le réglage est parfois impossible. Sur la Nivona NICR 790, la dureté ne se règle selon notre avis qu’en fonctionnement sans filtre, sur la Melitta CI Touch pas du tout avec filtre. La Melitta Solo passe d’elle-même au niveau 1 lorsque la cartouche filtrante PRO AQUA est insérée.
Dureté totale, dureté carbonatée, capacité acide
La dureté totale est la somme des ions alcalino-terreux, surtout calcium et magnésium (Spektrum Lexikon der Chemie) ; l’Umweltbundesamt (Office fédéral allemand de l’environnement) décrit également la dureté de l’eau comme du calcium et du magnésium dissous. La dureté carbonatée, aussi appelée dureté passagère ou temporaire, est selon la SCAE Water Chart (Wellinger, Smrke et Yeretzian de la ZHAW ; le document n’indique pas d’année, les métadonnées du PDF indiquent 2016, le fichier a été mis en ligne en 2017) uniquement la part de la dureté totale qui correspond à l’hydrogénocarbonate. Le reste s’appelle dureté non carbonatée ou dureté permanente, provient le plus souvent de sulfates ou de chlorures et ne forme pas de calcaire. Le nom « passagère » vient, selon le lexique, du fait qu’à l’ébullition les hydrogénocarbonates de calcium et de magnésium se décomposent et se déposent sous forme de carbonates peu solubles, le tartre.
Le lexique juge plus exact d’indiquer la consommation d’acide (alcalinité) plutôt que la dureté carbonatée, et les auteurs de la SCAE écrivent que la dureté carbonatée n’est pas forcément identique à l’alcalinité. Pour la quantité de calcaire, la SCAE indique : la plus basse des deux valeurs, dureté ou équivalent hydrogénocarbonate, détermine la quantité maximale de calcaire pouvant se former en théorie.
Hamburg Wasser montre à quoi cela ressemble dans une analyse réelle pour la station d’eau souterraine de Schnelsen (valeurs d’analyse 2025, l’analyse ne vaut que pour cette station) : dureté totale moyenne 13,96 °dH (minimum 13,7, maximum 14,2), dureté carbonatée 9,9 °dH, capacité acide jusqu’à pH 4,3 de 3,54 mmol/l, ainsi que 85 mg/l de calcium et 9 mg/l de magnésium. Selon la loi, cette eau est moyenne. Calculés avec les facteurs de la SCAE (7,147 mg/l de calcium et 4,334 mg/l de magnésium par °dH), le calcium et le magnésium donnent 13,97 °dH, ce qui correspond à la dureté totale indiquée. La capacité acide correspond à environ 216 mg/l d’hydrogénocarbonate, et avec le facteur SCAE de 2,804 °d par mmol/l, 3,54 mmol/l font environ 9,9 °d, soit la dureté carbonatée indiquée. Entre dureté totale et dureté carbonatée, il y a un peu plus de 4 °dH ; pour le calcaire, cette eau compte donc au plus 9,9.
Calcaire et corrosion : ce qui concerne la machine
Selon le graphique de la SCAE, le calcaire se forme principalement à partir de carbonate de calcium, sa formation dépend du carbonate et du calcium. Les Stadtwerke Augsburg écrivent dans une fiche d’information sans date que des dépôts de calcaire et de tartre notables n’apparaissent que lorsque l’eau est chauffée au-dessus de 60 °C. Notre déduction : dans une cafetière, le calcaire se dépose surtout là où l’on chauffe, donc dans la chaudière, le thermobloc et la résistance. Siemens mentionne toutefois aussi des dépôts de calcaire dans le réservoir d’eau (notice EQ600, chapitre Déterminer la dureté de l’eau), le réservoir n’est donc pas exclu.
Les auteurs de la SCAE décrivent ainsi les dégâts du tartre : moins bon transfert de chaleur, vannes et buses obstruées. Leur exemple de calcul part de 100 boissons par jour de 0,1 litre chacune, rinçages inclus. Avec 30, 100 et 200 mg de calcaire par litre d’eau, 110 g, 365 g et 730 g de calcaire peuvent se former par an. Les indications des fabricants sont plus concrètes, mais non étayées. durgol chiffre la surconsommation, après des essais internes, à 8,1 pour cent d’énergie par millimètre de calcaire. Dans la notice de la Stelio Aroma, WMF écrit que le calcaire entraîne un temps d’infusion plus long, une moins bonne qualité de café, une perte d’énergie et une durée de vie réduite. Jura indique que des conduites rétrécies allongent le temps de chauffe et augmentent la consommation d’électricité.
Le pendant est la corrosion, qui a d’autres causes que le calcaire. Selon la SCAE, elle menace en cas d’alcalinité inférieure à 40 ppm de CaCO3 et de forte teneur en chlorure, sulfate ou nitrate.
Sur le plan de la santé, l’eau dure est selon l’Umweltbundesamt sans danger : avec une teneur plus élevée en calcium et en magnésium, elle n’est pas nocive mais à considérer comme positive.
Ce que disent les études et les instances spécialisées sur le goût
Le Deutscher Kaffeeverband (association allemande du café) écrit dans sa FAQ qu’une boisson au café se compose d’environ 98 pour cent d’eau, que les sels et minéraux sont d’importants vecteurs de goût, que l’eau doit contenir de l’oxygène et des minéraux et être chauffée rapidement. Une eau dure, calcaire et chlorée serait mauvaise, car elle affecterait négativement le goût. Les fabricants d’appareils s’expriment aussi sur le goût : Jura écrit que le calcaire en faible quantité est un vecteur de goût, qu’un excès donne un arrière-goût fade, et selon Siemens la teneur en calcaire influencerait l’arôme et la crema. Brita fait la distinction : la dureté totale n’influencerait pas le goût, la dureté temporaire si, à savoir pour les plats et boissons préparés avec de l’eau chaude. Selon notre avis sur le filtre à eau DLSC002, De’Longhi parle sur la page produit allemande du goût intense et de l’arôme naturel d’un bon café.
Une explication possible vient d’un modèle de calcul. De Hendon, Colonna-Dashwood et Colonna-Dashwood (2014, Journal of Agricultural and Food Chemistry 62(21), 4947 à 4950), nous ne connaissons que le résumé, le texte intégral était verrouillé. Les auteurs ont calculé par la théorie de la fonctionnelle de la densité l’intensité avec laquelle les ions sodium, magnésium et calcium se lient à cinq acides du café, à la caféine et à l’eugénol, et en ont déduit un mécanisme et une composition minérale idéale. Selon la reprise chez Rune et al., le travail est resté théorique, aucune donnée sensorielle de vérification n’a été recueillie ; dans le modèle, le magnésium se lierait plus fortement aux substances aromatiques que le calcium, ce qui suggère une meilleure extraction.
Les mesures sur le café que nous avons trouvées ne le confirment pas. Bratthäll, Figueira et Nording (Heliyon 10(5), e26625, 2024) ont ajouté du chlorure de magnésium et de calcium avant et après l’infusion et mesuré les acides citrique, malique, lactique et quinique par GC-MS et RMN. À des concentrations typiques de l’eau potable, ils n’ont trouvé que des différences limitées de teneur en acides, à des concentrations dix fois plus élevées des différences plus nettes. Comme l’ajout avant et après l’infusion donnait le plus souvent des teneurs similaires, il serait plausible que l’extraction des acides se déroule indépendamment de la composition de l’eau, mais des interactions après l’infusion pourraient influencer le goût. Les auteurs de la SCAE n’ont pas non plus pu confirmer, dans leur propre série d’essais avec un réfractomètre à café, l’effet supposé de la dureté sur le rendement d’extraction (Hendon et al. 2014). Selon leurs propres termes, ils ont tout de même observé une influence nette sur l’équilibre gustatif et l’arôme.
Marco Wellinger (ZHAW) écrit dans le SCA Magazine 25 (numéro 9, selon les métadonnées de la page 2019) qu’il n’y a pas de réponses claires sur la dureté totale. Des observations mentionnent un goût suréxtrait au-dessus de 250 ppm de CaCO3 et sous-extrait en dessous de 40, mais des mesures indiquent que la dureté totale influence peu l’efficacité d’extraction entre 20 et 250 ppm de CaCO3.
Le travail le plus récent que nous ayons trouvé provient de Rune et al. (université de Copenhague, Journal of Food Science 91(9), e71434, septembre 2026, en ligne le 16 septembre 2026). Ils ont préparé un café colombien de torréfaction moyenne en French press, 50 g de café pour 900 g d’eau (environ 55,6 g/l), 92 °C, 4 minutes, et comparé l’eau pure à des ajouts de calcium, de magnésium et d’hydrogénocarbonate. S’y ajoutaient des tests de différence duo-trio en deux séances avec 31 et 25 personnes non entraînées et deux analyses sensorielles descriptives avec 10 dégustateurs entraînés chacune.
La dureté seule n’a produit aucune différence de goût notable, ni par le calcium jusqu’à 264 mg/l ni par le magnésium jusqu’à 80 mg/l ; pour le calcium, seul le niveau le plus bas (15 mg/l, p = 0,022) était significatif, sans schéma dose-effet, et le plus élevé (240 mg/l) se situait juste au-dessus avec p = 0,054 (les auteurs écrivent qu’il s’approche de la signification). L’hydrogénocarbonate, en revanche, a modifié la tasse : 120 mg/l étaient tout juste significatifs (p = 0,049), 240 mg/l nettement (p inférieur à 0,001). Dans la seconde analyse descriptive, le café avec 264 mg/l de calcium ne se distinguait de celui à l’eau pure sur aucun critère, alors qu’un ajout de 300 mg/l d’hydrogénocarbonate faisait baisser l’acidité de 12,0 à 2,9 sur l’échelle de 15 cm, le fruité de 10,2 à 2,4 et la complexité de 8,7 à 4,6, tandis que l’amertume passait de 6,9 à 9,5. Les 300 mg/l sont la quantité ajoutée ; dans l’eau, les auteurs ont titré 253 mg/l pour cet échantillon, 286 mg/l après correction du sous-dosage de la méthode (13 pour cent). Le pH du café est passé de 4,73 (eau pure) à 5,19 (tableau 6 de l’étude, même café) ; pour trois autres cafés, il se situait avec 300 mg/l d’hydrogénocarbonate en moyenne à 5,53 contre 4,88 avec l’eau pure (tableau 7). Les auteurs interprètent l’effet par le pouvoir tampon : l’hydrogénocarbonate neutraliserait les acides organiques. Il a été ajouté sous forme d’hydrogénocarbonate de sodium, le sodium s’est donc retrouvé dans la tasse, et l’étude ne décrit pas de témoin avec du sodium seul.
Pour situer : d’après notre conversion avec les facteurs de la SCAE, 120, 240 et 300 mg/l d’hydrogénocarbonate représentent 5,5, 11,0 et 13,8 °d d’alcalinité. Les auteurs indiquent comme typiques pour l’eau du robinet danoise 200 à 400 mg/l d’hydrogénocarbonate et pour l’eau du robinet de Copenhague 110 mg/l de calcium et 20 mg/l de magnésium. L’eau de Schnelsen, avec environ 216 mg/l d’hydrogénocarbonate, se situe au bas de cette fourchette danoise.
Les auteurs nomment eux-mêmes les limites de l’étude : un café, un degré de torréfaction, une méthode d’infusion (selon eux, les résultats ne se transposent pas à d’autres origines et degrés de torréfaction), aucune mesure du TDS et du rendement d’extraction (de petites différences d’extraction ne sont donc pas exclues), aucune enquête auprès des consommateurs. Lors du mélange de calcium et d’hydrogénocarbonate, du carbonate de calcium a précipité et réduit l’hydrogénocarbonate actif. Leur conclusion : les fenêtres de dureté étroites des recommandations pour l’eau d’infusion refléteraient plutôt la protection de la machine qu’un avantage gustatif démontrable, la plage pour l’hydrogénocarbonate restant pertinente sur le plan sensoriel. Les cuppers expérimentés, concèdent-ils, pourraient percevoir de fines différences.
Cela concorde avec des analyses sensorielles plus anciennes citées par Rune et al. (de seconde main, nous n’avons pas ouvert les originaux) : Lockhart, Tucker et Merritt (1955) ainsi que Pangborn, Trabue et Little (1971) ont décrit des infusions trop acides avec de l’eau distillée, plates et amères avec de l’eau à forte teneur en carbonate.
Wellinger explique le mécanisme ainsi : l’acidité perçue d’une tasse correspond aux acides extraits moins l’alcalinité de l’eau, et l’alcalinité compte plus que le pH. Le ratio de boisson diffère jusqu’à un facteur 10 selon les préparations (ristretto 1,5, filtre 15) ; c’est pourquoi, pour les préparations espresso, il n’y a qu’environ un dixième de l’alcalinité par acide du café par rapport au café filtre, et l’espresso en supporte davantage. Les auteurs de la SCAE ajoutent : au-dessus de 100 ppm de CaCO3 d’alcalinité, la neutralisation des acides du café par l’hydrogénocarbonate produit beaucoup de dioxyde de carbone, ce qui allonge le temps d’extraction et peut conduire à une surextraction, et avec plus de sodium l’effet s’accentue. Selon eux, une eau de forte dureté totale peut aussi donner une infusion filtre de haute qualité.
Valeurs cibles pour l’eau d’infusion : trois plages chiffrées, deux sources sans valeur cible
| Source | Dureté | Alcalinité | Autres indications |
|---|---|---|---|
| Norme SCAA (Beeman, Songer, Lingle 2011, présentée par Emma Sage, SCAA, 2013) | Dureté calcique 17 à 85 mg/l, cible 51 à 68 mg/l (notre conversion : 0,95 à 4,8 et 2,9 à 3,8 °dH) | Alcalinité totale environ 40 mg/l | pH 6,5 à 7,5 (cible 7), TDS 75 à 250 mg/l (cible 150), chlore 0, sodium inférieur à 30 mg/l (cible 10 mg/l) |
| SCAE Water Chart (auteurs de la ZHAW, résumé point 4) | Dureté totale 50 à 175 ppm de CaCO3 (environ 2,8 à 9,8 °d, dans le document 2,9 à 9,8) | 40 à 75 ppm de CaCO3 (2,2 à 4,2 °d) | pH 6,5 à 8, inodore, exempte de chlore, d’hypochlorite et de chloramines, conductivité électrique inférieure à trois fois l’alcalinité |
| Wellinger, SCA 25 Magazine, numéro 9 (proposition issue de la recherche de Wellinger pour la discussion en cours au sein du comité des normes de la SCA, pas une norme adoptée) | à partir de 20 ppm de CaCO3, limite inférieure justifiée uniquement par le goût | jusqu’à 150 ppm de CaCO3 | uniquement pour l’espresso |
| Rune et al. 2026 (test de différence, un café, French press) | Calcium jusqu’à 264 mg/l et magnésium jusqu’à 80 mg/l sans effet notable | 120 mg/l d’hydrogénocarbonate ajouté tout juste perceptible, 240 mg/l nettement | pas de valeurs cibles, TDS non mesuré |
| Deutscher Kaffeeverband (FAQ) | l’eau dure et calcaire serait mauvaise | aucune indication | aucun chiffre, aucune étude |
La conversion en °dH est la nôtre, avec 17,85 mg/l de CaCO3 par °dH selon le tableau 1 de la SCAE. La dureté calcique (SCAA) et la dureté totale (SCAE) ne sont pas la même chose, car la dureté totale inclut aussi le magnésium, et l’article ne précise expressément que pour l’alcalinité si les valeurs SCAA s’entendent en CaCO3. La SCAE donne ses valeurs comme recommandation combinant considérations techniques et sensorielles. La zone centrale représentée graphiquement est expressément déduite pour les machines espresso et les chaudières d’infusion, ses bords suivent les limites de corrosion et de calcaire ainsi que la ligne minimale de Colonna-Dashwood et Hendon. Les auteurs de la SCAE écrivent en outre que les données ne suffisent pas à décrire plus précisément l’effet de la dureté totale et de l’alcalinité sur l’arôme et le goût ; le graphique serait un cadre pour des travaux ultérieurs.
Notre évaluation : aucune de ces sources n’établit une fenêtre de dureté que vous devriez viser. Wellinger voit peu d’influence sur l’extraction entre 20 et 250 ppm de CaCO3. Pour le goût, nous surveillerions l’hydrogénocarbonate et éviterions qu’il devienne élevé : les 120 mg/l pour lesquels Rune et al. ont tout juste trouvé une différence correspondent à environ 98 ppm de CaCO3, et la SCAE cite 100 ppm comme seuil du risque de surextraction.
Plages de dureté et échelles des fabricants
La loi compte trois plages de dureté et calcule en mmol de carbonate de calcium par litre : douce moins de 1,5, moyenne 1,5 à 2,5, dure plus de 2,5 (WRMG article 9, alinéa 2). Avec le facteur 5,608 °dH par mmol/l, cela fait 8,4 et 14 °dH. Le centre allemand de conseil aux consommateurs (Verbraucherzentrale) travaille sur sa page consacrée à la dureté de l’eau (état au 28 avril 2025) encore avec l’ancienne répartition, et WMF et Siemens ont quatre niveaux avec des limites à 7, 14 et 21 °dH. D’autres fabricants fixent leurs propres limites : chez Melitta Solo et CI Touch elles sont à 10, 15 et 20, pour l’AromaFresh X en revanche à 7, 14 et 21, chez Nivona à 9, 14 et 19. Le Lexikon der Chemie propose une répartition en cinq niveaux.
Un exemple : 9 °dH sont moyens selon la loi, doux sur la Melitta CI Touch, niveau 2 chez Siemens et niveau 1 chez Nivona. Combien de °dH représente un niveau chez De’Longhi ou sur la Sage Barista Express, les notices lues ne le disent pas. Réglez donc toujours sur la machine la valeur de l’échelle indiquée dans sa notice, et non la plage selon le WRMG.
| Échelle | Répartition | Source |
|---|---|---|
| WRMG article 9, alinéa 2 | douce moins de 8,4 °dH (moins de 1,5 mmol/l), moyenne 8,4 à 14 (1,5 à 2,5), dure plus de 14 (plus de 2,5) | Loi, conversion avec 5,608 °dH par mmol/l |
| Ancienne répartition (Verbraucherzentrale) | Plage de dureté I 0 à 7 °dH douce, plage de dureté III 14 à 21 °dH dure | Page sur la dureté de l’eau, état au 28 avril 2025 |
| WMF Stelio Aroma | douce 0 à 7, moyenne plus de 7 à 14, dure plus de 14 à 21, très dure plus de 21 °dH | Notice, 1 °dH correspond à environ 0,18 mmol/l |
| Siemens EQ600 | Niveau 1 : 1 à 7, niveau 2 : 8 à 14, niveau 3 : 15 à 21, niveau 4 : 22 à 30 °dH, niveau 4 en usine | Notice |
| Melitta Solo | Niveau 1 : 0 à 10, niveau 2 : 10 à 15, niveau 3 : 15 à 20, niveau 4 : plus de 20 °dH, niveau 4 en usine | Notice selon notre avis |
| Melitta CI Touch | douce 0 à 10, moyenne 10 à 15, dure 15 à 20, très dure plus de 20 °d | Notice selon notre avis |
| Melitta AromaFresh X | moins de 7, 7 à 14, 14 à 21, plus de 21 dH, niveau 4 en usine | Notice selon notre avis |
| Nivona NICR 790 | Bandelette réactive à quatre niveaux : 0 à 9, 10 à 14, 15 à 19, à partir de 20 °dH, niveau 3 en usine | Avis (FAQ sur la dureté de l’eau) |
| Sage Creatista Plus | Niveau 0 moins de 3, niveau 1 plus de 4, niveau 2 plus de 7, niveau 3 plus de 14, niveau 4 plus de 21 dH | Notice |
| Sage Barista Express | Niveaux Sage, non indiqués en °dH | Notice selon notre avis |
| De’Longhi Magnifica Plus | quatre niveaux selon la bandelette (1 à 4 carrés rouges), sans °dH | Notice |
| Philips LatteGo 5500 | cinq degrés de dureté, degré 4 pour eau dure en usine | Notice selon notre avis |
| Jura E6 | réglable de 1 à 30 °dH | Notice |
| Spektrum Lexikon der Chemie | très douce 0 à 4,2, douce jusqu’à 8,4, moyennement dure jusqu’à 16,8, dure jusqu’à 28, très dure au-delà | Lexique, mention de copyright de la page 1998, pas de date de publication dans le texte |
Intervalles de détartrage selon les fabricants
Il n’existe pas de chiffre général, et les fabricants ne comptent même pas dans la même unité : en mois (WMF, Emerio, Senseo), en jours (Sage), en tasses (Nespresso), en extractions (Sage Creatista), en cycles d’infusion (Moccamaster) ou en litres par cartouche filtrante (Jura). Gaggia et Senseo ne modulent pas du tout selon la dureté. Chez Nespresso, le lien entre tasses et dureté peut se recalculer : 300 tasses de 40 ml à 20 °dH font 12 litres, 600 tasses à 10 °dH font 24 litres, et litres multipliés par dureté donnent 240 dans les deux cas. Chez Nespresso et sur la Sage Creatista Plus, l’intervalle dépend donc simultanément de la dureté et de la quantité d’eau, et une durée en calendrier n’est valable que si une quantité similaire passe chaque jour. La Melitta AromaFresh X signale le détartrage par une LED CALC à partir du niveau réglé.
| Machine | Indication du fabricant | Remarque |
|---|---|---|
| WMF Stelio Aroma | douce 0 à 7 °dH tous les 6 mois, moyenne plus de 7 à 14 tous les 3 mois, dure plus de 14 à 21 toutes les 6 semaines, très dure plus de 21 chaque mois | Valeurs indicatives pour un usage domestique quotidien |
| Emerio CME 122933 | pour une dureté moyenne tous les 3 à 4 mois | La fréquence dépend selon Emerio de la dureté et de l’utilisation |
| Gaggia Classic Evo Pro | tous les 2 mois d’utilisation de la machine | non modulé selon la dureté |
| Senseo Original Plus | forfaitairement tous les 3 mois | selon Versuni indépendamment de la dureté de l’eau |
| Moccamaster KBG Select | tous les 100 cycles d’infusion ou par paquet de papiers filtres | plus souvent en eau dure (FAQ du fabricant) |
| Grundig KVA 6230 | au moins une fois par mois | ou plus souvent selon la dureté de l’eau, une LED signale le détartrage |
| Sage Barista Express | dureté 4 tous les 90 jours, dureté 6 tous les 60 jours | L’unité des niveaux ne figure pas dans la notice |
| Nespresso Essenza Mini | en tasses de 40 ml : dure (20 °dH) 300, moyenne (10 °dH) 600, douce 1 200 | la notice ne décrit pas d’indicateur de détartrage, vous devez compter vous-même |
| Sage Creatista Plus | en extractions de 40 ml : moins de 3 °dH 4 000, plus de 4 °dH 3 000, plus de 7 °dH 2 000, plus de 14 °dH 1 500, plus de 21 °dH 1 000 | Tableau de la notice |
| Melitta CI Touch | sans filtre tous les 3 mois, avec filtre seulement sur demande | Notice selon notre avis |
| Jura E6 | avec la CLARIS Smart+ insérée, pas de demande de détartrage | Cartouche en litres, voir le tableau des filtres ci-dessous |
| Severin KA 4810 | aucun intervalle prescrit | Manuel : pas de réglage de la dureté, pas de filtre anticalcaire |
Symptômes : symptôme, cause, modification
Le tableau ne liste que les causes étayées par une source citée. Ce que nous en déduisons est marqué comme déduction. Les autres causes d’amertume et d’acidité dans la tasse sont traitées dans le guide Café amer ou acide.
| Symptôme | Cause possible | Ce que vous changez |
|---|---|---|
| Le café paraît plat, peu acide, plutôt amer | Beaucoup d’hydrogénocarbonate : chez Rune et al. 2026 moins d’acidité et de fruité, plus d’amertume ; selon la SCAE, l’acidité perçue baisse avec l’alcalinité | Chercher la capacité acide ou l’hydrogénocarbonate dans l’analyse du fournisseur, si elle y figure. Notre évaluation : en infusion manuelle, prendre une eau à moindre teneur en hydrogénocarbonate ; pour les machines, les consignes de la section Eau en bouteille dans le réservoir s’appliquent |
| Le café est trop acide | Eau très pauvre en minéraux : Lockhart 1955 et Pangborn 1971 (d’après Rune et al.) ont décrit des infusions trop acides avec de l’eau distillée | Pas d’eau distillée ou déminéralisée (consignes des fabricants dans la section Eau en bouteille dans le réservoir) |
| La demande de détartrage arrive trop tard ou trop souvent | La dureté réglée ne correspond pas à l’eau (Siemens : bon réglage nécessaire pour que la demande arrive à temps ; Philips : pour ne pas détartrer plus souvent que nécessaire) | Vérifier la valeur auprès du fournisseur ou mesurer avec la bandelette, régler à nouveau dans l’échelle de la machine |
| Le temps d’infusion devient nettement plus long, la machine fait plus de bruit | Calcaire : WMF exige le détartrage au plus tard en cas de temps d’infusion nettement allongé ou de bruits accrus | Détartrer selon la notice |
| Vapeur trop humide (Sage Creatista Plus) | Le tableau de dépannage de la notice cite ici l’eau : eau potable froide, jamais fortement filtrée, déminéralisée ou distillée | Choisir l’eau selon la notice |
| La dureté ne peut pas être réglée | Filtre inséré (Nivona NICR 790, Melitta CI Touch) | Chez Nivona, régler la dureté en fonctionnement sans filtre |
Filtres à eau : indications des fabricants, Umweltbundesamt et associations de consommateurs
Brita décrit ainsi le principe d’action : lors de l’échange d’ions, des ions dissous sont échangés contre d’autres ions de même charge, par exemple deux ions hydrogène contre un ion calcium, et les billes de plastique réduisent la dureté carbonatée et la dureté totale. Le charbon actif retiendrait les substances gênantes pour l’odeur et le goût, comme le chlore, sans modifier la teneur en minéraux. L’eau filtrée ne serait pas distillée, le processus ne déminéraliserait que partiellement. Selon la systématique de la SCAE, un adoucisseur (échange contre du sodium ou du potassium) réduit la dureté totale sans modifier l’alcalinité. Un décarbonateur (échange contre des protons) réduit la dureté et l’alcalinité d’autant, un décarbonateur tamponné laisse environ 50 ppm de CaCO3 d’alcalinité résiduelle afin que l’eau ne devienne ni acide ni corrosive. Notre déduction : l’exemple d’échange d’hydrogène cité par Brita correspond à la description SCAE d’un décarbonateur, l’alcalinité baisserait alors aussi.
| Filtre | Indication du fabricant | Source |
|---|---|---|
| Brita MAXTRA PRO | jusqu’à quatre semaines et 150 litres, à 10 à 12 °dH remplacer après 150 litres, avec une eau plus dure ou plus de consommation plus tôt, au moins toutes les quatre semaines | FAQ Brita |
| JURA CLARIS Smart+ (voir Jura E6) | jusqu’à 65 l à 1 à 5 °dH, jusqu’à 60 l à 6 à 10, jusqu’à 55 l à 11 à 15, jusqu’à 50 l à 16 à 20, jusqu’à 45 l à 21 à 25, jusqu’à 40 l à 26 à 30 °dH | Page produit Jura |
| Sage Barista Express | tous les 90 jours ou 40 litres, les 40 litres valent pour la dureté 4, pour la dureté 2 jusqu’à 60 litres | Notice selon notre avis |
| Siemens BRITA Intenza | par cartouche 50 litres ou 2 mois au maximum, bague arôme en position A aux niveaux de dureté 1 et 2, B au niveau 3, C au niveau 4 | Avis |
| Philips AquaClean | jusqu’à 625 tasses par filtre, remplacement au plus tard après 3 mois | Avis |
| De’Longhi DLSC002 | remplacer après environ 2 mois, en cas d’arrêt avec filtre inséré 3 semaines au maximum | Avis |
| Melitta Solo | avec la cartouche filtrante PRO AQUA, remplacement tous les deux mois | Avis |
Plus l’eau est dure, moins une cartouche traite de litres. Notre avis sur la Philips AquaClean précise que la capacité dépend physiquement des litres multipliés par le degré de dureté, et Philips annonce 5 000 tasses sans détartrage, ce qui ne vaut selon l’avis qu’après huit filtres. Pour la Jura E8 avec un réservoir de 1,9 litre sans filtre, les jusqu’à 65 et jusqu’à 40 litres de la CLARIS Smart+ donnent selon le calcul de l’avis environ 34 remplissages de réservoir par cartouche en eau douce et 21 en eau très dure, à titre d’ordre de grandeur approximatif, car JURA n’indique pas combien rentre avec la cartouche insérée. Sur la page américaine, De’Longhi indique environ 20 pour cent de détartrages en moins par filtre neuf, la page allemande et Siemens parlent seulement de détartrages plus rares, sans chiffre. Le filtre ne remplace pas le détartrage (De’Longhi, Siemens), et avant le détartrage il doit être retiré du réservoir. Jura va plus loin : avec la CLARIS Smart+ insérée, aucune demande de détartrage n’apparaît sur l’E6 selon la notice.
L’Umweltbundesamt et la Verbraucherzentrale voient les filtres de façon plus sobre. L’Umweltbundesamt estime qu’un traitement supplémentaire de l’eau potable dans le bâtiment n’est en règle générale pas nécessaire et déconseille les appareils supplémentaires de purification ou de traitement. Dans les filtres qui ne sont pas remplacés régulièrement, des bactéries pourraient se multiplier, et des filtres ou échangeurs d’ions saturés pourraient relâcher en concentration plus élevée des substances précédemment retenues. L’exception : pour une eau très dure (calcium 2,5 mmol/l ou plus), la norme DIN 1988-200 prévoit un adoucissement ou une stabilisation lorsque l’eau chaude est chauffée à plus de 60 °C. Cela concerne l’installation d’eau potable dans la maison, pas le filtre de carafe. La Verbraucherzentrale écrit que, du point de vue de la santé, on n’a en règle générale pas besoin de filtre pour l’eau du robinet. Qui utilise un filtre de table devrait suivre la notice, remplacer régulièrement la cartouche, nettoyer régulièrement le filtre et le conserver au réfrigérateur afin que l’eau traitée ne se contamine pas. Les filtres pourraient en outre être traversés à l’insu de l’utilisateur et relâcher dans l’eau, sous forme concentrée, des substances retenues.
La Stiftung Warentest (l’organisme allemand de tests de consommateurs) a examiné dans test 7/2022 six filtres de carafe et deux filtres de rechange. Le rapport est derrière un accès payant, nous ne connaissons que le texte d’introduction librement lisible. Les filtres promettent une eau douce et n’y parviennent selon la fondation que pour quelques litres, l’eau versée avait 16 à 17 °dH, selon la fondation à peu près la moyenne allemande. Dans le scénario simulé de vacances, des bactéries ont été trouvées dans toutes les carafes, et dans un modèle en plus des moisissures.
Notre évaluation : pour la machine, un filtre est une option. Chez Siemens, du point de vue de la rédaction, une eau dure à partir du niveau 3 plaide plutôt pour le filtre, au niveau 1 plutôt contre, comme l’explique notre avis sur le Siemens BRITA Intenza. La Elizabeth de Lelit est livrée avec un filtre à résine pour l’adoucissement de l’eau (35 l, remplacement après 14 remplissages de réservoir ou 4 mois), et selon notre avis un filtre à résine dans le réservoir retient le calcaire. Pour un filtre de carafe, les règles d’hygiène recommandées par la Verbraucherzentrale s’appliquent.
Eau en bouteille dans le réservoir
Pour l’eau en bouteille, les consignes des fabricants de machines sont strictes. Dans sa FAQ, Nivona déconseille de remplir le réservoir d’eau minérale pour éviter le calcaire, car l’eau minérale contient aussi du calcium et du magnésium ; sont recommandés l’eau du robinet, le détartrage régulier et le filtre CLARIS. Philips, Saeco et Gaggia exigent dans leurs livrets de sécurité de ne jamais verser d’eau tiède, chaude ou minérale dans le réservoir d’eau, comme l’indique aussi l’avis sur la Gaggia Classic UP. Jura et Tchibo excluent l’eau minérale gazeuse, De’Longhi l’eau pétillante et l’eau distillée, Sage l’eau fortement filtrée, déminéralisée et distillée. Aux niveaux 4 ou 5 de la bandelette Sage, la notice de la Sage Barista Touch recommande en revanche vivement une autre source d’eau.
En infusion manuelle sans machine, aucune consigne de fabricant ne vous lie. Là, nous regarderions l’hydrogénocarbonate, pas le calcium et le magnésium. Comment trouver la valeur sur une étiquette d’eau minérale, la FAQ ci-dessous l’explique.
Détartrants : acide citrique, vinaigre ou produits du fabricant
Pour les produits, les sources se contredisent. La Verbraucherzentrale écrit que bouilloires et cafetières se détartrent sans problème avec de l’acide citrique dilué, les Stadtwerke Augsburg disent la même chose pour les dépôts dans la bouilloire et la cafetière. Pour la Moka Express en aluminium, Bialetti prescrit : remplir la chaudière jusque juste sous la soupape, ajouter deux cuillères à café d’acide citrique ou de vinaigre, assembler complètement la cafetière, faire un passage sans café moulu, jeter le liquide, rincer à l’eau courante. La cafetière n’est expressément pas adaptée au lave-vaisselle. Le manuel de la Severin KA 4810 demande 80 ml d’essence de vinaigre dans le réservoir et la carafe remplie d’eau jusqu’au repère 10, puis un rinçage de l’appareil.
De l’autre côté, Siemens exclut pour l’EQ600 l’acide citrique pur, le vinaigre, les produits à base de vinaigre et l’acide phosphorique, et n’autorise que ses propres pastilles. WMF exclut les substances reposant uniquement sur l’acide acétique ou citrique, les produits adaptés contiendraient des inhibiteurs protégeant joints et surfaces, et avec un produit inadapté la garantie ne s’applique pas. Nivona écrit dans sa FAQ qu’il ne faut jamais utiliser d’acide citrique, de vinaigre ni d’acide formique, que cela détruit les joints. Philips et Saeco, Gaggia, Grundig, Senseo, Nespresso et Moccamaster ont également exclu le vinaigre. Nous prendrions le produit indiqué dans la notice. Si rien n’y figure, l’acide citrique dilué de la Verbraucherzentrale et des Stadtwerke Augsburg est la seule déclaration indépendante que nous ayons trouvée, et dans le doute vous interrogez le fabricant.
Deux détartrants de nos avis fonctionnent avec d’autres acides. Le De’Longhi EcoDecalk est un détartrant à l’acide lactique en flacon de 500 ml pour cinq applications de 100 ml chacune, De’Longhi le déclare adapté à toutes les cafetières. Le durgol swiss espresso contient de l’acide amidosulfonique au lieu de l’acide citrique, n’est selon le fabricant pas destiné aux cafetières filtre ni aux bouilloires et exige dans la notice de régler la machine sur la dureté locale de l’eau. Les pastilles de nettoyage sont autre chose : l’avis sur les pastilles de nettoyage Jura 3 phases précise que des complexants maintiennent en solution les agents de dureté dans l’eau de rinçage, mais n’éliminent pas une couche de calcaire formée pendant des mois. Le déroulement d’un programme de détartrage est expliqué dans le guide Détartrer une machine à café à grain. Huit produits d’entretien, dont des détartrants et des filtres à eau, sont comparés dans le classement Nettoyage & entretien.
Ce que les sources laissent ouvert
Nous n’avons rien mesuré et rien dégusté, tout ce qui figure ici provient des sources citées ou est marqué comme déduction, évaluation ou calcul personnel. Les sources laissent certains points ouverts, et nous n’avons pas comblé ces lacunes. Aucun des cinq qui s’expriment sur le goût (Kaffeeverband, Jura, Siemens, Brita, De’Longhi) n’étaye son affirmation dans les indications que nous avons lues, et nous n’avons pas trouvé de vérification indépendante qu’un filtre à eau améliore le goût du café. Melitta, Nivona, De’Longhi et Philips n’indiquent pas la précision de leurs bandelettes réactives, et pour le prix et la précision des bandelettes de magasin de bricolage nous n’avons trouvé aucune source. Si une cartouche (Brita Intenza, CLARIS, AquaClean, DLSC002) réduit la dureté par échange de sodium ou d’hydrogène, aucun fabricant ne le dit expressément, et personne ne chiffre l’effet en °dH. Les sources lues ne prouvent pas qu’un détartrage trop fréquent sollicite les joints, Nivona et WMF mettent seulement en garde contre les détartrants aux composants inadaptés.