Le calculateur de préparation

Pour le café filtre, nous partirions de 1:16 et ajusterions entre 1:15 et 1:17, soit environ 7,5 à 8 grammes de café pour une tasse de 125 ml. C’est une valeur de départ, pas une norme : les sources vont de 1:14 à 1:18, et le Deutscher Kaffeeverband (association allemande du café) indique 7 à 10 grammes par tasse. Pour un double expresso, 18 grammes de café moulu pour environ 36 grammes de boisson (1:2) est une valeur de départ courante (moyenne d’une enquête auprès de baristas de 2017, réponses de 1:1,5 à 1:2,5). Si votre panier indique une autre quantité, c’est la valeur du panier qui prévaut.

En gros : le café turc le plus fin, puis l’expresso, avec la cafetière italienne et l’AeroPress entre les deux, le pour-over et la cafetière filtre de moyennement fin à moyen, la French press grossier, le cold brew grossier. Les fabricants ne sont pas d’accord sur les étapes intermédiaires ; Bialetti, par exemple, prescrit expressément de ne pas utiliser de café finement moulu pour la cafetière italienne. Les positions du calculateur sont notre classification fondée sur les informations des fabricants, pas l’échelle d’un moulin particulier. Les valeurs de départ de chaque moulin et les sources figurent dans le guide de la mouture.

À titre de repère pour une première étape : si le café est acide, moudre plus fin aide souvent ; s’il est amer, moudre plus grossier aide souvent. Ce n’est pas une loi ; des études relient aussi l’acidité et l’amertume à la force de l’extraction et au rendement. Vérifiez donc d’abord la dose, la quantité et le temps, et ne changez toujours qu’une seule variable à la fois.

Oui. Le calculateur de préparation fonctionne entièrement dans votre navigateur, est gratuit et ne demande aucune inscription. Il ne remplace pas l’expérimentation avec votre propre machine, mais il vous donne un point de départ pour chaque recette.