Hario MM-2

Hario présente ce moulin sous le nom de Small Coffee Grinder, Hario USA sous celui de Small Ceramic Coffee Mill. MM-2 est le code du modèle ; il figure comme mention d’impression MM-2 1503 sur la page de titre du mode d’emploi. Sur la photo du produit, un bol en acier pour les grains repose sur une boîte en bois avec un petit tiroir, surmontée d’une manivelle à pommeau en bois. Il n’y a pas de verre, contrairement au Hario Skerton N : les indications de matériaux du fabricant citent le bois, l’acier, l’acier inoxydable, la céramique et deux plastiques.

Ce que Hario vend sous la référence MM-2

Le fabricant référence désormais la série sous le nom MMR-2. Sous l’adresse produit de la série MM chez Hario figure ce numéro, la notice correspondante porte la version 2301, la notice MM-2 trouvable séparément la version 1503. À l’exception du tableau des mouctures, les deux concordent ; nous y revenons dans la section sur l’espresso. Nous traitons donc le MM-2 et le MMR-2 comme un seul et même Small Coffee Grinder et citons la notice MM-2, tant qu’il n’est pas expressément question de la version 2301.

Il est fabriqué en Chine, Hario l’écrit lui-même sur la page produit. L’entreprise est installée à Tokyo, dans l’arrondissement de Chuo-ku, et a débuté selon sa chronologie d’entreprise en anglais en octobre 1921 sous le nom de Hiromu Sibata Works avec du verre de laboratoire. Notre encadré de prix affiche le MM-2 à env. 50,98 €.

Construction : corps en bois avec tiroir, cône en céramique

La notice répartit les indications de matériaux sur deux pages, l’aperçu des matériaux et la page sur le réglage de la mouture, et elles sont brèves. La meule est en céramique. La trémie dans laquelle vont les grains est en fer ou en acier, tout comme la manivelle, l’écrou de réglage de la mouture et la butée. La vis de blocage et l’axe sont en acier inoxydable. Le corps et le pommeau de la manivelle sont en bois naturel. Le couvercle est en polypropylène, les rondelles de la meule également, le support de la meule en nylon.

Le trajet du café est tout aussi simple : les grains en haut dans la trémie, la mouture tombe en bas dans le récipient. C’est ce que montre une fiche FAQ de Hario, dont le dessin est expressément légendé Small Coffee Grinder (MM-2). Le récipient est sur ce modèle le tiroir dans le corps en bois ; Hario USA mentionne des accents de bois sur le corps, la poignée et le tiroir.

Le couvercle doit empêcher les grains de sauter pendant la mouture, et selon la notice, vous pouvez actionner la manivelle sans l’enlever de la trémie.

Les dimensions indiquées sur la page du fabricant sont 160 millimètres de largeur, 100 millimètres de profondeur, 185 millimètres de hauteur et un diamètre de 79 millimètres, sans précision sur la pièce à laquelle se rapporte le diamètre. Les 160 millimètres sont une cote hors tout : sur la photo du produit, la manivelle passe en travers du bol à grains et dépasse latéralement de la boîte en bois. L’emprise au sol du corps est donc plus petite. Hario chiffre le poids à env. 600 grammes, emballage individuel compris.

Le moulin contient 24 grammes selon le fabricant. La page produit globale indique Coffee Beans 24g, la boutique japonaise de Hario 24 grammes de café en poudre. On ne sait donc pas s’il s’agit de grains ou de poudre ; nous lisons donc ce chiffre comme une valeur indicative.

En détail : écrou de réglage et meule en céramique

Le MM-2 n’a pas de molette que l’on tourne en fonctionnement. La notice décrit cinq étapes : dévisser la vis de blocage dans le sens inverse des aiguilles d’une montre et la retirer, retirer la manivelle et la butée, tourner l’écrou de réglage sur la mouture souhaitée, fixer l’écrou avec la butée, remonter la manivelle et la vis de blocage. Vers la droite, le résultat devient plus fin, vers la gauche plus gros.

Le réglage est malgré tout cranté. Une deuxième fiche FAQ de Hario décrit ce type comme un écrou de réglage que l’on tourne et fixe avec la butée, et compte en crans : à partir de l’écrou complètement serré, qui vaut 0, 4 crans donnent fin, 7 moyen-fin, 9 moyen et 11 gros. Après le démontage, vous retrouvez un réglage grâce au nombre de crans, et pour le café filtre, cette graduation suffit à notre avis. L’effet de la mouture sur la préparation est expliqué dans notre guide pour régler la mouture.

Hario chiffre ce que les niveaux signifient en taille de particules sur la même fiche : fin environ 0,5 à 0,8 millimètre, moyen-fin environ 0,5 à 1,0, moyen environ 1,0 à 1,5, gros environ 1,0 à 2,0 millimètres. Les plages se chevauchent fortement. Fin se situe entièrement à l’intérieur de moyen-fin, moyen entièrement à l’intérieur de gros.

Vers la droite, le réglage a une limite que Hario cite dans les avertissements (reproduits en entier plus bas, à la rubrique entretien) : si l’écrou est trop serré, le cône en céramique touche sa contrepartie. Pour le réglage, Hario conseille de moudre avec une petite quantité de grains et d’ajuster en même temps. Pendant la mouture, vous tenez le corps à la main et tournez lentement la manivelle dans le sens des aiguilles d’une montre. Le texte du catalogue Amazon parle en revanche d’une molette de réglage, comme on la connaît du moulin Skerton.

Pourquoi la céramique, au fond ? Hario énumère dans la notice trois propriétés : pas d’odeur métallique, pas de rouille, performance régulière et durable. S’y ajoute la chaleur de friction : il se dégagerait très peu de chaleur entre la meule et le grain, ce qui préviendrait l’oxydation. La page produit globale ajoute que la meule en céramique pèle le grain au lieu de l’écraser comme un broyeur à percussion. Hario USA promet une mouture plus régulière, qui peut être réglée et fixée pour être réutilisée.

Le MM-2 convient-il à l’espresso ?

D’après les documents disponibles, non, et ces documents sont minces : le tableau de préparation de la notice liste sept modes de préparation, une machine espresso n’en fait pas partie, et Hario ne fait nulle part de déclaration explicite pour ou contre l’espresso.

Les lignes sont : filtre papier (V60), filtre sans papier, Nel-Drip, siphon, appareil Cold Drip, cafetière filtre et French Press. Dans la version MM-2 1503, V60 et cafetière filtre sont sur moyen-fin et moyen, le filtre sans papier seulement sur moyen, Nel-Drip et French Press sur moyen et gros, le siphon sur moyen-fin, moyen et gros. Fin n’apparaît là que pour l’appareil Cold Drip, avec moyen-fin. La version MMR-2 2301 cite fin en plus pour le V60, mais pas non plus de machine espresso.

Face à cela, une phrase du catalogue Amazon : le café pourrait être moulu de la finesse espresso à la finesse semoule, cette dernière par exemple pour la cafetière de Karlsbad. Cela va au-delà du tableau du fabricant que nous retenons ici comme base. Notre évaluation : si vous voulez utiliser un porte-filtre, n’achetez pas ce moulin. Si vous versez de l’eau sur un filtre manuel, vous êtes en plein dans la recommandation de Hario, et le rapport entre café et eau est calculé pour n’importe quel nombre de tasses par le calculateur d’infusion.

Hario relativise d’ailleurs lui-même le tableau : selon l’appareil de préparation, la mouture adaptée peut différer, et c’est alors la notice de l’appareil qui prévaut. Et les grains doivent être frais.

Entretien et avertissements de la notice

Sous Handling Precautions, Hario énumère cinq avertissements marqués d’un triangle d’avertissement et six autres. Les voici tous les onze dans l’ordre de la notice, traduits fidèlement quant au sens :

• Toujours tourner la manivelle dans le sens des aiguilles d’une montre, jamais la faire tourner à vide ni à l’envers, sinon la meule est endommagée.
• Les enfants ne doivent pas utiliser le produit ; il ne doit pas être utilisé à côté d’un jeune enfant et doit être rangé hors de portée des enfants.
• Pas de lave-vaisselle et pas d’eau de Javel ménagère (la version anglaise écrit : ne pas utiliser à côté d’eau de Javel ménagère).
• Ne pas plonger le produit dans l’eau et ne pas l’utiliser en plein soleil, dans des endroits humides ou là où des gouttes d’eau tombent. Tout cela peut entraîner de la corrosion, de la rouille ou des fissures dans le bois.
• Ne pas utiliser d’huile pour l’entretien.
• Si l’écrou de réglage est tourné trop loin vers la droite, la meule en céramique touche sa contrepartie, ce qui peut provoquer un dysfonctionnement.
• Si des éclats de grains ou d’autres éléments se logent dans des marches ou des interstices de la trémie, les grains ne descendent plus et la manivelle tourne à vide. Pendant la mouture, tapoter légèrement contre l’appareil de temps en temps.
• Lors d’une longue utilisation, la meule s’use et devient émoussée. Si la quantité de grains moulables diminue nettement, il est temps de remplacer le produit.
• Ne moudre rien d’autre que des grains de café, sinon la meule peut se casser.
• En tournant la manivelle, ne pas mettre les doigts dans la meule, c’est dangereux.
• Manipuler la meule en céramique avec précaution : des chocs contre des surfaces dures ou une chute peuvent la casser ou l’écailler.

Pour l’emplacement, le quatrième point a le plus de conséquences. Selon notre lecture, l’emplacement directement à côté de l’évier ou de la bouilloire, où arrivent gouttes et vapeur, est donc exclu, tout comme un rebord de fenêtre au soleil. Les dommages que Hario énumère touchent le métal et le bois : la rouille et la corrosion les pièces en acier, les fissures le corps en bois. Le dernier point correspond au matériau : la céramique est dure et cassante et ne cède pas en cas de choc.

Ce que Hario n’indique pas

Hario documente le moulin avec une notice de six pages, deux fiches FAQ, une page FAQ et des pages produit succinctes, et beaucoup de ce qui compte dans la comparaison de moulins ne figure dans aucun de ces documents. Pour la meule, le diamètre du cône et le type de céramique manquent. Pour la performance, il n’existe ni durée de mouture ni indication en grammes par minute, et aucun chiffre n’est donné pour l’effort à la manivelle. La fiche FAQ ne révèle pas le nombre total de crans, elle ne cite que les points de référence ci-dessus. Pour la distribution des particules, c’est-à-dire l’étroitesse de la dispersion de la granulométrie, il n’existe que les plages grossières en millimètres.

Également ouverts : la capacité du tiroir, le poids net sans emballage, l’essence de bois, le contenu de la livraison au-delà du moulin, la durée et les conditions de garantie, le niveau sonore pendant la mouture, l’année de lancement sur le marché et la question de savoir si la meule peut être entièrement démontée pour un nettoyage en profondeur.

Que choisir d’autre ?

Les prix sont les valeurs indicatives de nos encadrés de prix, la note est notre évaluation éditoriale. Le tableau ne dit rien de la qualité de mouture ni de l’effort à la manivelle.

Quand ce moulin convient, et quand un autre

D’abord la quantité. Si l’on prend les 24 grammes de Hario comme valeur indicative et les 10 à 12 grammes par tasse de la notice, un remplissage suffit pour deux tasses, et qui en veut plus remplit plusieurs fois. Pour de plus grandes quantités d’un coup, le Hario Skerton N est le changement évident ; selon nos encadrés de prix, il coûte environ 11 € de moins. Vous trouverez les autres modèles dans notre aperçu des moulins manuels.

La deuxième question est la préparation. Si le tableau de Hario la couvre, le moulin convient. Si vous voulez de l’espresso, il ne convient pas d’après les documents disponibles, et la voie mène alors à une meule en acier avec un cranté fin, par exemple le Timemore Chestnut C3 ESP Pro pour environ 41 € de plus. Qui cherche un moulin pour lequel le fabricant vend lui-même des pièces détachées se tournera plutôt vers le Comandante C40 MK4, qui, avec env. 236,90 €, se situe toutefois dans une autre gamme de prix.

Troisièmement : à quelle fréquence changez-vous la mouture ? Chaque changement signifie : vis de blocage retirée, manivelle retirée, butée retirée, écrou tourné, tout remonté. Si vous réglez une fois et vous y tenez, cela représente peu de travail. Si vous alternez régulièrement entre French Press (selon le tableau moyen ou gros) et Cold Drip (fin ou moyen-fin), vous avez cette procédure à chaque fois, et nous conseillerions alors un moulin dont la mouture se règle sans démontage.

Reste l’entretien, qui est peu pratique avec un corps en bois : le moulin n’a pas sa place à côté de l’évier. Si vous voulez nettoyer des pièces à l’eau, choisissez un modèle dont le fabricant l’autorise expressément. Pour le Skerton N, Hario autorise les pièces en verre au lave-vaisselle et écrit que la partie meule peut être démontée pour le lavage.