Un sacchetto rosso da un chilo, sopra un gorilla con cilindro e tazzina da espresso, sotto, in caratteri piccoli, «strong intense dark roast». Così la torrefazione Kaffeegroßrösterei A. Joerges di Obertshausen, vicino a Francoforte, confeziona la sua Superbar Crema, una miscela per espresso di chicchi di arabica e robusta. Il nostro box prezzi riporta il chilo su Amazon a circa 19,96 €, mentre il catalogo Amazon stesso indicava il 7 settembre 2026 20,21 €.
Nel confronto dei chicchi di caffè ci sono quindi, al chilo, 13 delle altre 22 miscele più economiche e nove più costose. La Superbar non l’abbiamo bevuta. Quello che leggi qui proviene da Joerges, dal catalogo Amazon e da ciò che si può dedurre tecnicamente dal tipo di chicco e dal grado di tostatura.
Che cosa scrive Joerges sulla miscela
«Un jolly con una super crema», così la torrefazione intitola la varietà su kaffee-joerges.de. Il testo descrittivo sotto indica un aroma intenso, di cioccolato e nocciola, con una delicata nota di miele. Nella riga delle parole chiave ci sono quattro termini: cioccolato, frutti di bosco, nocciola, miele. Le sfumature di nocciola, secondo Joerges, si ripresentano ancora una volta nel retrogusto; il gusto in generale la torrefazione lo descrive come rotondo e potente.
Verificarlo è possibile solo con la tazza in mano. L’elenco è comunque istruttivo. Cioccolato, nocciola e miele sono note che derivano in gran parte dalla tostatura stessa, dallo zucchero caramellato e dalle reazioni di doratura nel chicco. Gli aromi di frutti di bosco derivano invece di solito dagli acidi della frutta del caffè verde e si indeboliscono a ogni minuto nel tamburo. Con una tostatura scura la parola «frutti di bosco» è quindi l’eccezione nella serie.
Sulla crema la pagina della varietà fa addirittura due affermazioni: una volta particolarmente stabile e schiumosa, una volta particolarmente vellutata e color nocciola chiaro. L’inserzione su Amazon, nella quale Joerges è registrata come produttore, parla di una crema marrone scuro. Sono due colori diversi. Quale finisca nella tua tazza dipende comunque anche da grado di macinatura e dose.
Joerges consiglia la miscela sia pura come espresso sia come base per cappuccino, latte macchiato o caffellatte, preparata con la macchina con portafiltro o con la macchina automatica.
La Super Bar Crema ha una tostatura media o scura?
Scura, se conti le indicazioni del produttore. Solo un punto dice medio-forte, ed è proprio il testo descrittivo sulla pagina della varietà di Joerges.
Lì si legge che i chicchi sviluppano «grazie alla loro tostatura media» un aroma intenso. Nel blocco dei pittogrammi della stessa pagina compare invece «tostatura scura», illustrata con quattro simboli di chicco pieni. Quanti chicchi avrebbe la scala completa, il grafico non lo dice. Anche lo shop online dell’azienda, gorillakaffee.shop, indica nel profilo di gusto una tostatura scura, la panoramica Gorilla su kaffee-joerges.de classifica la varietà allo stesso modo, la confezione riporta la scritta inglese e il titolo su Amazon termina con «Röstgrad: dunkel» (grado di tostatura: scuro).
Nello stesso blocco ci sono altri due valori. Joerges fissa l’intensità a 8 su 10 e l’acidità a bassa, graficamente due punti pieni su cinque. Entrambe le scale sono interne all’azienda. Per i valori di intensità non esiste alcuna norma: un 8 di Joerges non si può confrontare con un 8 di un altro torrefattore.
La nostra valutazione: calcola una tostatura scura, quindi parti piuttosto con una macinatura più grossa e con acqua un po’ più fresca rispetto a un chicco medio per espresso.
Nel dettaglio: che cosa comporta un quinto di robusta
Sulle pagine di Joerges c’è scritto solo miscela di arabica e robusta. Un numero lo fornisce soltanto l’inserzione su Amazon: 80 per cento arabica, 20 per cento robusta. Alcuni rivenditori scrivono 60 a 40, senza fonte. Noi restiamo su 80 a 20, perché nell’inserzione su Amazon è registrata come produttore proprio Joerges.
Per la crema la quota è importante. Lo strato di schiuma su un espresso è composto da anidride carbonica, che si forma nel chicco durante la tostatura e che durante l’erogazione sotto pressione viene racchiusa in bollicine finissime. Le bollicine sono tenute insieme da proteine, polisaccaridi e dalle melanoidine brune derivate dalla tostatura. L’olio del caffè agisce in senso opposto: fa collassare la schiuma più in fretta. La robusta contiene grosso modo un terzo di olio in meno dell’arabica, circa il 10 contro il 15 a 17 per cento della sostanza secca. Qui sta la ragione tecnica per cui le miscele italiane per espresso contengono spesso robusta, e rende quantomeno plausibile l’affermazione di Joerges sulla crema.
Sul piano del gusto la robusta sposta il quadro verso l’amaro. La specie porta più acidi clorogenici dell’arabica e meno zuccheri. Dagli acidi clorogenici durante la tostatura si formano sostanze amare, e quanto più scura è la tostatura, tanto più avanzata è questa trasformazione. La stessa degradazione spiega l’indicazione sull’acidità: gli acidi clorogenici contribuiscono all’acidità del caffè verde, e ciò che è stato trasformato in sostanze amare manca nella tazza come acidità.
Chi cerca arabica pura ha bisogno di un altro chicco, anche se la quota di robusta qui è solo di un quinto.
Tamburo, 220 gradi e tostatura separata
Nel 1847 A. Joerges aprì un commercio all’ingrosso di caffè a Francoforte sul Meno. Dal 1982 la famiglia Hühsam gestisce l’azienda, oggi con Roman e Tim Hühsam come amministratori. Il marchio della casa Gorilla è arrivato nel 2004; nel 2012 sede e produzione si sono trasferite a Obertshausen. Come indirizzo l’impressum (le informazioni legali obbligatorie in Germania) riporta oggi la Raiffeisenstraße 10 a 12.
Il procedimento di tostatura Joerges lo descrive per l’intera casa e non varietà per varietà. Nella pagina sulla qualità si parla di una tostatura a tamburo di 12 a 20 minuti a un massimo di 220 °C, la pagina Chi siamo la formula come massimo 20 minuti a 180 a 220 °C. Sono due versioni della stessa cornice. Un tempo di tostatura di questa durata lascia al calore il tempo di penetrare fino al cuore del chicco prima che l’esterno diventi troppo scuro, e proprio questo è il punto delicato in una tostatura scura.
Per una miscela il secondo dettaglio pesa di più. Joerges tosta i chicchi di origini diverse separatamente per varietà e li unisce solo dopo nelle miscele. Chicchi di arabica e di robusta differiscono per dimensione e densità e assorbono il calore con velocità diversa. In un lotto comune una componente sarebbe troppo scura mentre l’altra sta ancora completando la tostatura. Tostati separatamente, ciascuno raggiunge il proprio punto finale.
Quanto costa la Superbar per tazza
Calcoliamo con ipotesi nostre: per un espresso doppio con il portafiltro consideriamo 18 grammi di caffè macinato, con cui il chilo basta per 55 erogazioni, e a circa 19,96 € secondo il box prezzi ciascuna costa circa 36 centesimi. Le macchine automatiche macinano per una tazza singola di solito tra 7 e 10 grammi. Calcolando 8 grammi sono 125 tazze da 16 centesimi ciascuna.
Nel proprio shop online gorillakaffee.shop il chilo costava il 25 settembre 2026 22,99 €, 3,03 € in più rispetto al nostro box prezzi e 2,78 € in più rispetto al catalogo Amazon del 7 settembre. Per il sacchetto da un chilo, a questo stato, nulla suggerisce di ordinare direttamente dal torrefattore.
Lavazza, Segafredo o bio dall’Honduras?
| Varietà | Tostatura e origine | Prezzo al kg | Il nostro voto | Scegli questa se |
|---|---|---|---|---|
| Gorilla Super Bar Crema (questa) | Scura secondo la confezione (testo della varietà contraddittorio); arabica e robusta senza paese di origine | circa 19,96 € | 8,3 | prepari soprattutto bevande a base di latte con portafiltro o macchina automatica e vuoi avere la robusta nella miscela |
| Lavazza Espresso Italiano Cremoso | Tostatura media, arabica e robusta da Sud America e Sud-Est asiatico | circa 16,99 € | 8,9 | vuoi almeno conoscere le zone di coltivazione e oltre all’espresso usi anche la moka |
| Segafredo Intermezzo | Tostatura scura, secondo Segafredo una classica miscela con robusta | circa 17,19 € | 8,6 | prepari il tuo espresso scuro anche nella moka, che il testo su Amazon dell’Intermezzo cita espressamente |
| 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras | Lunga tostatura a tamburo, a bassa acidità, 100 % arabica dagli altopiani dell’Honduras, bio | circa 35,59 € | 9,3 | bevi nero, usi anche filtro manuale o French press e vuoi vedere origine e marchio bio |
Le due italiane sono vicine tra loro ed entrambe costano meno della Superbar: la Lavazza costa 2,97 € in meno, la Segafredo Intermezzo 2,77 €. La 360° Rundum Ehrlich costa 15,63 € in più ed è l’unica delle quattro senza robusta.
Ciò che la tabella non fa: non dice quale dei quattro chicchi ti piacerà. I voti sono la nostra valutazione redazionale basata sulle indicazioni dei torrefattori e sul prezzo, e i prezzi sono valori indicativi dei nostri box prezzi, che possono cambiare in qualsiasi momento.
Quale macchina e quale bevanda si adattano alla Superbar?
Il caso più chiaro è quello delle bevande a base di latte, e lì la tecnica sostiene il consiglio di Joerges. In un cappuccino 25 a 40 millilitri di espresso incontrano una quantità multipla di latte, i cui grassi e proteine legano le sostanze amare e attutiscono l’acidità. Una tostatura chiara e acidula perde così il suo profilo, una miscela scura con una quota di robusta ne conserva di più. Come si differenziano cappuccino, latte macchiato e flat white nel rapporto tra caffè e latte lo trovi nella nostra guida alle bevande al caffè.
Con il portafiltro una tostatura scura perdona poco. Il chicco è fragile e cede in fretta le sue sostanze: una macinatura troppo fine o un’acqua troppo calda fanno virare l’erogazione sull’amaro. Chi passa dal filtro singolo al doppio converte dose e resa nel modo più semplice con il calcolatore di infusione.
Nella macchina automatica conta la superficie del chicco. Con le tostature scure spesso fuoriesce olio, che incolla macinino e contenitore dei chicchi e con il tempo diventa rancido. Se i chicchi della Superbar siano lucidi non lo sappiamo, la foto del prodotto mostra solo il sacchetto. Nel contenitore aperto, inoltre, l’aria raggiunge i chicchi. Per questo ne metteremmo solo quanto passa in due a tre giorni, con quattro tazze da 8 grammi al giorno quindi circa 100 grammi.
Per la moka le fonti divergono. Nella panoramica Gorilla di Joerges la Superbar riporta solo i simboli per portafiltro e macchina automatica; il simbolo per la moka compare su altre due varietà, la Bar Crema e l’Espresso Delicato. L’inserzione su Amazon parla in modo più generico di tutte le preparazioni italiane del caffè. Tecnicamente nulla si oppone a una tostatura scura nella moka. Se però vuoi un chicco per cui il torrefattore nomina esplicitamente la moka, prendi la Segafredo Intermezzo o una delle due varietà sorelle.
Per filtro manuale e French press prenderemmo un altro chicco, uno che il suo torrefattore indichi espressamente per questo. Joerges non lo fa per la Superbar. Nel nostro confronto ne fa parte la 360° Rundum Ehrlich: il fornitore cita espressamente filtro manuale e French press, anche se il suo profilo è anch’esso orientato alla bassa acidità.
Senza macinino la Superbar è la scelta sbagliata, perché entrambe le confezioni nello shop Gorilla contengono chicchi interi. Quale chicco si adatti invece alla tua macchina lo restringe il cercatore di caffè.
Resta il formato della confezione. Con due espressi doppi al giorno, cioè 36 grammi, il chilo finisce in poco meno di quattro settimane. Con uno al giorno basta per poco meno di otto settimane. Se prepari l’espresso più raramente, secondo la nostra valutazione vale la pena considerare il sacchetto da 250 grammi dello shop Gorilla, anche se al chilo costa di più: un sacchetto aperto perde aroma all’aria ogni settimana, e su due mesi la perdita si accumula.
Che cosa Joerges lascia aperto
Queste indicazioni mancano su kaffee-joerges.de, nello shop Gorilla e nel catalogo Amazon, stato al 25 settembre 2026:
- paesi di origine dei caffè verdi, altitudini di coltivazione, lavorazione (lavata o natural) e varietà botaniche
- il grado di tostatura della componente arabica e di quella robusta prima della miscelazione
- data di tostatura e termine minimo di conservazione prima dell’acquisto
- grado di macinatura, dosaggio, temperatura di infusione e tempo di erogazione
- il contenuto di caffeina
- se il sacchetto ha una valvola per l’aroma o una chiusura richiudibile
- indicazioni di conservazione da parte di Joerges stessa (solo l’inserzione su Amazon ne riporta, più avanti ne parliamo)
A nostro avviso pesa di più l’origine. In una miscela con robusta molto dipende da dove proviene quella quota. Il termine minimo di conservazione è obbligatorio sulla confezione del caffè tostato nell’UE, ma lo vedi solo quando il sacchetto è arrivato da te.
Frigorifero o barattolo?
Qui le fonti si contraddicono. L’inserzione su Amazon scrive: «Dopo l’apertura conservare in un contenitore ermetico e opaco in frigorifero». Nella nostra classifica dei chicchi di caffè due altri torrefattori sconsigliano invece espressamente il frigorifero, Lavazza e Mount Hagen.
Noi ci atterremmo a loro due. Se prendi chicchi freddi dal frigorifero, l’umidità dell’aria si condensa su di essi, e il caffè assorbe gli odori estranei dell’ambiente. La prima parte del consiglio di Amazon resta corretta: ermetico e opaco, inoltre in un luogo fresco e asciutto, per esempio nella dispensa lontano dai fornelli.
