Gorilla Super Bar Crema

Un sachet rouge d’un kilo, avec un gorille en haut-de-forme tenant une tasse d’espresso, et en dessous, en petits caractères, « strong intense dark roast ». C’est ainsi que la torréfaction industrielle Kaffeegroßrösterei A. Joerges, d’Obertshausen près de Francfort, emballe sa Superbar Crema, un mélange espresso de grains d’arabica et de robusta. Notre boîte de prix indique le kilo chez Amazon à env. 19,96 €, le catalogue Amazon lui-même indiquait 20,21 € le 7 septembre 2026.

Dans le comparatif des grains de café, 13 des 22 autres grains sont ainsi moins chers au kilo et neuf plus chers. Nous n’avons pas bu la Superbar. Ce qui figure ici vient de Joerges, du catalogue Amazon et de ce que l’on peut déduire techniquement du type de grain et du degré de torréfaction.

Ce que Joerges écrit sur le mélange

« Ein Allrounder mit super Crema » (un polyvalent avec une super crema), c’est le titre que le torréfacteur donne à la variété sur kaffee-joerges.de. Le texte descriptif en dessous mentionne un arôme intense, chocolaté et de noisette avec une discrète note de miel. La ligne de mots-clés comporte quatre termes : chocolaté, baies, noisette, miel. Selon Joerges, les nuances de noisette doivent se montrer encore une fois en finale ; le goût en général est décrit par le torréfacteur comme rond et puissant.

On ne peut le vérifier qu’avec la tasse en main. La liste reste néanmoins instructive. Chocolat, noisette et miel sont des notes qui viennent surtout de la torréfaction elle-même, du sucre caramélisé et des réactions de brunissement dans le grain. Les arômes de baies, en revanche, proviennent le plus souvent des acides fruités du café vert et s’affaiblissent à chaque minute passée dans le tambour. Pour une torréfaction foncée, le mot « baies » est donc la note discordante de la série.

Pour la crema, la page de la variété donne deux indications : une fois particulièrement stable et mousseuse, une fois particulièrement onctueuse et brun chevreuil. L’annonce Amazon, où Joerges est inscrit comme fabricant, parle d’une crema brun foncé. Ce sont deux couleurs différentes. Celle qui se retrouve dans votre tasse dépend de toute façon aussi de la mouture et de la dose.

Joerges recommande le mélange pur en espresso et tout autant comme base pour cappuccino, latte macchiato ou café au lait, préparé dans la machine à porte-filtre ou dans la machine à grains automatique.

La Super Bar Crema est-elle torréfaction moyenne ou foncée ?

Foncée, si l’on compte les indications du fabricant. Un seul endroit dit « mittelstark », et c’est précisément le texte descriptif de la page de la variété chez Joerges.

Il y est dit que les grains développent un arôme intense « grâce à leur torréfaction mittelstark ». Dans le bloc de pictogrammes de la même page figure en revanche « dunkle Röstung » (torréfaction foncée), illustré par quatre symboles de grains remplis. Combien de grains compterait l’échelle complète, le graphique ne le dit pas. La boutique en ligne de l’entreprise, gorillakaffee.shop, indique elle aussi une torréfaction foncée dans le profil aromatique, l’aperçu Gorilla sur kaffee-joerges.de classe la variété de la même façon, le sachet porte l’inscription anglaise, et le titre Amazon se termine par « Röstgrad: dunkel » (degré de torréfaction : foncé).

Deux autres valeurs figurent dans le même bloc. Joerges fixe l’intensité à 8 sur 10 et l’acidité à faible, graphiquement deux points remplis sur cinq. Les deux échelles sont propres à la maison. Il n’existe aucune norme pour les chiffres d’intensité : un 8 chez Joerges ne se compare pas à un 8 chez un autre torréfacteur.

Notre évaluation : prévoyez une torréfaction foncée, donc commencez plutôt avec une mouture plus grosse et une eau un peu plus fraîche qu’avec un grain espresso de torréfaction moyenne.

En détail : ce que représente un cinquième de robusta

Sur les pages de Joerges figure seulement « mélange arabica-robusta ». Seule l’annonce Amazon donne un chiffre : 80 pour cent d’arabica, 20 pour cent de robusta. Certains revendeurs écrivent 60 pour 40, sans source. Nous en restons à 80 pour 20, parce que Joerges est lui-même inscrit comme fabricant dans l’annonce Amazon.

Pour la crema, cette part compte. La couche de mousse d’un espresso est constituée de dioxyde de carbone, formé dans le grain à la torréfaction et emprisonné sous forme de fines bulles lors de l’extraction sous pression. Les bulles sont retenues par des protéines, des polysaccharides et les mélanoïdines brunes issues de la torréfaction. L’huile de café agit dans l’autre sens : elle fait retomber la mousse plus vite. Le robusta contient grosso modo un tiers d’huile de moins que l’arabica, environ 10 contre 15 à 17 pour cent de la matière sèche. C’est la raison technique pour laquelle les mélanges espresso italiens contiennent souvent du robusta, et elle rend l’indication de crema de Joerges au moins plausible.

Pour le goût, le robusta déplace l’image vers l’amertume. Cette espèce apporte plus d’acides chlorogéniques que l’arabica et moins de sucres. Des acides chlorogéniques naissent à la torréfaction des composés amers, et plus la torréfaction est foncée, plus cette transformation est avancée. La même dégradation explique l’indication d’acidité : les acides chlorogéniques contribuent à l’acidité du café vert, et ce qui en est transformé en composés amers manque dans la tasse en tant qu’acidité.

Qui cherche de l’arabica pur a besoin d’un autre grain, même si la part de robusta ne représente ici qu’un cinquième.

Tambour, 220 degrés et torréfaction séparée

En 1847, A. Joerges ouvrit un commerce de gros de café à Francfort-sur-le-Main. Depuis 1982, la famille Hühsam dirige l’entreprise, aujourd’hui avec Roman et Tim Hühsam comme directeurs. La marque maison Gorilla s’est ajoutée en 2004, et en 2012 le siège et la production ont déménagé à Obertshausen. Comme adresse, les mentions légales indiquent aujourd’hui la Raiffeisenstraße 10 à 12.

Joerges décrit le procédé de torréfaction pour toute la maison et non variété par variété. La page sur l’exigence de qualité évoque une torréfaction en tambour de 12 à 20 minutes à 220 °C au maximum, la page « À propos de nous » la formule comme 20 minutes au maximum à 180 à 220 °C. Ce sont deux versions du même cadre. Un temps de torréfaction de cette durée laisse à la chaleur le temps de gagner le cœur du grain avant que l’extérieur ne devienne trop foncé, et c’est justement le point délicat d’une torréfaction foncée.

Pour un mélange, le second détail pèse plus lourd. Joerges torréfie les grains d’origines différentes séparément, par origine, et ne les réunit qu’ensuite en mélanges. Les grains d’arabica et de robusta diffèrent en taille et en densité, ils absorbent la chaleur à des vitesses différentes. Dans un même lot, un composant serait trop foncé tandis que l’autre continuerait à monter. Torréfié séparément, chacun obtient son propre point final.

Combien coûte la Superbar par tasse

Nous calculons avec des hypothèses à nous : pour un espresso double à la machine à porte-filtre, nous comptons 18 grammes de café moulu, le kilo suffit alors pour 55 extractions, et à env. 19,96 € selon la boîte de prix, chacune coûte environ 36 centimes. Les machines à grains automatiques moulent en général entre 7 et 10 grammes pour une tasse simple. Avec 8 grammes, cela fait 125 tasses à 16 centimes chacune.

Dans la boutique en ligne propre gorillakaffee.shop, le kilo coûtait 22,99 € le 25 septembre 2026, soit 3,03 € de plus que dans notre boîte de prix et 2,78 € de plus que le catalogue Amazon du 7 septembre. Pour le sachet d’un kilo, rien ne plaide, en l’état, pour commander directement chez le torréfacteur.

Lavazza, Segafredo ou bio du Honduras ?

Les deux Italiennes sont proches l’une de l’autre et toutes deux sous la Superbar : la Lavazza coûte 2,97 € de moins, la Segafredo Intermezzo 2,77 €. La 360° Rundum Ehrlich est 15,63 € au-dessus et la seule des quatre sans robusta.

Ce que le tableau ne fait pas : il ne dit rien de celui des quatre grains que vous aimerez. Les évaluations sont notre appréciation rédactionnelle fondée sur les indications des torréfacteurs et sur le prix, et les prix sont des valeurs indicatives de nos boîtes de prix, qui peuvent changer à tout moment.

Quelle machine et quelle boisson conviennent à la Superbar ?

Le cas le plus net est celui des boissons au lait, et là la technique appuie la recommandation de Joerges. Dans un cappuccino, 25 à 40 millilitres d’espresso rencontrent plusieurs fois cette quantité de lait, dont la matière grasse et les protéines lient les composés amers et tamponnent l’acidité. Une torréfaction claire et acide y perd son profil, un mélange foncé avec une part de robusta en conserve davantage. La façon dont cappuccino, latte macchiato et flat white diffèrent par le rapport entre café et lait figure dans notre guide sur les boissons au café.

Dans une machine à porte-filtre, une torréfaction foncée pardonne peu. Le grain est friable et libère vite ses composés ; une mouture trop fine ou une eau trop chaude fait basculer l’extraction vers l’amer. Si vous alternez entre panier simple et double, le plus simple pour recalculer dose et rendement est le calculateur d’infusion.

Dans une machine à grains automatique, c’est la surface du grain qui compte. Avec les torréfactions foncées, de l’huile ressort souvent, colle le moulin et la trémie et rancit avec le temps. Nous ne savons pas si les grains de la Superbar brillent, la photo du produit ne montre que le sachet. Dans un réservoir ouvert, de l’air arrive de plus aux grains. Nous ne remplirions donc que la quantité consommée en deux à trois jours, soit, avec quatre tasses de 8 grammes par jour, environ 100 grammes.

Pour la cafetière à poser sur le feu, les sources divergent. Sur l’aperçu Gorilla de Joerges, la Superbar ne porte que les symboles de la machine à porte-filtre et de la machine automatique ; le symbole de la cafetière moka figure sur deux autres variétés, la Bar Crema et l’Espresso Delicato. L’annonce Amazon parle plus généralement de toutes les préparations de café à l’italienne. Techniquement, rien n’interdit une torréfaction foncée dans la moka. Mais si vous voulez un grain pour lequel le torréfacteur nomme lui-même la cafetière, prenez la Segafredo Intermezzo ou l’une des deux variétés sœurs.

Pour le filtre manuel et la French press, nous prendrions un autre grain, un grain que son torréfacteur indique pour cet usage. Joerges ne le fait pas pour la Superbar. Dans notre comparatif, la 360° Rundum Ehrlich en fait partie : le fournisseur nomme expressément filtre manuel et French press, même si son profil est lui aussi orienté vers une faible acidité.

Sans moulin, la Superbar est le mauvais choix, car les deux conditionnements de la boutique Gorilla contiennent des grains entiers. Quel grain convient à votre machine à la place, le Kaffee-Finder le détermine.

Reste la taille du conditionnement. Avec deux espressos doubles par jour, soit 36 grammes, le kilo est épuisé au bout de presque quatre semaines. Avec un par jour, il dure presque huit semaines. Si vous préparez de l’espresso plus rarement, le sachet de 250 grammes de la boutique Gorilla vaut, selon notre évaluation, la réflexion, même s’il est plus cher au kilo : un sachet entamé perd de l’arôme à l’air chaque semaine, et sur deux mois cela s’additionne.

Ce que Joerges laisse ouvert

Ces indications manquent sur kaffee-joerges.de, dans la boutique Gorilla et dans le catalogue Amazon, état au 25 septembre 2026 :

• pays d’origine des cafés verts, altitudes de culture, mode de préparation (lavé ou nature) et variétés
• degré de torréfaction du composant arabica et du composant robusta avant le mélange
• date de torréfaction et durée minimale de conservation avant l’achat
• mouture, dosage, température d’infusion et temps d’extraction
• la teneur en caféine
• si le sachet a une valve d’arôme ou une fermeture refermable
• conseils de conservation de Joerges lui-même (seule l’annonce Amazon en donne, plus à ce sujet ci-dessous)

À notre avis, l’origine pèse le plus lourd. Pour un mélange avec du robusta, beaucoup dépend de la provenance de cette part. La date de durabilité minimale est obligatoire sur l’emballage du café torréfié (règle applicable en Allemagne et dans l’UE) ; vous ne la voyez simplement qu’une fois le sachet chez vous.

Réfrigérateur ou boîte de conservation ?

Ici, les sources se contredisent. L’annonce Amazon écrit : « Nach dem Öffnen in einem luftdichten, lichtundurchlässigen Behälter im Kühlschrank aufbewahren » (après ouverture, conserver dans un récipient hermétique et opaque au réfrigérateur). Dans notre classement des grains de café, deux autres torréfacteurs, Lavazza et Mount Hagen, déconseillent en revanche expressément le réfrigérateur.

Nous nous en tiendrions à ces deux-là. Si vous sortez des grains froids du réfrigérateur, de l’humidité se condense dessus, et le café prend les odeurs étrangères de l’environnement. La première partie de la recommandation d’Amazon reste juste : hermétique et opaque, de plus au frais et au sec, par exemple dans un placard de cuisine loin de la cuisinière.