Prodomo esiste da Dallmayr dal 1964. La variante decaffeinata completa la linea insieme a quella naturalmente delicata: è così che il produttore descrive la propria famiglia di prodotti. 500 grammi di grani interi, 100 per cento Arabica, numero di articolo e di modello 122 500 000, nel catalogo Amazon dal 16 luglio 2013 con il titolo Dallmayr prodomo Entkoffeiniert 500g Ganze Bohne Arabica Kaffee. Ciò che il produttore pubblica su questa confezione è sparso su tre fonti: la pagina del marchio della linea prodomo, la scheda dello shop della versione macinata da 250 grammi e i punti elenco nel catalogo Amazon. La maggior parte dei numeri riguarda la linea o la prodomo con caffeina. Dove sotto compare un numero di questo tipo, accanto c’è la fonte.
Che cosa ottieni per circa nove euro
Il catalogo Amazon indicava all’ultima consultazione, il 6 settembre 2026, un prezzo di 9,29 € per la confezione da 500 grammi, che convertito sono 18,58 € al chilo. Il produttore stesso non vende questo formato: lo stesso giorno nello shop di Dallmayr, nella categoria prodomo, c’erano otto articoli, e la variante decaffeinata solo come 250 grammi macinato a 7,90 €, cioè 31,60 € al chilo.
Responsabile dell’immissione in commercio è la Alois Dallmayr Kaffee OHG, Dienerstraße 14 a 15 a Monaco di Baviera. La casa fa risalire la propria tradizione a più di 300 anni fa; il reparto specializzato per il caffè fu creato lì nel 1933 da un esperto di caffè di Brema, allora diciannovenne, di nome Konrad Werner Wille. Come origine nella scheda dello shop della versione macinata da 250 grammi c’è Germania, e con questo si intende la tostatura e non la coltivazione.
Il catalogo Amazon riporta il peso solo in libbre; convertito sono i 500 grammi indicati. Viene consegnata una confezione singola, indicata nel catalogo come confezione da 1.
Che cosa dice Dallmayr sul caffè e che cosa resta aperto
Il testo del produttore è breve. Per la prodomo decaffeinata, secondo la descrizione di Dallmayr stessa, pregiati caffè Arabica d’altura vengono decaffeinati, raffinati in modo speciale e completati dalla tostatura Dallmayr Vollaromaröstung (tostatura a pieno aroma). Il testo del catalogo Amazon dice lo stesso in un altro ordine e aggiunge la formulazione decaffeinato in modo delicato; nello shop di Dallmayr, per la versione macinata da 250 grammi, c’è la stessa frase con l’aggiunta 100 % Arabica. Sul sito del produttore la prodomo decaffeinata ha intensità 3 su 5, quella con caffeina 4 su 5. Come promessa di gusto Dallmayr indica un caffè armonioso ed equilibrato con aroma pieno e lo consiglia espressamente anche per la sera. Questa è pubblicità del produttore. Non abbiamo bevuto questo caffè e quindi non la confermiamo.
Sull’origine dei grani crudi Dallmayr pubblica indicazioni riferite alla linea: coltivazioni d’altura di Asia, Africa, America del Sud e Centrale, caratterizzate da caffè Arabica delle fertili province meridionali dell’Etiopia, lavati dopo la raccolta con un procedimento speciale. Questa descrizione vale per la miscela prodomo nel suo insieme e non per la variante decaffeinata. Come classifichiamo noi il termine lavato: la polpa viene rimossa prima dell’essiccazione, il chicco non fermenta nel frutto, e il risultato in tazza è più pulito e più marcato dall’acidità rispetto ai caffè lavorati con metodo naturale.
Il documento più vicino a una scheda tecnica è una specifica di prodotto di Dallmayr che riguarda la prodomo con caffeina da 500 g macinata, con numero di articolo 037 000 000. Vi si leggono 100 per cento caffè tostato, nessun allergene, nessun additivo e paese d’origine Germania. Un elenco degli ingredienti e i valori nutrizionali non li troverai su nessuna pagina di prodotto, e c’è un buon motivo: nell’UE, in base al regolamento sull’informazione alimentare ai consumatori (Lebensmittelinformationsverordnung), il caffè tostato è escluso dall’etichettatura nutrizionale, e un alimento composto da un solo ingrediente non ha bisogno di un elenco degli ingredienti.
Siamo così arrivati a ciò che manca. Le seguenti indicazioni Dallmayr non le pubblica da nessuna parte per i grani da 500 grammi, né sulla pagina del marchio, né nel proprio shop, né nel catalogo Amazon. Sono raccolte qui, perché il resto del testo non debba tornarci sopra ogni poche righe:
- il procedimento di decaffeinizzazione, cioè se vengono impiegati anidride carbonica, acqua o un solvente organico
- un valore proprio di caffeina residua in percentuale o in milligrammi
- un grado di tostatura su una scala propria, per esempio media o scura
- il luogo di tostatura, una data di tostatura e un termine minimo di conservazione
- il tipo di confezione, una valvola salva-aroma e le dimensioni della confezione
- una macinatura consigliata
- un’autorizzazione per macchina automatica o portafiltro
- certificati come biologico, Fairtrade o Rainforest Alliance
- un prezzo consigliato non vincolante, perché questo formato il produttore non lo tiene nel proprio shop
Decaffeinato: valore limite, caffeina residua, procedimento
Secondo il paragrafo 2 del regolamento tedesco sul caffè (Kaffeeverordnung, in vigore in Germania), il caffè tostato può chiamarsi decaffeinato solo se contiene al massimo un grammo di caffeina per chilogrammo di sostanza secca del caffè, cioè 0,1 per cento. Se la parola compare sulla confezione, Dallmayr deve rispettare questa soglia. Il regolamento fissa quindi il limite massimo, non il contenuto effettivo.
Si può comunque fare un calcolo. È documentato il rapporto dal testo del catalogo: circa 15 tazze di prodomo decaffeinato corrispondono al contenuto di caffeina di una tazza di prodomo. Per la prodomo con caffeina da 500 g macinata la specifica di prodotto citata indica dall’1,2 all’1,4 per cento di caffeina. Diviso per 15 si arriva a circa 0,08 a 0,09 per cento, appena sotto il valore massimo di legge. I due valori di partenza provengono da due prodotti diversi, la divisione è nostra e serve per l’ordine di grandezza. Calcolato su una dose di 8 grammi sono circa 7 milligrammi di caffeina nel caffè macinato, contro circa 100 milligrammi con la stessa quantità di prodomo con caffeina. Il valore limite di 0,1 per cento consentirebbe su 8 grammi fino a 8 milligrammi.
Sul procedimento Dallmayr tace. L’enciclopedia del caffè della casa descrive la decaffeinizzazione in generale come un processo in cui ai chicchi di caffè o alle foglie di tè la caffeina viene sottratta in parte o quasi del tutto per mezzo di solventi, senza riferimento a prodomo. Indicazioni sul procedimento di seconda mano esistono, si contraddicono tra loro e non si basano su nessuna fonte del produttore. Quali siano, lo trovi nelle FAQ sotto.
L’estrazione della caffeina avviene sul caffè crudo, quindi prima della tostatura: il chicco viene fatto rigonfiare, la caffeina migra con l’acqua o con il solvente, poi si asciuga e solo dopo si tosta. Dal grado di tostatura quindi non si può leggere il contenuto di caffeina residua.
Posso far macinare i grani nella macchina automatica?
Dallmayr non autorizza questa variante a tale uso. Sul sito del produttore come tipi di preparazione compaiono filtro manuale, French Press ovvero caffettiera a stantuffo e macchina da caffè filtro; il catalogo Amazon nomina gli stessi tre con parole diverse, la scheda dello shop della versione macinata da 250 grammi solo macchina filtro e caffettiera a stantuffo. In nessuno dei tre elenchi compare una macchina automatica.
Una volta compare comunque, altrove: Dallmayr scrive sulla linea prodomo che il chicco intero si adatta anche alla macchina da caffè automatica e alla French Press con macinatura grossa. Questa frase appartiene alla prodomo con caffeina. Tecnicamente non c’è comunque nulla che impedisca di mettere nel contenitore chicchi decaffeinati, sono grani interi come tutti gli altri.
La nostra valutazione: chi versa i grani nella macchina automatica non rompe nulla, ma si muove al di fuori di ciò che il produttore indica per questo prodotto. Se ti sta a cuore un’autorizzazione esplicita, scegli meglio la Dallmayr Crema d’Oro, che Dallmayr indica per macchina automatica e portafiltro.
Dosaggio, temperatura dell’acqua e macinatura
Per il filtro manuale Dallmayr consiglia sulla pagina prodomo da 7 a 12 grammi di caffè macinato fresco, a macinatura medio-fine, per tazza, a seconda della dimensione della tazza, e acqua di poco sopra i 90 gradi Celsius, perché altrimenti il caffè diventa troppo amaro. Il consiglio riguarda la linea.
Chi passa dal filtro manuale alla caffettiera a stantuffo deve comunque regolare di nuovo: grossa per la French Press, medio-fine per il filtro. Il calcolatore di infusione ti calcola la quantità di caffè e di acqua per entrambi i metodi; i passaggi sono nella guida Preparare il caffè filtro e, per la caffettiera, nella guida alla French Press.
Se il tuo filtro manuale scorre molto più in fretta che con la prodomo con caffeina, imposta la macinatura un livello più fine. Se invece l’acqua resta a lungo sul letto di caffè, vai un livello più grossa. L’associazione tedesca del caffè (Deutscher Kaffeeverband) scrive che la macinatura va regolata correttamente in base al tipo di preparazione e alla tostatura; per questo la regolazione fa parte di ogni cambio di tostatura, come descritto nella guida Basi del caffè in grani.
Prezzo al chilo e quanto costa un anno di caffè serale
Con 7 a 12 grammi per tazza, 500 grammi danno tra 42 e 71 tazze. Al prezzo di catalogo di 9,29 € una tazza ti costa quindi tra 13 e 22 centesimi, a seconda di quanto dosi forte.
Una tazza ogni sera, 365 giorni all’anno, dà da 2,6 a 4,4 chilogrammi di caffè in grani. A 18,58 € al chilo sono circa da 48 a 82 € l’anno. Chi invece sceglie la confezione macinata da 250 grammi nello shop di Dallmayr paga per la stessa quantità da 82 a 139 €, circa il 70 per cento in più. Se dipenda dal formato della confezione, dalla macinatura o dal punto vendita, da due prezzi non si può stabilire, perché tutti e tre cambiano contemporaneamente.
La confezione piccola, del resto, non rende automaticamente caro il prezzo al chilo. Nel confronto dei caffè in grani i prezzi al chilo vanno da 13,63 € della Gimoka Classico a 35,95 € dell’Incapto Single Origin Kolumbien; il vincitore del confronto 360° Rundum Ehrlich si colloca appena sotto, con 35,59 €. Con 18,58 € questa confezione da 500 grammi si trova, per prezzo al chilo, esattamente a metà, al 12° posto su 23, e 2,59 € sopra la Dallmayr Crema d’Oro nel sacchetto da un chilo.
Costi successivi in senso stretto un caffè in grani non ne ha, né cartucce filtranti né decalcificante. Ciò che si aggiunge è un macinacaffè, se prendi i grani interi. Senza macinacaffè la variante macinata è il conto più onesto, anche se presso il produttore costa al chilo decisamente di più.
Che cos’altro entra in considerazione?
| Tipo | Tostatura e origine | Prezzo al kg | La nostra valutazione | Scegli questa se |
|---|---|---|---|---|
| Dallmayr Prodomo Entkoffeiniert (questa) | 100 % Arabica, Vollaromaröstung, intensità 3 su 5, origine Germania secondo lo shop di Dallmayr | circa 18,58 € | 8,3 | la sera vuoi ancora bere caffè e usi filtro manuale, French Press o macchina filtro |
| Dallmayr Crema d’Oro | Blend Arabica-Canephora, intensità 6 su 10, 1.000 g | circa 15,99 € | 8,6 | i tuoi grani finiscono in una macchina automatica e la caffeina per te non è un problema |
| Melitta BellaCrema La Crema | Corpo 3 su 5 secondo Melitta, grado di tostatura medio e paese di tostatura Germania secondo il punto elenco di Amazon, 1.000 g | circa 15,89 € | 8,6 | cerchi un caffè in grani con corpo 3 su 5 e autorizzazione dichiarata per macchina automatica e non vuoi rinunciare alla caffeina |
| 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras | Single Origin Honduras, biologico secondo il fornitore, a bassa acidità, tostato a mano, 1.000 g | circa 35,59 € | 9,3 | ti dà fastidio l’acidità e non la caffeina, e per te la trasparenza sull’origine vale il doppio del prezzo al chilo |
Tutti i prezzi al chilo sono aggiornati a settembre 2026. Per la Prodomo Entkoffeiniert vale il prezzo di catalogo Amazon del 6 settembre, convertito a un chilo; per gli altri tre vale il prezzo dalla colonna dei prezzi della rispettiva recensione. Gli altri tre contengono caffeina e sono quindi un’alternativa solo se non devi evitarla. Le valutazioni sono la nostra valutazione redazionale basata su indicazioni del produttore e prezzo di catalogo.
Per chi va bene questo caffè e quando è meglio un altro
Se usi filtro manuale, macchina da caffè filtro o caffettiera a stantuffo, sei nel campo per cui Dallmayr indica questo caffè. 500 grammi bastano con una tazza serale al giorno per circa da sei a dieci settimane, poi arriva il riacquisto.
La caffeina residua resta, l’ordine di grandezza è nel calcolo più sopra. Chi per motivi medici deve evitare del tutto la caffeina ha bisogno di un caffè con un valore dichiarato e, nel dubbio, lo chiarisce con il medico o il farmacista. Per approfondire è utile la guida Caffè decaffeinato, che ordina i procedimenti più diffusi e le loro differenze.
Un errore di ragionamento frequente davanti allo scaffale dei caffè decaffeinati: caffeina e acidità sono due cose diverse. La decaffeinizzazione toglie al chicco la caffeina, sull’acidità non cambia nulla. Se ti dà fastidio l’acidità, la strada passa per origine e profilo di tostatura, per esempio verso il 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras, che secondo il fornitore è certificato biologico e a bassa acidità, costa circa il doppio al chilo e contiene caffeina piena.
Sconsiglieremmo questo caffè se vuoi evitare i solventi chimici e per questo ti serve un’indicazione documentata sul procedimento, oppure se un marchio come biologico o Fairtrade è condizione d’acquisto. Entrambe le cose sono nell’elenco più sopra.
Gli 8,3 punti poggiano su una base stretta, cioè su indicazioni del produttore e un prezzo di catalogo. Del resto, all’interno del nostro catalogo non puoi ripiegare su altro: in 23 recensioni di caffè in grani non c’è un secondo caffè decaffeinato. Se un giorno il produttore fornirà un valore di caffeina residua o un’indicazione sul procedimento, ricalcoleremo.
