Dallmayr Prodomo Entkoffeiniert

Prodomo existe chez Dallmayr depuis 1964. La variante décaféinée complète la gamme avec la version douce et naturelle ; c’est ainsi que le fabricant décrit lui-même sa famille de produits. 500 grammes de grains entiers, 100 pour cent arabica, numéro d’article et de modèle 122 500 000, dans le catalogue Amazon depuis le 16 juillet 2013 sous le titre Dallmayr prodomo Entkoffeiniert 500g Ganze Bohne Arabica Kaffee. Ce que le fabricant publie sur ce paquet est réparti sur trois sources : la page de marque de la gamme prodomo, la fiche boutique de la version moulue de 250 grammes et les puces descriptives du catalogue Amazon. La plupart des chiffres qui s’y trouvent concernent la gamme ou le prodomo avec caféine. Là où un tel chiffre apparaît ci-dessous, la source est indiquée à côté.

Ce que vous obtenez pour environ neuf euros

Lors de la dernière consultation, le 6 septembre 2026, le catalogue Amazon indiquait un prix de 9,29 euros pour le paquet de 500 grammes, soit 18,58 euros le kilo. Le fabricant ne vend pas lui-même ce format : le même jour, la boutique Dallmayr affichait huit articles dans la catégorie prodomo, la variante décaféinée uniquement en 250 grammes moulu pour 7,90 euros, soit 31,60 euros le kilo.

Le metteur sur le marché est l’Alois Dallmayr Kaffee OHG, Dienerstraße 14 à 15 à Munich. La maison fait remonter sa tradition à plus de 300 ans ; le rayon spécialisé du café y a été construit en 1933 par un spécialiste du café de Brême alors âgé de 19 ans, nommé Konrad Werner Wille. Comme origine, la fiche boutique de la version moulue de 250 grammes indique Allemagne, ce qui désigne la torréfaction et non la culture.

Le catalogue Amazon indique le poids uniquement en livres ; converti, cela correspond aux 500 grammes annoncés. Un seul paquet est livré, présenté dans le catalogue comme « 1er Pack ».

Ce que Dallmayr dit du grain, et ce qui reste ouvert

Le texte du fabricant est court. Pour le prodomo décaféiné, selon la description propre de Dallmayr, de nobles cafés arabica de haute altitude sont décaféinés, spécialement affinés et parachevés par la torréfaction Dallmayr Vollaroma. Le texte du catalogue Amazon dit la même chose dans un autre ordre et ajoute la formule « décaféiné avec ménagement » ; dans la boutique Dallmayr, la fiche de la version moulue de 250 grammes reprend la même phrase avec la mention « 100 % arabica ». Sur la page du fabricant, le prodomo décaféiné est à l’intensité 3 sur 5, celui avec caféine à 4 sur 5. Comme promesse gustative, Dallmayr annonce un café harmonieux et équilibré, au arôme plein, et le recommande expressément aussi pour le soir. C’est de la publicité du fabricant. Nous n’avons pas bu ce café et ne la confirmons donc pas.

Sur l’origine des grains crus, Dallmayr publie des indications concernant la gamme : cafés de haute altitude d’Asie, d’Afrique, d’Amérique du Sud et centrale, marqués par des arabicas des fertiles provinces du sud de l’Éthiopie, lavés après la récolte selon un procédé spécial. Cette description figure pour le mélange prodomo dans son ensemble et non pour la variante décaféinée. Voici comment nous classons ce que « lavé » signifie : la pulpe est retirée avant le séchage, le grain ne fermente pas dans le fruit, et le résultat en tasse est plus net et plus marqué par l’acidité que pour les cafés préparés en voie naturelle.

Le document le plus proche d’une fiche technique est une spécification produit Dallmayr qui concerne le prodomo avec caféine, 500 g moulu, numéro d’article 037 000 000. On y trouve 100 pour cent de café torréfié, aucun allergène, aucun additif et pays d’origine Allemagne. Vous ne trouverez ni liste d’ingrédients ni valeurs nutritionnelles sur aucune page produit, et il y a une bonne raison à cela : selon le règlement (UE) sur l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires (en allemand : Lebensmittelinformationsverordnung), qui s’applique dans l’UE, le café torréfié est exempté de l’étiquetage nutritionnel, et une denrée à ingrédient unique n’a pas besoin de liste d’ingrédients.

Nous en venons à ce qui manque. Dallmayr ne publie les indications suivantes pour les grains de 500 grammes nulle part, ni sur la page de marque, ni dans sa propre boutique, ni dans le catalogue Amazon. Elles sont rassemblées ici afin que le reste du texte n’ait pas à y revenir toutes les quelques lignes :

• le procédé de décaféination, c’est-à-dire si du dioxyde de carbone, de l’eau ou un solvant organique est utilisé
• une valeur propre de caféine résiduelle en pourcentage ou en milligrammes
• un degré de torréfaction sur une échelle propre, par exemple moyenne ou foncée
• le lieu de torréfaction, une date de torréfaction et une date de durabilité minimale
• le type d’emballage, une valve à arômes et les dimensions de l’emballage
• une mouture recommandée
• une autorisation pour la machine automatique à grains ou le porte-filtre
• des certificats comme bio, Fairtrade ou Rainforest Alliance
• un prix recommandé non contraignant, car le fabricant ne propose pas ce format dans sa propre boutique

Décaféiné : seuil, caféine résiduelle, procédé

Selon le paragraphe 2 de l’ordonnance allemande sur le café (Kaffeeverordnung), qui s’applique en Allemagne, un café torréfié ne peut s’appeler décaféiné que s’il contient au maximum un gramme de caféine par kilogramme de matière sèche de café, soit 0,1 pour cent. Lorsque le mot figure sur le paquet, Dallmayr doit respecter ce seuil. L’ordonnance fixe donc la limite supérieure, non la teneur réelle.

Un calcul reste néanmoins possible. La proportion tirée du texte du catalogue est établie : environ 15 tasses de prodomo décaféiné correspondent à la teneur en caféine d’une tasse de prodomo. Pour le prodomo avec caféine, 500 g moulu, la spécification produit mentionnée indique 1,2 à 1,4 pour cent de caféine. Divisé par 15, on arrive à environ 0,08 à 0,09 pour cent, juste en dessous du maximum légal. Les deux valeurs de départ proviennent de deux produits différents, la division est de notre cru, et elle ne vaut que pour l’ordre de grandeur. Rapporté à une dose de 8 grammes, cela fait environ 7 milligrammes de caféine dans la mouture, contre environ 100 milligrammes pour la même quantité de prodomo avec caféine. Le seuil de 0,1 pour cent autoriserait jusqu’à 8 milligrammes pour 8 grammes.

Sur le procédé, Dallmayr se tait. Le lexique du café de la maison décrit la décaféination de manière générale comme un processus dans lequel la caféine est retirée en partie ou presque entièrement des grains de café ou des feuilles de thé par des solvants, sans référence à prodomo. Des indications de seconde main sur le procédé existent, elles se contredisent et ne s’appuient sur aucune source du fabricant. Lesquelles, c’est indiqué dans la FAQ ci-dessous.

Le retrait de la caféine a lieu sur le café vert, donc avant la torréfaction : le grain est gonflé, la caféine migre avec l’eau ou le solvant, puis il est séché et ce n’est qu’ensuite qu’il est torréfié. Le degré de torréfaction ne permet donc pas de lire la teneur en caféine résiduelle.

Puis-je faire moudre les grains dans une machine automatique à grains ?

Dallmayr n’autorise pas cette variante pour cet usage. Sur la page du fabricant, les modes de préparation sont l’infusion manuelle, la French Press ou cafetière à piston et la cafetière filtre ; le catalogue Amazon cite les mêmes trois avec d’autres mots, et la fiche boutique de la version moulue de 250 grammes seulement la cafetière filtre et la cafetière à piston. Dans aucune des trois énumérations ne figure de machine automatique à grains.

Elle apparaît pourtant une fois, ailleurs : Dallmayr écrit à propos de la gamme prodomo que le grain entier convient aussi à la machine automatique à café et à la French Press avec une mouture grossière. Cette phrase concerne le prodomo avec caféine. Techniquement, rien n’empêche de toute façon de verser des grains décaféinés dans le réservoir ; ce sont des grains entiers comme les autres.

Notre évaluation : celui qui verse le grain dans la machine automatique ne casse rien, mais sort de ce que le fabricant indique pour ce produit. Si une autorisation expresse compte pour vous, mieux vaut choisir le Dallmayr Crema d’Oro, que Dallmayr destine à la machine automatique à grains et au porte-filtre.

Dosage, température de l’eau et mouture

Pour le filtre manuel, Dallmayr recommande sur la page prodomo 7 à 12 grammes de café moulu frais, de mouture moyenne, par tasse selon la taille de la tasse, et de l’eau à un peu plus de 90 degrés Celsius, parce que sinon le café devient trop amer. Le conseil concerne la gamme.

Qui alterne entre le filtre manuel et la cafetière à piston doit de toute façon ajuster : grossière pour la French Press, moyenne pour le filtre. Le calculateur d’infusion calcule pour vous la quantité de café et d’eau pour les deux méthodes ; les étapes figurent dans le guide Préparer un café filtre et, pour la cafetière, dans le mode d’emploi de la French Press.

Si votre filtre manuel s’écoule nettement plus vite qu’avec le prodomo avec caféine, réglez la mouture d’un cran plus fin. Si au contraire l’eau reste longtemps sur le lit de café, passez d’un cran plus grossier. Le Deutscher Kaffeeverband (association allemande du café) écrit que la mouture doit être réglée correctement selon le mode de préparation et la torréfaction ; c’est pourquoi l’ajustement fait partie de chaque changement de torréfaction, comme décrit dans le guide Bases des cafés en grains.

Prix au kilo et coût d’une année de café du soir

Avec 7 à 12 grammes par tasse, 500 grammes donnent entre 42 et 71 tasses. Au prix catalogue de 9,29 euros, une tasse vous coûte donc entre 13 et 22 centimes, selon la force du dosage.

Une tasse par soir, 365 jours par an, représente 2,6 à 4,4 kilogrammes de grains. À 18,58 euros le kilo, cela fait environ 48 à 82 euros par an. Qui choisit à la place le paquet moulu de 250 grammes dans la boutique Dallmayr paie pour la même quantité 82 à 139 euros, soit environ 70 pour cent de plus. Que cela tienne à la taille du paquet, à la mouture ou au point de vente, deux prix ne permettent pas de le séparer, car les trois changent en même temps.

Le petit paquet ne rend d’ailleurs pas automatiquement le prix au kilo élevé. Dans le comparatif de cafés en grains, les prix au kilo vont de 13,63 euros pour le Gimoka Classico à 35,95 euros pour l’Incapto Single Origin Colombie ; le gagnant du comparatif 360° Rundum Ehrlich se situe à 35,59 euros, juste en dessous. Avec 18,58 euros, ce paquet de 500 grammes se place exactement au milieu selon le prix au kilo, à la place 12 sur 23, et 2,59 euros au-dessus du Dallmayr Crema d’Oro en sachet d’un kilo.

Un grain n’a pas de frais induits au sens strict, ni cartouches de filtre ni détartrant. Ce qui s’y ajoute, c’est un moulin, si vous prenez le grain entier. Sans moulin, la variante moulue donne le calcul le plus honnête, même si elle coûte nettement plus par kilo chez le fabricant.

Que choisir d’autre ?

Tous les prix au kilo datent de septembre 2026. Pour le Prodomo Décaféiné, il s’agit du prix catalogue Amazon du 6 septembre, converti au kilo ; pour les trois autres, du prix de la colonne des prix de leur fiche d’avis respective. Les trois autres contiennent de la caféine et ne sont donc une alternative que si vous n’avez pas besoin de vous en passer. Les notes sont notre évaluation éditoriale à partir des indications du fabricant et du prix catalogue.

Pour qui ce grain convient et quand un autre est meilleur

Si vous utilisez un filtre manuel, une cafetière filtre ou une cafetière à piston, vous êtes dans le domaine pour lequel Dallmayr indique ce grain. 500 grammes suffisent, avec une tasse du soir par jour, pour environ six à dix semaines, après quoi il faut racheter.

Il reste de la caféine résiduelle ; l’ordre de grandeur figure dans le calcul plus haut. Qui doit éviter complètement la caféine pour des raisons médicales a besoin d’un café avec une valeur indiquée et, en cas de doute, en parle avec son médecin ou son pharmacien. Pour s’informer, le guide Café décaféiné classe les procédés courants et leurs différences.

Une erreur de raisonnement fréquente devant le rayon des variétés décaféinées : caféine et acidité sont deux choses différentes. La décaféination retire la caféine du grain, elle ne change rien à l’acidité. Si l’acidité vous gêne, la voie passe par l’origine et le profil de torréfaction, par exemple vers le 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras, qui est, selon le fournisseur, certifié bio et faible en acidité, coûte environ le double au kilo et contient de la caféine en quantité normale.

Nous le déconseillerions si vous voulez éviter les solvants chimiques et avez besoin pour cela d’une indication de procédé documentée, ou si un label comme bio ou Fairtrade est une condition d’achat. Les deux points figurent dans la liste plus haut.

Les 8,3 points reposent sur une base étroite, à savoir des indications du fabricant et un prix catalogue. De toute façon, vous ne pouvez pas vous rabattre sur autre chose dans notre catalogue : parmi 23 avis de cafés en grains, il n’y a pas d’autre grain décaféiné. Si le fabricant publie un jour une valeur de caféine résiduelle ou une indication de procédé, nous recalculerons.