J. Hornig a débuté en 1912 comme petite épicerie à Graz ; depuis 2022, l’entreprise est installée à Kalsdorf bei Graz, dans un nouveau bâtiment dédié à la production et au stockage. Le Caffè Crema Bio est un mélange d’arabica et de robusta, listé sur Amazon en kilo de grains entiers, pour env. 30,99 euros (état en septembre 2026). Seuls trois des 23 cafés en grains de notre catalogue affichent un prix indicatif plus élevé. Pour ce prix, vous obtenez deux labels sur l’emballage et une torréfaction que Hornig présente comme une torréfaction lente.
Ce que contient le paquet
Un sachet, un kilo, des grains entiers. Le catalogue Amazon présente l’offre comme un emballage individuel de 1,0 kg aux dimensions d’env. 21,0 x 13,0 x 10,0 cm ; sur la page produit du fabricant, seul le grain entier figure comme version. Sans moulin ni machine à grains avec broyeur, ce paquet ne vous sert donc à rien.
Selon Hornig, les grains proviennent d’Asie, d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. L’arabica et le robusta sont mentionnés dans le titre Amazon et dans les textes du catalogue, qui y figurent comme texte du fabricant. Sur la photo du produit du paquet d’un kilo, on voit à l’avant le logo bio de l’UE et le label Fairtrade, et entre les deux l’inscription Bio Röstkaffee, ganze Bohne. Au milieu se trouve un sceau rond qui indique la torréfaction lente et l’année de fondation 1912. L’image produit d’Amazon montre en outre en haut à gauche une étiquette portant la mention « 100% Bio-Qualität ».
Crema dans le nom, espresso dans la fiche
Sur l’emballage figure Caffè Crema, et sur la page produit Hornig décrit le contenu comme un « mélange espresso corsé aux notes gustatives chocolatées ». Les deux vont ensemble, car Caffè Crema désigne une boisson : une extraction à pression d’espresso, mais avec plus d’eau et un temps d’écoulement plus long, telle que les machines à grains la servent en grande tasse. Le café qui convient est en règle générale le même type de mélange que celui qui finit dans le porte-filtre. Hornig cite en conséquence trois préparations, machine à grains, machine à porte-filtre et cafetière italienne, et qualifie le café de parfaitement adapté à la préparation en espresso.
La fiche sur le site du fabricant est brève : arôme fort, goût corsé, avec comme caractéristique une crema stable.
Le texte du fabricant est plus détaillé dans le catalogue Amazon. C’est là seulement qu’on trouve l’intensité 4 sur 5 et le degré de torréfaction moyennement foncé, comme boissons un caffè crema long, un cappuccino et un Schümli (c’est ainsi que s’appelle le café crema en Suisse), et la Bialetti comme cafetière. La description du goût y est répartie selon la préparation. Comme base, Hornig indique cacao, chocolat noir et malt, avec un corps profond et des notes épicées. Dans le porte-filtre viendraient s’y ajouter l’arachide et le sucre muscovado ; dans la machine à grains et la cafetière italienne, la noix de cajou ressortirait plutôt. Nous n’avons pas bu ce café, ce sont des indications du torréfacteur. Cette répartition est pourtant cohérente sur le plan technique : porte-filtre, machine à grains et cafetière travaillent avec des temps de contact différents et une mouture de finesse différente, la cafetière en outre avec beaucoup moins de pression, et elles extraient ainsi des parts différentes du même café moulu.
En détail : torréfaction lente, robusta et acidité
« Nous torréfions nos grains selon le procédé de torréfaction lente », écrit Hornig, ce qui rendrait le café particulièrement peu acide. Dans le titre Amazon, cela est devenu, en raccourci, un café à faible acidité.
Sur le plan chimique, cela tient aux acides chlorogéniques. Ils constituent une grande partie des acides du café vert et se décomposent à la torréfaction, d’autant plus que le grain reste longtemps et à haute température dans la chaleur. Une longue torréfaction à température modérée en élimine beaucoup avant que la surface du grain ne brûle. Le degré de torréfaction moyennement foncé s’y accorde, car à chaque degré plus foncé il reste moins d’acide et il se forme davantage de composés amers de torréfaction.
Chez Hornig, on ne trouve des chiffres sur la torréfaction que sur une page de connaissances générales consacrée à la torréfaction en tambour et en coupelle : environ 200 °C, 12 à 20 minutes environ. Hornig y rapporte expressément le tambour aux cafés de spécialité de la maison. Ces valeurs ne peuvent donc pas être transposées au Caffè Crema Bio.
Pour le robusta, il s’agit de la crema. Les grains de robusta contiennent moins d’huile que l’arabica, à peu près 10 contre 15 pour cent, et l’huile fait retomber la mousse. Un mélange contenant du robusta garde donc sa crema plus longtemps qu’un arabica pur. Hornig promet sur son propre site une crema stable et, dans le texte Amazon, une crema dense dans le porte-filtre et la machine à grains.
Pour les boissons au lait, c’est plutôt le degré de torréfaction qui compte. Le lait atténue l’acidité et l’amertume ; une torréfaction claire disparaît donc vite dans un cappuccino, alors qu’une torréfaction moyennement foncée avec du robusta tient bon.
Bio, Fairtrade et ce qui figure sur l’emballage
Dans la fiche de la page produit, on lit à la rubrique certification : Bio, Fairtrade. Dans le texte du produit, il est dit que le paquet ne contient que des grains issus de l’agriculture biologique, commercialisés selon les règles Fairtrade, et sur la page d’ensemble des cafés bio, Hornig écrit que leurs grains proviennent à 100 pour cent de l’agriculture biologique.
Pour le Fairtrade, l’entreprise n’est pas une débutante. D’après sa propre présentation, J. Hornig a été la première entreprise de café autrichienne à travailler avec TransFair, et il y a environ 30 ans, le premier café Hornig certifié Fairtrade est arrivé dans les supermarchés autrichiens. Fairtrade Österreich a été fondé en 1993. Le label correspond à un prix minimum que les organisations de producteurs reçoivent pour leur café vert, et à une prime en plus, dont elles votent elles-mêmes l’utilisation.
Dans l’UE, bio est un terme protégé, et quiconque l’utilise est soumis à une procédure de contrôle. Le logo bio de l’UE s’accompagne sur l’emballage du numéro de code de l’organisme de contrôle, qui commence en Autriche par AT-BIO et en Allemagne par DE-ÖKO. Sur la photo du produit dont nous disposons, ce numéro n’est pas lisible. Si ce label compte pour vous, cherchez-le sur le sachet lui-même après l’avoir déballé.
Sur le goût, les deux labels ne disent rien. Ils réglementent comment on cultive et comment on paie.
Variante bio ou Classico ?
Ce qui les distingue visiblement, c’est le label bio. Le Caffè Crema Classico (référence 1737) est chez Hornig également un mélange d’arabica et de robusta d’Amérique du Sud, d’Amérique centrale et d’Asie, mais sans mention bio. Au prix normal, les deux paquets d’un kilo ne sont séparés que de 1 euro dans la boutique Hornig, et pour le sachet de 500 grammes il n’y a au prix normal aucune différence (état au 24 septembre 2026). Le supplément pour le bio est donc faible chez le fabricant lui-même.
Le Caffè Crema Intenso (référence 2075) coûte au prix normal exactement autant que le Classico, avec dans la fiche un arôme finement épicé et un goût corsé, également sans mention bio. Qui commande directement chez Hornig et se tourne de toute façon vers l’une des variétés crema obtient donc les deux labels presque sans supplément. Le Caffè Crema Bio ne devient cher que par comparaison avec les cafés crema d’autres torréfacteurs.
Ce que représente le prix au kilo par tasse peut se calculer approximativement. Nous comptons 10 grammes de grains pour une tasse de caffè crema préparée en machine à grains, c’est notre hypothèse. Un kilo donne ainsi 100 tasses, et au prix indicatif d’Amazon, chacune vous coûte environ 31 centimes. Avec le Dallmayr Crema d’Oro de notre catalogue, ce serait 16 centimes, avec le Mount Hagen Espresso Bio 23 centimes.
Le calculateur d’infusion vous calcule la quantité de café moulu dont votre tasse a réellement besoin. Avec une autre dose, tous les chiffres de cette section se décalent dans la même proportion.
Moulin, mouture et conservation
Pour la mouture, une procédure fixe aide. Dans la machine à grains, après un changement de café, vous commencez à un niveau moyen et vous ajustez par petits pas, sur deux ou trois extractions chaque fois, jusqu’à ce que la tasse ne soit ni aqueuse ni amère. Comment mouture, quantité et température sont liées, le guide régler sa machine à grains l’explique.
Les grains torréfiés plus foncé se dissolvent plus facilement que les clairs. Qui les moud dans le porte-filtre aussi fin qu’une torréfaction espresso claire obtient une extraction qui dure trop longtemps et devient amère. Commencez un cran plus gros et ne passez à plus fin que si l’extraction s’écoule trop vite. Pour la cafetière, la marche à suivre pas à pas figure dans le guide de la cafetière italienne.
Sur la conservation, la page produit ne contient qu’une seule phrase : « à conserver au sec et à l’abri de la chaleur ». Ce que nous ajoutons est notre recommandation et non celle du fabricant : bien refermer le sachet après chaque prélèvement ou transvaser les grains dans une boîte hermétique, et la ranger à l’abri de la lumière. Nous éviterions le réfrigérateur et le congélateur, parce que des grains froids attirent de la condensation quand on les sort.
Ce que le fabricant n’indique pas
Nous n’avons trouvé les points suivants le 24 septembre 2026 ni sur jhornig.com ni dans le catalogue Amazon. Le premier est pour nous le plus important :
- la proportion d’arabica et de robusta ; la quantité de robusta dans le paquet modifie la crema, la caféine et l’amertume, et ce serait le seul chiffre qui permettrait de situer proprement ce café par rapport au Classico ou à un arabica pur
- les pays de culture, coopératives ou fermes
- la mention arabica et robusta sur la page produit Hornig de cette variété (pour le Classico, elle y figure ; pour la variante bio, seulement dans le texte Amazon)
- une explication de ce que mesure l’échelle d’intensité
- le lieu de torréfaction de cette variété ; seul le siège de l’entreprise à Kalsdorf bei Graz est attesté
- la durée et la température de torréfaction pour cette variété
- la teneur en caféine
- la date de torréfaction et la date de durabilité minimale
- une valve aromatique et une fermeture refermable du sachet
- la mouture et le dosage
- le numéro de code de l’organisme de contrôle bio et un identifiant Fairtrade
- l’année de lancement sur le marché
- une fiche technique avec la liste des ingrédients ou les valeurs nutritionnelles
Ce café ou l’un des trois autres ?
| Variété | Torréfaction et origine | Prix au kg | Notre note | À choisir si |
|---|---|---|---|---|
| J. Hornig Caffè Crema Bio (celui-ci) | Torréfaction lente, moyennement foncée, arabica et robusta d’Asie, d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale | env. 30,99 € | 8,4 | vous voulez du bio et du Fairtrade et que votre machine à grains prépare surtout des boissons au lait |
| 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras | torréfaction en tambour longue et douce, faible acidité, 100 % arabica des hautes terres du Honduras | env. 35,59 € | 9,3 | vous buvez noir et voulez voir une origine d’un seul pays |
| Mount Hagen Espresso Bio | torréfaction espresso foncée, 100 % arabica de Papouasie-Nouvelle-Guinée, du Pérou et d’Éthiopie | env. 23,01 € | 8,6 | le bio et le Fairtrade comptent pour vous et vous voulez voir des pays de culture nommés |
| Dallmayr Crema d’Oro | selon le fabricant, torréfié longtemps à basse température, arabica et canephora, intensité 6 sur 10 | env. 15,99 € | 8,6 | vous buvez beaucoup de crema en machine à grains et pouvez vous passer de labels |
Le robusta n’entre que dans deux des quatre cafés, dans celui-ci et dans le Dallmayr, qui le désigne sous son nom botanique de canephora. Le tableau ne dit pas quel café vous plaira : les notes sont notre évaluation éditoriale à partir des indications du fabricant, des données du catalogue et du prix, et les prix sont des valeurs indicatives de septembre 2026.
Quand ce café convient et quand un autre vaut mieux
Le Caffè Crema Bio est conçu pour les machines qui travaillent sous pression. Les trois préparations citées par Hornig en relèvent toutes, et un mélange moyennement foncé avec du robusta s’accorde avec chacune d’elles.
Il a le plus d’atouts si votre machine à grains prépare le matin un cappuccino ou un café au lait. Pour cet usage précis, notre comparatif des cafés en grains compte par exemple aussi le Dallmayr Crema d’Oro, également avec une part de robusta. Il ne porte pas de label bio, et à deux tasses par jour, il vous fait économiser, d’après le calcul ci-dessus, 109,50 euros par an. Si les labels vous importent peu, nous recommanderions le Dallmayr à un foyer qui boit beaucoup de café au lait.
Si vous buvez noir et voulez savoir d’où vient votre café, le Mount Hagen Espresso Bio nomme la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Pérou et l’Éthiopie, porte lui aussi bio et Fairtrade, et vous coûte à deux tasses par jour 58,25 euros de moins par an. C’est toutefois un arabica pur, et la crema, dont le robusta se charge ici, tient selon notre évaluation moins longtemps chez lui. Le 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras remonte jusqu’à un seul pays de culture et coûte 4,60 euros de plus au kilo.
Si les torréfactions acides ne vous réussissent pas, le profil à faible acidité est une vraie raison de choisir ce café. Le Dallmayr vise selon le fabricant dans la même direction, avec une longue torréfaction à basse température.
Le Caffè Crema Bio est le mauvais choix pour tous ceux qui travaillent avec un filtre manuel ou une cafetière à piston. Parmi les préparations que Hornig énumère, les deux manquent, et notre évaluation concorde : sans pression, il ne se forme pas de crema, pour laquelle la part de robusta est là, et il reste vraisemblablement un café filtre foncé, peu acide, aux notes de torréfaction marquées. Qui cherche des torréfactions claires et fruitées pour le filtre arrive plus vite à un café adapté avec le Finder.
