J. Hornig è nata nel 1912 come piccolo negozio di alimentari a Graz; dal 2022 l’azienda ha sede in un nuovo edificio per produzione e magazzino a Kalsdorf bei Graz. La Caffè Crema Bio è una miscela di Arabica e Robusta, su Amazon in vendita in confezione da un chilo di chicchi interi, a circa 30,99 € (dati di settembre 2026). Solo tre dei 23 caffè in grani del nostro catalogo hanno un prezzo indicativo più alto. Per questo prezzo ottieni due marchi sulla confezione e una tostatura che Hornig presenta come tostatura lenta.
Cosa c’è nella confezione
Un sacchetto, un chilo, chicchi interi. Il catalogo Amazon riporta l’offerta come confezione singola da 1,0 kg con dimensioni di circa 21,0 x 13,0 x 10,0 cm; nella pagina del produttore come formato compare solo il chicco intero. Senza macinacaffè o una macchina automatica con macina, quindi, con questa confezione non puoi farci nulla.
I chicchi provengono, secondo Hornig, da Asia, Sud America e America centrale. Di Arabica e Robusta si parla nel titolo Amazon e nei testi della scheda, che lì figurano come testo del produttore. Nella foto del prodotto della confezione da un chilo si vedono sul fronte il logo biologico UE e il marchio Fairtrade, in mezzo la scritta Bio Röstkaffee, ganze Bohne (caffè tostato bio, chicchi interi). Al centro c’è un sigillo rotondo che indica la tostatura lenta e l’anno di fondazione 1912. L’immagine del prodotto su Amazon mostra inoltre in alto a sinistra un’etichetta con la scritta «100% Bio-Qualität» (qualità 100% bio).
Crema nel nome, espresso nella scheda
Sulla confezione c’è scritto Caffè Crema, nella pagina del prodotto Hornig descrive il contenuto come «kräftige Espresso-Mischung mit schokoladigen Geschmacksnoten» (miscela per espresso corposa con note di cioccolato). Le due cose si accordano, perché Caffè Crema indica una bevanda: un’estrazione a pressione da espresso, ma con più acqua e un tempo di passaggio più lungo, come la erogano le macchine automatiche in una tazza grande. I chicchi per questo scopo sono in genere lo stesso tipo di miscela che finisce nel portafiltro. Hornig indica di conseguenza tre preparazioni, macchina automatica, macchina con portafiltro e moka, e definisce i chicchi come fatti apposta per la preparazione come espresso.
La scheda sul sito del produttore è breve: aroma intenso, gusto corposo, come caratteristica una crema stabile.
Il testo del produttore è più dettagliato nel catalogo Amazon. Solo lì compaiono l’intensità 4 su 5 e il grado di tostatura medio-scuro, come bevande un caffè crema lungo, il cappuccino e lo Schümli (così si chiama il Café Crema in Svizzera), e inoltre la Bialetti come moka. La descrizione del gusto è lì divisa per tipo di preparazione. Come base Hornig indica cacao, cioccolato fondente e malto, con un corpo profondo e note speziate. Nel portafiltro si aggiungerebbero arachide e zucchero muscovado, nella macchina automatica e nella moka emergerebbe piuttosto l’anacardo. Non abbiamo bevuto questo caffè, sono indicazioni del torrefattore. La suddivisione è comunque tecnicamente plausibile: portafiltro, macchina automatica e moka lavorano con tempi di contatto diversi e con macinature di finezza diversa, la moka inoltre con una pressione molto inferiore, e così estraggono parti diverse dalla stessa polvere di caffè.
Nel dettaglio: tostatura lenta, Robusta e acidità
«Wir rösten unsere Bohnen im Langzeitröstverfahren» (tostiamo i nostri chicchi con il procedimento di tostatura lenta), scrive Hornig, e così il caffè diventa particolarmente povero di acidi. Nel titolo Amazon questo è diventato in forma abbreviata un caffè a bassa acidità.
Chimicamente la cosa dipende dagli acidi clorogenici. Costituiscono gran parte degli acidi del caffè crudo e si decompongono durante la tostatura, tanto più quanto più a lungo e più caldo resta il chicco. Una tostatura lunga a temperatura moderata ne elimina molti prima che la superficie del chicco bruci. A questo si accorda il grado di tostatura medio-scuro, perché a ogni livello più scuro resta meno acidità e si formano più sostanze amare della tostatura.
I dati sulla tostatura, presso Hornig, si trovano solo in una pagina informativa generale sulla tostatura a tamburo e a piatto: circa 200 °C, da 12 a 20 minuti circa. Lì Hornig riferisce il tamburo espressamente ai caffè speciali della casa. Questi valori non si possono quindi trasferire alla Caffè Crema Bio.
Il Robusta riguarda la crema. I chicchi di Robusta contengono meno olio dell’Arabica, grosso modo il 10 contro il 15 per cento, e l’olio fa collassare la schiuma. Una miscela con una quota di Robusta mantiene quindi la crema più a lungo dell’Arabica puro. Hornig promette sul proprio sito una crema stabile e nel testo Amazon una crema densa nel portafiltro e nella macchina automatica.
Per le bevande al latte conta di più il grado di tostatura. Il latte attenua acidità e amaro; una tostatura chiara si perde quindi in fretta nel cappuccino, mentre una medio-scura con Robusta tiene testa.
Bio, Fairtrade e cosa c’è scritto sulla confezione
Nella scheda della pagina del prodotto, alla voce certificazione, c’è: Bio, Fairtrade. Nel testo del prodotto si dice che nella confezione finiscono solo chicchi da coltivazione biologica, commercializzati secondo le regole Fairtrade, e nella pagina riepilogativa dei caffè bio Hornig scrive che i loro chicchi provengono al 100 per cento da agricoltura biologica.
Con il Fairtrade l’azienda non è una novità. Secondo la propria presentazione, J. Hornig è stata la prima azienda austriaca di caffè a collaborare con TransFair, e circa 30 anni fa il primo caffè Hornig certificato Fairtrade è arrivato nei supermercati austriaci. Fairtrade Österreich è stata fondata nel 1993. Il marchio rappresenta un prezzo minimo che le organizzazioni di produttori ricevono per il loro caffè crudo e un premio aggiuntivo, sul cui impiego votano loro stessi.
Bio è nell’UE un termine protetto, e chi lo usa è soggetto a una procedura di controllo. Al logo biologico UE appartiene sulla confezione il numero di codice dell’organismo di controllo; in Austria inizia con AT-BIO, in Germania con DE-ÖKO. Nella foto del prodotto a nostra disposizione questo numero non è leggibile. Se il marchio per te è importante, cercalo sul sacchetto stesso dopo averlo aperto.
Sul gusto i due marchi non dicono nulla. Regolano come si coltiva e come si paga.
Variante bio o Classico?
Ciò che le distingue visibilmente è il marchio bio. La Caffè Crema Classico (numero articolo 1737) è per Hornig anch’essa una miscela di Arabica e Robusta da Sud America, America centrale e Asia, ma non reca alcuna indicazione bio. Di norma le due confezioni da un chilo nello shop Hornig differiscono di solo 1 €, per il sacchetto da 500 grammi di norma non c’è nessuna differenza (dati del 24 settembre 2026). Il sovrapprezzo per il bio è quindi, presso lo stesso produttore, piccolo.
La Caffè Crema Intenso (numero articolo 2075) costa di norma quanto la Classico, nella scheda ha un aroma fine e speziato e un gusto corposo, anch’essa senza indicazione bio. Chi ordina direttamente da Hornig e sceglie comunque una delle miscele crema ottiene quindi i due marchi quasi senza sovrapprezzo. La Caffè Crema Bio diventa cara solo nel confronto con i caffè crema di altri torrefattori.
Quanto incide il prezzo al chilo su una tazza si può stimare. Calcoliamo 10 grammi di chicchi per una tazza di caffè crema dalla macchina automatica; è una nostra ipotesi. Un chilo dà così 100 tazze, e con il prezzo indicativo di Amazon ciascuna costa circa 31 centesimi. Con la Dallmayr Crema d’Oro del nostro catalogo sarebbero 16 centesimi, con il Mount Hagen Espresso Bio 23 centesimi.
Quanta polvere di caffè serva davvero alla tua tazza lo calcola il calcolatore di infusione. Con un’altra dose tutti i numeri di questa sezione cambiano nella stessa proporzione.
Macina, macinatura e conservazione
Per la macinatura aiuta una procedura fissa. Nella macchina automatica, dopo aver cambiato i chicchi, parti da un livello medio e regoli a piccoli passi, ogni volta su due o tre erogazioni, finché la tazza non risulta né acquosa né amara. Come si collegano macinatura, quantità e temperatura lo spiega la guida Regolare la macchina automatica.
I chicchi tostati più scuri si estraggono più facilmente di quelli chiari. Chi li macina nel portafiltro fine come una tostatura chiara da espresso ottiene un’erogazione che dura troppo e diventa amara. Parti un livello più grossolano e vai più fine solo se l’erogazione scorre troppo in fretta. Per la moka la procedura passo dopo passo è nella guida alla moka.
Per la conservazione la pagina del prodotto dice una sola frase: «trocken & vor Wärme geschützt lagern» (conservare all’asciutto e al riparo dal calore). Ciò che aggiungiamo è una nostra raccomandazione e non quella del produttore: premere bene il sacchetto dopo ogni prelievo oppure travasare i chicchi in un barattolo a chiusura ermetica e tenerli al buio. Eviteremmo frigorifero e congelatore, perché i chicchi freddi, quando li tiri fuori, attirano condensa.
Cosa il produttore non indica
I punti seguenti il 24 settembre 2026 non li abbiamo trovati né su jhornig.com né nel catalogo Amazon. Il primo per noi pesa di più:
- il rapporto di miscela tra Arabica e Robusta; quanto Robusta c’è nella confezione cambia crema, caffeina e amaro, ed è l’unico numero con cui si potrebbe confrontare bene questi chicchi con la Classico o con un Arabica puro
- paesi di coltivazione, cooperative o fattorie
- l’indicazione Arabica e Robusta nella pagina del prodotto Hornig di questa miscela (per la Classico c’è, per la variante bio solo nel testo Amazon)
- una spiegazione di cosa misuri la scala di intensità
- il luogo di tostatura di questa miscela; è documentata solo la sede dell’azienda a Kalsdorf bei Graz
- durata e temperatura di tostatura per questa miscela
- il contenuto di caffeina
- data di tostatura e termine minimo di conservazione
- valvola per l’aroma e richiusura del sacchetto
- macinatura e dosaggio
- il numero di codice dell’organismo di controllo bio e un ID Fairtrade
- l’anno di lancio sul mercato
- una scheda tecnica con ingredienti o valori nutrizionali
Questi chicchi o uno degli altri tre?
| Miscela | Tostatura e origine | Prezzo al kg | La nostra valutazione | Scegli questo se |
|---|---|---|---|---|
| J. Hornig Caffè Crema Bio (questo) | Tostatura lenta, medio-scura, Arabica e Robusta da Asia, Sud e America centrale | circa 30,99 € | 8,4 | vuoi bio e Fairtrade e la tua macchina automatica prepara soprattutto bevande al latte |
| 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras | tostatura a tamburo lunga e delicata, a bassa acidità, 100 % Arabica dagli altopiani dell’Honduras | circa 35,59 € | 9,3 | bevi nero e vuoi vedere un’origine da un solo paese |
| Mount Hagen Espresso Bio | tostatura scura da espresso, 100 % Arabica da Papua Nuova Guinea, Perù ed Etiopia | circa 23,01 € | 8,6 | ti interessano bio e Fairtrade e vuoi vedere paesi di coltivazione indicati per nome |
| Dallmayr Crema d’Oro | secondo il produttore tostata a lungo a bassa temperatura in modo delicato, Arabica e Canephora, intensità 6 su 10 | circa 15,99 € | 8,6 | bevi molta crema dalla macchina automatica e puoi rinunciare ai marchi |
Il Robusta è presente solo in due dei quattro caffè, in questo e nella Dallmayr, che lo indica con il suo nome botanico Canephora. Quali chicchi ti piacciano non lo dice la tabella: le valutazioni sono la nostra stima redazionale basata su indicazioni del produttore, dati di catalogo e prezzo, e i prezzi sono valori indicativi di settembre 2026.
Quando questi chicchi vanno bene e quando ne serve altri
La Caffè Crema Bio è fatta per macchine che lavorano con la pressione. Le tre preparazioni che Hornig indica rientrano tutte in questo, e una miscela medio-scura con Robusta si accorda con ciascuna di esse.
Parla soprattutto a favore se la tua macchina automatica prepara al mattino cappuccino o caffellatte. Per proprio questo uso, nel nostro confronto dei caffè in grani c’è per esempio anche la Dallmayr Crema d’Oro, anch’essa con una quota di Robusta. Non porta il marchio bio e, con due tazze al giorno, secondo il calcolo qui sopra con lei risparmi 109,50 € all’anno. Se i marchi per te non contano, a una famiglia che beve molto caffellatte consiglieremmo la Dallmayr.
Se bevi nero e vuoi sapere da dove viene il tuo caffè, il Mount Hagen Espresso Bio indica Papua Nuova Guinea, Perù ed Etiopia, porta anch’esso bio e Fairtrade e, con due tazze al giorno, ti costa 58,25 € in meno all’anno. È però Arabica puro, e la crema, che qui è garantita dal Robusta, nella nostra valutazione dura meno. Il 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras risale fino a un singolo paese di coltivazione e costa 4,60 € in più al chilo.
Se le tostature acide non ti fanno bene, il profilo a bassa acidità è un vero motivo per questi chicchi. La Dallmayr, secondo il produttore, punta nella stessa direzione, con una tostatura lunga a bassa temperatura.
La scelta sbagliata è la Caffè Crema Bio per chi lavora con filtro manuale o French press. Tra le preparazioni elencate da Hornig mancano entrambi, e la nostra valutazione concorda: senza pressione non si forma la crema, per la quale c’è la quota di Robusta, e resta probabilmente un caffè filtro scuro con poca acidità e evidenti note di tostatura. Chi cerca tostature chiare e fruttate per il filtro arriva più in fretta a dei chicchi adatti con il Finder.
