Mount Hagen met expressément en avant, dans le texte produit, ce paquet d’un kilo d’espresso auprès de ses fans de machine à porte-filtre. La page produit indique Hambourg comme lieu de fabrication. La marque appartient à Wertform GmbH, également basée à Hambourg, et se compte, selon sa propre présentation, depuis 1986 parmi les pionniers du bio en Allemagne.
Papouasie-Nouvelle-Guinée, Pérou, Éthiopie : d’où viennent les grains
La page produit nomme trois coopératives : HOAC en Papouasie-Nouvelle-Guinée, Atahualpa au Pérou et Sidama en Éthiopie. La part de chaque pays dans le mélange reste inconnue, il ne faut donc pas supposer trois tiers égaux. Sidama est par ailleurs le nom d’une région caféière du sud de l’Éthiopie.
Mount Hagen parle d’arabicas de haute altitude, cultivés dans de petits jardins de café sous des arbres d’ombrage, récoltés à la main et triés. Ensuite, les grains sèchent 5 à 10 jours au soleil, jusqu’à un taux d’humidité résiduelle d’env. 12 pour cent. Ce chiffre a une raison concrète : le café vert plus humide peut moisir à l’entrepôt et sur le bateau, le café plus sec pèse moins, et le café vert se paie au poids. Comment l’altitude et le traitement agissent sur la tasse, le guide Café, origine et goût l’explique à l’aide d’études.
La Papouasie-Nouvelle-Guinée se retrouve aussi dans le nom de la marque. Mount Hagen est une montagne et la région où se trouvait la première plantation de café de l’entreprise. Selon l’histoire de l’entreprise, tout a commencé en 1990, avec un demi-conteneur de café issu de la culture biodynamique d’une plantation proche de la montagne.
Les deux photos du paquet ne concordent pas sur un point. Sur l’image du paquet de cette page, tirée du catalogue Amazon, le troisième pays imprimé est Mexico. La photo de la boutique du fabricant montre au même endroit l’Éthiopie, et c’est aussi ce qu’indique la mention d’origine de la page produit. Nous ne pouvons pas dire quelle impression porte le sachet qu’Amazon expédie actuellement. Si l’origine compte pour vous, ce qui est imprimé sur le devant de votre sachet après déballage fait foi.
Torréfaction foncée, mais pendant combien de temps ?
Sur la torréfaction, la page produit indique : foncée, 15 à 16 minutes à env. 200 °C dans des torréfacteurs à tambour. Dans la FAQ du même site, on lit en revanche, pour tous les cafés Mount Hagen, qu’ils sont torréfiés entre 11 et 14 minutes. Les deux ne peuvent pas être vrais en même temps pour cet espresso. La page produit est la source la plus précise, nous nous en tenons à elle.
C’est beaucoup de temps. Les torréfacteurs industriels à air chaud terminent un lot en quelques minutes, et même en tambour, un quart d’heure se situe plutôt dans la fourchette longue. Avec la durée et la chaleur, davantage d’acide chlorogénique est dégradé, tandis que davantage de composés amers et d’arômes de torréfaction se forment. Les grains foncés deviennent en outre plus poreux et cèdent plus vite leurs substances solubles à l’eau. Sur une machine à porte-filtre, on les moud donc en général un peu plus grossièrement que les torréfactions claires, pour que la tasse ne bascule pas dans l’amertume.
Mount Hagen présente la fiche descriptive sous forme d’un visuel de sept symboles de grains : intensité 5 sur 7, acidité 4 sur 7. Comme arômes, le torréfacteur y indique chocolaté et finement fruité.
L’arabica de haute altitude apporte plutôt beaucoup d’acidité, et une torréfaction longue et foncée en retire une partie. C’est ainsi que l’on peut lire le niveau d’acidité de la fiche descriptive. Selon notre évaluation, le niveau d’intensité a peu à voir avec la teneur en caféine : le Barista Espresso de la même marque contient du robusta, une espèce nettement plus riche en caféine que l’arabica, et se situe pourtant lui aussi à l’intensité 5 dans la fiche descriptive.
Quels labels porte ce café, et qui les contrôle ?
Selon la page produit, trois. On y lit textuellement « Naturland, culture biologique 100% contrôlée, 100% Fairtrade », et le visuel des labels de la page montre les logos de Fairtrade et de Naturland ainsi que le logo bio européen. Sur l’image du paquet du catalogue Amazon, on voit sur le devant les signes de Fairtrade et de Naturland.
Qui se penche sur le contrôle bio tombe sur deux codes différents. Sous le logo bio européen, le visuel indique DE-ÖKO-039 avec la mention agriculture hors UE, et dans les mentions légales du même site, l’organisme de contrôle indiqué est DE-ÖKO-005. En Allemagne, chacun de ces codes correspond à un seul organisme de contrôle agréé qui inspecte l’exploitation, et le site n’explique nulle part cette coexistence. Ce qui fait foi, c’est l’impression sur l’emballage : là où figure le logo bio européen, le numéro de code de l’organisme de contrôle doit aussi figurer, selon le règlement européen sur l’agriculture biologique.
Naturland est une association de producteurs avec ses propres cahiers des charges, qui vont au-delà du règlement européen sur l’agriculture biologique. Mount Hagen les qualifie de nettement plus stricts que le label bio européen et dit la même chose de Demeter, qui est le label d’autres espressos de la marque. Fairtrade, en revanche, agit au niveau du commerce, avec des prix minimums et des primes pour les producteurs. Le café Fairtrade n’est pas automatiquement bio, c’est pourquoi certains paquets portent les deux signes. Pour un produit à un seul ingrédient, 100 % Fairtrade signifie : tout le café du sachet.
Machine à porte-filtre, machine automatique à grains, cafetière italienne
La page produit cite trois préparations, ainsi que quatre boissons : nature, cappuccino, latte macchiato et flat white.
Pour la machine à porte-filtre, le torréfacteur a publié sur sa page de présentation des espressos des valeurs de départ qui valent de façon générale pour ses espressos : 7 g de café moulu fin, 30 ml d’eau, 25 secondes de temps d’écoulement. Cela correspond à peu près à la dose individuelle classique italienne. Aujourd’hui, celui qui tire des doubles à la machine à porte-filtre compte en général en grammes plutôt qu’en millilitres ; notre calculateur d’infusion part lui aussi, pour l’espresso, de 18 g de mouture pour environ 36 g de boisson. Des valeurs de départ du torréfacteur, vous retenez alors surtout la durée.
Pour la température de l’eau, Mount Hagen indique dans la FAQ 92 à 96 °C, pour le café en général. Avec une torréfaction foncée, nous commencerions par le bas de la fourchette, pour la même raison que pour la mouture plus grossière.
Sur une machine automatique à grains, vous réglez la mouture et la quantité sur l’appareil. Nous commencerions avec un niveau moyen et irions vers plus fin par petits pas, jusqu’à ce que l’extraction ne soit plus aqueuse. Ne modifiez jamais la mouture et la quantité en même temps, et comptez sur le fait que, sur de nombreux appareils, un nouveau réglage de mouture ne se voit qu’après quelques extractions, car il reste de la mouture de l’ancien réglage dans le moulin.
Catalogue Amazon ou boutique Mount Hagen
Chez Amazon, le paquet s’appelle Mount Hagen Espresso Ganze Bohne Bio FT Naturland 1kg, et les puces se composent de trois mots-clés : Bio Fairtrade Naturland, Röstkaffee, Espresso. La version précédente de cet article s’était appuyée sur le catalogue et avait donc écrit qu’il n’y avait aucune indication sur la part d’arabica, l’intensité de torréfaction et les pays de culture. Cela ne valait que pour le texte du catalogue chez Amazon ; sur la page du fabricant, ces trois informations figurent.
Le catalogue indique comme fabricant Wertform GmbH, et comme numéro de modèle 516. Dans la boutique, le kilo porte le numéro d’article 10934, et dans les données produit structurées de la page de la boutique, le GTIN 4000799109348 est enregistré. Avec ce numéro, vous pouvez chercher le même paquet chez d’autres revendeurs.
Dans le catalogue Amazon, le kilo était à 23,49 € le 7 septembre 2026, soit 48 centimes de plus que notre prix de référence. La boutique du fabricant demandait le même montant le 14 septembre, TVA de 7 % incluse et frais d’expédition en sus. La boutique propose en outre un pack d’économie de six sachets d’un kilo, qui revient moins cher au kilo que le sachet seul vendu là.
Trois autres cafés bio de notre catalogue
| Variété | Torréfaction et origine | Prix au kg | Notre note | À choisir si |
|---|---|---|---|---|
| Mount Hagen Espresso Bio (celui-ci) | Torréfaction espresso foncée, 100 % arabica de Papouasie-Nouvelle-Guinée, du Pérou et d’Éthiopie | env. 23,01 € | 8,6 | en plus du bio et de Fairtrade, une association de producteurs comme Naturland compte pour vous |
| 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras | Torréfaction longue, conçue pour peu d’acidité, 100 % arabica des hauts plateaux du Honduras | env. 35,59 € | 9,3 | une origine d’un seul pays justifie pour vous le supplément de prix |
| Lavazza Tierra for Planet | Intensité 6 sur 10, 100 % arabica bio d’Afrique ainsi que d’Amérique centrale et du Sud (page du paquet d’un kilo : Afrique et Amérique du Sud), torréfaction claire selon Lavazza, torréfaction légère selon le catalogue Amazon | env. 23,49 € | 8,4 | vous cherchez un café sans torréfaction foncée et avez un moulin dont le réglage peut être affiné |
| J. Hornig Caffè Crema Bio | Arabica et robusta d’Amérique du Sud et centrale et d’Asie, torréfaction moyenne à foncée, intensité 4 sur 5 | env. 30,99 € | 8,4 | vous cherchez du bio et du Fairtrade avec du robusta dans le mélange |
Le tableau ne dit pas laquelle des quatre vous plaira. Les indications de torréfaction, d’origine et de labels proviennent des fabricants ou du catalogue Amazon. La note est notre évaluation éditoriale à partir de ces indications et du prix, et les prix sont les valeurs de référence de nos encadrés de prix, relevées pas toutes le même jour. Les indications d’intensité ne se comparent pas non plus entre elles : Mount Hagen classe sur sept niveaux, Lavazza sur dix, J. Hornig sur cinq. Les autres cafés figurent dans le comparatif des cafés en grains.
Quel café convient à votre préparation ?
Si vous tirez votre espresso à la machine à porte-filtre ou à la cafetière italienne et le buvez nature ou avec peu de lait, le Mount Hagen est le plus proche. Le torréfacteur l’indique comme torréfaction espresso foncée, et les deux appareils figurent expressément dans sa liste de préparations.
C’est différent si votre machine automatique à grains prépare surtout du cappuccino et du latte macchiato le matin. Dans ce cas, nous dépenserions près de 8 euros de plus par kilo pour le J. Hornig Caffè Crema Bio. Il mélange arabica et robusta, et le robusta apporte plus de composés amers et plus de crema, ce qui permet au café de mieux tenir face à beaucoup de lait que l’arabica pur.
Le Lavazza Tierra for Planet est lui aussi prévu pour l’espresso ; dans le titre Amazon figure la mention idéal pour machines à espresso. Le titre indique une torréfaction légère, Lavazza lui-même claire, et Lavazza décrit le goût comme doux et fruité. Le prix au kilo est pratiquement le même.
Le café filtre est absent de la liste de préparations de Mount Hagen, et chez Lavazza et J. Hornig, il n’apparaît pas non plus dans le catalogue Amazon. Qui travaille surtout avec un filtre manuel ou une cafetière à piston termine dans ce tour d’horizon chez 360° Rundum Ehrlich et paie 12,58 € de plus par kilo que pour le Mount Hagen. Pour le Bio Honduras, le catalogue Amazon cite, en plus de la machine automatique à grains et de la machine à porte-filtre, le filtre manuel et la cafetière à piston.
Conservation, et ce que le fabricant n’indique pas
Le kilo est emballé dans un sachet de protection des arômes sans aluminium, que le catalogue Amazon donne avec env. 30,0 x 16,0 x 8,0 cm. Pour la conservation, la page produit recommande la boîte à café Mount Hagen, et poursuit textuellement : « hermétique, au sec et au frais. Mais s’il vous plaît pas au réfrigérateur ».
Nous n’avons trouvé les informations suivantes ni sur le site du fabricant (consulté le 14 septembre 2026) ni dans le catalogue Amazon (état du 7 septembre 2026) :
- date de torréfaction et date de durabilité minimale
- combien de temps un sachet d’un kilo ouvert reste frais
- si le sachet a une valve d’arôme et peut être refermé, et en quel matériau il est fait en dehors de la mention sans aluminium
- altitude de culture en mètres et variétés de café
- si le traitement est lavé ou naturel, car dans les deux cas le séchage se fait au soleil
- teneur en caféine et taille d’un lot de torréfaction
- identifiant Fairtrade, numéro de certificat Naturland et organisme qui contrôle pour Fairtrade
- le prix payé pour le café vert
- une note de cupping ou un score SCA
- dosage et mouture pour la machine automatique à grains, une température d’infusion pour ce café précis
- l’année de lancement sur le marché ; dans le catalogue Amazon, il n’y a qu’une date de catalogue, le 15 août 2021
À notre avis, le premier point est le plus lourd. Dans beaucoup de foyers, un kilo reste ouvert pendant des semaines, et comme ni la page produit ni Amazon ne donnent de date de torréfaction, vous ne savez pas avant l’achat quelle est la fraîcheur des grains. Nous n’avons pas pu vérifier si le sachet lui-même en porte une. En Allemagne, une date de durabilité minimale doit figurer sur tout produit préemballé.
Pour qui le kilo est le bon format
Avec la dose individuelle des valeurs de départ ci-dessus, un kilo donne environ 143 espressos. Au prix de référence de notre encadré de prix, l’un revient ainsi à environ 16 centimes, un double de 14 g à environ 32 centimes, et avec les 18 g du calculateur d’infusion à environ 41 centimes. À quatre espressos simples par jour, cela fait environ 64 centimes par jour, et le pack d’économie dure à ce rythme environ sept mois.
Qui ne boit qu’un espresso par jour a le même sachet ouvert pendant plus de quatre mois, et pour cela, le kilo est à notre avis le mauvais format. L’espresso existe aussi dans la boutique en sachet de 250 grammes de grains entiers à 7,69 €, soit 30,76 € le kilo et donc 7,27 € de plus par kilo que le sachet d’un kilo de la même boutique. En contrepartie, le petit paquet est épuisé au bout d’un bon cinq semaines avec un espresso par jour.
Sans moulin à la maison, le paquet d’un kilo est totalement exclu.
