Un chilo di chicchi interi a circa 13,63 € secondo il nostro box prezzi, sul fronte del sacchetto un 10 in un piccolo cerchio. Chi vuole sapere che cosa c’è dietro questo 10 finisce, con Gimoka, in un vicolo cieco.
Perciò prima di tutto la situazione delle fonti. Questo caffè non l’abbiamo bevuto, e non abbiamo nemmeno aperto un sacchetto. Tutto ciò che riguarda specificamente il prodotto in questo testo proviene dalla scheda del catalogo Amazon per l’ASIN B0871LJKTG e dalla foto del prodotto lì presente. Quello che Gimoka scrive sul proprio sito riguarda altre varietà e l’azienda; dove lo utilizziamo, lo indichiamo.
Un caffè che il tostatore stesso non propone
La sitemap dei prodotti di gimoka.com conta 164 voci, consultata il 24 settembre 2026. I chicchi interi compaiono lì in tre gruppi, e un caffè chiamato Classico non è in nessuno di essi. Sotto Casa ci sono Armonioso (500 g), Vellutato 100 per cento Arabica (500 g), Gusto Ricco (1 kg), Gran Bar (1 kg) ed Espresso (1 kg). La linea Ho.Re.Ca. per la ristorazione comprende 5 Stelle, Aurum e Platinum, la linea Vending per i distributori automatici Armonioso, Bio Organic, Supremo, Cremoso e Intenso.
La deviazione tramite una presenza tedesca non aiuta: gimoka.de è una pagina segnaposto, gimoka.com/de rimanda a una pagina prodotto italiana, e anche il portale B2B b2b.gimoka.com non propone alcun caffè in grani Classico. Abbiamo inoltre cercato la parola amazon nei testi sorgente di tutte le 13 pagine dei caffè in grani. Nessuna rimanda a uno shop, nemmeno ad altri.
Tutto ciò che è pubblicamente noto su questo articolo si trova quindi in una scheda Amazon. Il catalogo indica come produttore Gruppo Gimoka S.p.A., come denominazione della variante Aroma Classico e come data di uscita il 18 ottobre 2024. Questa data proviene dalla gestione del catalogo e non dice nulla su da quando questa miscela viene tostata. Il sacchetto è classificato sotto Alimentari e bevande, gruppo di prodotti Grocery.
Intensità 10, e la scala di Gimoka arriva fino a 13
Nel titolo Amazon e in uno dei punti elenco il numero compare senza denominatore: intensità 10. Sulla foto del prodotto lo stesso numero sta in un cerchio accanto alla tazzina da espresso.
Il denominatore lo fornisce Gimoka sul proprio sito, tuttavia per altre varietà. Lì ogni caffè porta un’indicazione nel formato x/13: Gusto Ricco 13 su 13, Gran Bar 12 su 13, Espresso 9 su 13, Armonioso 8 su 13, Vellutato 100 per cento Arabica 6 su 13. La scala interna arriva quindi fino a 13. Il 10 proviene da Amazon, il limite massimo da gimoka.com, e che entrambi appartengano alla stessa scala è plausibile ma non confermato: è una nostra attribuzione, Gimoka stessa non classifica la Classico da nessuna parte. Ipotizzandola, il caffè si colloca tra l’Espresso con 9 e la Gran Bar con 12, quindi nel terzo superiore e non al vertice della gamma della casa.
Come questo tostatore descrive l’estremo superiore si può leggere nella Gusto Ricco: una miscela forte e vigorosa dal gusto pieno e deciso, così sta scritto sulla sua pagina prodotto. È la scelta di parole di Gimoka per il 13 su 13.
Tra marchi diversi il numero comunque non serve come misura. Segafredo classifica l’Intermezzo con 12 su 13; sulla confezione più recente compare come 10 su 10, perché Segafredo è passata lì a una scala fino a 10. Due dieci di due tostatori descrivono due cose diverse, e non si può convertire in nessuna direzione.
Ciò che c’è nella miscela il catalogo lo indica con due parole: Arabica e Robusta. La Robusta contiene circa il doppio della caffeina dell’Arabica, e inoltre meno zuccheri e meno grassi. Quanto questo incida qui dipende dalla proporzione.
Quanto alla tostatura la situazione si fa ancora più scarna, e le indicazioni aromatiche si contraddicono, in parte già all’interno del catalogo. Il testo tedesco del catalogo descrive la miscela con un aroma leggero ed equilibrato e un retrogusto persistente. Il punto elenco sul formato della confezione parla invece dell’aroma intenso del chicco di caffè, che l’atmosfera protetta dovrebbe preservare. Sul sacchetto stesso, sopra il logo del marchio, c’è scritto in maiuscolo intenso e persistente. Nessuna di queste formulazioni è un’indicazione di grado di tostatura.
Cosa significherebbe un grado di tostatura si può comunque dire in generale, perché dipende dalla chimica della tostatura e non dal marchio. Quanto più si spinge la tostatura, tanto più acidi clorogenici si degradano. L’acidità in tazza diminuisce, i composti amari della tostatura aumentano, il chicco perde massa e guadagna volume, e diventa più friabile. Alla stessa tacca del tuo macinino una tostatura scura finisce quindi più fine di una chiara. Chi conosce il grado di tostatura ha così un valore di partenza per il macinino.
Il sacchetto: un chilo sotto gas protettivo
La protezione della confezione il catalogo la descrive nel punto elenco del formato: una confezione, 1 kg, confezionata in atmosfera protetta. Si intende gas protettivo. Durante il confezionamento l’ossigeno viene espulso, di solito con azoto, perché i grassi della tostatura invecchino più lentamente.
Nei chicchi interi questa protezione dura anche dopo l’apertura più che nel caffè macinato. La polvere ha una superficie molte volte maggiore e si ossida di conseguenza più in fretta non appena l’aria raggiunge il sacchetto; il chicco intero libera il suo aroma solo nel macinino.
Una valvola di degassamento funziona diversamente, anche se spesso le due cose finiscono nella stessa frase. La valvola agisce solo dopo la chiusura: il caffè appena tostato emette anidride carbonica per giorni, la valvola la lascia uscire e non lascia entrare ossigeno. La riga degli ingredienti che Gimoka riporta per esempio sulla Gran Bar consiste solo nell’indicazione Caffè tostato. Confezionato in atmosfera protetta. Caffè tostato, confezionato in atmosfera protetta.
Le dimensioni del catalogo sono in pollici: 9,055 per 4,921 per 3,543, convertite circa 23,0 per 12,5 per 9,0 centimetri. Sulla foto del prodotto il sacchetto sta in piedi, quindi i 23 centimetri sono l’altezza sullo scaffale. Il campo del peso indica 2,205 libbre, circa 1 chilogrammo, e riporta così la quantità di riempimento, non un peso di spedizione.
Curioso è il punto elenco che nel catalogo è intitolato Made in Italy. Non parla dell’Italia, ma della confezione: il Gruppo Gimoka si occuperebbe dagli anni ’80 di soluzioni di imballaggio facilmente riciclabili e compostabili. A ciò si collega la frase sulla pagina aziendale, secondo cui si sviluppano esclusivamente soluzioni riciclabili oppure ci si assicura che quelle compostabili agiscano da barriera all’ossigeno. Entrambe sono affermazioni sullo sviluppo degli imballaggi del gruppo.
La Classico va bene per la macchina automatica?
Secondo la nostra valutazione sì: chicchi interi, un chilo, ogni macchina automatica a chicchi li macina, e lo stesso vale per il macinino prima del portafiltro.
Quello che Gimoka riporta per le sue varietà elencate suona più restrittivo. Sulle pagine prodotto di Gusto Ricco e Armonioso c’è scritto che il caffè, dopo la macinatura, è pensato per la moka o per una macchina espresso da casa.
In pratica è il macinino a decidere il risultato: regoli a tentativi e correggi in base al tempo di scorrimento, invece di affidarti a una raccomandazione. Come avvicinarti alla tacca giusta del macinino lo descrive passo dopo passo la guida alla macinatura, e per le quantità di caffè e acqua il calcolatore di infusione calcola i rapporti.
Quanto dura un chilo e quanto costa la tazza
Meno della Classico non costa nessun caffè nel nostro confronto. Il catalogo Amazon il 7 settembre 2026 riportava 13,85 € per la stessa confezione, 22 centesimi in più del nostro box prezzi. Ai calcoli seguenti questo non cambia nulla di sostanziale; calcoliamo con il valore del box prezzi.
Due ipotesi sono nostre: 7 grammi per un espresso singolo, 14 grammi per uno doppio. Il singolo costa allora circa 9,5 centesimi, il doppio circa 19 centesimi. Da un chilo si ottengono poco meno di 143 erogazioni singole o 71 doppie.
Chi prepara ogni giorno due espressi doppi consuma 28 grammi al giorno, 10,2 chilogrammi all’anno e quindi circa 139 € all’anno. Con la Gimoka Armonioso a circa 15,34 €, a parità di consumo sarebbero circa 17 € in più all’anno, con la Segafredo Intermezzo a circa 17,19 € circa 36 € in più all’anno e con la 360 Grad Rundum Ehrlich Bio Honduras a circa 35,59 € circa 224 € in più all’anno.
Che cosa Gimoka lascia aperto su questo caffè
Le seguenti indicazioni le abbiamo cercate nel catalogo Amazon, su gimoka.com e nella sitemap dei prodotti e non le abbiamo trovate da nessuna parte:
- il grado di tostatura, se chiara, media o scura
- il rapporto tra Arabica e Robusta in percentuale
- i paesi d’origine dei caffè verdi
- il luogo di tostatura, oltre all’indicazione Italia
- data di tostatura, termine minimo di conservazione e durata d’uso dopo l’apertura
- una raccomandazione di conservazione per questo articolo
- una raccomandazione su macinatura o dosaggio
- il metodo di preparazione previsto, quindi macchina automatica, portafiltro, moka o filtro
- singole note aromatiche come cioccolato, noce, frutta o spezie
- affermazioni su acidità e amaro
- indicazioni sulla crema
- contenuto di caffeina e valori nutrizionali
- sigilli come Bio, Fairtrade o Rainforest Alliance
- il materiale di confezione del sacchetto da un chilo, una valvola di degassamento e se si possa richiudere
Quali alternative ci sono?
| Varietà | Tostatura e origine | Prezzo al kg | La nostra valutazione | Scegli questa se |
|---|---|---|---|---|
| Gimoka Classico (questa) | Grado di tostatura non indicato, Arabica e Robusta senza rapporto, prodotta in Italia secondo il catalogo | circa 13,63 € | 8,5 | vuoi risparmiare sul prezzo al chilo e ti accontenti dell’assenza di indicazioni del produttore |
| Gimoka Armonioso | Elencata e descritta da Gimoka stessa, intensità 8 su 13 secondo la pagina del produttore | circa 15,34 € | 8,1 | vuoi restare con la stessa marca, ma acquistare una varietà con una pagina prodotto propria |
| Segafredo Intermezzo | Tostatura scura, miscela con Robusta, 12 su 13 secondo Segafredo, moka secondo il titolo Amazon e la precedente pagina prodotto | circa 17,19 € | 8,6 | ti serve una tostatura scura documentata invece di una supposizione ricavata da un numero di intensità |
| 360 Grad Rundum Ehrlich Bio Honduras | Single origin dall’Honduras, certificato biologico con ente di controllo indicato, processo di tostatura dichiarato dal produttore | circa 35,59 € | 9,3 | bevi poche tazze al giorno e vuoi sapere da quale paese viene il caffè |
I prezzi sono i valori indicativi dei nostri box prezzi e nel commercio variano ogni giorno. Le valutazioni sono la nostra valutazione redazionale; i 9,6 punti su 10 che diamo alla Classico per il rapporto qualità prezzo valutano il prezzo al chilo. La colonna Tostatura e origine riporta quello che il rispettivo tostatore o la sua scheda di catalogo dichiara, ed è proprio in questo che le quattro righe si differenziano di più. Altre varietà con indicazione di tostatura le trovi nel confronto dei caffè in grani.
Quando la Classico va bene e quando un altro caffè
La prima domanda non è il prezzo, ma la tua preparazione. Macchina automatica e portafiltro non sono un problema. Per filtro manuale, macchina da caffè a filtro o French press questo caffè non lo compreremmo: lì la polvere resta per minuti in molta acqua, e come una tostatura reagisca a questo lungo tempo di contatto dipende dal grado di tostatura. Se prepari con il filtro manuale e vuoi sapere che cosa versi nell’imbuto, con il Bio Honduras della tabella sei meglio consigliato.
Il secondo punto è la quantità. Con due espressi doppi al giorno il sacchetto da un chilo è finito dopo ben cinque settimane, e la freschezza in questo periodo, secondo la nostra valutazione, gioca un ruolo minore. Chi ne prepara due doppi solo nel fine settimana ha lo stesso sacchetto aperto per circa quattro mesi. Sull’età dei chicchi nel sacchetto al momento dell’acquisto non si sa nulla, e per questo caso sceglieremmo perciò una confezione più piccola, per esempio una delle varietà da 500 grammi della linea Casa di Gimoka. Quale ruolo giochino ossigeno, luce e calore lo trovi nella guida ai chicchi di caffè.
Gimoka, il tostatore dietro il sacchetto
Gimoka appartiene al Gruppo Gimoka con sede a Cinisello Balsamo, vicino a Milano. L’azienda scrive di sé di essere, per volume di caffè lavorato, il secondo tostatore d’Italia e dagli anni ’80 una delle maggiori torrefazioni del paese, con clienti in oltre 50 paesi. Acquisto del caffè verde, tostatura, macinatura, confezionamento e distribuzione avvengono, secondo la sua presentazione, all’interno dell’azienda. Gestore dello shop gimoka.com è Gruppo Gimoka S.p.A. con partita IVA IT00177230141.
Per clienti privati, ristorazione e distributori automatici il gruppo ha linee di caffè in grani separate. Chi conosce il marchio dal distributore automatico dell’ufficio conosce quindi forse un caffè diverso da quello del sacchetto da un chilo.
