Un kilo de grains entiers pour env. 13,63 euros selon notre encadré de prix, avec sur le devant du sachet un 10 dans un petit cercle. Si vous voulez savoir ce qui se cache derrière ce 10, vous vous retrouvez dans une impasse chez Gimoka.
D’où ce rappel préalable des sources. Nous n’avons pas bu ce café, et nous n’avons pas non plus ouvert de sachet. Tout ce qui est propre au produit dans ce texte provient de la fiche du catalogue Amazon pour l’ASIN B0871LJKTG et de la photo du produit qui y figure. Ce que Gimoka écrit sur son propre site concerne d’autres variétés et l’entreprise ; là où nous nous y référons, nous le précisons.
Un café que le torréfacteur lui-même ne propose pas
Le sitemap des produits de gimoka.com compte 164 entrées, consulté le 24 septembre 2026. Les grains entiers y figurent dans trois groupes, et aucun ne contient un café nommé Classico. Dans la gamme Casa, on trouve Armonioso (500 g), Vellutato 100 pour cent arabica (500 g), Gusto Ricco (1 kg), Gran Bar (1 kg) et Espresso (1 kg). La gamme Ho.Re.Ca. pour la restauration comprend 5 Stelle, Aurum et Platinum, la gamme Vending pour distributeurs automatiques Armonioso, Bio Organic, Supremo, Cremoso et Intenso.
Passer par une présence allemande n’aide pas : gimoka.de est une page d’attente, gimoka.com/de redirige vers une page produit italienne, et le portail B2B b2b.gimoka.com ne propose pas non plus de grain Classico. Nous avons en plus parcouru les codes sources des 13 pages de café en grains à la recherche du mot amazon. Aucune ne renvoie vers une boutique, pas même une autre.
Tout ce qui est publiquement connu sur cet article se trouve donc dans une seule fiche Amazon. Le catalogue indique comme fabricant Gruppo Gimoka S.p.A., comme désignation de variante Aroma Classico et comme date de parution le 18 octobre 2024. Cette date provient de la gestion du catalogue et ne dit rien sur la date depuis laquelle ce mélange est torréfié. Le sachet est classé sous Alimentation et boissons, groupe de produits Grocery.
Intensité 10, et l’échelle de Gimoka va jusqu’à 13
Dans le titre Amazon et dans l’un des points clés, le chiffre figure sans dénominateur : intensité 10. Sur la photo du produit, le même chiffre est dans un cercle à côté de la tasse d’espresso.
Le dénominateur, c’est Gimoka qui le fournit sur son propre site, mais pour d’autres variétés. Chaque café y porte une indication au format x/13 : Gusto Ricco 13 sur 13, Gran Bar 12 sur 13, Espresso 9 sur 13, Armonioso 8 sur 13, Vellutato 100 pour cent arabica 6 sur 13. L’échelle maison va donc jusqu’à 13. Le 10 vient d’Amazon, la limite supérieure de gimoka.com, et que les deux relèvent de la même échelle est plausible, mais non confirmé : c’est notre rapprochement, Gimoka lui-même ne classe nulle part le Classico à cet endroit. Si on l’admet, le café se situe entre l’Espresso à 9 et le Gran Bar à 12, donc dans le tiers supérieur et non au sommet de la gamme maison.
Pour savoir comment ce torréfacteur décrit le haut de l’échelle, on peut lire le Gusto Ricco : un mélange fort et puissant au goût plein et affirmé, c’est ce qu’indique sa fiche produit. C’est la formulation de Gimoka pour 13 sur 13.
D’une marque à l’autre, ce chiffre ne sert de toute façon pas de mesure. Segafredo classe l’Intermezzo à 12 sur 13 ; sur le nouvel emballage, il apparaît à 10 sur 10, car Segafredo est passé là à une échelle allant jusqu’à 10. Deux dix de deux torréfacteurs décrivent deux choses différentes, et aucune conversion n’est possible, dans aucun sens.
Ce que contient le mélange, le catalogue le désigne en deux mots : arabica et robusta. Le robusta contient environ deux fois plus de caféine que l’arabica, ainsi que moins de sucres et moins de matières grasses. L’ampleur de cet effet ici dépend de la proportion.
Pour le degré de torréfaction, la situation est encore plus mince, et les indications aromatiques se contredisent, en partie déjà au sein du catalogue. Le texte allemand du catalogue décrit le mélange avec un arôme léger et équilibré et une longueur en bouche persistante. Le point clé sur le format du paquet parle au contraire de l’arôme intense du grain de café, que l’atmosphère protectrice doit préserver. Sur le sachet lui-même figure, en majuscules au-dessus de la marque, intenso e persistente, c’est-à-dire intense et persistant. Aucune de ces formulations n’est une indication de degré de torréfaction.
Ce que signifierait un degré de torréfaction peut malgré tout se dire de façon générale, car cela tient à la chimie de la torréfaction et non à la marque. Plus la torréfaction est poussée, plus les acides chlorogéniques se dégradent. L’acidité en tasse diminue, les amers de torréfaction augmentent, le grain perd en masse et gagne en volume, et il devient plus friable. À un même réglage de votre moulin, une torréfaction foncée donne donc une mouture plus fine qu’une torréfaction claire. Connaître le degré de torréfaction vous donne ainsi une valeur de départ pour le moulin.
Le sachet : un kilo sous gaz protecteur
Le catalogue décrit la protection de l’emballage dans le point clé sur le format : un paquet, 1 kg, conditionné sous atmosphère protectrice. Il s’agit de gaz protecteur. Lors du remplissage, l’oxygène est chassé, généralement par de l’azote, afin que les matières grasses de la torréfaction vieillissent plus lentement.
Pour les grains entiers, cette protection porte aussi plus loin après l’ouverture que pour le café moulu. La poudre a une surface plusieurs fois supérieure et s’oxyde donc plus vite dès que l’air atteint le sachet ; le grain entier ne libère son arôme qu’au moulin.
Une valve de dégazage fonctionne autrement, même si les deux sont souvent évoquées dans la même phrase. La valve agit seulement après la fermeture : le café fraîchement torréfié dégage du dioxyde de carbone pendant des jours, la valve le laisse sortir et ne laisse pas entrer l’oxygène. La ligne d’ingrédients que Gimoka fournit par exemple pour le Gran Bar se compose uniquement de la mention Caffè tostato. Confezionato in atmosfera protetta. Café torréfié, conditionné sous atmosphère protectrice.
Les dimensions du catalogue sont données en pouces : 9,055 par 4,921 par 3,543, soit environ 23,0 par 12,5 par 9,0 centimètres. Sur la photo du produit, le sachet est debout, les 23 centimètres sont donc la hauteur en rayon. Le champ du poids indique 2,205 livres, environ 1 kilogramme, et reprend ainsi le contenu, pas un poids d’expédition.
Curieux, le point clé intitulé Made in Italy dans le catalogue. Il ne parle pas de l’Italie mais de l’emballage : le groupe Gimoka s’occuperait depuis les années 80 de solutions d’emballage facilement recyclables et compostables. À cela s’ajoute la phrase de la page d’entreprise selon laquelle on développe exclusivement des solutions recyclables ou on veille à ce que les solutions compostables agissent comme barrière à l’oxygène. Les deux sont des déclarations sur le développement d’emballages du groupe.
Le Classico convient-il à la machine automatique ?
Selon notre appréciation, oui : des grains entiers, un kilo, toute machine automatique à grains les moud, et il en va de même pour le moulin devant le porte-filtre.
Ce que Gimoka indique pour ses variétés listées semble plus restrictif. Sur les fiches produits du Gusto Ricco et de l’Armonioso, il est écrit que le grain est destiné, après mouture, à la cafetière moka ou à une machine espresso pour la maison.
En pratique, c’est le moulin qui décide du résultat : vous réglez au jugé et corrigez selon le temps d’écoulement, au lieu de vous appuyer sur une recommandation. Le guide sur la mouture décrit pas à pas comment trouver le bon réglage au moulin, et pour les quantités de café et d’eau, le calculateur d’infusion calcule les proportions.
Ce que permet un kilo et ce que coûte la tasse
Aucun café de notre comparatif ne coûte moins que le Classico. Le catalogue Amazon indiquait le 7 septembre 2026 13,85 euros pour le même paquet, soit 22 centimes de plus que notre encadré de prix. Cela ne change rien d’essentiel aux calculs suivants ; nous calculons avec la valeur de l’encadré de prix.
Deux hypothèses sont les nôtres : 7 grammes pour un espresso simple, 14 grammes pour un double. Le simple coûte alors environ 9,5 centimes, le double environ 19 centimes. Un kilo donne presque 143 simples ou 71 doubles.
Qui tire chaque jour deux espressos doubles consomme 28 grammes par jour, 10,2 kilogrammes par an et donc environ 139 euros par an. Avec le Gimoka Armonioso à env. 15,34 euros, cela ferait, à consommation égale, environ 17 euros de plus par an, avec le Segafredo Intermezzo à env. 17,19 euros environ 36 euros de plus par an, et avec le 360 Grad Rundum Ehrlich Bio Honduras à env. 35,59 euros environ 224 euros de plus par an.
Ce que Gimoka laisse ouvert sur ce café
Nous avons cherché les indications suivantes dans le catalogue Amazon, sur gimoka.com et dans le sitemap des produits, et nous ne les avons trouvées nulle part :
- le degré de torréfaction, qu’il soit clair, moyen ou foncé
- la proportion d’arabica et de robusta en pourcentage
- les pays d’origine des cafés verts
- le lieu de torréfaction, au-delà de la mention Italie
- la date de torréfaction, la date de durabilité minimale et une durée de consommation après ouverture
- une recommandation de stockage pour cet article
- une recommandation de mouture ou de dosage
- le mode de préparation prévu, donc machine automatique, porte-filtre, cafetière moka ou filtre
- des notes aromatiques individuelles comme chocolat, noix, fruit ou épice
- des indications sur l’acidité et l’amertume
- des indications sur la crema
- la teneur en caféine et les valeurs nutritionnelles
- des labels comme bio, Fairtrade ou Rainforest Alliance
- le matériau d’emballage du sachet d’un kilo, une valve de dégazage et la possibilité de le refermer
Quelles autres options ?
| Variété | Torréfaction et origine | Prix au kg | Notre note | À choisir si |
|---|---|---|---|---|
| Gimoka Classico (celui-ci) | Degré de torréfaction non indiqué, arabica et robusta sans proportion, fabriqué en Italie selon le catalogue | env. 13,63 € | 8,5 | vous voulez économiser sur le prix au kilo et vous passer des indications du fabricant |
| Gimoka Armonioso | Listé et décrit par Gimoka lui-même, intensité 8 sur 13 selon la page du fabricant | env. 15,34 € | 8,1 | vous voulez rester chez la même marque, mais acheter une variété avec sa propre fiche produit |
| Segafredo Intermezzo | Torréfaction foncée, mélange avec robusta, 12 sur 13 selon Segafredo, cafetière moka selon le titre Amazon et l’ancienne fiche produit | env. 17,19 € | 8,6 | vous avez besoin d’une torréfaction foncée documentée plutôt que d’une supposition tirée d’un chiffre d’intensité |
| 360 Grad Rundum Ehrlich Bio Honduras | Single origin du Honduras, certifié bio avec organisme de contrôle nommé, procédé de torréfaction indiqué par le fournisseur | env. 35,59 € | 9,3 | vous buvez peu de tasses par jour et voulez savoir de quel pays vient le grain |
Les prix sont les valeurs indicatives de nos encadrés de prix et varient chaque jour dans le commerce. Les notes sont notre appréciation éditoriale ; les 9,6 sur 10 points que nous attribuons au Classico pour le rapport qualité-prix évaluent le prix au kilo. La colonne Torréfaction et origine reprend ce qu’indique chaque torréfacteur ou sa fiche de catalogue, et c’est précisément là que les quatre lignes se distinguent le plus. Vous trouverez d’autres variétés avec indication de torréfaction dans le comparatif des cafés en grains.
Quand le Classico convient et quand choisir un autre café
La première question n’est pas le prix, mais votre mode de préparation. Machine automatique et porte-filtre ne posent pas de problème. Pour le filtre manuel, la machine à filtre ou la cafetière à piston, nous n’achèterions pas ce café : la mouture y infuse pendant des minutes dans beaucoup d’eau, et la façon dont une torréfaction réagit à ce long temps de contact dépend du degré de torréfaction. Si vous préparez au filtre manuel et voulez savoir ce que vous versez dans l’entonnoir, vous serez mieux conseillé avec le Bio Honduras du tableau.
Le deuxième point est la quantité. Avec deux espressos doubles par jour, le sachet d’un kilo est vide au bout de bien cinq semaines, et la fraîcheur joue pendant ce temps, selon notre appréciation, un rôle plus faible. Qui ne tire que le week-end deux doubles chacun garde le même sachet ouvert environ quatre mois. À l’achat, on ne sait rien de l’âge des grains dans le sachet, et dans ce cas nous opterions donc pour un paquet plus petit, par exemple l’une des variétés de 500 grammes de la gamme Casa de Gimoka. Le rôle de l’oxygène, de la lumière et de la chaleur est expliqué dans le guide sur le café en grains.
Gimoka, le torréfacteur derrière le sachet
Gimoka appartient à Gruppo Gimoka, dont le siège est à Cinisello Balsamo, près de Milan. L’entreprise écrit elle-même qu’elle est, par volume de café traité, le deuxième torréfacteur d’Italie et, depuis les années 80, l’une des plus grandes torréfactions du pays, avec des clients dans plus de 50 pays. Achat de café vert, torréfaction, mouture, conditionnement et distribution se font selon sa propre présentation en interne. L’exploitant de la boutique gimoka.com est Gruppo Gimoka S.p.A., numéro de TVA IT00177230141.
Pour les particuliers, la restauration et les distributeurs automatiques, le groupe gère des gammes de café en grains distinctes. Qui connaît la marque par le distributeur de café du bureau connaît donc peut-être un autre café que celui du sachet d’un kilo.
