Il Bodum Pour Over è una caraffa in vetro con un cono in rete di acciaio inox appoggiato sopra. Metti il caffè macinato nel cono, versi sopra acqua calda e il caffè gocciola direttamente nella caraffa. Un filtro di carta non è previsto. Bodum vende il modello con il numero di articolo 11571-109 come caffettiera per 8 tazze e 1,0 l, e lo stesso numero compare nell’inserzione Amazon a cui rimandiamo. Lì la caraffa costa circa 58,38 € (aggiornato a settembre 2026). Come data di uscita Amazon indica il 1° settembre 2016.
Non abbiamo avuto il Pour Over tra le mani e quindi non abbiamo preparato caffè con esso. I dati provengono dalla pagina tedesca del prodotto su bodum.com, dalle istruzioni multilingue di 15 pagine nella versione V2.20190212 e dalle FAQ di assistenza di Bodum. Prezzi e valutazioni degli altri apparecchi provengono dal nostro catalogo, i loro dati tecnici dai rispettivi produttori.
Vetro, sughero, un laccio di pelle e un cono in acciaio inox
Nella foto del prodotto, in basso c’è un ventre di vetro rotondo. Sopra, la caraffa si restringe in una vita attorno a cui c’è un’ampia fascia di sughero. Intorno al sughero è avvolto un laccio di pelle, le cui estremità pendono con una perla scura. Sopra la fascia il vetro si allarga di nuovo, a sinistra c’è il beccuccio. Il cono del filtro si inserisce dall’alto nell’apertura. Il suo bordo è nero e a destra termina in una linguetta piatta con cui lo afferri.
Bodum indica le dimensioni in 16,0 cm di larghezza, 13,6 cm di profondità e 21,7 cm di altezza. Il fatto che la larghezza superi la profondità di 2,4 cm dipende probabilmente dal beccuccio e dalla linguetta del filtro che sporgono lateralmente, perché nella foto il ventre di vetro è perfettamente circolare.
Il vetro è vetro borosilicato. Secondo Bodum è privo di pori e non assorbe né sapore né aroma. Nella scheda tecnica della pagina del prodotto c’è inoltre una riga facile da trascurare: infrangibile, no. Il vetro borosilicato si dilata meno con il calore del comune vetro sodico-calcico e sopporta quindi meglio acqua calda in una caraffa fredda. Contro un urto al lavandino serve a poco.
Sui materiali la pagina del prodotto e le istruzioni si contraddicono. Su bodum.com la riga del materiale riporta acciaio inox, plastica, vetro borosilicato, silicone. Le istruzioni elencano vetro borosilicato, plastica, acciaio inox e sughero, inoltre pelle per la versione 109 e silicone per la 109A. La nostra foto del prodotto mostra un laccio di pelle e quindi corrisponde alle istruzioni. Quale fascia venga consegnata oggi resta comunque aperto. Per la cura non cambia nulla, come mostra la sezione sulla lavastoviglie.
Nel dettaglio: cosa lascia passare un filtro metallico e la carta no
La carta filtra in due modi. Le fibre di cellulosa formano un intreccio fitto e irregolare in cui restano impigliate le particelle fini, e sulla loro superficie legano gran parte degli oli del caffè. Una rete di acciaio inox lavora solo meccanicamente. Ciò che è più piccolo di una maglia passa, e questo vale per le goccioline d’olio come per una parte delle particelle di macinato più fini, in gergo chiamate fines.
Cosa significhi per la tazza segue dalla fisica, anche senza che l’abbiamo provato. Particelle in sospensione e olio emulsionato rendono il caffè più torbido e gli danno una sensazione in bocca più pesante, che nel linguaggio del caffè si chiama corpo. Sul fondo di caraffa e tazza si deposita un sedimento fine. Bodum descrive lo stesso effetto dall’altro lato: gli oli essenziali naturali del caffè verrebbero conservati, ne risulterebbe un caffè pieno e morbido al gusto con un aroma robusto. È linguaggio pubblicitario. Se ti piace questo tipo di caffè lo decide il tuo palato, non la scheda tecnica.
Un secondo punto riguarda la salute. L’olio di caffè contiene i diterpeni cafestolo e kahweolo. Lo studio di rassegna di Urgert e Katan (Annual Review of Nutrition, 1997) descrive il cafestolo come la sostanza che rende il caffè non filtrato capace di aumentare il colesterolo, e i filtri di carta lo trattengono in gran parte. Una rete metallica non lo fa, in questo il Pour Over somiglia più a una French Press che a un filtro di carta. Chi deve tenere sotto controllo i valori di LDL dovrebbe saperlo prima dell’acquisto.
Nella macinatura le due cose sono collegate. Più macini fine, più fines si formano, e con una rete una parte maggiore finisce nella caraffa. La nostra conclusione: un filtro metallico sopporta meglio la metà più grossolana dell’intervallo del caffè filtro, cioè da media a medio-grossa. Come portare il tuo macinacaffè a quel punto lo descrive la nostra guida Regolare la macinatura.
Quattro passaggi, due punti insidiosi
Bodum descrive la preparazione in quattro passaggi. Prima nel cono va caffè filtro appena macinato, per ogni tazza da 1,25 dl un cucchiaino colmo o un misurino Bodum. Poi versi lentamente e con movimenti circolari acqua calda ma non bollente, finché la polvere è bagnata in modo uniforme, e riempi poi fino alla quantità massima. Nel terzo passaggio l’acqua attraversa il caffè e gocciola nella caraffa di vetro, secondo la pagina del prodotto ci vogliono circa quattro minuti. Alla fine togli il filtro e metti il coperchio di plastica.
Il primo punto insidioso sta nella rimozione. Sotto il titolo pericolo di ustioni le istruzioni richiedono che l’acqua calda sia passata completamente attraverso il filtro prima di sollevarlo dalla caraffa. Un cono in cui c’è ancora acqua gocciola, quando lo sollevi, su mano e piano di lavoro.
Il secondo è la temperatura. Il testo tedesco resta su caldo ma non bollente. Più precisa è la parte giapponese delle stesse istruzioni, dove si leggono circa 90 a 95 °C e il consiglio di non usare acqua appena bollita. La Specialty Coffee Association indica per il caffè filtro da 195 a 205 °F, circa da 90,5 a 96 °C, il dato giapponese rientra quindi in buona parte in questo intervallo. Senza un bollitore con scelta della temperatura, lascia riposare l’acqua un momento dopo l’ebollizione.
Un bollitore a collo di cigno le istruzioni non lo richiedono. Il versamento lento e circolare che descrivono riesce però, secondo la nostra valutazione, più facilmente con quello che con l’ampio beccuccio di un normale bollitore. Se vuoi lavorare in grammi anziché in cucchiaini, il calcolatore di preparazione calcola le quantità per la tua quantità d’acqua.
Conviene rinunciare ai filtri di carta?
In euro solo lentamente. Un filtro di carta costa per infusione qualche centesimo, e proprio questi centesimi li risparmia il Bodum finché il suo cono in acciaio inox regge. Riteniamo che i rifiuti siano l’argomento più forte: non ricompri filtri e non butti carta.
Quanto sia piccolo l’importo lo mostra un produttore che rende noti i prezzi dei suoi filtri. Chemex chiede nel proprio shop USA 11,00 dollari per 100 filtri Bonded piegati FS-100, circa 11 centesimi di dollaro l’uno. Chi prepara ogni giorno una caraffa consuma 365 filtri all’anno e arriva a circa 40 dollari. Chemex definisce questi filtri compostabili, quindi finiscono insieme ai fondi nel bidone dell’organico.
Con il Bodum questa voce sparisce, i fondi restano. Svuoti il cono dopo ogni infusione e noi sciacqueremmo subito la rete, prima che i fondi si secchino nelle maglie. Se un giorno il cono è ammaccato o intasato, Bodum elenca nello shop un filtro permanente in acciaio inox da 1,0 l con manico con il numero 12110-01S a 19,90 €. Che proprio questo cono si adatti all’11571-109 però non è scritto da nessuna parte nella pagina. Il nome con 1,0 l e manico lo lascia supporre, ma non è garantito.
Lavastoviglie, sughero e avvertenze di sicurezza
Le istruzioni legano la lavastoviglie a una condizione, ecco il testo: «separare il sughero e la pelle (109) / il sughero e il silicone (109A) dal vetro e lavarlo in lavastoviglie.» Sulla pagina dei simboli compare Dishwasher safe con asterisco, la nota a piè di pagina recita «The leather and the cork are not dishwasher safe.» Prima del primo utilizzo la caraffa va, secondo la pagina del prodotto, sciacquata in acqua saponata calda e asciugata bene. Per nostra prudenza non metteremmo il sughero a bagno quando lavi a mano e lo infileremmo di nuovo sul vetro solo completamente asciutto.
Già al passaggio 1 le istruzioni richiedono una superficie resistente al calore e antiscivolo, la pagina del prodotto aggiunge: piana. Sotto il titolo istruzioni di sicurezza seguono nella parte tedesca questi sei punti:
- Non adatto all’uso su un piano di cottura o in forno.
- Usare solo caffè filtro macinato.
- L’avvertenza di pulizia con la rimozione di sughero e laccio, citata sopra nel testo originale.
- Controllare che la caraffa di vetro non abbia graffi, crepe o scheggiature.
- Tenere i bambini lontani dalla caffettiera mentre viene usata, perché l’acqua calda è un pericolo per i bambini piccoli.
- I bambini non devono usare la caffettiera.
A questo si aggiunge l’avvertenza sulle ustioni quando si toglie il filtro, che si trova sopra, nei quattro passaggi. La pagina dei simboli riassume la protezione dei bambini in una frase: «Boiling water and children should be kept apart.» Al quarto punto la parte inglese va un passo oltre quella tedesca. Lì al controllo segue la conseguenza: «Do not use a pot which is scratched, chipped or cracked.»
La parte giapponese contiene avvertenze che in quella tedesca mancano. Vieta il microonde e il posizionamento accanto a fiamme libere, ed esclude spugne abrasive, spugne metalliche e polvere abrasiva. Il vetro vi è indicato come resistente al calore con una differenza di temperatura ammessa di 120 °C. Se versi acqua a 95 °C in una caraffa a temperatura ambiente, lo sbalzo di temperatura è di circa 75 gradi e resta quindi nettamente sotto questo limite.
Cosa Bodum lascia aperto
Alcuni dati su cui chiedono gli acquirenti mancano in tutte le fonti Bodum che abbiamo valutato:
- il peso della caraffa e la superficie d’appoggio del piede di vetro (16,0 x 13,6 cm sono dimensioni esterne, probabilmente compresi beccuccio e linguetta del filtro),
- la larghezza delle maglie e il numero di strati della rete in acciaio inox (il filtro è detto multistrato solo nel titolo Amazon, su bodum.com la parola non compare da nessuna parte),
- un elenco della dotazione; le istruzioni presuppongono caraffa, filtro, coperchio e fascia, se il misurino Bodum citato lì sia incluso in Germania non è documentato,
- un’indicazione di cura per fascia di sughero e laccio di pelle; Bodum dice solo che entrambi non vanno in lavastoviglie,
- un periodo di garanzia in anni per la Germania,
- un’indicazione sulla decalcificazione,
- una sezione sull’uso conforme.
I dati di Amazon non aiutano a colmare queste lacune, in parte contraddicono persino Bodum. Il titolo indica 14 x 16,3 x 20,2 cm, i campi del catalogo 10,75 x 7,38 x 9 pollici, convertiti circa 27,3 x 18,7 x 22,9 cm, inoltre 0,98 libbre, cioè circa 445 g. A cosa si riferiscano questi valori non risulta dall’inserzione, probabilmente alla confezione. Inoltre Amazon parla di 6 unità, senza dire cosa si intenda, e indica come colore Trasparente, mentre Bodum cita la versione Cork.
Cos’altro entra in considerazione?
| Modello | La differenza | Prezzo | La nostra valutazione | Scegli questo se |
|---|---|---|---|---|
| Bodum Pour Over 1 l (questo) | Filtro permanente in acciaio inox, 1,0 l in un’unica infusione | circa 58,38 € | 7,6 | vuoi preparare fino a otto piccole tazze in una volta senza carta e senza corrente |
| Chemex Karaffe 6 Tassen | Filtro di carta Bonded, secondo Chemex 30 oz, circa 887 ml | circa 56,67 € | 8,9 | vuoi una tazza limpida e per questo ricompri filtri in modo continuo |
| Hario V60 Starter Set | Dripper in plastica taglia 02 con server da 600 ml e filtri di carta | circa 24,87 € | 8,6 | di solito prepari da una a quattro tazze e vuoi spendere poco |
| Moccamaster KBG Select | macchina elettrica con temperatura di preparazione da 92 a 96 °C secondo il produttore | circa 259,00 € | 9,5 | la mattina non vuoi versare l’acqua da solo |
I prezzi sono i valori indicativi dei riquadri prezzo delle rispettive recensioni e cambiano continuamente. La valutazione è la nostra stima redazionale. Quale dei quattro apparecchi faccia il caffè migliore la tabella non lo dice.
Quando il Pour Over va bene e quando no
Prima la quantità. La tazza di Bodum misura 1,25 dl, otto fanno il litro. In tazze da 250 ml sono quattro. Chi la mattina beve da solo una o due tazze, con il Bodum paga una capacità che usa di rado. L’Hario V60 Starter Set è costruito secondo Hario per una a quattro tazze e nel nostro catalogo costa 33,51 € in meno del Bodum, ma lavora con la carta.
Poi la tazza in sé. Se il caffè deve essere limpido e senza deposito, tutto parla a favore della carta, e allora sceglieremmo la Chemex Karaffe 6 Tassen. Costa 1,71 € in meno del Pour Over e nella nostra valutazione, con 8,9, sta nettamente davanti ai suoi 7,6. Secondo Chemex i filtri Bonded sono dal 20 al 30 per cento più spessi della carta della maggior parte dei concorrenti e trattengono grassi e sedimenti, cioè proprio ciò che la rete in acciaio inox lascia passare. Lo stesso vale se, a causa del cafestolo della parte di dettaglio sopra, dovresti bere caffè filtrato.
Mantenere il caldo è il terzo punto. Sul piano di cottura la caraffa Bodum non può andare (avvertenza di sicurezza 1). Chemex invece consente per la sua caraffa una piccola fiamma a gas, e la Moccamaster KBG Select mantiene la caraffa su una piastra propria a 80 a 85 °C, finché si spegne 40 minuti dopo l’inizio della preparazione. Chi beve una caraffa distribuita lungo la mattinata, secondo la nostra valutazione con il Pour Over non sarà contento, a meno che travasi subito il caffè in un thermos.
Per il budget di tempo conta meno il tempo di filtrazione che la mano sul bollitore. Con il Pour Over resti accanto mentre versi. La Moccamaster funziona da sola, ma costa 200,62 € in più ed è con 36 cm quasi 14 cm più alta del Bodum, cosa che conta sotto un pensile basso. Altri filtri manuali e le loro differenze li raccoglie il nostro confronto dei dripper, tutti i preparatori della categoria si trovano sotto Caffè filtro e pour-over.
La scelta sbagliata il Pour Over lo è inoltre per le famiglie in cui si rompe spesso una caraffa di vetro. Un vetro di ricambio per la caraffa da 1 l non l’abbiamo trovato da Bodum, dopo una caduta secondo lo stato attuale dell’elenco dovresti probabilmente ricomprare l’intera caraffa.
