Zanetti Star 3 Tassen

Zanetti si definisce il più grande produttore di posate in acciaio in Europa. L’azienda di Lumezzane, in provincia di Brescia, ha iniziato nel 1953 con articoli per la casa di fattura artigianale, e oggi sul sito aziendale ci sono soprattutto posate, pentolame e articoli da regalo in acciaio inox. Le moka sono un’attività collaterale: la rubrica Caffettiere ha esattamente quattro voci, due moka in alluminio, un set di ricambi e la Star Induction di cui parliamo qui.

Zanetti ha annunciato la moka come novità in un articolo di news del 15 settembre 2023. Noi la proponiamo con tre tazze, secondo il nostro riquadro prezzi a circa 22,90 €. Nel confronto delle moka ottiene 8,2 punti su 10.

Star, Star Induction, Mama: quale moka ottieni

Presso il produttore il prodotto si chiama STAR INDUCTION, la misura da 3 tazze ha il numero articolo 240315I. Lo stesso numero compare nel catalogo Amazon come modello e come numero del pezzo. L’assegnazione è quindi univoca.

Deve esserlo, perché nello stesso assortimento è facile fare confusione. La MAMA da tre tazze porta il numero 240315, la stessa sequenza di cifre senza la I aggiunta, ed è una moka in alluminio senza indicazione per l’induzione. La sua sorella rossa è venduta come MAMA RED con il numero 240315R. Chi cerca la Star presso un altro rivenditore e scorre solo marca, misura e numero finisce facilmente su una moka in alluminio che sul piano a induzione non si scalda. Fai attenzione alla I alla fine.

Anche il nome breve porta fuori strada. Sul sito di Zanetti la pagina di prodotto che si chiama semplicemente Star appartiene a una serie di padelle. La moka la trovi lì solo con il nome completo con Induction.

Alluminio sopra, acciaio inox sotto

Il titolo di questa pagina parla di acciaio inox, e per la parte della moka che sta sul fornello è corretto. Il testo di prodotto di Zanetti però inizia con un’altra frase: «Caffettiera Moka in alluminio per induzione», una moka in alluminio per induzione. Poi il produttore elenca sei punti di dotazione, completi sono questi: un filtro a imbuto in acciaio, una caldaia in acciaio inox con trattamento interno anticalcare, una valvola nichelata, un fondo antiscivolo, un beccuccio con antigoccia e una guarnizione in silicone, che Zanetti descrive come igienica, durevole e a chiusura ermetica.

Nella scelta delle parole ci sono due finezze. Per la caldaia c’è «acciaio INOX», cioè acciaio inossidabile. Per il filtro a imbuto c’è solo «acciaio», acciaio senza questa precisazione.

La seconda finezza riguarda la guarnizione. Silicone invece di gomma è importante per il riacquisto, perché gli anelli di ricambio per moka si vendono in entrambi i materiali e vuoi rimettere lo stesso tipo.

Cosa resta allora per l’alluminio? Caldaia e filtro sono dichiarati in acciaio, quindi può essere inteso solo la parte superiore, in cui si raccoglie il caffè pronto. Nella foto del prodotto la suddivisione si vede bene. In alto c’è una parte superiore nera con spigoli verticali, inoltre un manico nero e un pomello del coperchio nero. Uno stretto anello nero con la scritta Zanetti la separa dalla caldaia argentata, che si allarga verso il fondo.

Le misure provengono dal catalogo Amazon: 16,0 centimetri di altezza, 15,0 di lunghezza, 10,0 di larghezza, più circa 430 grammi. Secondo la foto i 15 centimetri vanno presumibilmente dal beccuccio alla fine del manico. Sono misure d’ingombro, non dicono nulla sul corpo o sulla superficie d’appoggio sul fondo.

Nel dettaglio: perché l’acciaio sta solo sotto

Un piano a induzione di per sé si scalda appena. Sotto la vetroceramica c’è una bobina che genera un campo magnetico alternato, e questo campo produce nel fondo della pentola correnti parassite che riscaldano il metallo dall’interno. Perché ciò avvenga in misura apprezzabile, il fondo deve essere ferromagnetico. L’alluminio non lo è. Una moka interamente in alluminio come la MAMA perciò non si scalda sul piano, finché sotto non c’è una piastra adattatrice in acciaio.

L’acciaio inox non risolve il problema automaticamente. Gli acciai al cromo-nichel diffusi, in casa di solito chiamati 18/10, hanno una struttura austenitica e reagiscono appena a una calamita. Le pentole adatte all’induzione puntano perciò su acciaio ferritico nel fondo o su un disco magnetico inserito. Che la Star si scaldi sul piano resta quindi un’affermazione del produttore, che riportiamo: secondo la pagina di prodotto vale «per ogni tipo di piano cottura», per ogni tipo di piano, e il testo del catalogo Amazon dice la stessa cosa in tedesco, tutti i tipi di fornello compresa l’induzione.

Perché allora non fare tutta la moka in acciaio? Il piano cottura agisce solo sul fondo. Per la parte superiore e il coperchio è indifferente se siano magnetici, e l’alluminio con circa 2,7 grammi per centimetro cubo ha più o meno un terzo della densità dell’acciaio. Una parte superiore in alluminio mantiene leggera la moka. Bialetti costruisce la Moka Induction secondo lo stesso schema, alluminio sopra e acciaio dove arriva il campo, però con una caldaia a due strati che all’interno è di nuovo in alluminio.

Quanto caffè escono da tre tazze?

Il testo del catalogo Amazon lo dice da sé: il caffè viene misurato in tazze. Da questo non ricaviamo un numero di millilitri, perché la tazza non è un’unità normata.

Quanto poco il numero di tazze stabilisca lo mostrano le indicazioni di un altro produttore. Il testo del catalogo Bialetti sulla Moka Express indica per due tazze 90 millilitri, per tre 130 e per quattro 185. La Venus della stessa casa ha pure quattro tazze, ma secondo il sito statunitense di Bialetti 5,7 once, circa 169 millilitri convertiti: una marca, stesso numero di tazze, 16 millilitri di differenza. Anche per una stessa moka i numeri divergono: per la Moka Induction con due tazze c’è 90 millilitri su un sito del produttore e 100 nel titolo Amazon. Nessuno di questi numeri si può trasferire a Zanetti.

Ciononostante la dimensione è per la Star la decisione d’acquisto più importante, perché Zanetti lascia aperto se sia in dotazione un inserto riduttore per quantità minori. Acqua fino appena sotto la valvola, filtro pieno, avvitare, mettere sul fuoco: la moka non ha altro da usare, e il rapporto tra acqua e caffè macinato è fissato da caldaia e filtro. Chi vuole meno ha bisogno di una moka più piccola o con filtro riduttore, chi vuole di più di una più grande. Zanetti offre la Star Induction anche con sei tazze, una misura intermedia manca.

Una volta misurata la quantità, il calcolatore di infusione ti dà i grammi di caffè macinato adatti.

Cos’altro entra in considerazione?

I prezzi sono i valori indicativi dei riquadri prezzi delle rispettive recensioni e cambiano continuamente, il punteggio è la nostra valutazione redazionale. Quale delle quattro moka faccia il caffè migliore, la tabella non lo dice, per questo avremmo dovuto preparare tutte e quattro una accanto all’altra. Altri modelli sono nella classifica delle moka.

Quando la Star è adatta e quando un’altra moka

Prima di tutto il piano cottura. Su gas, elettrico o vetroceramica non ti serve la caldaia in acciaio. La Moka Express costa nella misura da 6 tazze del nostro confronto circa 6 euro in più, nella nostra categoria è il vincitore del confronto, e Bialetti fornisce per lei un manuale d’uso con indicazioni di manutenzione e decalcificazione. Su induzione il conto si ribalta: la Moka Express funziona lì solo sulla piastra adattatrice di Bialetti, che metti sotto a ogni caffè, mentre la Star sta direttamente sul piano.

Poi la quantità. Se bevi da solo, basta la Moka Induction più piccola con due tazze, che costa ben 3 euro in più. Nella misura da tre tazze il nostro catalogo non ha altra moka oltre alla Star. Tre tazze da una moka più grande le ottiene secondo il produttore la Nevo con sei tazze con il suo filtro riduttore in dotazione, ma con circa 44,99 € costa quasi il doppio. Su gas o vetroceramica si aggiunge la Moka Express, che Bialetti costruisce anche con tre tazze. Se prepari regolarmente per tre o quattro, la versione da 6 tazze della Star è la scelta più ovvia, anche se non la recensiamo a parte.

Il terzo punto è l’alluminio. Se il caffè pronto non deve toccarne, la Bialetti Venus è un’alternativa del nostro confronto: secondo Bialetti con corpo in acciaio inox 18/10 e senza alluminio nelle indicazioni dei materiali, per 5,10 € in più e con quattro invece di tre tazze.

Quarto punto, la documentazione. Se vuoi indicazioni di manutenzione e condizioni di garanzia per iscritto, nonostante il sovrapprezzo sceglieremmo una delle moka Bialetti, perché per tutte e tre esiste un manuale d’uso in cui c’è anche la garanzia.

Resta il caffè macinato. Le moka richiedono una macinatura tra espresso e filtro, più grossa che per il portafiltro. Un macinacaffè regolato su espresso lo reimposti prima di ogni moka, oppure compri caffè già macinato per moka. Dove si trovi questo livello sulla scala lo spiega la guida alla macinatura.

Cosa Zanetti lascia aperto

Oltre alla capacità mancano diverse indicazioni che contano all’acquisto. Restano aperti il tipo di acciaio di caldaia e filtro a imbuto, il materiale di manico e pomello del coperchio e il tipo di superficie nera della parte superiore, se verniciata, anodizzata o rivestita. Quale diametro del fondo poggi sul piano cottura non è scritto da nessuna parte, benché molti piani a induzione riconoscano le pentole solo da una dimensione minima. Manca un tempo di preparazione, così come la dotazione. Misure, peso e il colore nero li riporta solo il catalogo Amazon, sul sito di Zanetti il colore si vede soltanto nella foto.

Per l’uso quotidiano della moka manca ancora di più. Intervalli per la sostituzione della guarnizione o per la decalcificazione il produttore non li prescrive. Anche il tipo di trattamento anticalcare nella caldaia resta senza spiegazione. Un paese di produzione la pagina di prodotto non lo indica, e per il set universale di filtro e guarnizioni manca l’assegnazione alla Star Induction.

Manutenzione, decalcificazione, ricambi

Un manuale d’uso per la Star Induction non era reperibile né su zanetti.it né con una ricerca sul web, e la pagina di prodotto non contiene nemmeno un’indicazione di manutenzione. Quello che c’è qui sono perciò le nostre raccomandazioni, ricavate dai materiali.

Per la parte superiore decide il materiale: l’alluminio sopporta male i detergenti fortemente alcalini delle lavastoviglie, si opacizza o si macchia. Lavereste la moka solo a mano, con acqua calda e senza abrasivi.

Nella caldaia la cosa è diversa. È in acciaio inox e, secondo Zanetti, trattata all’interno contro il calcare, «interno trattamento anti calcare». La decalcificazione, secondo la nostra valutazione, questo trattamento non la sostituisce: il calcare precipita riscaldando acqua dura, nessuna superficie può impedirlo, al massimo può influire su quanto saldamente aderisce. Bialetti prescrive per le sue moka un procedimento semplice: riempire la caldaia come al solito, aggiungere due cucchiaini di acido citrico o aceto, far fare un passaggio senza caffè macinato e gettare il liquido. Se il trattamento interno sopporti acido citrico o aceto, prima della prima decalcificazione lo chiederemmo a Zanetti. Quanto spesso il calcare diventi un tema per te lo chiarisce la guida alla durezza dell’acqua, i passaggi sono sotto decalcificazione e pulizia.

Parte soggetta a usura è la guarnizione in silicone tra caldaia e parte superiore. Bialetti nei suoi manuali richiede la sostituzione in caso di usura, ma almeno una volta all’anno, il che vale come punto di riferimento.

La guarnizione la trovi presso Zanetti nel set universale per moka, cosa contenga è scritto nelle FAQ. Carta filtro o capsule la moka comunque non le richiede, in uso costa oltre al caffè solo questa guarnizione.