Zanetti Star 3 Tassen

Zanetti se présente comme le plus grand fabricant de couverts en acier d’Europe. L’entreprise de Lumezzane, dans la province de Brescia, a débuté en 1953 avec des articles ménagers artisanaux, et le site de la société présente aujourd’hui surtout des couverts, des ustensiles de cuisine et des articles cadeaux en acier inoxydable. Les cafetières italiennes viennent en complément : la rubrique Caffettiere compte exactement quatre entrées, deux cafetières en aluminium, un kit de pièces de rechange et la Star Induction, dont il est question ici.

Zanetti a annoncé la cafetière comme une nouveauté dans un article d’actualité du 15 septembre 2023. Nous référençons la cafetière en trois tasses, à env. 22,90 euros selon notre encadré de prix. Dans le comparatif des cafetières italiennes, elle obtient 8,2 points sur 10.

Star, Star Induction, Mama : quelle cafetière vous obtenez

Chez le fabricant, le produit s’appelle STAR INDUCTION, la taille 3 tasses porte la référence 240315I. Le même numéro figure dans le catalogue Amazon comme modèle et comme numéro de pièce. L’attribution est donc sans ambiguïté.

Elle doit l’être, car la même gamme prête à confusion. La MAMA en trois tasses porte le numéro 240315, la même suite de chiffres sans le I ajouté, et c’est une cafetière en aluminium sans mention de l’induction. Sa sœur rouge s’appelle MAMA RED sous la référence 240315R. Qui cherche la Star chez un autre revendeur et ne parcourt que la marque, la taille et le numéro se retrouve vite avec une cafetière en aluminium qui ne chauffe pas sur une plaque à induction. Faites attention au I à la fin.

Le nom court induit aussi en erreur. Sur le site de Zanetti, la page produit qui s’appelle simplement Star appartient à une série de poêles. La cafetière italienne ne se trouve là que sous le nom complet avec Induction.

Aluminium en haut, acier inoxydable en bas

Le titre de cette page parle d’acier inoxydable, et c’est exact pour la partie de la cafetière qui se trouve sur la plaque. Le texte produit de Zanetti commence cependant par une autre phrase : « Caffettiera Moka in alluminio per induzione », une cafetière italienne en aluminium pour induction. Le fabricant énumère ensuite six points d’équipement, les voici au complet : un filtre-entonnoir en acier, une chaudière en acier inoxydable avec traitement anticalcaire intérieur, une soupape nickelée, un fond antidérapant, un bec verseur anti-gouttes et un joint en silicone que Zanetti décrit comme hygiénique, durable et à fermeture hermétique.

Deux subtilités se cachent dans le choix des mots. Pour la chaudière, on lit « acciaio INOX », donc acier inoxydable. Pour le filtre-entonnoir, on lit seulement « acciaio », de l’acier sans ce complément.

La seconde subtilité concerne le joint. Du silicone plutôt que du caoutchouc compte au moment du rachat, car les joints de rechange pour cafetières italiennes se vendent dans les deux matériaux et vous voulez remettre le même type.

Que reste-t-il alors pour l’aluminium ? La chaudière et le filtre-entonnoir sont indiqués comme acier, seul peut donc être visé le récipient supérieur, où se rassemble le café terminé. Sur la photo du produit, la répartition se voit bien. En haut se trouve un récipient supérieur noir aux arêtes verticales, avec une poignée noire et un bouton de couvercle noir. Un fin anneau noir portant l’inscription Zanetti le sépare de la chaudière argentée, qui s’élargit vers le fond.

Les dimensions viennent du catalogue Amazon : 16,0 centimètres de haut, 15,0 de long, 10,0 de large, pour environ 430 grammes. Selon la photo, les 15 centimètres vont vraisemblablement du bec à l’extrémité de la poignée. Ce sont des dimensions hors tout, qui ne disent rien du corps ni de la surface d’appui au fond.

En détail : pourquoi l’acier n’est qu’en bas

Une plaque à induction ne chauffe presque pas elle-même. Sous la vitrocéramique se trouve une bobine qui crée un champ magnétique alternatif, et ce champ génère dans le fond de l’ustensile des courants de Foucault qui chauffent le métal de l’intérieur. Pour que cela se produise de façon notable, le fond doit être ferromagnétique. L’aluminium ne l’est pas. Une cafetière entièrement en aluminium comme la MAMA ne chauffe donc pas sur la plaque, tant qu’aucune plaque adaptatrice en acier n’est placée dessous.

L’acier inoxydable ne résout pas automatiquement le problème. Les aciers chrome-nickel courants, désignés dans le ménage le plus souvent par 18/10, ont une structure austénitique et réagissent à peine à un aimant. Les ustensiles adaptés à l’induction misent donc sur de l’acier ferritique dans le fond ou sur un disque magnétique intégré. Que la Star chauffe sur la plaque reste ainsi une affirmation du fabricant, que nous rapportons : selon la page produit, elle convient « per ogni tipo di piano cottura », pour tous les types de plaques de cuisson, et le texte du catalogue Amazon dit la même chose en allemand, tous les types de cuisinières y compris l’induction.

Pourquoi alors ne pas faire toute la cafetière en acier ? La plaque n’agit que sur le fond. Pour le récipient supérieur et le couvercle, peu importe qu’ils soient magnétiques, et l’aluminium, avec environ 2,7 grammes par centimètre cube, a à peu près un tiers de la densité de l’acier. Un récipient supérieur en aluminium garde la cafetière légère. Bialetti construit la Moka Induction selon le même schéma, aluminium en haut et acier là où arrive le champ, mais avec une chaudière à deux couches qui a de nouveau de l’aluminium à l’intérieur.

Combien de café donnent trois tasses ?

Le texte du catalogue Amazon le dit lui-même : le café serait mesuré en tasses. Nous n’en déduisons pas de chiffre en millilitres, car la tasse n’est pas une unité normalisée.

Les indications d’un autre fabricant montrent combien le nombre de tasses fixe peu de choses. Le texte du catalogue Bialetti pour la Moka Express indique 90 millilitres pour deux tasses, 130 pour trois et 185 pour quatre. La Venus de la même maison a également quatre tasses, mais selon le site américain de Bialetti 5,7 onces, soit environ 169 millilitres : une marque, le même nombre de tasses, 16 millilitres d’écart. Même pour une seule et même cafetière, les chiffres divergent : pour la Moka Induction à deux tasses, on lit 90 millilitres sur un site du fabricant et 100 dans le titre Amazon. Aucun de ces chiffres ne se transpose à Zanetti.

Malgré tout, la taille est la décision d’achat la plus importante pour la Star, car Zanetti laisse ouverte la question de savoir si un insert réducteur pour de plus petites quantités est fourni. De l’eau jusque sous la soupape, filtre-entonnoir plein, visser, poser : la cafetière n’a pas d’autre manipulation, et le rapport entre eau et café moulu est fixé par la chaudière et le filtre-entonnoir. Qui veut moins a besoin d’une cafetière plus petite ou d’une avec filtre réducteur, qui veut plus, d’une plus grande. Zanetti propose encore la Star Induction en six tasses, un palier intermédiaire manque.

Une fois la quantité mesurée, le calculateur d’infusion vous donne le nombre de grammes de café moulu adapté.

Que choisir d’autre ?

Les prix sont les valeurs indicatives des encadrés de prix des avis respectifs et évoluent en permanence ; la note est notre appréciation éditoriale. Lesquelles des quatre cafetières fait le meilleur café, le tableau n’y répond pas : il aurait fallu pour cela préparer les quatre côte à côte. D’autres modèles figurent dans le classement des cafetières italiennes.

Quand la Star convient et quand choisir une autre cafetière

D’abord la plaque de cuisson. Au gaz, à l’électrique ou sur vitrocéramique, vous n’avez pas besoin de la chaudière en acier. La Moka Express coûte dans la taille 6 tasses de notre comparatif environ 6 euros de plus, arrive en tête de notre catégorie, et Bialetti fournit pour elle un mode d’emploi avec des consignes d’entretien et de détartrage. Sur induction, le calcul s’inverse : la Moka Express ne fonctionne là qu’avec la plaque adaptatrice de Bialetti, que vous glissez dessous à chaque café, alors que la Star se pose directement sur la plaque.

Ensuite la quantité. Si vous buvez seul, la Moka Induction plus petite à deux tasses suffit, elle coûte un bon 3 euros de plus. Dans la taille trois tasses, notre catalogue ne propose aucune autre cafetière que la Star. Trois tasses avec une cafetière plus grande, la Nevo six tasses y parvient selon le fabricant grâce à son filtre réducteur fourni, mais elle coûte env. 44,99 euros, soit presque le double. Au gaz ou sur vitrocéramique s’ajoute la Moka Express, que Bialetti construit aussi en trois tasses. Si vous préparez régulièrement pour trois ou quatre, la version 6 tasses de la Star est le choix évident, même si nous ne la présentons pas à part.

Le troisième point est l’aluminium. Si le café terminé ne doit en toucher aucun, la Bialetti Venus est une alternative de notre comparatif : selon Bialetti avec un corps en acier inoxydable 18/10 et sans aluminium dans les indications de matériaux, pour 5,10 euros de plus et avec quatre tasses au lieu de trois.

Quatrième point, les documents. Si vous voulez les consignes d’entretien et les conditions de garantie par écrit, nous choisirions malgré le supplément l’une des cafetières Bialetti, car pour les trois il existe un mode d’emploi où figure aussi la garantie.

Reste le café moulu. Les cafetières italiennes demandent une mouture entre espresso et filtre, plus grosse que pour le porte-filtre. Un moulin réglé sur l’espresso, vous le réglez avant chaque cafetière, ou vous achetez du café déjà moulu pour moka. Où se situe ce niveau sur l’échelle, le guide sur la mouture l’explique.

Ce que Zanetti laisse ouvert

En plus de la contenance, plusieurs indications qui comptent à l’achat manquent. Restent ouverts le type d’acier de la chaudière et du filtre-entonnoir, le matériau de la poignée et du bouton de couvercle et la nature de la surface noire du récipient supérieur, laquée, anodisée ou revêtue. Le diamètre du fond qui repose sur la plaque n’est indiqué nulle part, alors que beaucoup de plaques à induction ne reconnaissent les ustensiles qu’à partir d’une taille minimale. Un temps de préparation manque de même que le contenu de la livraison. Dimensions, poids et coloris noir ne figurent que dans le catalogue Amazon ; sur le site de Zanetti, la couleur ne se voit que sur la photo.

Pour l’usage quotidien de la cafetière, il manque encore plus. Le fabricant ne fixe pas d’intervalles pour le remplacement du joint ou le détartrage. La nature du traitement anticalcaire dans la chaudière reste aussi inexpliquée. La page produit n’indique pas de pays de fabrication, et pour le kit universel de filtre et de joints, l’attribution à la Star Induction fait défaut.

Entretien, détartrage, pièces de rechange

Un mode d’emploi pour la Star Induction n’était introuvable ni sur zanetti.it ni par une recherche sur le web, et la page produit ne contient aucun conseil d’entretien. Ce qui suit constitue donc nos recommandations, déduites des matériaux.

Pour le récipient supérieur, le matériau décide : l’aluminium supporte mal les produits fortement alcalins des lave-vaisselle, il ternit ou se tache. Nous ne laverions la cafetière qu’à la main, à l’eau chaude et sans produit abrasif.

Dans la chaudière, il en va autrement. Elle est en acier inoxydable et, selon Zanetti, traitée à l’intérieur contre le calcaire, « interno trattamento anti calcare ». Ce traitement ne remplace pas le détartrage selon notre appréciation : le calcaire se dépose quand on chauffe de l’eau dure, aucune surface ne peut l’empêcher, elle peut tout au plus influencer son adhérence. Bialetti prescrit pour ses cafetières un procédé simple : remplir la chaudière comme d’habitude, ajouter deux cuillères à café d’acide citrique ou de vinaigre, faire un passage sans café moulu et jeter le liquide. Si le traitement intérieur supporte l’acide citrique ou le vinaigre, nous le demanderions à Zanetti avant le premier détartrage. La fréquence à laquelle le calcaire devient un sujet chez vous, le guide sur la dureté de l’eau l’éclaire, les étapes figurent sous Détartrage et nettoyage.

La pièce d’usure est le joint en silicone entre la chaudière et le récipient supérieur. Bialetti exige dans ses modes d’emploi un remplacement en cas d’usure, au moins une fois par an, ce qui sert de repère.

Le joint s’obtient chez Zanetti dans le kit universel pour cafetières italiennes, ce qu’il contient figure dans la FAQ. La cafetière n’a de toute façon besoin ni de papier filtre ni de capsules, et à l’usage elle ne coûte, hormis le café, que ce joint.