Pellini N.82 Vivace, c’est le nom de l’offre chez Amazon. Sur le site du torréfacteur, on trouve aujourd’hui trois mélanges nommés Vivace, et l’offre ne peut être attribuée clairement à aucun d’eux. Nous n’en avons goûté aucune. Ce qui figure ici provient du fabricant et du catalogue Amazon.
Un nom, trois sachets
Le titre du catalogue est « Pellini N.82 Vivace Kaffeebohnen für Espresso, 1 kg », référencé sous le numéro de modèle 305940132 et avec le 17 avril 2019 comme date de parution. Chez Pellini même, vous ne trouvez cette désignation que dans des versions archivées du site. En octobre 2020, le produit s’appelait « Kaffeebohnen Pellini Espresso Bar N. 82 Vivace » sur le site allemand du fabricant. En 2025, Pellini a renouvelé son logo et son identité de marque.
Le site actuel présente à la place trois Vivace. L’Espressobar Vivace figure dans la rubrique Pellini Worldwide, la Vivace Tradizionale Classica et la Vivace Tradizionale Crema Intensa parmi les mélanges pour la maison. Les pages produits ont des boutons d’achat qui mènent à amazon.it. Pour l’Espressobar Vivace, le bouton renvoie au numéro d’article B00FGK5FPY, et amazon.de présente sous ce même numéro l’offre dont il est question ici. Le bouton de la page des grains de la Crema Intensa pointe vers le même numéro. Seul le bouton de la Classica mène à un autre numéro, B0C5MSRN1K.
La photo du produit dans le catalogue Amazon montre en revanche la Classica. Nous l’avons agrandie : un sachet noir, au milieu Pellini Verona 1922, dessous en orange Vivace Tradizionale, puis Gusto Classico et Blend intenso e strutturato, tout en bas 1000 g, pas la moindre trace d’un 82. Voilà à quoi ressemble le sachet de la Classica sur sa page produit. Les deux autres portent, d’après la photo du fabricant, d’autres lignes : l’Espressobar Vivace EspressoBar Vivace et Barista Edition, la Crema Intensa une inscription rouge avec Crema Intensa et Blend intenso e deciso.
Seul le sachet livré montre quelle indication est la bonne. Que deux boutons d’achat mènent au même numéro ne rend aucun des deux mélanges plus probable que l’autre. D’après le nom, l’Espressobar Vivace est la plus proche : si l’on retire le numéro de Espresso Bar N. 82 Vivace, il reste presque mot pour mot son nom actuel. C’est ainsi que nous lisons les noms, ils ne disent rien du contenu de l’entrepôt d’expédition.
Ce qui vaut pour les trois Vivace
Certaines indications ne changent pas selon l’attribution, car elles sont identiques pour les trois mélanges. Pellini décrit chacun comme un mélange d’arabica et de robusta, le catalogue Amazon dit la même chose. L’intensité est elle aussi identique. Les pages produits affichent pour cela une barre de neuf symboles de grains, huit sont remplis pour les trois Vivace, et le texte du catalogue l’écrit en chiffre : intensité 8/9. Sur la photo du catalogue, nous avons recompté les symboles, huit remplis et un vide.
Pour le degré de torréfaction, la situation devient plus mince. La torréfaction moyenne figure dans le catalogue Amazon, et la page Pellini archivée de 2020 indiquait « Röstgrad: Medium ». Les pages produits actuelles ne disent rien du degré de torréfaction pour les trois Vivace. Pour la N.82 d’alors, le niveau moyen est donc attesté par le fabricant, pour les sachets actuels uniquement par Amazon.
Une phrase sur la transformation provient du catalogue : après la torréfaction, le café serait refroidi naturellement à l’air et reposerait dans des silos spéciaux avant le conditionnement. La page de 2020 apporte un détail sur la composition : arabica lavé et naturel, ainsi que du robusta naturel.
Dans le détail : échelle, robusta, traitement et refroidissement
Un 8 sur une échelle allant jusqu’à 9 se situe très haut dans le classement propre à Pellini. Impossible de le mettre en équivalence avec d’autres torréfacteurs. Lavazza classe l’Espresso Italiano Cremoso à 8 sur 10, et celui qui en conclut que la Pellini se situe un peu plus haut superpose deux échelles maison que personne n’a harmonisées. De telles indications d’intensité situent l’assortiment de la marque elle-même.
Qu’un mélange avec du robusta se place aussi haut tient sans doute aussi à l’espèce de café. Le robusta, botaniquement Coffea canephora, libère à l’infusion plus de substances amères et plus de matières solides solubles que l’arabica. Dans un mélange pour espresso, il construit le corps et la crema, l’arabica apporte plutôt l’acidité et la diversité aromatique. La différence entre les deux espèces est expliquée plus en détail dans le guide Arabica, robusta et degrés de torréfaction.
L’indication de 2020, donc encore de l’époque d’avant la nouvelle identité de marque, cite deux manières de traiter la cerise de café après la récolte. Dans le procédé lavé, la pulpe est retirée avant le séchage, les grains fermentent, sont lavés et ne sèchent qu’ensuite. Ces cafés sont en général plus nets et plus acidulés. Dans le procédé naturel, la cerise entière sèche pendant des semaines, le grain reste aussi longtemps dans la pulpe, ce qui apporte plutôt de la douceur et du corps. Le robusta est traité majoritairement ainsi.
À la fin de la torréfaction, le grain doit refroidir rapidement, sinon il continue de torréfier dans sa propre chaleur. Certains torréfacteurs pulvérisent pour cela de l’eau sur les grains chauds. Cela refroidit plus vite, mais ramène de l’humidité dans le café, et c’est précisément ce qu’évite un refroidissement à l’air, tel que le décrit le texte du catalogue. Pour le repos en silo, une autre raison est plausible. Les grains fraîchement torréfiés dégagent du dioxyde de carbone pendant des jours, et celui qui les met aussitôt dans un sachet étanche obtient, sans valve, un paquet gonflé.
Cacao, réglisse, noix, pain d’épices, tabac : les textes aromatiques
Quatre descriptions existent pour le goût, et chacune cite d’autres notes. Dans le catalogue Amazon figurent le cacao et la réglisse, corsé et équilibré, pour un espresso italien intense. La page de l’Espressobar Vivace laisse le chocolat noir dominer l’arôme, accompagné de noix et d’une nette note de torréfaction, elle qualifie le goût de plein et enveloppant, avec un corps puissant. Pour la Classica, ce sont le cacao noir aux accents épicés de pain d’épices et un équilibre entre douceur de cacao et épices. Pour la Crema Intensa, Pellini parle d’épices chaudes et de tabac, le goût serait plein et puissant, avec une chaleur persistante et des épices en arrière-goût.
Pellini décrit aussi chaque fois différemment la crema : dense, structurée et d’un noisette intense pour l’Espressobar Vivace, compacte et d’un noisette moyen pour la Classica, intense, compacte et d’un noisette foncé pour la Crema Intensa. Les graphiques de grains y ajoutent des chiffres. L’Espressobar est à 7 pour l’arôme et à 8 sur 9 pour la crema, la Classica à 6 pour l’arôme et à 8 pour le corps, la Crema Intensa à 6 pour l’arôme et à 9 pour le corps. La troisième barre ne mesure donc pas la même propriété sur chaque page.
La réglisse n’est citée que par le catalogue. Il est en revanche proche, mot pour mot, de la page Pellini de 2020, qui décrivait la N.82 comme corsée et bien équilibrée pour un espresso italien puissant. Le texte du catalogue date vraisemblablement encore de l’époque d’avant les nouveaux sachets.
La Vivace convient-elle à la moka, à la cafetière à piston ou à la machine automatique à grains ?
Pour l’espresso et la machine automatique à grains, oui, les trois variantes sont prévues pour cela selon Pellini. Pour la moka et la cafetière à piston, tout dépend du sachet.
Sur le sachet de l’Espressobar Vivace, tel que Pellini le montre sur la page produit, figure la ligne Ideal blend for, avec six symboles : espresso, ristretto, cappuccino, Automatic pour la machine automatique à grains, un porte-filtre pour l’espresso à la machine et filtre.
Les pages produits montrent en outre des fiches de préparation, et chaque fiche énumère les mélanges que Pellini y prévoit. Sur la page de l’Espressobar Vivace, les fiches ne citent que les mélanges de Pellini pour la maison, dont la Classica et la Crema Intensa. Sur sa propre page, la Classica figure notamment sur les fiches espresso, ristretto, napoletana, moka, cafetière à piston (French Press) et Automatic, la page de présentation du mélange cite en plus le filtre. La Crema Intensa figure sur la fiche moka, pas sur celle de la cafetière à piston, et Pellini la vend aussi en mouture pour moka.
Les valeurs d’une fiche relèvent de la préparation et valent pour chaque mélange qui y figure, la fiche de la cafetière à piston cite par exemple aussi Top Nobile et Decaffè. Pour la moka, Pellini recommande une mouture fine, mais moins fine que pour l’espresso, avec de l’eau bouillante et 1 à 2 minutes. La cafetière à piston reçoit du café moulu gros, de l’eau chaude et 4 à 5 minutes. Sur la fiche de la machine automatique à grains figurent 20 à 60 secondes et une mouture réglable.
Notre avis : celui qui achète le grain surtout pour la cafetière italienne achète avec une inconnue, même si, avec une torréfaction moyenne et une part de robusta, techniquement peu de choses s’opposent à la moka. Vous trouverez la mouture adaptée à la cafetière avec le guide régler la mouture, et le rapport entre café et eau est calculé par le calculateur d’infusion.
Ce que coûte le kilo
Dans notre encadré de prix, la Vivace figure à env. 19,21 euros pour 1 kg. Lors de la consultation du catalogue le 7 septembre 2026, Amazon était à 19,47 euros, soit 26 centimes de plus.
La dose, nous la fixons nous-mêmes. Un double espresso au porte-filtre demande habituellement 16 à 18 grammes, nous calculons avec 18. Ainsi, le kilo suffit pour bien 55 doubles extractions, et chacune coûte environ 35 centimes. Si votre machine automatique à grains moud 8 grammes pour un espresso simple, le sachet donne 125 tasses, soit bien 15 centimes par tasse.
Côté prix, la Vivace se situe entre les deux autres Italiens de notre tableau comparatif. Le kilo de la Lavazza Espresso Italiano Cremoso coûte 2,22 euros de moins, celui du Caffè Mauro Avvolgente 2,25 euros de plus. Par rapport au 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras, l’écart vers le haut est de 16,38 euros, pour une double extraction avec le même calcul environ 64 centimes au lieu de 35.
Cette Vivace ou l’un des trois autres cafés en grains ?
| Variété | Torréfaction et origine | Prix au kg | Notre note | Choisissez celui-ci si |
|---|---|---|---|---|
| Pellini N.82 Vivace (celui-ci) | Moyenne selon le catalogue Amazon, arabica et robusta | env. 19,21 € | 8,6 | vous voulez, pour la machine automatique à grains, un café à moins de 20 euros le kilo que le torréfacteur prévoit pour cet usage |
| Lavazza Espresso Italiano Cremoso | Moyenne, arabica et robusta d’Amérique du Sud et d’Asie du Sud-Est | env. 16,99 € | 8,9 | vous utilisez souvent la cafetière italienne et voulez connaître les régions de culture |
| Caffè Mauro Avvolgente | Moyenne et intensité 8 sur 10 selon le torréfacteur (emballage et fiche de variété), café vert d’Amérique du Sud et d’Afrique centrale selon l’emballage, décrit par le torréfacteur comme corsé avec du chocolat et une acidité fruitée | env. 21,46 € | 8,2 | une acidité fruitée décrite par le torréfacteur compte plus pour vous qu’une recommandation de machine |
| 360° Rundum Ehrlich Bio Honduras | Longue torréfaction en tambour, 100 % arabica des hauts plateaux du Honduras, bio selon le fournisseur | env. 35,59 € | 9,3 | vous voulez un pays de culture et un numéro de contrôle bio indiqué, et payez pour cela presque le double par kilo |
Les notes sont notre appréciation éditoriale issue du comparatif des cafés en grains, les prix proviennent de nos encadrés de prix et évoluent avec le commerce.
Quand la Vivace convient et quand choisir un autre café
D’abord la préparation. Si vous avez une machine à espresso ou une machine automatique à grains, l’attribution ouverte concerne surtout la direction aromatique. Si la cafetière italienne est votre appareil principal, nous prendrions plutôt la Cremoso, que Lavazza prévoit pour la cafetière moka. Le fournisseur du Bio Honduras cite la cafetière à piston et le filtre manuel comme préparations.
Vous faites fausse route avec la Vivace dans deux cas. Si vous cherchez de l’arabica pur, elle est exclue à cause de la part de robusta ; le Bio Honduras est entièrement composé d’arabica selon le fournisseur. Et si vous voulez au moins connaître les régions de culture, Lavazza les indique pour la Cremoso : Amérique du Sud et Asie du Sud-Est.
Ensuite la quantité. D’après le calcul ci-dessus, le kilo est vide en un peu moins de quatre semaines à deux doubles espressos par jour, et seulement après bien quatre mois avec un espresso simple de la machine automatique à grains. Sur une telle durée, un stock entamé perd de l’arôme, même bien fermé. Si vous ne buvez pas plus que cet unique espresso par jour, un paquet plus petit vaut mieux, et sous ce numéro d’article il n’existe que le kilo.
Reste l’arôme. Si la noix de l’Espressobar Vivace, le pain d’épices de la Classica ou le tabac de la Crema Intensa, cités par Pellini, comptent pour vous, demandez au revendeur avant la commande quel sachet est expédié.
Ce que Pellini laisse ouvert
Pour le café torréfié, il n’existe ni fiche technique ni mode d’emploi, Pellini met en ligne pour les trois Vivace des textes descriptifs et des fiches de préparation. Nous avons cherché les indications suivantes là, dans le catalogue Amazon et dans des versions archivées du site de Pellini, sans les trouver :
- lequel des trois mélanges est expédié sous B00FGK5FPY
- la proportion d’arabica et de robusta, en pourcentage ou en part
- les pays d’origine des cafés verts
- la date de torréfaction, la date de durabilité minimale ou une fenêtre de consommation recommandée
- des indications de conservation
- si le sachet a une valve aromatique et en quelle matière il est fait
- la teneur en caféine
- une indication d’acidité, en mot ou sur une échelle
- des certifications comme bio, Fairtrade ou Rainforest Alliance
- un dosage ou une mouture spécifiquement pour ce mélange
- le lieu de torréfaction de ce produit précis
- un prix de vente conseillé
